【#好吃到要把舌頭吞下去的 #吞舌菜】
這是台北一間名店鼎珍坊的招牌菜,吞舌菜。還真的不名不虛傳,第一次吃到的時候,驚艷。原因在於,不僅調味極佳,材料都很家常。素雞、竹筍、木耳、毛豆等。對,這是一道素菜(需把調味料中蠔油稍作調整)。能把素菜表現得有滋有味,不落俗套,真的令人佩服。
聽聞,這是道熱吃冷吃都好吃的菜,加上筍季節,於是興起了自己動手的念頭。
實驗幾次,好吃的關鍵在於素雞。傳統市場的素雞(一條直直的),通常會過硬,即便先以水汆燙過,也一樣。無法呈現該道菜的精神。後來,在有機店(我是在棉花田買的)買到的像是被線綁過的素雞,裝在真空袋裡,顏色乳白。用這個做,口感就對了。
事先得先做備料。毛豆洗淨後,以加了鹽的水燙熟,過冰水定色(或也可以冷凍毛豆取代,更方便)。乾香菇泡水後,切塊。竹筍,先水煮50分鐘,放涼,切片備用。素雞切片,以熱水汆燙。薑切片、蔥切段。
備完料,真正要上場,似乎簡單些。起油鍋,爆香蔥薑。要爆到香氣瀰漫喔,發現這香氣還真迷人。接著,爆香香菇。之後,就把黑木耳、筍片、素雞一同入鍋拌炒。加醬油、蠔油、水,稍微煨煮。起鍋前,加入毛豆,且以紹興酒嗆鍋,淋點香油。最後,記得把蔥和薑夾起。
熱吃冷吃,真的都好適合喔。朋友看著照片說,流口水。看來改名成流口水菜也可以啦。
食材:
素雞,2條
竹筍,半根
黑木耳,15朵
毛豆,一小把
醬油,3匙
蠔油,1匙
水,2杯
蔥,1根
薑片,4片
香油,少許
植物油,3大匙
紹興酒,少許
作法:
1.竹筍,先水煮50分鐘,放涼,切片備用。
2.毛豆洗淨後,以加了鹽的水燙熟,過冰水。
3.素雞切片,以熱水汆燙。
4.起油鍋,爆香薑片與蔥段後,繼續爆香香菇。
5.加入筍片、黑木耳、素雞拌炒。
6.加水、醬油、蠔油,燉煮。
7.待收汁,起鍋前加入毛豆拌炒,並嗆紹興酒。
8.起鍋前,淋香油。把蔥和薑夾起。
PS.香菇比較容易吸附醬汁,避免過鹹,可在燉煮時,把香菇夾到上層。
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,...
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我也是人稱D董(這裡沒有美食)的快樂吃飯小伙伴之一😅
分享一下"2021/04"飯友群內造訪餐廳的調查(好評👍;負評⚡️)
時間點很重要, 這就不用贅述了
鼎珍坊我覺得比較可惜, 1月和友人皆是好評, 近期似乎出了些問題..?
以4月名單來說, 我去過的幾家依然覺得👍的:
Pasti Trattoria、我家小廚房、味處初梅、元味料理、小趙私廚、馮記上海小館(暫定5月底結束)、南村私廚小酒棧。
Fireplay我給"普上"評,Reel特別菜單則覺得普評,至於5月初造訪的千壽...食記我很快會分享一下😥
鼎珍坊 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的最佳貼文
<鼎珍坊>
補完整照片~
當日👍菜
砂鍋吞舌菜、蒜苗炒牛筋、金華火腿煨豬腳、牛尾湯
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餐廳名稱:鼎珍坊
消費時間:2019年/1月
地址:106台北市大安區復興南路一段219巷1號
電話:02 2781 2518
營業時間:11:30~14:30, 17:30~21:30
每人平均價位:1000起
可否刷卡:可
有無包廂:有
推薦菜色:吞舌菜,脆皮雞,蔥爆牛肉
官網:https://www.facebook.com/pages/鼎珍坊/165779896805701
網誌圖文版:
https://ddd.pse.is/ETEC5
二訪來刷菜單,功夫菜,每道都沒有雷。覺得很多招牌菜其實吃過就好,下次點別的才會有新的體驗。
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這次再訪,發現之前吃的吞蛇菜原來有二道。
一個叫_吞舌菜_,一個叫做_砂鍋吞蛇菜_。
吞舌菜好吃很多啊。整個很鮮甜,不虧是得意作品,上次吃還覺得還好而已,原來是點錯。
再來還有白切牛,蔥爆牛肉,鹹魚蒸肉餅。
其中蠻推蔥爆牛,辣味,醬汁,還有蔥的味道,完全調和,不會蓋過牛肉的味道。真的很厲害。
這次吃的人比較少,臘味飯比較小份,有發現飯比較沒有味道一點,還是好吃,但是飯的味道就沒那麼香。
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