20210105 黃偉民易經講堂
中大最新的調查顯示,87%的中學生不信任政府,學者警告,這是在累積火藥庫,社會危機一觸即發。
不信任政府的,何止中學生?連政府自己的管治團隊,公務員都不信任政府,何況其他不同領域的民眾?
2021年開始,政府說所有公務員都要宣誓效忠《基本法》和特區政府。這個宣誓,是否有時限?隨著退休便告一段落?還是終身制?今日宣誓,三十年後退休移民美國,再入籍宣誓,是否等同違反今次宣誓?
聶德權最初說,只要求D6以上高級公務員宣誓;
然後改口,不宣誓會影響升遷;
再改口,不宣誓者全部革走;
最新的版本,不宣誓即勒令提早退休。
跟著的日子,還有沒有再新版本?
升遷、革走、提早退休,是分別極大的結果。公務員的年紀、薪級、經濟背景,又影響不同的抉擇。還有誓章的內容、年期,都可得出不同結論。
醫學會會長蔡堅醫生說,身邊八成醫生都準備離開香港。
全香港市民,都在苦惱去留!
亂世問卜,非獨俗夫所為,二千年前戰國時期的屈原,留下《卜居》一篇,連設八問,對黑白顛倒的時代,列出處世原則的困惑!
《卜居》(占卜以問安身立命之道)
屈原既放,三年不得復見。
竭知盡忠而蔽障於讒。
心煩慮亂,不知所從。
乃往見太卜鄭詹尹曰:
余有所疑,願因先生決之。
詹尹乃端策拂龜,曰:
君將何以教之?
背景是戰國時代,強秦崛起於西陲,有席捲天下之意,它主要兩大對手,東有齊國,南有楚國,都是先後稱霸的強國,齊楚聯盟,可擋秦國當時的氣焰。
屈原為楚國的三閭大夫,兼管內政外交,他力主聯齊抗秦。
他的外交對手是張儀。
秦國張儀連橫之術,拆解六國的合縱聯盟。他知道屈原之賢,所以要破壞齊楚聯手,先要將楚懷王身邊的屈原除去。他買通懷王身邊的寵妃鄭袖,連同一眾朝中大夫,中傷屈原,離間兩人關係。這就是所謂的讒言。
屈原放逐,離開朝廷。引出了這篇卜居八問。
屈原被流放,長時間不能再見到楚懷王。
他自問一生,竭盡心智,為國為民,卻被懷王的身邊人讒言遮擋。他心煩意亂,不知何去何從。
於是去見太卜鄭詹尹問卜:
我有疑惑,要請教先生。
詹尹擺正蓍草,拂淨龜殼,說:你有什麼要問呢?
屈原曰:
吾寧悃悃款款,樸以忠乎?將送往勞來,斯無窮乎?
做人應該誠誠實實,質樸忠貞,抑或醒醒目目,迎來送往,努力周旋,以求不陷困境呢?
寧誅鋤草茅,以力耕乎?
將遊大人,以成名乎?
應該勤勞耕作,一粒蜆一粒肉咁埋頭苦幹,抑或去逢迎拍馬,穿梭於土共人大政協間,博取功名呢?
寧正言不諱,以危身乎?
將從俗富貴,以媮生乎?
繼續仗義執言,講良心話,甘冒他們用《國安法》害你,說你煽惑群眾,未審拘留;還是隨波逐流,學時下的問責官員,建制契弟,只謀求富貴,安享餘生呢?
寧超然高舉,以保真乎?
將哫訾栗斯,喔咿嚅兒,以事婦人乎?
應該跳出是非圈,唔同那班契弟玩,保存自己真實面目;還是唯唯諾諾,好似哄女仔一般的含混其辭呢?
寧廉潔正真,以自清乎?
將突梯滑稽,如脂如韋,以潔楹乎?
應該廉潔正真,即使窮死一世,但保持自己一生清白,質本潔來還潔去好吖;還是圓滑處世,求求其其,做個西環契仔,富貴一時好呢?
寧昂昂若千里之駒乎?
將汜汜若水中之鳧乎?與波上下,偷以全吾軀乎?
應該似匹逆風而馳,昂首驕傲的千里馬;還是低低地像隻野鴨隨波,保存小命呢?
寧與騏驥亢軛乎?
將隨駑馬之迹乎?
應該好似千里馬般,極力脫離馬韁橫木束縛,抑或跟住那班騎呢怪搵兩餐安樂茶飯呢?
寧與黃鵠比翼乎?
將與雞騖爭食乎?
此孰吉孰凶?何去何從?
應該同那些大鳥比翼高飛,走肥佬黎那條路?還是跟雞鴨爭食,幫人算算命睇風水,呃得一餐得一餐呢?
所有這些,到底那個是吉?那個是凶?我又應該何去何從?
世溷濁而不清,蟬翼為重,千鈞為輕;黃鐘毀棄,瓦釜雷鳴。讒人高張,賢士無名。籲嗟默默兮,誰知吾之廉貞!
如今世道,混濁不清。一般人竟然以為蟬翼很重,千鈞卻好輕。宏亮的黃鐘毀棄不用,陶煲瓦砵就敲得震天雷鳴。你睇今日的立法會,官員的記者招待會!
唉,還是不要說了,誰了解我的廉潔忠貞?
詹尹乃釋策而謝曰:
夫尺有所短,寸有所長。物有所不足,智有所不明。數有所不逮,神有所不通。用君之心,行君之意。龜策誠不能知此事。
聽完屈原八問,太卜鄭詹尹於是放低蓍草龜殼等問卜工具,抱歉地說:
尺比起寸來當然較長,但有些場合,仍然是太短;
寸比起尺來當然是短,但某些環境仍然太長。
萬物總有不完善的地方,智慧再高,也有不明的時候。蓍草靈龜有它的局限,神靈也有難解之理。
搵返你的初心,根據自己的心意,走自己的路吧!在人生的大問題上,龜殼蓍草,幫不上什麼忙的。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅mansonovo,也在其Youtube影片中提到,好多謝大家對我第一集嘅支持,好多觀眾都好鍾意於媽嘅介紹,亦都好多觀眾接受我改變左嘅片尾曲,今集嘅主要內容都真係不斷地帶於媽去吃貨,真係由酒店出門口到返香港前過後都不停地食,因為我對澳門唔係好熟悉,我當初以為係每一個地方度好難搵比較難去,但原來其實無我想人中咁難,我係冇搭過的士添,真係有好多好多好多觀...
黑蜆保存 在 林凱鈞 Facebook 的精選貼文
台灣因四面環海,水產資源豐饒,漁業發展蓬勃,各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質,具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性,對於健康有諸多貢獻。此次,就與你分享「5種滋養身心的海味」!
❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調節作用,可保護心血管系統,防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用,很適合產後孕婦食用。就中醫論述,吃蝦入肝經和腎經,因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用
❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆,就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸,兩者皆有助於強化肝臟功能,以改善睡眠品質。此外,亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質
❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱,與西方人常吃的生蠔,僅在品種上略有不同,雖然蚵仔一般體型較小,但造成差異的主要原因,其實是養殖時間的長短所致,其含有豐富的鋅,可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅,能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言,則可促進荷爾蒙分泌,有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外,亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能
❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊,含豐富維生素B群,每100公克含蛋白質約12公克,脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸,有助減少血管壁內所累積的膽固醇,以促進脂肪的代謝,對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外,亦有利腦部及眼睛視網膜之發育,對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻
❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚,正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種,因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸,脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主,該脂肪酸能有助降低壞膽固醇,補充人體的營養所需,另含豐富且易被人吸收的DHA,有腦黃金的稱號,對孩童大腦發育具良好作用,可促進大腦發育,提高記憶力和思考力
🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域,以基隆為主要產地,產季為農曆11月到隔年五月。體型小,剝殼時感受殼比較硬,肉質軟嫩,入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦,身體淺灰色,有小小的黑芝麻般的斑點,以3-4月為盛產期,厚蝦殼肉質甜,多以鮮蝦或冷凍出售,在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色,尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多,生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實,因為體型大所以賣相佳,是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗,一年四季都可生產,有全海水、半淡水及淡水養殖方式,不僅蝦子的滋味有差,樣貌、品質與價格也有不同。體型較大,蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬,口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦(明蝦)
以野生捕撈居多,人工養殖次之;野生明蝦盛產於中秋節後,身形肥大且長,主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布,尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁,在料理上無論是中式、日式或是西式料理,都非常受歡迎,可說是蝦類中的明星
⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類,大小多為2.5公分,外殼是渾圓的三角形。殼面平滑,顏色從白色、深褐色到米色都有,上頭有許多斑紋等,一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝,殼長大約3~4公分,薄薄的殼有各種顏色及花紋,從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區,這種地方漁網無法作業,完全要用人工採集,肉較肥厚鮮甜,適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小,形狀為扇形,最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋;顏色大多為土黃色,水質清澈、少污染時,殼色較淡。因為生長於淡水中,所以吐沙時要泡清水,不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬
⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝,因形態相似,容易混淆,以下簡述其特徵
➤花枝
又稱烏賊、墨魚,體型圓短,下半部收尖,體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形,肉身透亮,口感較脆,台灣沿海產量少,多由東南亞國家進口
➤透抽
細長,尾端收尖,身體下半段有一對較長形的鰭,食獵物幾乎用吞的,體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型,俗稱小管,體型細長,通常漁夫們將小卷捕獲後,就會立刻以滾水燙過,以避免發臭變質
⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種,包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁,還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲,其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境,沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域,都有其蹤跡,近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁,其抗寒能力較差,如果遇到連日寒流,或是水溫過低,就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域,避免寒害造成損失
⏩牡蠣
又稱蚵仔,許多人常常會與生蠔混淆,在英文上雖然都稱Oyster,但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱,牡蠣成熟期短,因此個頭較小,相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟,生長時間拉長,體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食,則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度,只要生菌數達生食安全標準即可生食,但腸胃系統較弱時,則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽,個頭比普通牡蠣要大,通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海,因為受到生長條件限制,使得數量較普通牡蠣少,價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等
❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素,對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低,特別是內臟部分,若為痛風患者,應淺嚐即止
⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食,待充分加熱煮熟再食用為宜!因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌,目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一,傳染力及散播力非常快速廣泛,因此建議熟食為保健上策
⚠️若對海鮮過敏者,常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏,這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此,過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹,仍會出現過敏反應。此外,有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關,可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致,也可能會誘發不明的過敏現象
且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質,當海鮮食材死亡後,若存放不當,就會受到細菌污染而腐敗,胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮,高溫僅能殺死細菌,卻無法分解組織胺,吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀,請務必儘就醫治療
⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明,蝦殼堅硬,蝦體具彈性,頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味,就不新鮮了。存放時,先剪掉蝦鬚,用清水去腸泥並洗淨,即可放冷凍
➟午魚
挑選時,以魚眼清澈不混濁,並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉,回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後,即可放冷凍存放,但建議購買後,即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整,檢查觸角吸盤是否有黏性,黏性越強代表越新鮮,切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水,水位能淹過花枝,再放進冷凍庫保存,亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑,蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色,且飽滿有彈性等做為依據;如見到蚵體有發綠情形,或因為泡水過久使顏色轉白,則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗,加入乾淨飲水即可放冷藏,但泡過水後不耐放,應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲,新鮮時有紮實清脆聲響,而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫,在攝氏4~8度間,蛤蜊會進入冬眠的狀態,這個溫度區間,剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中,盡量將袋中空氣全部擠出,製造出真空的狀態,放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢,冬天則可保存約5天;泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短
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【半海水養殖延緩生長時間|營養豐富、風味鮮甜】別於一般淡水養殖,海水養殖的黑蜆更珍貴
日本大和黑蜆非同於一般淡水養殖蜆種,黑蜆必須生長於海水濃度介於1~1.5度之間的海水中,而一般的蜆大多屬於黃蜆種,野生黃蜆一般多見於流速緩慢的淡水河流之中;而黑蜆因生長於1~1.5度的海水之中,生長期又比一般黃蜆來的長上1~2個月左右,不管是在營養成分的累積、亦或是在肉質的鮮美風味之上,都遠勝於一般淡水養殖的黃蜆,不管是炒或是拿來燉湯都非常適合!
一、吐沙:要煮之前再拿出來吐沙,用鹽巴水吐半個小時。
※千萬別讓黑蜆吐沙太久,這樣營養會跟著吐光。
請記得【冰冷藏】喔,不然黑蜆會開口笑哈哈。
黑蜆苗原產地:日本愛知縣
保存方法:冷藏約10天
二、洗時黑蜆互相搓:
但要記得在洗時,用黑蜆互相搓一下,搓ㄧ搓時裡面如果有那種空心卻包泥的,就會被搓下來。才不會有那種空心包泥的壞蛋黑蜆給壞了ㄧ整鍋湯喔!
【機會不高,但還是有可能會發生,所以,要麻煩多搓ㄧ搓這個步驟喔】
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李康記豆腐花
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牛記蟹黃撈麵
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世記咸牛肉厚蛋多士
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明記牛什美食
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贏到粥
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