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《One By One》12.09.2021
無國界醫生在戰火最激烈的地方服務,動不動要用十數小時去拯救一個病人的生命。病人走出大門,一顆數厘米的金屬從遠方飛來,或有意,或無心,便可將同一條生命取去。那數十小時的搏鬥、血汗、人力、物力,統統一筆勾銷。為了什麼?莊梅岩在《留守太平間》的答案叫「one by one」。病人可能立即死於非命,也可以十年後回來跟你道謝。醫生不是神,也不是預言家,只能當機立斷作出當刻最好的決定,祈求「one by one」之後,好的結局在天秤上比韓劇式的悲劇重多一點點。
曾經到印度偏遠地區實習。那裏雖然沒有飛機大砲,卻都是一片頹垣敗瓦。爛地黃土翻飛,農民嘗試在泥灰中勉強種出農作物去;路面不時有豬狗牛羊成群經過,也不時有豬狗牛羊的屍體在旁發臭分解。
我當時跟着當地的教會醫院,駕着吉普車去鄰近一條更小的村落作外展診症。這個流動服務一般是照顧這些地方的孕婦,給她們開點維他命、鐵丸、鈣片。吉普車沒有拖來藥房,其他藥很少開,而且那折合港幣10元的維他命已經貴得要了她的命。
試過有孕婦來看症說下腹疼痛。見紅、肚痛、穿水乃婦產科三大徵狀,聽到任何一款也需要亮起紅燈,小心處理。在旁的老公一直不讓我給她檢查,是最傳統的男女授受不親。幸得最長氣的我和更長氣的助產士在場,病人才可以在先生監督下躺上產牀檢查。脫下內衣褲,已經是一陣惡臭;用儀器撐開陰道,流出來的不是血、不是羊水,是五顏六色的膿。在印度,「男尊女卑」是常態,「奶奶大晒」是潛規則。因為一句「我哋舊時咪又係咁生」,什麼西藥補品都是邪魔妖道,看西醫基本上和人家去占卜一樣迷信。那五顏六色的感染,理應入院打抗生素;對着這個孕婦,卻要我勸說了半句鐘才肯到醫院作檢查。
又一個懷孕女子來檢查。她有開明的丈夫和奶奶,來覆診也沒大問題。正當我打算讓她離去時,眼角卻看到她的體重和上一次產檢一模一樣。本以為是文筆之誤,重複檢查卻依然相同。要知道胚胎在10個月內要變成一個七磅多的嬰兒,無論是孩子的重量、脂肪的儲藏量理應倍增。細問之下,原來她們這一家是穆斯林,而那時正正是齋戒月,所以這名女士一直都沒吃太多飯菜。又是一輪唇槍舌劍後,兩夫妻才一臉懷疑地離開診所。
門診完了,我問助產士:「這些案例常見嗎?」
她呷了一口茶,看着遠處夕陽的餘暉,淡淡然地說:「每天如是。」
在戰火地區服務,要和槍林彈雨搏鬥;在印度偏遠地方服務,要面對的是印度幾千年的家庭習俗、宗教傳統。這班醫護人員不為錢、不為名利,在這兒默默耕耘,又何嘗不是「one by one」?
星期日生活 Sunday Mingpao
#DrWhoHK
#DrWho誰人日記
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,2021 年運動界最亮眼新星 花式滑冰冠軍姊妹花 加入 STARFiSH agent 星予運動經紀團隊 打造多元跨界運動新視野 STARFiSH agent 星予運動經紀於 2019 年 10 月正式創立,是首創將運 動、時尚、藝術融合的運動經紀公司,執行長于長君 June 集結各領域專業運 ...
默默 耕耘 金 句 在 Openbook閱讀誌 Facebook 的最佳解答
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Openbook成立4年多了,我們總是把一切想得太過簡單,總是想著該做的事那就去做吧。光是這支影片的拍攝,就有好幾個故事可以說。
規畫這次影片架構時,導演廖建華要求我們,要從製作過的2000多篇報導中挑選素材。因為影片時間有限,這就好比你走進塞滿蔬菜水果魚鮮雜貨的批發市場,但只能裝一個小小紅白塑膠袋的東西回家。於是這個挑選素材的階段,就是不斷地布樁搭架、揀選配置、打掉重練、全部挑完再全部重來⋯⋯我們把事情想得太過簡單,然後一投入總是力求完美。B編猜想,這應該就是Openbook閱讀誌,或者說Openbook編輯部的,編輯性格(希望大家在看我們的文章時,可以感受到這樣的挑剔和苦心)。
另一個故事,也是在導演的逼問下出現的。確定要拍片當天,導演馬上傳來訊息:「請問到底書評媒體對於台灣原創文化的意義是什麼?」編輯部天天製作報導、年年評選好書,然而要在瞬間定義或者包裝自己,全部人都一時語塞了⋯⋯好在我們幸運的邀請到青平台基金會董事長鄭麗君談談她所認識的Openbook時,她提到:「台灣原創文化,能夠成就台灣今日自由多元,開放包容的面貌,需要我們本身再發現、再創造。在這個過程當中,一個重要的書評媒介,可以引領我們,看見台灣知識發展的脈動。」訪問結束時,所有在場的OB成員都發自內心的微笑,甚至忍著不讓眼淚掉下來。這幾句話不僅為我們一直以來的努力提供了精確的定義,更讓默默耕耘的我們感受到極大的肯定和鼓勵。
書評文化的意義是什麼?籌備影片的過程中,我們一路苦思,不斷自問,我們的回答是:「記錄原創文化的軌跡,讓下一代讀自己寫的書。」身在編輯台,我們看到好多好多原創文化的議題和可能,從圖書到台灣漫畫、從本土創作到走向國際,面對現實的不容易,我們當然可以選擇放棄或停下腳步,但我們努力試著繼續提問、採訪,持續和各界的朋友與讀者一起思索新出路和新可能。
如果你信任我們,如果你也認為開闢討論台灣原創、討論書籍的公共平台,有助於連結過去與未來的創作,見證原創文化的系譜綿延,請給我們實質的力量,讓我們的財務體質可以更健全,長遠地走下去。
邀請你跟我們一起,參與台灣原創文化的溫柔革命。
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◉這支影片的完成,要感謝:
青平台董事長 鄭麗君|演員、作家 連俞涵的參與推薦,以及幫助過我們、數不清的朋友與夥伴們
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◉影片素材,攝影師與提供單位(按筆畫排序):王志元|桑杉學|秦大悲|高竹馨|張震洲|許培鴻|陳藝堂|親子天下|Gas as Interface|collection bibliothèque de la Cité|npr|wikipedia|widewalls.ch|
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◉感謝以下圖書館提供照片,也感謝全台與Openbook好書獎合作的圖書館與書店:
國立公共資訊圖書館|臺中市立圖書館|高雄市立圖書館-閱讀心視界 |彰化縣溪陽國中|車城國小|台東縣鹿野鄉立圖書館|金門縣 古城國小
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◉感謝我們的影片團隊,為我們4年多來的日子留下美麗的紀錄:
導演 廖建華|主視覺設計 吳欣瑋|動態設計 李永傑|訪談攝影 阮翔雯|旁白配音 林冠瑜
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默默 耕耘 金 句 在 小瑜星座 Facebook 的最佳解答
⭐️【不知道這5個秘密,別說你了解處女座。】
★本文與Podcast同步播出
★處女座的家人們記得支持購買小愛卡
「雖然是全世界最招黑的星座,但無法否認他真的很強!」強者處女座終於來了。
這個星座的強大並非是像火象星座的爆發力,也不是風象星座的C位奪目。處女座身為第六個星座,他的強大來源是:「多變」。是一個面向光明的陰性星座。
處女座也是第2個土象星座與第2個變動星座,這個星座的本質就是:「了解自我」。所以處女座為什麼標配「小劇場」,其實小劇場是宇宙給處女座的專屬禮物。內心不斷跟小劇場的討論、戰鬥、理解,到最後和平相處,處女座才能比其他星座更能活出自我,也就是我講的 real。
★處女座是善惡兼備的變色龍。
處女座是一隻非常能適應環境的變色龍,由水星掌管的處女座非常追求知識的成長。他們不愛交際、比大多數人聰明且不外露、有辨別力、善變,他們的聰明來自於「善惡兼具」。你不用把處女座想成是大好人,但也不用把處女座歸類成壞人。
處女座的聰明來自於他可以利用善與惡的距離,做好自己隨時變色的準備。當他們只為自己想時,他們很喜歡跟你較真、辯論、耍小手段。但處女座如果獲得成功,(成功指外界的認可)超越自我、肯定自己時,他們就會把善拿出來活出尊貴美麗的人格。
所以處女座為什麼充滿爭議?我想變色龍這個解答你們應該可以理解了吧。
★處女座的內省功力與靈性成長一流。
上述提到「小劇場」是宇宙給處女座最棒的禮物,因為腦內充滿上百種聲音,體內又裝了24個比利,所以處女座的頭腦長期處於高速旋轉狀態,一邊吸收新知一邊執行精華,處女座更驚人的是,他還要花時間「內省」。
你身邊的處女座為什麼會給你很難搞的感覺,其實是來自於他們非常善於內省,平常大事不管,小事不理的他們,一旦開啟「內省」模式,就開始糾正所有事件當中的錯誤與缺陷。所以處女座不是Always難搞,是當他在意的點他過不去時,因為他比其他星座的人更了解自己「喜歡什麼」同時「不喜歡什麼」,去除鞋子裡的石頭就成為處女座難搞的灰色人格。
處女座是一個社會觀察家。它具有自給自足的特性。處女座就是屬於一個人去吃飯、旅行、玩耍也不會感到寂寞的人,因為這段獨處的時間反而能讓他產生智慧。
很多處女座都是「金句女王」(像我),常常喜歡啃艱難的骨頭,挑戰一個自己不擅長的領域,他其實並不知道,在這個靈性發展的過程,搭配肉體在世界的實踐,他可以在靈性上取得驚人的進步,成熟後的處女座通常都熱愛「減法生活」。小時候不敢刪除的好友、不願丟棄的衣服相片,某天,處女座都會毅然決然地拋棄。
★處女座是優秀的表演者
「是時候開始你的表演!」處女座是土象三星座的中心(具有實踐力)、由水星掌管的星座(思考活躍)、變動星座(不受拘束),處女座通常都可以把他的專長用一種很奇妙的方式融合在現實當中。
只要google處女座名人,就可以知道處女座雖然全網招黑,但這些名人你還是深深佩服他們的表演與敬業的方式。處女座是一個激不得的星座,好勝心強、熱愛比賽。但處女座畢竟還是土象星座,他不會把自己的精力都花在10個籃子,他知道這樣會輸,所以處女座只會挑1、2個籃子變成自己的強項,靠機智與耕耘,變成才智出眾的表演者。
處女座的任何表演都是經過精心設計(包含愛情)。我前面說過,處女座本身不愛交際,任何交際對他而言都是「成本」,所以他只會「投資有利標的」。處女座是具有商業天賦的一群人,他們不見得很瞭解數字,但他們了解人群,為了達到自己理想高度是能被外界所肯定,他們通常都會累積一切的能力去達到自己的目標。表演,當然也算是一部分囉!
★處女座喜歡靈魂匹配的對手
看到這,你應該明白處女座的「高標準」為什麼常常萬年單身了吧?因為他是一個很複雜的星座,在通往最後的「純粹之路」上他常常必須得變成黑色、變成紅色、變成藍色,最後他才能在成熟過後,變回「原色」。所以很多人說處女座絕情,當初愛我愛得要命,鬧掰後轉頭就成為陌生人?
其實你只要把自己想成,「我是在他藍色時期需要的人,可是下一秒他就變成紅色了。」這個處女座自己本身也很困擾,因為他也無法預料自己的下個顏色是什麼?
所以為什麼眾生常說:「處女座愛你才會念你」,這就是出自於「幹,我要變色啦,你怎麼還在白色?」就會產生嫌惡感,覺得你跟不上他。(這通常都是處女座無法開口的內心羞恥秘密)所以處女座需要的是靈魂匹配的對手。可以分為兩個層面來說:
1. 你一直都是透明無色,且不管處女座如何變色。
如果你是一直堅持做自己的人,也會很招處女座的喜歡。處女座本身也具有怪咖性質,外表可能小清新,但內心是吉普賽人前衛到不行。所以如果處女座本身對你不討厭,你也不會管處女座多變的性格,該怎樣就怎樣,處女座大地之母的本質,也有可能被你吸引。
2. 你的愛要夠強大,大到看得出來處女座隱藏的顏色。
處女座非常懂得客戶需求、市場需求、對象需求,但他其實常常會刻意隱藏自己的需求。這句話翻譯就是說:「處女座非常愛裝,但又渴望有個人理解他。」所以你如果能看到處女座隱藏的顏色,忽然跟他說:「你的黑色內衣藏好深喔」,信不信,處女座秒愛上你。但這個真的很難,處女座是躲避球,很會閃這種話題。
★要怎麼依賴處女座
處女座的複雜都是為了最終通往「簡單」。每個處女座心中都有個藍圖,叫做「素顏笑嘻嘻的躺在豪宅裡」。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!回歸正題,你要依賴處女座,最重要的本質是:「實在」,具體行為是「說到做到」。
處女座喜歡跟實實在在的人打交道,而且他會透過各種與你互動的行為,觀察你這人值不值得他交出多少「情感股份」。我舉例,我有次看到我經紀人的手機銀幕上竟然放了我們小愛卡的天秤座圖片,當作是手機桌布,當時我只是默默的看沒有多講話,但內心會覺得:「這人真的有把我們的事情當一回事。」
是!就是這麼小的事情,被我們看到之後內心會有瞬間爆棚的加分,也會有因為你講一句話就立刻軟掉的時刻。所以依賴這件事,處女座很不喜歡他對你付出後你卻沒有任何回報,甚至一句:「謝謝」都沒有。
用真心換真心,永遠是處女座在投入一段關係時最能說服自己的關鍵字。
#處女座 生日快樂,祝福我們都能順其自然、活得純粹。
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2021 年運動界最亮眼新星 花式滑冰冠軍姊妹花 加入 STARFiSH agent 星予運動經紀團隊 打造多元跨界運動新視野
STARFiSH agent 星予運動經紀於 2019 年 10 月正式創立,是首創將運 動、時尚、藝術融合的運動經紀公司,執行長于長君 June 集結各領域專業運 動菁英,成為業界唯一對各項運動發展都精通,且能將每位運動員形象特質完 美展現的運動經紀公司,致力打造出國際運動明星。目前星予運動經紀不僅橫 跨格鬥圈、賽車圈、馬術圈、快艇衝浪圈、劍道圈,2021 年更引領兩位青春活 力滑冰圈運動新星,16 歲的陳禹含 Fiona 以及 14 歲的陳禹璇 Riona 加入,擴 大全”星”運動版圖。
STARFiSH agent 星予運動經紀全力打造國際運動明星,幕後推手執行長 于長君 June 總是親力親為給予最大的支持,設身處地為每位運動員著想,發 掘個人特質,推進至國際市場不遺餘力。她也分享 :「很感激大家願意信任彼 此攜手向前,STARFiSH agent 就像一個大家庭,每位運動明星都是我的家 人,看到他們在各領域頂尖實力及背後的辛勤扎根,希望能藉由我們專業行銷 宣傳團隊讓他們被看見,並將他們正面能量傳遞給更多後輩並推廣台灣運動多 元的實力」。
在迎接嶄新的 2021 年之際,STARFiSH agent 星予運動經紀也邀請了旗下 各運動明星分享去年的心境轉變和成長,以及全新年度計畫與展望。
黃啟芳 Jack 身為 FEI 國際馬術總會副會長,使命感更加強烈,今年最大期 盼即是能協助更多台灣馬術選手們拚戰奧運,讓世界看見台灣。這段期間也透 過 STARFiSH agent 星予運動經紀參與不少廣播節目及媒體專訪報導推廣馬術 運動。他表示 :「Carpe Diem,是拉丁文的〝活在當下〞,經歷了這段艱辛, 讓我更珍惜要好好的活在當下以及與家人相處的時光」。
台灣賽車教父陳俊杉去年參與了 Ford 試駕拍攝,2021 年轉戰幕後全力培 養新進車手。他說:「Racing is my life 這句座右銘去年因為疫情而有所變 化,希望今年全世界都能回歸正常而我能繼續在賽道奔馳再寫新的光輝一 頁。」賽車美少女陳映瑜 Betty 去年參與 BMW 的廣告拍攝及 Ford 試駕拍攝, Betty 表示:「有和日本車隊簽下合約,今年會慎重考慮是否要前往日本訓練奮 戰,希望 2021 依舊平凡快樂。」而疫情時期也讓父女倆增加許多相處時光, 一起練習吉他、高爾夫球等,褪下賽車服後的父女生活更加精采。
快艇衝浪金牌國手陳美彤 Kimberly 去年受疫情影響,在 STARFiSH agent 星予運動經紀的協助下接洽許多廣告合作拍攝,深受品牌青睞,出版第一本著 作《Kimberly 的熱血人生 – 不設限的美麗》,為了精進運動知識研讀考取多 項健身執照,正式成為健身教練,並為幫助更多女性朋友找回勇敢自信,她充 滿正能量的分享 :「期望 2021 年能繼續在運動領域上努力突破,用我的影響 力,持續在所關心的公益及環保議題上散播熱血能量」。熱血女孩陳宥蓁 Jocelyn,常說媽媽總是讓她感到非常驕傲,不論在生活態度、運動精神上都是 好榜樣,陳宥蓁 Jocelyn 近期榮獲 2020 年度最佳青少年滑人的 Wakesurf 快艇 衝浪青少年冠軍選手,分享道:「希望疫情快過去,能再次和媽媽一起出國比 賽,踩上世界各國的浪花!」
全球華人最年輕劍道範士八段吳重山,多年來持續在劍道界默默耕耘,也 透過與 STARFiSH agent 星予運動經紀的合作開始參與廣播節目、媒體報導等 分享許多自身經驗,期望能讓劍道運動更廣為人知,他表示 :「體驗淋漓盡致 的競技運動-劍道,來吧!」另外同樣熱愛劍道已達到劍道四段的吳維德,經 常沉浸在劍道的訓練裡,參與過國際間的各大賽事,期望有一天能為台灣拿下 世界級賽事的獎牌,他說道:「作為我人生的必修課之一,劍道又酷又好玩,歡 迎大家來和我一起玩劍道!」
2021 年 STARFiSH agent 星予運動經紀的最新亮點,即是有兩位充滿年輕 活力的滑冰冠軍姊妹加入,分別為 16 歲的陳禹含 Fiona、14 歲的陳禹璇 Riona,他們自 3 歲即開始啓蒙芭蕾舞蹈,陸續加入現代舞及街舞的學習,除 了滑冰動作、技巧的要求外,還要配合陸地上的體能練習及紥實的舞蹈功底, 奠定往後在滑冰比賽能流暢完美的演出,兩個人的舞風不同卻又彼此互補,希 望用與眾不同的方式展現自我。提到 2021 年的目標,姊妹倆笑說 :「希望加入 STARFiSH agent 星予運動經紀後能夠有更多的發展機會和成長,在今年底或 明年可以挑戰花式滑冰 9 級,舞蹈也能延續去年的氣勢再度拿下好成績」。
關於 STARFiSH agent 星予運動經紀:
STARFiSH agent 為 STARFiSH Concept 星予國際旗下運動經紀公司,星予國 際在 2003 年創立後於專業範疇上始終秉持著最具標準服務品質,歷年來於各 項領域國際品牌活動締造佳績,並曾榮獲全球最大酒商帝亞吉歐集團卓越行銷 獎 亞太區冠軍。與時俱進,星予公關為帶領各專業領域人士拓展全新面貌,延 續對於高規格自我要求,於 2019 年成立 STARFiSH agent 星予運動經紀,旗 下合作各國際人才、推拔潛力新秀,深望將台灣專業運動英才遞進全球,創造 時下最具潮流話題,開創集結精品、時尙、美妝、打造運動明星經紀等全方位 國際版圖。
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默默 耕耘 金 句 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
|carMAN—屏山車癡鄧錦綸:寧瞓法拉利 我都唔買樓!
汽車買賣看起來簡單,原來單是收車和保養已大有學問。每次收車,Alan也需檢查車每一個細微的位置,如車身有沒有被撞過的痕跡、車內外有沒有一些位置已生銹或被水浸過等。「很多人問我揸過咩車,我身旁的朋友已替我答,不如你問他有咩車未揸過啦。」這句滿有信心的說話原來是Alan背後默默耕耘的成果,因為他需親身試駕每架收回來的車,以確保其波箱引擎正常可行。同時Alan需要對每架車的特性瞭如指掌,像他初初經營汽車買賣生意,每天得運用4至5小時在網上搜尋關於不同車的資訊,如每架車的價錢、特性、零件和保養方式等,以解答客人對車的疑問。「汽車買賣行業沒有盡頭,現在仍在學習過程中,因為每天也要緊貼行業資訊。」
https://hk.appledaily.com/finance/20190316/CQ673R3R5O6KJGK7IMHQM43MJ4/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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默默 耕耘 金 句 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
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