愛女便當1005之小里肌鼠尾草蘋果捲
最近「營養」午餐白米飯添加抑菌劑的議題，各界討論沸沸揚揚，接連幾位網友也私訊我關於帶冷食便當的技巧。請各位可以參考我之前在未來Family的文章：http://gfamily.cwgv.com.tw/content/index/874
香草(herbs)和香料(spicies)，向來是我做料理時不可或缺的良伴。除了喜愛香草香料植物畫龍點睛的香味魔法和防腐作用之外，還有童年時閱讀西方文學名著時，銘印在腦海中一幕幕關於使用香草的嚮往之情。
羅蘭‧英格斯‧懷德的《大森林裡的小木屋》，說是我西式料理最初的啟蒙，一點也不為過。
「媽把碎瘦肉和肥肉放在一起剁，她剁得很細很細，然後在碎肉中加點鹽、胡椒以及菜園裡種的乾鼠尾草。她用手不斷攪拌調好味道的碎肉，然後把碎肉捏成一個個肉球…..，這就是香腸。」
由此可窺見西方人習慣在製作香腸時使用鼠尾草，作為防腐之用；另外在烤禽類時，則喜歡將鼠尾草、迷迭香和馬鈴薯塞在禽類腹部做為填料，增添香氣與風味。而「豬肉+鼠尾草+蘋果」三種食材的搭配更被喻為「天作之合」。個人覺得這樣的黃金組合充滿了秋天豐收季節的風味。
鼠尾草」英文名「sage」學名「Salvia officinalis」別名 「洋蘇草」、「丹參」，為「唇形科鼠尾草屬」 的多年生常綠芳香灌木植物。 「Saivia」，拉丁語就是「拯救」的意思，亦即鼠尾草可解救世人免於疾病之苦。所以鼠尾草有「窮人的藥草」之稱。鼠尾草中有一品種為丹參「Salvia miltiorrhiza」是「活血化瘀」的中藥。
但凡事適可而止，鼠尾草不宜天天大量食用。
我將脂肪含量最低的小里肌片開，中間放上焦糖碎蘋果和鼠尾草，放在已抹油、撒鹽、胡椒及鼠尾草的錫箔紙捲起(最好再以棉繩綑緊，這次我的棉繩用完，所以肉捲不夠緊實)，放熱煎鍋煎定型後，入預熱200度烤箱烤約20分鐘，中途需翻轉。完成時，靜置10分鐘以上，讓肉汁被吸收，再切成所需厚度。這樣的豬肉片用途很廣，搭些蔬菜和薯泥就是一盤很大器的晚餐；亦可代替火腿夾在吐司和法國麵包做成三明治，更健康美味。
今日菜單
主菜：小里肌鼠尾草蘋果捲（常備）(冷藏)
副菜：初榨橄欖油浸白花椰彩椒（常備）(冷藏)
副菜：蜂蜜奶油胡蘿蔔（常備）(冷藏)
副菜：紫高麗蓮藕葡萄醋漬（常備）(冷藏)
主食：白米飯+糙薏仁 (常備）（冷凍）+黑芝麻u
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