我們現在所熟知的四川版本的宮保雞丁，是離成都兩百多里的邛崍市(「邛」，音ㄑㄩㄥˊ)的當時卓王府的家廚陳師傅所烹製出來的。從漢文帝的時代開始，這裡的卓式家族就是四川鐵銅礦的開採冶煉大戶。而丁寶楨就任四川總督之後，不管是都江堰的維修與改建，或是籌辦四川機器局製造機器與槍炮，都需要大量的銅鐵。為了掌握第一手資訊，他便親自考察川中各主要銅鐵場及其冶煉生產狀況。當他要視察邛崍的通知發到了當地，當地官員就立即與卓王府商議要如何接待他，而這重責大任，便落到了卓王府的陳姓家廚身上。而陳師傅則是把乾辣椒節和花椒炒香後，倒入切丁、碼好味的雞胸肉，然後加酒、青辣椒節、蔥薑蒜炒香，再倒入事先以鹽、醬油、醋、糖、高湯和太白粉水兌好的汁翻炒，最後撒入一把油酥過的花生，巔個幾下鍋便裝盤。而吃了這道油亮汁美、煳辣酸甜、鹹鮮滑嫩又花生酥脆的雞丁後，心滿意足的丁寶楨便傳廚師上堂，問他這雞丁是怎麼做的?陳師傅一五一十地稟告後，丁寶楨又問菜名為何?陳師傅思索了一下，答道：「大人在家鄉喜吃辣子雞丁，在山東愛吃醬爆雞丁，這款川味雞丁此前沒得，是特地為宮保大人所創製，故在下以為該教『宮保雞丁』為好，不知妥否?」結果包括丁寶楨在內的眾人都齊聲叫好，而剛好丁寶楨又說，他到四川之後，還沒找到合適的家廚，希望陳師傅能做他的家廚。自此之後，陳師傅便一直事廚於丁府，直到丁寶楨去世為止。
我只是討厭吃堅果類所以不加花生，但是醋還是得使保寧醋，油必須是菜籽油混豬油是不能妥協的。今天主料用南門市場買的土雞腿肉，230。非常時期，灌了很多啤酒才拿出五糧液小喝兩杯。
《宮保雞丁是貴州、山東和四川的混血，看到這篇的最後，可以判斷出這三種宮保雞丁分別是黔菜、魯菜，還是川菜版的嗎？宮保雞丁之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/359862339
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