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【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚(上):世界第一餐廳的傲人履歷,不斷突破的甜點修業之路
👉 https://taster.life/podcast-20210506/
本集 #主廚的誕生 單元有全新嘗試,首度錄製中英雙語節目!先前我猶豫了許久,能不能訪外國主廚,如果能突破,大家就有耳福啦!
讓我下定決心做中英翻譯節目的,是這集的主角, #平塚牧人 Makito Hiratsuka 主廚。
平塚主廚最近出了一本媲美國外名廚食譜規格的精美新書《akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝》,細數他的廚藝歷程。他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間 #世界第一餐廳 工作過,也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca,2014年落腳台灣後,擔任 #樂沐 的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作,平塚主廚是怎麼被養成的呢?
雙語節目收聽的感覺如何?歡迎大家給我意見喔!
以下是本集收聽重點:
● 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記,最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。
● 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀,接著前往法國繼續學習。
● 07:23 在日本與法國的經典甜點店工作,習得製作甜點的基礎。
● 10:13 在法國念書時,就對於西班牙 el Bulli 創新的風格很嚮往。實習的第一站是法國、接下來是西班牙。
● 18:33 Paco Torreblanca、Albert Adria、Jordi Roca 是甜點生涯上的三位恩師。師事 Paco Torreblanca 主廚,學習釋放選材與視覺上的想像力。
● 29:53 第一間實習的餐廳就是 el Bulli。半年後,透過朋友推薦進入 El Celler de Can Roca,學習的過程成為現在創作的基礎。
● 55:53 前往新加坡後,輾轉進入江振誠主廚的 Restaurant ANDRÉ 工作。
● 59:39 由於愛上台灣的氛圍,便留下來成家立業。
💻編按一:el Bulli 全年的營業時間只有160天,曾獲得米其林三星、以及6次世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)第一,目前已於2011年歇業。近期美食關鍵詞餐飲週報曾為大家報導,名廚 Albert Adria 因為疫情關係,宣布解散旗下 El Barri 餐飲集團。
💻編按二:El Celler de Can Roca 是米其林三星餐廳,曾於2013和2015獲得世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)第一,由 Roca 三兄弟共同經營,老大 Joan 是主廚、老二 Josep 為侍酒師;老三 Jordi 是甜點師。
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不知道為什麼,最近常常會回想起過去覺得人生快走不下去的時刻。
其中一段是,例如過往十多年職涯中,曾經經歷過三次被資遣的慘事,甚至其中兩次間隔不到半年的時間,真可怕,怎麼會這麼魯,這麼爛,這麼廢。
那時候我心裡最常想的一句話就是:
好想殺死我自己。
我知道我不會真的跳下去,我也沒有做出什麼傷害自己的實際行為,但,那時候是很真切的,想要殺死自己。在每個覺得無助的時刻,覺得自己對這個世界沒有價值、也看不見活下去的意義的時刻。
回想起那時候的感覺:如果在那些時候沒撐住,決定走下人生的交流道、結束自己的生命,現在看來大概會覺得有那麼一點可惜。因為人生很多時候,沒有走到最後一刻,你是不會知道會發生什麼事情的,比如那個時期的我,怎麼樣都不會料想到,自己能夠幫助一個朋友,從被老闆發資遣預告、幫他開粉專寫文章,一路走到現在竟然出書了。
昨天上市的時候,朋友問你們從一開始就計劃好要出書、所以開粉專嗎?坦白說真的沒有,那時候就真的是作者本人想學我XD找個地方匿名寫點心情紓發文,請教我該怎麼弄粉專而已。就算後來覺得或許可以出書吧,但也覺得應該還要很久,畢竟粉絲人數沒有很多,出版社不見得看得上眼。沒想到,都還沒幫他跟出版社提案,采實文化就慧眼識英雄的來信詢問了,然後也就一拍即合的定案,一眨眼就這麼上市了,通路和媒體都給了很大的曝光,真的是,完全出乎意料之外。
正因為我們過去被資遣經歷都這麼「豐富」,因此在修改一開始那60天稿子的時候,同步率算是蠻高的,我常邊看邊心有戚戚。而且我反而還覺得:如果是我,他媽的早就焦慮死了!他媽的履歷早就灌爆104!誰還跟你寫什麼文章!為什麼他明明年紀比我大,但被資遣後還能比我樂觀?!
其實還是有看著同齡其他友人都功成名就、回頭看自己多黯然多銷魂(X)的時候。中間的過程,難道沒有急著想趕快找到工作、想回復社會期待價值的時候嗎?也是很急啊!9個月的失業補助金轉眼也快領完了,沒有煩惱錢該從哪裡來嗎?也是煩惱啊!但有些時候,或許尤其就是在這個時候,就是得等一等,緩一下,看一看自己:
看自己的不好,也看自己的好。
在倒數離開那間公司的日子,
數算自己得到的、體驗過的人事物,
看清那些被拿走的,或者該放下轉身的......
轉身,英雄即將啟程。
雖然前方一片大霧,但盡頭,隱約有光。
倒數60天職場生存日記 -上班族都該領悟的道理
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*圖片:unsplash
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【財經補給讚】新創企業人才怎麼找🙏
小編常聽企業說:「人才難找,怎麼找人才?」
我們知道新創企業普遍預算不多😅
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小編整理了一下自己的經驗
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