[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] One Tree Hill Taipei 楊貴妃下午茶套餐 / Yang Guifei dessert & tea pairing menu at One Tree Hill Taipei (for English, check my Instagram post and stories @applespoon)
大家在開放內用之後，已經去過餐廳吃飯或吃甜點了嗎？
上週五我應 One Tree Hill Taipei 甜點主廚 Katia 與創辦人 Yen 的邀請，前往品嚐他們原本在五月就要推出、卻因為疫情陡然升高而延後的「#楊貴妃」下午茶套餐。原本該是繁忙的週五下午，卻只有我和朋友兩人，自動包場之餘，桌上也立起了透明隔板。一張四人的桌子現在坐下兩人。我與朋友在隔板兩邊呈斜對角坐下，心裡還在猶疑，不知道在甜點開始上桌之前，是不是應該持續戴著口罩。
已經想不起來最後一次與朋友碰面一起吃飯是什麼時候，距離上次與 Katia 和 Yen 碰面，也已近四個月。雖然中間仍有聯繫，但面對面聊天，卻彷如隔世。
在三級警戒期間，Katia 與 Yen 應變快速、推出了諸如戚風蛋糕水果三明治、瓶裝冷泡茶、冰淇淋等適合外帶、外送的商品，甚至還以 Yen 的新加坡背景借力使力，開發了消費者可以在家自行加熱、烹煮的叻沙組合。看似順利度過最難熬的日子，但終於能夠回到本業，在自己的空間現場製作甜點給顧客品嚐，感覺得出來他們也自在許多。
「楊貴妃」下午茶套餐，是 Yen 與 Katia 結合中西文化的另一次大膽而成功的嘗試。許多東方食療食材如枸杞、蓮子、白木耳、桃膠、酸梅、紅棗等，都被毫無扞格地放入西式甜點元素中。套餐共有四道，既名為「楊貴妃」，「荔枝」便不可少。但經過三個月的延宕，荔枝季早過，Katia 與 Yen 除了以貴妃烏龍茶的香甜口感點出荔枝主題外，在第一道與套餐同名的甜點「楊貴妃」中，也藉由分子料理的晶球手法，還原了荔枝果肉細緻多汁的形與神。
在台灣的這些日子，我愈加感受到台灣甜點師（或者範圍擴大至食物工作者）得天獨厚的地方，其實正是在於對許多人來說可能是困擾的「混」。台灣對中國、日本文化的熟悉程度，加上西式的專業訓練，其實能夠讓我們非常游刃有餘地在這些文化中穿梭來去，且自然不做作。這是想要在作品中加入抹茶、櫻花以營造東方美學的法國主廚們所望塵莫及的。
以「楊貴妃」套餐中的「白木耳蓮子冷湯」為例，明顯由中式甜湯出發，但受過專業法餐訓練的 Yen 卻想到用西班牙冷湯「Gazpacho」的方式去處理，不僅結合枸杞與紅心芭樂，還加入新鮮布拉塔起司（Burrata cheese）、並在白木耳上方淋上檸檬橄欖油。冷湯中點綴的蘋果丁以枇杷膏醃漬，清涼的口感與蘋果本身的甜美，延續了東方美人茶的香氣，是神來一筆。
第三道「酸梅湯」以莓果新鮮的酸香搭配有煙燻風味的酸梅碎冰，再加上草莓、紫蘇泡泡提味，還有黑糖桃膠增加口感，如果不是憑藉著對多種文化的熟悉度和切身經歷，這道作品就不可能在「混」的同時還脈絡清晰。最後一道「桂圓紅棗」中將甜美的桂圓紅棗「茶」結合真正以茶葉沖泡的貴妃烏龍茶，則為酸甜的本體添加了甘苦的尾韻與深度。Katia 結合了桂花、桂皮、桂圓、肉桂等四種名稱中皆有「桂」的食材，並以日式蕨餅的口感搭配台式花生糖粉，奇妙但異常和諧。
那天用餐到最後，我們聊起接下來不明的疫情發展與餐飲界的挑戰。別說一年後，連數個月後的聖誕節都不曉得能做什麼，現在預訂食材都顯得過於遙遠。雖然世界或許回不去過去的「常態」，但我衷心希望餐廳不會消失、在外用餐的文化也能存活，這些台灣甜點人能持續有舞台表現，而他們的努力將能為世界樹立建立另一種典範。
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🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
創新茶甜點，你吃過了嗎？初訪 One Tree Hill Taipei：https://tinyurl.com/csfdtcuz
在家下午茶也能充滿儀式感，One Tree Hill Taipei 防疫甜點組：https://tinyurl.com/hptxv6k2
#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #OneTreeHillTaipei #茶甜點 #台味甜蜜蜜
黑糖桃膠 在 [閒聊] 女孩們吃過桃膠嗎- 看板WomenTalk - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
板上的大家好
是這樣的啦o'_'o
小妹是個桃膠愛好者
桃膠那軟嫩鮮滑的口感實在叫人欲罷不能，還自帶淡淡的甘甜清香
加入雪蓮子、枸杞、與紅棗一起煮成甜湯實在是緩解月經來煩躁感的良藥，每次月經來喝
桃膠湯都有種HP值瞬間回滿的錯覺
不僅如此，胃痛時飲用能明顯感受到胃痛被緩解
但身邊知道桃膠的人好像很少_(:3」∠)_
想問問板上的女孩兒有吃過嗎
發一下今天煮的黑糖桃膠撞奶(〃'▽'〃)
真的好愛百搭桃膠(*/ω＼*)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.202.115.230 (美國)
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但身邊大多數人都不知道這個酷東西ヽ(* Д *)ﾉ
雖然不知道實際味道，但我總覺得跟吉利丁會是類似味道 因此沒有想嘗試的慾望XD
※ 編輯: Mx8835 (71.202.115.230 美國), 07/28/2022 16:48:25
就像今天我問仙草 我不會先說仙草的原料是草+澱粉，大大可能誤會惹 我單純只是想
找同吃過的人而沒有要介紹此食品XDD
我朋友圈問下來也好幾個沒吃過_(:з」∠)_
※ 編輯: Mx8835 (71.202.115.230 美國), 07/28/2022 17:13:06
銀耳聽起來也很高級XD
自己一個人吃的話建議用顆來當單位，因為幾小顆就會膨脹到很大
我之前煮半杯量米杯整個吃不完，量真的太多
西提味不能單吃
想想我可能真的買到有添加的桃膠 好可怕
但加了一堆東西煮湯後跟白木耳確實相差無幾
_(:з」∠)_
加黑糖跟牛奶有種在喝珍奶的感覺owo)b
現成成品可能要再找找
_(:з」∠)_
謝謝提醒！
被推文提醒我也好怕有添加劑什麼的
但我吃了會比較舒服，可能是心理因素但實測有效，仍照吃XD
如果只有自己喝的話建議用顆來當單位，不要用量米杯當單位，因為桃膠會膨脹很大 到
時候可能吃不完
感覺好棒以後來試試(人 ∀`*)
能偷問是在哪個縣市嗎
感覺真的蠻可怕的
光泡就要泡一整晚_(:з」∠)_
※ 編輯: Mx8835 (71.202.115.230 美國), 07/29/2022 01:40:41
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