家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
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她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
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所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
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料理做法🍳
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豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
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三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
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加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
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豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
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再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
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(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
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爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
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備註：
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
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辣椒醬使用：真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10～15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
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黑蒜頭做法 在 [食譜] 黑蒜牛肉拉麵--健康補冬家常麵! - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版圖多，歡迎點閱!
https://selina975564.pixnet.net/blog/post/179814157
好久沒發食譜文了，又是一道電火鍋簡易料理囉!!
冬天我最喜歡把食材通通加進去，變成火鍋的樣子!超豐富超溫暖的~
不過如果只是一般的家常麵不足以介紹，
今天裡面特別添加了"黑蒜"
黑大蒜 (black garlic)是用新鮮的生蒜，經長時間讓其自然醱酵。
發酵後的大蒜由原本乳白色變成黑褐色，以最新的醱酵熟成技術再經熟成，
乾燥後所製成之產品。
經過長時間的發酵與熟成，使大蒜中所含的蛋白質被分解成胺基酸，
碳水化合物被分解成果糖，並且保留大蒜中有效之珍貴成分，
更因低溫熟成作用，使大蒜中之珍貴有效成分大量提昇。
會特別介紹並且加入黑蒜的原因是我同學在黑蒜公司上班，
她寄了好幾包來，說要給我試吃，並且補冬!!!好貼心的朋友!
還知道我在金門孤單寂寞覺得冷~~~
照片 026
於是滿滿10大包就從雲林產地直送到金門，太甘心了
那到底黑蒜要怎麼入料理呢?
首先打開PTT烹飪版，輸入"黑蒜"
結果.....一篇黑蒜的料理都沒有，真的太冷門了XD
同學是跟我說煮黑蒜香菇雞湯很不錯
我也看到黑蒜炒牛肉、黑蒜番茄麵等。
結果早上看到市場有賣拉麵，很開心買了一大包，就打算來做黑蒜拉麵!!!
好，拉回正題要來介紹做法!
照片 040
食材 價格
熟成黑蒜 半顆 X元(同學送的，價格我也不知道)
拉麵 一小份 10元
小白菜 1把 10元
洋蔥 1/4塊 4元
鴻喜菇 1/5包 7元
牛肉片 約3片 10元
雞湯塊1塊 3元
雞蛋 1顆 5元
合計 49元(1.5人份左右)
備好材料，就一起來做吧!!
照片 039
黑蒜記得先剝皮，由於有發酵過，所以蠻好撥的
而且體積變小，看起來很像蜜餞或梅精
照片 038
接著洋蔥、青菜洗一洗切好!
照片 037
第一步，準備好水之後，等它滾下黑蒜與洋蔥熬湯，因為肚子餓，所以沒有熬太久
如果久熬兩個都變成泥，應該更好喝!
照片 036
過五分鐘後黑蒜變成咖啡色，湯也慢慢有顏色跑出來
照片 034
接著把高湯塊也加進去，想說這樣比較有味道，如果有時間也是可以自己熬雞湯會更好唷
照片 033
接著放入拉麵與菇類，這兩個要煮比較久
照片 032
再過了六七分鐘，拉麵快要熟的時候，加入牛肉片與蛋，煮個三分鐘
照片 031
最後加入大把小白菜!即完成
照片 030
看起來美味又營養滿分的黑蒜牛肉拉麵就完成了!!!超大一鍋，我吃超撐的!
照片 029
黑蒜搭配牛肉蠻搭的，湯很起來也很濃郁!直接吃黑蒜感覺蠻奇妙~
融入湯裡面則蠻順口回甘，而且跟平常的蒜頭完全不一樣味道，不刺激~
總之，謝謝同學的愛心~
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