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#吃到嚇嚇叫的一週 #龍蝦海鮮粥 #蒜香奶油龍蝦🦞
一個疫情真的逼出一堆大廚
從沒想過我能處理得了龍蝦這種生物
因為實在太麻煩了、我也從沒想了解過
都嘛是我們這些壞朋友
一直推薦我上網看 #直播拍賣
在家不過躺在床上也能出走好幾張小朋友😭
好啦～重點是殺龍蝦也沒多難嘛！😎
不過一定要殺完趁新鮮馬上料理唷
龍蝦頭處理乾淨後冷凍保存、可以拿來煮海鮮粥
熱油爆炒龍蝦後加入生米煮粥
再加入新鮮的透抽跟蝦仁🍤
嘖嘖嘖～
吃完這鍋應該要吃素一星期了吧😂
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
上湯龍蝦伊麪
材料：
龍蝦1隻
伊麪3個
清雞湯1升
牛油2粒
處理：
1. 龍蝦，先放尿，用牙籤從尾部中間戮一下，放出尿液，打直1開2。
2. 龍蝦頭部，除去腸及鰓。
3. 龍蝦腳，用剪刀剪去。
4. 龍蝦，開住水喉，沖洗乾淨，放碟上。
5. 撲少許生粉在龍蝦肉上。
6. 清雞湯內加入雞粉1茶匙。
烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油3湯匙。
2. 放龍蝦，生粉面向下，開始炸。
3. 加入牛油增加香味，繼續炸。
4. 另一邊，大火煲滾1鑊水，準備淥伊麪。
5. 龍蝦，一面已炸至金黃色，反轉繼續炸。
6. 龍蝦已炸好，倒去鑊中的油。
7. 加入雞湯700毫升在龍蝦中，冚蓋煮滾。
8. 另一邊，水已煮滾，放伊麪煮至軟身，擎乾水，放入龍蝦的鑊內，龍蝦放在伊麪上，煮2分鐘，讓麪吸收湯汁。
9. 完成，上碟，可享用。
Lobster E~fu noodles in chicken broth
Ingredients:
Lobster 1 No.
E~fu noodles 3 Nos.
Clear chicken broth 1L
Butter 2 Nos.
Preparation:
1. Lobster, release its urine. Use a toothpick pinching vertically at the middle of its tail to release the urine. Divide it vertically into 2 shares.
2. In the head of lobster, remove its intestines and gills.
3. Feet of Lobster, cut by a pair of scissors.
4. Lobster, rinse thoroughly under running tap. Put on plate.
5. Put little tapioca starch on the flesh of lobster.
6. Put chicken powder 1 tsp in the clear chicken broth.
Steps:
1. Heat up oil 3 tbsp at high flame in wok.
2. Put lobster, side of tapioca starch faces down, start deep~frying.
3. Put butter to enrich flavor. Continue deep~frying.
4. On the other side, heat up a wok of water at high flame. Get ready to cook the noodles.
5. Lobster, one side has been deep~fried into golden yellow, flip over to continue deep~frying.
6. Lobster, has been deep~fried well, pour away oil in wok.
7. Add chicken broth 700ml into the lobster, cover up the wok and wait for boiling up.
8. On the other side, water boils up. Soak the noodles until it turns soft. Hang dry. Put it in the lobster. The lobster is to be put on top of noodles. Cook for 2 minutes, so the noodles can absorb the flavor of soup.
9. Complete. Put on plate. Serve.
清蒸?魚咀?https://youtu.be/PpgWf-CkKcs
蒸急凍魚?
https://youtu.be/ELwNIrzBz9k
急凍石斑柳?蒸魚
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/HpvyluPK92g
超級市場?急凍鰈魚?蒸https://youtu.be/AZWddOO8xmo
蒸/煎 比目魚?https://youtu.be/lMBb_Ngu9DQ
龍蝦芝士脆麵https://youtu.be/CgJYJFFlqwk
大蝦球芝士脆麵https://youtu.be/fcCRBNVxpXs
?海鮮??( 系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q4NYniB9x0-Foi8weCFg61
?這系列全部影片都有中英文翻譯
Lobster Noodles? How to Prep Lobsters?How to Avoid Soggy E-Fu Noodles ❗
龍蝦麵?怎樣處理龍蝦?怎樣防止伊麵過淋❗
Lobster Noodles
澳洲龍蝦向來不論身價之高，在龍蝦界中是數一數二的貴價。
但最近龍蝦市場受疫情影響，紛紛大劈價，一隻澳洲龍蝦便宜近四成，由過去三四百元一斤，變成二百元一斤就有交易，街市海鮮檔更賣到成行成市，不少人都把澳洲龍蝦當成家常便飯。
不過到底怎樣分辦購買的澳洲龍蝦是否正貨？
龍蝦買回家後，可以怎樣處理？
傳說中的龍蝦放尿其實是乜東東？
怎樣可以簡單快捷烹調龍蝦，卻又能保留龍蝦最佳鮮味？
今集《飲食男女》直播，就找來老字號海鮮酒家金東大老闆輝哥教路，為大家解構澳洲龍蝦之謎，更會教大家劏龍蝦，以及用蜑家人方法烹調，直播期間會即時解答關於龍蝦的疑難雜症，各位海鮮萬勿錯過。
薑葱龍蝦炒腸粉
材料：
龍蝦 1隻
腸粉 4至6條
薑片 約10片
乾葱 適量
蒜茸 適量
葱段 適量
調味料：
胡椒粉 少許
糖 少許
鹽 少許
蠔油 少許
紹興酒 1大碗
生粉水 適量
腸粉調味料：
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
做法：
1.龍蝦洗淨乾淨，用筷子在尾部放尿，去除蝦腸，接着斬開龍蝦頭，去腸去腮，保留蝦膏，然後把龍蝦斬件。
2.燒熱油，龍蝦拍上生粉，先放龍蝦殼炸香，再慢慢逐件逐件放入龍蝦腳及肉。炸至龍蝦上色，約七成熟即可撈起。
3.燒熱鑊下油，中火煎香腸粉，煎至兩邊脆面，下調味料炒勻，炒至均勻上色後，即可鋪在碟上。
4.燒熱鑊下油，先炸香薑片，盛起薑片，把多餘的油倒掉。接着原鑊爆香乾葱及蒜茸，香氣出，即把龍蝦回鑊炒勻，灒紹興酒，炒至酒精揮發，接着下蝦膏炒勻，下少少水，接着下調味料胡椒粉、糖、鹽、蠔油炒勻，下葱，蓋上蓋，焗一焗龍蝦。
5.開蓋，把龍蝦炒至入味，盛起鋪到腸粉上。鑊裏的醬汁下生粉水埋芡，然後淋到龍蝦上即可。
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今天要來跟大家介紹的是《趙王爺麻辣龍蝦館》
雖然台灣不只他一家在賣小龍蝦，但老闆非常自豪且自信的說，最正宗、最道地，來自「舌尖上的中國味」，絕對在這裡❗
老闆特地到四川的成都以及重慶去學，把原汁原味帶到台灣，除了食材之外，所有的香料、底料、調味料都來自大陸，逛麻辣口味裡面用到的香料就多達30幾種，據老闆說，許多嫁來台灣的大陸姑娘，吃了老闆的小龍蝦都很感動，而且比他們在家鄉吃的更有肉，一試成主顧，定期都要來報到呢！
這邊跟大家說個小知識，其實因為很多養殖因素的關係，大陸人吃的大多是「美洲螯蝦」，但這個蝦種，頭跟身體的比例是2:1，比較沒什麼肉，大多吃氣味的居多，但是老闆這邊使用的是「澳洲淡水龍蝦」，頭跟身體的比例是1:1，含肉量會比美洲螯蝦來的多，而且這個品種的蝦其實更乾淨，肉質也更鮮嫩唷！
而老闆這邊的蝦，是來自屏東里港的養殖場，也都是每日新鮮活體現送的喔！
1隻大約在1兩上下，一斤大約是16~18隻左右，如果想要吃個頭大一點的，可以先跟老闆說，大約會在14~16隻左右囉~
而且老闆很細心唷，他都處理的很乾淨，大家都知道蝦類的胃囊在頭部，所以老闆都有先把頭的前端比較髒的部分都剪掉了，這樣的話吃起來比較不會有一些怪味道，或是吸到苦苦的汁喔！
✅桌上的東西：
麻辣風味小龍蝦-10斤
蒜香風味小龍蝦-1斤
酸梅檸檬小龍蝦-1斤
麻辣風味小卷-1斤
蒜香風味小卷-1斤
麻辣風味風螺-1斤
蒜香風味風螺-1斤
－－以上品項皆1斤/600元－－
（私房料理-需先預訂）
麻辣鴨血臭豆腐-1份/200元
🔰趙王爺麻辣龍蝦館
粉專： https://reurl.cc/EKXg4A
地址：高雄市前鎮區德昌路445號
電話：07-8411112
營業時間：每日18:00~24:00，如需中午用餐，需前一天預約！
▪外帶也建議先提前預訂，避免久候唷！
背景音樂：
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
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龍蝦頭處理 在 [問題] 龍蝦頭怎麼處理？ - 看板cookclub 的推薦與評價
最近又到了波士頓龍蝦的產季
想請問大家，龍蝦頭要怎麼處理
因為對半之後，有很多內臟
也不知道哪些是要留的哪些是要沖掉的
比較可以分辨出來的主要有兩部分，就是靠近腦部的淡乳白色的東西
和深末綠色條狀的東西，是由小小顆粒組成
不知道這些東西是什麼，如果蝦頭要留著熬湯或煮醬汁
那些東西要沖掉或留著才可以讓湯更美味呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.45.136.125
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