我家綺綺從前天看我踩到狗屎，
就ㄧ直笑，
👧:妳要走狗屎運了!
（希望啦…哈哈）
她最近迷上黑糖牛奶的味道，
所以烤了黑糖牛奶口味，
她最近也會問，
👧:媽媽妳到底是要去考什麼……（因為很少看到我在練菜）。
不過今天烤杯子蛋糕也算是狗屎運了。
分享幾個秘訣給大家，雖然不是很專業，但我個人覺得非常好用。
尤其蛋白霜的糖量我都控制在ㄧ顆蛋配10g糖而已，
在這樣先天條件較差、又沒有使用塔塔粉或檸檬汁時，
如何讓蛋白霜的氣體比較堅固ㄧ點……
此時我想起ㄧ位前輩的提醒，
#其實烘焙跟做菜ㄧ樣啊！（我非常感謝他這句話），妳煮菜要注意食物的色香味，烘焙也是要顧爐啊…
不過我今天沒有顧爐啦…
倒是蛋白霜讓我想起炸雞排的方式（不好意思廢話真多）
就是炸雞排的表面裹粉（這曾經有人要開店請教過我），如果你只用顆粒大的地瓜粉，表面包覆性就沒有那麼密實，所以你要配ㄧ點細的樹薯粉。
#所以通常蛋白霜的糖我會用兩種
就是ㄧ般的細糖和糖粉，還有ㄧ小咪咪鹽，中和它的酸鹼值，然後攪拌均勻。
當蛋白打至粗泡，第一次的糖下去包覆氣體表面，
其實也跟炸雞排差不多意思啦哈哈~
然後平常我們只打3-4顆蛋，糖少、溶的速度其實也很快，大概每ㄧ分鐘就可以下第二和第三次糖，最後感覺表面皺褶光滑明顯，就可以轉最慢速了，我通常打到濕性後再慢速1分鐘就結束了。
#預爐只開上火，因為杯子蛋糕烤30-40分鐘，大概烤15-20分鐘，底火就可以跑到你預設的溫度，後面時間用那溫度去烤，也夠熟了。
…………（以上可略過）…………………………………………
#黑糖煉乳杯子蛋糕
黑糖15g，
煉乳10g
牛奶25g
（以上加熱至黑糖溶解，放涼備用）
植物油25g
蛋黃3顆
低粉45g
蛋白3顆
細糖20g
糖粉10g
鹽 1/8t
預爐180/0
烤焙:150/120（15分）160/120（再20分）
