這幾天冷爆了🥶大家是不是和我一樣，天氣冷就是想吃暖呼呼的料理🍲可以暖心又暖身💪
今晚Amy為大家準備這道古早味的鹹粥🍲 #芋頭肉片粥 使用盛產的芋頭，口感鬆軟又綿密，光是簡單蒸熟就好香好好吃😋
鹹粥🍲要怎麼煮才會好吃呢?🤔建議一定要用生米慢慢熬煮成粥，鮮甜的米香配上鬆軟芋頭，加上肉片及簡單的爆香做法，就能完成超好吃的鹹粥👍
喜歡這道古早味鹹粥的朋友們，快來觀賞影片喲😍
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👩🍳料理小秘訣➠
影片中是使用自製高湯，若無高湯也可以用清水或市售高湯替代(北海道根昆布高湯👍)想自行熬煮高湯的話，大家也可以參考以下的影片連結來製作高湯，如想換成豬高湯，請將雞骨架換成豬大骨或豬龍骨(水量可以多一些)，熬煮一小時就可以獲得美味的豬高湯💕
#自製高湯 https://youtu.be/GzitsfXn3G4
▵▵材料表▵▵2-3人份
芋頭 300g
豬肉片 200g
白米 1.5米杯
高湯 1500cc
紅蔥頭 8瓣
乾香菇 5朵
蝦米 20g
青蔥 3根
芹菜 1株
香菜 1株
油蔥酥 1大匙
鹽 1大匙
白胡椒粉 ½小匙
#AMYの私人廚房 #下班後快速料理
龍骨湯做法 在 Re: [問題] 如何使用龍骨熬湯呢? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《zo4 (懶懶蟲)》之銘言：
: 長輩說不知道去菜市場該如何買骨頭熬湯的話 可以去全聯買包裝好的龍骨回家煮湯
: 不過煮龍骨湯步驟是不是跟一般大骨湯一樣呢?
: 不使用電鍋的話，是不是把川燙過的龍骨丟下滾水中，小火燉煮到香味跑出來就好了？
: 準備的材料需要生薑片跟米酒嗎？去腥用？
: 這樣煮到好差不多要多久呢? 一鍋的話...
: 另外，龍骨湯適合當火鍋的鍋底嗎？
: 一些問題...謝謝...
用龍骨熬湯 @@a..當然可以啊 不過可惜了點罷了..
一般熬大骨湯 之所以用大骨 重點就是要弄出他骨髓裡的菁華
附在上面的肉通常 煮完 就棄之可惜食之無味
龍骨的話 本身肉都蠻多的 雖然料理方式印象中也是以熬湯 煮粥居多
不過 時間絕對不用像熬湯這麼多
所以 上面的肉 也是可以慢慢品嚐
但是 骨髓量就比大骨少多了 熬再久也起不了大骨的作用
還是建議 早上跑一趟豬肉攤 買個幾支就超好用了 又比龍骨便宜多了
至於加什麼配料 煮火鍋要用鍋底還是越乾淨越好
除非家人有特殊需求 (中藥啊 養生啊 ...等等的)
所以 我都是 2~3跟大骨+1顆高麗菜(或是大白菜)+ 2-3根玉米切段
10人份電鍋1.5倍水量..然後一個早上的時間就窩在廚房去了(3小時上下)
午餐剛好可以拿大骨慢慢啃(個人嗜好..@@a)
怕有腥味 也是要先燙一下大骨 然後勤勞點 努力撈浮上來的渣渣
做出來的算是最基礎的高湯 可以再任意搭配佐料
以上...僅供參考...ㄟ(￣▽￣ㄟ)..
冬天到了 寒流是火鍋最親密的夥伴...
下次再來挑戰海鮮口味的高湯..@@ 成本高不敢亂玩...
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