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市議員李順進 轉傳 [110/06/05 ~ 06/07] 衛生福利部 及 高雄市政府 要點公告
●環安、治安、交安、工安、婦幼安 代言人！

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[110/06/07] 衛生福利部 教育部重大訊息即時新公告
https://www.facebook.com/mohw.gov.tw/posts/1901697669996642

#教育部
●重大訊息即時新公告
停止到校延長至7/02
成績評量採彈性多元
招生報到不親自到場
指考延期至7/28(三)

●全國各級學校＆公私立幼兒園
停止到校上課，延長至7/2(五)
兒童課照中心及補習班
請學生停止前往，在家學習，延長至7/2(五)

●延長停止到校上課期間，持續提供
線上教學資源
學校（含幼兒園）照顧支援
線上教學疑問可加入臉書社團「台灣線上同步教學社群」

●高中以下學校學業成績評量
採從寬認定原則，以彈性、多元方式進行
評量調整方式同年級、同科目應具一致性

●高中以下學校招生及新生報到
線上、傳真、郵寄或電話等通訊方式辦理為原則
避免親自到場辦理

●指考延期至7/28(三)至7/30(五)辦理
以最高防疫規格進行試務規劃：
調降每間試場人數至20人
確保考生間距達1.5公尺以上
試務人員優先施打疫苗，提高防疫規格
原訂111學測試辦考試取消，大考中心另提供紙本練習卷

●詳細公布內容：https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.edu.tw%2FNews_Content.aspx%3Fn%3D9E7AC85F1954DDA8%26sms%3D169B8E91BB75571F%26s%3D210015AEE5D67F5E%26fbclid%3DIwAR2NSXsk7aIdU9OcRWoaMnVkHX9YiqK6vELCBEeCE7apXGM66N75lddfImI&h=AT1vb6mgV4M7m4navyLJXxq3nhviRicLTC48cGXGUS0ns7X8ZQEIBJukSfOnWuZbBEnOLpDY4R_-l7CcN67hNbQJQrNM1u9FEC2mrpQ_zVW17Bu3Ns3byzsFq2-4qqfYTZU&__tn__=-UK-R&c[0]=AT20LVanRNgvELV-aVgl-EEwOHRCmmCSFrtCbmh7r4BFEXjtnVxa-i0yKHghZf7VCJBbKyxjH1KUmO0KvmaT2m3Cla9jcxfplagvF8Fy-8wNsS_uy0HK19T5OrCewgIeHYjo5XMdq_WUXgZEjxR-uS7kirERxxNNmp5f1Je1IXks97E

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[110/06/07] 衛生福利部 全國疫情警戒第三級延長至6月28日，相關防疫措施持續執行，嚴守社區防線
https://www.facebook.com/mohw.gov.tw/posts/1901720639994345

#衛福編編報報發文時間：2021.6.7
記者會直播：https://youtu.be/x4ugcYyiAPE
記者會影片-Youtube：https://youtu.be/x4ugcYyiAPE
記者會影片-即時字幕：https://youtu.be/E7oqnA61qhE
記者會客語口譯直播(週一~五)：https://youtu.be/u1F-DGaX68k
※客語口譯直播將於14:40進入重點整理環節，不會全程直播口譯

衛生福利部LINE@：https://lin.ee/24imWWE
衛生福利部Twitter：https://twitter.com/MOHW_Taiwan

●中央流行疫情指揮中心今(7)日宣布，因應本土疫情持續嚴峻，全國疫情警戒第三級延長至6月28日止，請全國民眾與政府共同持續努力，嚴守社區防線。相關措施如下：
一、民眾外出應全程佩戴口罩，一經查獲有違反情事，將不再勸導，逕予開罰。
二、經公告應關閉的休閒娛樂場所，將嚴查不得營業，並對違法營業的業者、現場執業人員、消費及聚會者，依法分別裁罰。
三、全國餐飲業一律外帶，賣場及超市加強人流管制，並呼籲民眾少去多買，一次購足。
四、結婚不宴客，喪禮不公祭。
五、宗教集會活動全面暫停辦理，宗教場所暫不開放民眾進入。
六、關閉休閒娛樂場、觀展觀賽場所及教育學習場域。
七、停止室內5人以上、室外10人以上之家庭聚會(同住者不計)和社交聚會，並避免不必要移動、活動或集會。
八、自我健康監測，有症狀應就醫。
九、營業場所及洽公機關(構)應落實人流管制，戴口罩、保持社交距離。
十、職場及工作處所應遵守企業持續營運指引的防疫規定，落實個人及工作場所衛生管理，啟動企業持續營運因應措施，如異地或遠距辦公、彈性時間上班。
十一、公共場域、大眾運輸加強清消。

●指揮中心說明，針對近期醫院及長照機構感染事件，指揮中心已請全國醫院停止開放探病(例外情形除外)，住院病人的陪病者以1人為限，執行至全國三級警戒降級為止。至於長照機構，除停止開放機構住民探視，也要求非必要性特殊情況，盡量避免住民請假外出，並強化門禁管理，避免不必要的人員進出，同時持續落實每日工作人員、服務對象與陪住人員等體溫及健康監測，掌握其COVID-19暴露風險情形。
●指揮中心強調，現在是防疫的關鍵時刻，惟有民眾與政府互相配合、共同抗疫，才可控制疫情，維護全民健康。

#防疫最前線#謝謝辛苦的檢疫人員
#謝謝臺灣醫護人員#謝謝所有第一線人員#臺灣加油
#2019nCoV
#嚴重特殊傳染性肺炎
#COVID19
#MOHW_Taiwan
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[110/06/06] 衛生福利部 端午節，宅在家，避免跨區移動！把人員流動降到最低，就能把傳染機率降到最低！
https://www.facebook.com/mohw.gov.tw/posts/1900882320078177

#答應總柴 #請協助分享 #保護好自己力挺第一線人員
#重要雙鐵退票免手續費

●衛福編編提醒大家，照顧好自己就是協助防疫，體貼第一線人員很棒的方式！#戴口罩 #多洗手 #非必要別出門 #不跨區移動 #不傳假訊息！
●許多人為了保護我們正努力著，我們也要配合防疫措施，力挺他們！
#COVID19 #防疫 #保護自己也保護別人
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[110/06/06] 衛生福利部 指揮中心澄清：目前我國COVID-19疫苗無自費接種規劃，並無所謂「自費負擔」之問題存在，而未來將依序開放全體國民公費接種，相關行政費用皆由政府負擔
https://www.facebook.com/mohw.gov.tw/posts/1901080263391716

#衛福編編報報發文時間：2021.6.6
●衛生福利部LINE@：https://lin.ee/24imWWE
●衛生福利部Twitter：https://twitter.com/MOHW_Taiwan

●中央流行疫情指揮中心今(6)日澄清，目前我國COVID-19疫苗優先提供公費對象接種，民眾不用負擔疫苗費用，6月7日起也無須負擔其他行政費用。未來將會依序逐漸擴大至全體國民皆能公費接種，目前更無自費接種規劃，並無所謂「自費負擔」之問題存在。今(2021)年5月31日經立法院三讀通過的「嚴重特殊傳染性肺炎防治及紓困振興特別條例」，加上去年所編列之疫苗預算，行政院已編列共約340億用來購買全民公費疫苗，今年則額外編列約40億元預算，用以負擔疫苗接種所需之醫療院所行政費用，讓符合公費資格者，在面對疫情挑戰時，不用擔心還要花錢施打疫苗。
●指揮中心表示，現階段開放的公費接種對象，以雙北地區屬於第一類至第三類未曾接種第一劑疫苗的醫事、防疫人員及高接觸風險者為優先接種對象；雙北以外之縣市則以未曾接種疫苗的第一類醫事人員為接種對象，並將視疫苗接種進度，逐步開放至第二、三類及機構對象。目前尚未開放的公費對象，也將視疫苗供應充裕情況，逐步列入公費接種。

#防疫最前線 #謝謝辛苦的檢疫人員
#謝謝臺灣醫護人員 #謝謝所有第一線人員 #臺灣加油
#2019nCoV
#嚴重特殊傳染性肺炎
#COVID19
#MOHW_Taiwan
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[110/06/06] 衛生福利部 感謝美國政府提供臺灣75萬劑COVID-19疫苗
https://www.facebook.com/mohw.gov.tw/posts/1900941706738905

#衛福編編報報 發文時間：2021.6.6
●感謝美國政府提供臺灣75萬劑COVID-19疫苗
●ThankyouUSforthedonationof750,000COVID-19vaccinedosestoTaiwan.

#臺美友好
#TogetherStronger
#COVID19
#防疫
#美國在台協會AIT
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[110/06/05] 衛生福利部 指揮中心：政府已於特別預算編列40億，請合約醫療院所免費提供民眾接種公費COVID-19疫苗服務，自6月7日起實施
https://www.mohw.gov.tw/cp-16-61260-1.html

中央流行疫情指揮中心今(5)日表示，為推動COVID-19疫苗大規模接種作業，指揮中心已編列經費約40億元並自2021年6月7日（一）起實施獎勵COVID-19疫苗合約醫療院所作業。指揮中心指出，特別條例修法於5/31經立院三讀通過後，相關預算也於6/3於行政院會通過，用於請合約醫療院所免費提供民眾COVID-19疫苗接種服務，另還有編列費用補助22縣市政府，及辦理社區和大型接種站的所需經費，以加速全民接種速度，儘早達成群體免疫效果。

指揮中心強調，防疫相關政策皆秉持中央與地方「標準一致、做法一致、腳步一致」防疫原則，推動各項措施，也請相關單位及民眾主動積極配合，與政府共同努力，嚴守社區防線。
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[110/06/06] 衛生福利部 指揮中心澄清：全民免費接種COVID-19疫苗公費疫苗順序，將由指揮中心陸續公布
https://www.mohw.gov.tw/cp-16-61261-1.html

中央流行疫情指揮中心今(6)日澄清，有關昨(5)日公布之「自6月7日起，請合約醫療院所免費提供民眾接種公費COVID-19疫苗服務」新聞稿之內容，是指因應國內疫情嚴峻，指揮中心自6月7日起將依序提供符合「COVID-19疫苗接種計畫」之公費對象免費接種疫苗，相關施打順序將由指揮中心依據專家會議規定計畫，評估群體風險性，陸續開放施打。

指揮中心表示，現階段開放之公費接種對象，以雙北地區屬於第一類至第三類未曾接種第一劑疫苗之醫事、防疫人員及高接觸風險者為優先接種對象；雙北以外之縣市則以未曾接種疫苗之第一類醫事人員為接種對象，並將視疫苗接種進度，逐步開放至第二、三類及機構對象。目前尚未開放之公費對象，也將於後續儘快開放公費接種。

指揮中心強調，防疫相關政策皆秉持中央與地方「標準一致、做法一致、腳步一致」防疫原則，推動各項措施，也請相關單位及民眾主動積極配合，與政府共同努力，嚴守社區防線。
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[110/06/06] 高雄市政府 社會局【#110年因應疫情擴大急難紓困】6/7起線上開放申請及查詢
https://www.facebook.com/socbu.kcg/posts/2261341754000974

●「請問要如何申請擴大急難紓困？」
●「什麼時候申請？」
●「我符合資格嗎？」
●「補助金什麼時候會入帳？」
●自從中央6月3日公布紓困方案後，社會局每天接到好多民眾電話詢問申請擴大急難紓困相關問題，也有民眾特別前往市府或區公所詢問，深怕錯過申請時間。
●請大家別擔心
各位想問的，社會局都想到了！

#補助資格：
●原有工作因疫情影響而收入減少，無投保軍公教勞農保等社會保險，且未領有其他政府紓困補助。
●依戶籍內全部人口存款（每人存款15萬元免納入計算）及全年收入總額，加總計算平均每人每月未超過2萬6682元（高雄市最低生活費2倍）

#申請方式：
109年曾申請者免申請，政府主動審核撥發，高雄市第一批符合資格者已於6月4日撥發至民眾帳戶，也以簡訊通知囉！
110年新申請者，6月7日起可至線上申請，並可同步於系統查詢審核進度。

#線上申請步驟看這裡：
1.使用手機（平板）掃描圖卡上的QR-Code或登打網址：https://swis.mohw.gov.tw/eip/index.jsp
2.按下連結
3.依網頁指示操作登打資料
4.拍照上傳身分證正反面、存摺封面
5.記錄案件編號，就完成申請囉！

●貼心提醒，目前疫情全國三級警戒，為避免群聚，「#不受理臨櫃申請」。
請 #多利用網站（https://swis.mohw.gov.tw/eip/index.jsp）查詢申請進度，就不用花時間等待電話服務，快速又方便！
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[110/06/06] 高雄市政府 豪雨災損可申請減稅 記得在 #1個月內 提出申請
https://www.facebook.com/bravo.Kaohsiung/posts/4210122592382672

#使用牌照稅：
●汽車及151cc以上機車，因災害受損須修復者，可檢具修車單據及里長證明，申請減徵或退還修復期間之使用牌照稅

#房屋稅：
●因強降雨衝擊致房屋毀損面積5成以上，房屋稅全免
●毀損面積3成以上未達5成，減半徵收
●如房屋未毀損但淹水受災，則以實際淹水日為準，每30天淹水樓層免徵1個月，不足30天者以30天計算

#地價稅：
●因山崩、地陷、流失、沙壓等環境限制及技術上無法使用之土地，地價稅全免

●降低外出感染風險

●歡迎利用高市稅捐稽徵處線上申請服務
https://reurl.cc/7rXXxy
●免費服務專線0800-000-321（上班時間撥打），將由專人提供服務及解答

【新聞稿：高雄市政府提醒您，豪雨強襲造成的災害損失，可減免相關地方稅】
https://bit.ly/3z6uJ4b
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[110/06/06] 高雄市政府 高市賣場人流管制上路 經發局假日加強稽查宣導
https://www.kcg.gov.tw/News_Content.aspx?n=F29A02A9D36C47F0&sms=19902EF36D6B551D&s=5029D7F922A5BB8D

高雄市長陳其邁2日宣佈高雄市各大超市、賣場實施人流管制措施，以營業面積「一坪一人」為容留上限。高雄市經發局昨（5）起動員加強稽查宣導，以知名度、人流較高的好市多、全聯、家樂福、美廉社、頂好、小北等中、大型賣場優先進行，迄今（6）共抽查近30家業者，確保防疫及人流管制措施，並宣導保持社交距離。

家樂福成功店經理陳方穎表示，家樂福除配合政府設置單一出入口、AI量測體溫、實聯制、酒精消毒及新的容留管制措施，依營業面積換算容留人數上限7,193人，也已在門口標示讓消費者更方便辨識、安心購物。同時，賣場內也會定時廣播提醒顧客購物時保持社交距離，另外為減少民眾駐留賣場時間，同步推出線上購物到店取貨或外送服務，「落實防疫才能讓民眾來賣場消費更安全、更安心。」

「防疫期間難免有些不便，但為確保大家安全是必要的。」消費者黃小姐指出，現在一進賣場就要實名制、量體溫還有人流管制，政府也一直宣導要維持社交距離，還有少次、多買、快速離開，賣場還有推出電子支付方式實現零接觸購物，她覺得這都是必要、很好的措施。她也呼籲大家要彼此提醒戴好口罩、保持社交距離，不只保護自己也保護別人。

高雄市經發局長廖泰翔提醒，目前全台疫情尚未降溫，民眾可牢記「少、多、快」三字口訣，出門前可先列好每週購物清單縮短購物時間，少出門、買多量、快速離開賣場，盡可能減少室內群聚時間。超市、賣場業者亦應以營業面積一坪(約3.3平方公尺)一人為上限實施容留管制，確實派員執行管制措施，降低疫情傳播風險。

高雄市經發局呼籲，即日起將針對人流較高的200多家中、大型賣場加強稽查，業者務必配合標示營業面積、容留人數上限，並派員於出入口管制人流、輔導民眾量體溫、消毒與實聯制登記，賣場內的購物籃及結帳台等區域也應定時消毒，讓民眾安心消費。也請民眾務必配合防疫，購物及結帳時別忘了保持社交距離，保護自己也保護他人。
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[110/06/07] 高雄市政府 高市府補助國內運費 水產直送到府防疫不斷炊
https://www.kcg.gov.tw/News_Content.aspx?n=F29A02A9D36C47F0&sms=19902EF36D6B551D&s=7B62B5B8D24F03A4

隨著新冠肺炎疫情升溫，應避免外出與人群接觸，為解決自煮防疫需求，高市府推出國內運費補助，將高雄優質水產直送到府，民眾在家防疫不斷炊。今(110)年加碼補助經費至100萬元，並提高補助額度至2.5萬元，補助至少40件以上，以協助經營業者漁民擴大銷售。

高雄市政府海洋局張漢雄局長表示，去(109)年疫情影響水產品外銷，本市即推出水產品國內運費補助方案，一受理即額滿，補助額度40萬元共計21件，整體銷售效益達2,000萬元，廣受業界好評，確實補到心坎裡，民眾也能享用到高雄在地優質水產。今(110)年國內疫情嚴峻，為讓民眾安全在家，並開發推廣國內消費市場，市府除推出經濟實惠的水產品防疫套組外，亦協助國內運費補助，讓民眾在家吃得安心，在地漁業經營放心。

張漢雄局長指出，今年國內運費補助內容為110年1至11月國內配送銷售總金額達20萬元者（或是國內運費達1萬元者）補助1萬元；達100萬元者（或是國內運費達2.5萬元者）補助2.5萬元。凡高雄市漁民團體、產銷班、養青、養殖漁民及水產加工業者等銷售高雄市生產大宗水產品，以國內配送至家庭、餐廳及賣場等通路。達成補助條件後，檢具申請表、補助資格文件(漁民團體登記、公司登記、工廠登記或養殖漁業登記證明文件)、銷售憑證(出貨單或發票等)、國內運費證明文件及匯款帳戶資料等影本向海洋局（漁業推廣科聯絡電話07-7995678分機1853）申請撥付補助款。本案執行期間自110年7月1日至110年11月30日止以郵寄方式依序受理申請，至補助總額100萬元撥罄為止，請於110年7月1日起開始寄件，以郵戳或交寄日期為憑，非執行期間不予受理，請符合補助條件者把握機會踴躍申請。

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#高雄 #議員 #李順進 #環安 #治安 #交安 #工安 #婦幼安 #代言人 #轉傳 #衛生福利部 #高雄市政府 #公告

【龔成問答信箱】（Q18821-Q18840）

Q18821：

你好龔Sir, 真係要讚下你。我而家睇緊年報勝經，開始去到財務報表嘅時候，真係有啲擔心會睇唔明。因為我係數學白痴，見到一堆數字就頭暈

但係你喺書中用不同嘅例子舉例說明，簡單易明，令我好有興趣一路睇落去，你真係一個好好嘅老師，勁啊

龔成老師：

我盡力用簡單方法等大家明白，其實這都是我的強項，我就算在股票班，都盡量用最簡單的說話去講比大家聽。

因為財務報表、投資，其實是一些較沉悶，同深的知識，一般人一聽就怕，所以我的作用，就是盡量用大家能夠明白的語言比表述。

書雖然較為入門，但內裡的知識其實唔簡單，你要慢慢消化，而我就盡量用圖、例子，這些較易明的方法，去教大家。

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Q18822：

你好呀，最近先認識你，見到40 歲100 萬呢個post ,
想請教，我係無橫財命的，多次證實，所以一直無作任何投資，2800 真的穩陣？

如果想投資物業，只係目標幾十萬首期，買到的應該租出定放租，現時都只是租住

龔成老師：

你可以用以下方法，唔需要靠運，靠自己，一步步累積財富。

首先，我地投資不是炒賣，是配置，買入優質股、優質資產，長線投資。

如果你資金多，可以進行「股樓並行」的配置，同時持有兩類資產。

如果你現時的資金都可買到樓，就了解下樓市，買樓收租是可以的，香港樓長期仍向上，不過中短期可能較弱。

如果資金不多，可以集中累積股票先，你要做三樣野，第一，增加知識，你要學理財及投資的知識，記住，投資並不是坊間的炒炒賣賣，你要從書本或課堂上認真學習。《股票勝經》適合初階者的。

第二，了解銀行及證券行，去開一個證券戶口，並準備做月供股票。

其實兩者都可以，銀行就較方便，但手續費就較貴，證券行收費就較平，香港的監管不差的，風險不大。你可以先了解下不同的收費。

第三，將每月的部分資金，去做月供股票，供盈富（2800），又或自行分注投資。對初階投資者來說，月供股票是一個很好的累積財富方法，因為可避免你一次過在高位買入的風險。

原理如同儲錢，不過就不是儲現金，而是儲股票。計劃要長期進行。

另外，盈富是一個組合，適合絕大部分人投資，風險不高，長期儲貨可助你財富平穩增值，記住要長線持有。

當你在做上述三件事的同時，開始學下股票，了解下那些股票適合你自己。上述只同你簡單供盈富，當你過幾個月，有知識及少少經驗後，就可以利用你手上的資金，其中一部分，去投資股票。

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Q18823：

老師 想問下 點樣先知道個股價合唔合理呀？有時睇d股價 都唔知從何入手

同埋想聽你建議去做月供股票 盈富基金個價而家做月供合理嗎？

我嘗試左第一次投資股票 雖然未放得出 不過已經係蝕緊錢 有d失望覺得自己好咋

龔成老師：

要計企業的價值，過程比較複雜，好難三言兩語就講到，就算在我的股票班，都要講5小時，裡面會講3種估值方法，有難有易，但同學都用到的。

簡單來說，你要考慮企業的生意、盈利、現金流、資產、負債等財務數據，同時要比較行業，考慮這企業的經營情況，之後的環境又會如何。這都是計算的基礎。

如果要深入計算，基本上要好仔細的研究企業，要分析好多財務數據用比率，先至有較完整的答案。

另外，你買入股票後，出現短期賬面虧損，其實唔需要擔心，因為中短期股價上上落落，好正常，這個與實力無關，你要學習的，就是「平常心面對」。

我會建議你長期供盈富（2800），現價合理，你以持續儲貨的模式進行，就得。

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Q18824：

老師，你好，本人股票輸多贏少，近期有留意老師專頁，亦有買老師書學習。

我今年29歲，月入3萬5，即將供樓用18000。我想將10000開始月供股票，並長揸唔放。

能否對以下組合給予意見？

港鐵 （0066） $4000
恒基 （0012）$3000
盈富 （2800）$3000
謝謝

龔成老師：

由於你要供樓，在負擔上增加左，因此要先留有一定的現金，餘下的才投資，這會比例較陣。

上述所選的月供，都是有質素的股票，可進行，如果想優化，最好加大盈富（2800）的金額，減少另外兩隻的金額。月供保持長期進行就得。

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Q18825：

龔老師，想請教你，我現在係悉尼一間西餐飲食集團做office 剛3月入職

主要負責團餐 但因肺炎沒有旅遊 有感職位不安全 有機會被炒

同時我係公司唯一中國人 覺得埋唔到堆 沒有朋友 想自己同朋友做小生意

朋友是土生土長的華裔澳洲人 任職marketing specialist 我地想做一d唔洗開鋪 利用網絡既生意 你有提議嗎？

我們位於悉尼市中心 但見好多鋪頭已經因肺炎倒閉 所以不知道從何入手

龔成老師：

你可以從需求去想想，現時疫情，市民都有不同的需求，除了醫療方面外，有些市民減少外出，但這不一定不想消費，你可以從這方面著手。

當然，這些可能只是中短期的生意，如果要長遠發展，就要想一些長期需求的生意。例如你可以定目標客戶是當地的華人，佢地其實與你一樣，面對一些華人的需求，你就嘗試解決這些需求。

利用網上銷售是方向，你可以從這些方向去想想。

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Q18826：

想請問龔 sir ，如果我現在買樓，1700 萬的，稅項255 萬。你會替我開心或替我擔心？

自己名下有一物業，是早年，2003 年買下給長輩用，自己租樓近十年，

之前經歷過97，2003， 2008 買樓，唯97&2008 買的已經賣咗，落錯了車。

由2011 年租樓到現在，希望等吓樓價跌，事實大家都知，今次疫情，經濟結構同2003不同，感覺樓價仍然是歷史高位....

想亞sir 你比啲意見。謝謝

龔成老師：

從你過往的經歷，已睇得出你的問題所在，因為你「估高低」，你一定要明白一點，無人能預測走勢，無人能捉到最高最低位。

因此，你錯過一些低位，根本不是問題，另外你2011年賣樓，正正是估當時已到高位，樓市會跌，賣出等跌打算再買。

唔好再試估高低，從你的需求著手就得。買入後只要你「供得起」就得，不用擔心樓價之後的上落。

不過，你要比15%的重稅去買樓，就未必值得，這個成本太高，你最好想一些方法，能以一些節省稅務的方式買樓。

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Q18827：

你好, 想請教一下老師覺得係澳門投資地鋪好還是住宅好? 謝謝 !!

龔成老師：

兩類是不同的投資項目，住宅會較入門，同時金額一般較細，至於地舖，要求你的投資與法律知識較多，同時金額一般較大。

另外，地舖會較易經濟影響，敏感度較高，而澳門住宅有一定的需求，因此樓價相對大跌機會較少。

現時疫情，有危有機，如果一些地舖價格有明顯的下跌，而你分析該地點長遠不差的，都有投資價值。

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Q18828：

龔成老師，兩夫婦40歲左右，有600萬現金，沒有任何投資，每月使費約6萬。 請問應該如何配置才可以做到財務自由?

謝謝你的時間及解答!

龔成老師：

當我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，年輕人應投資較多增值類資產，而較年長的，則應投資較多保守類項目，因為年輕人的財富系統未成形，同時負擔較少，可承受的風險度較高，所以會著重增值為先。

例如初期投資較有潛力的股票，令財富較快增值，當增值到一定金額後，可開始將財富分配至平穩增值型股票，然後到年紀漸長或已累積了相當財富後，才漸漸轉成收息型股票。

你這年齡，其實仍是財富增值的時間，因此，我會較建議你仍投資有增長力的項目，不用太早追求財務自由及現金流。

不過，如果這刻好想財務自己，都可以用以下方法：

你可以將這$600萬，分成5部分。

第一部分投資收息股，你可以建立一個收息股組合，你可考慮港燈（2638）、香港電訊（6823）、恆生（0011）、工行（1398）、置富（0778）、陽光（0435）、深高速（0548）等，大多有5%股息

你平衡的投資這些股，除了可以得到穩健的收息收，同時可有效的分散風險。

第二，投資債券，你可以選擇A評級的債券，年期較長都可以，但利息卻不高。你可以到銀行問問。

第三，投資年金，你可以睇睇，這是適合你們的產品，零風險，可以有穩定回報。

第四，你亦可投資銀行低風險類的產品，你可自行到銀行了解下，總之是「低風險，持續現金流」的。

第五，持有現金，除了可做定期外，現金亦可以為你的後盾，以備不時之選。同時，若投資市場大跌，你可以在這時買到更多的收息股，股息率會進一步上升。

你可以將$600萬資金，平衡地分配在上述的項目上，對你來說是最好平衡風險，同時有穩定的現金流。

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Q18829：

龔成老師你好，上年大約2019年7月嘅時候開始做月供股票

分別係 2800 0066 1211

因為我仲係一個學生 每月最多供到4000 最少1000
加上疫症 返唔到part time 就冇供到
宜家有大約$42000嘅港股

而我嘅1211 只係買左大概150股
而平均買入價都係$40-45左右
見到佢近期都升得好多

但是恒生戶口中 賣買碎股 好像都要500股才可以做交易

我知道升一倍賣一半 但是現在股數不足以賣出，以現在買入價亦是高位，應該怎樣做？

1. 如何買賣碎股？
2. 該怎樣做？1211繼續做月供？ 還是先不理會，等待便宜價再月供？
3. 現在再購入1211的話 就會令醉均買入價升高太多，該怎樣做？

龔成老師：

1）如果要賣出碎股，部分銀行的網上系統都有提供，你可以照賣，有些則要打電話去先賣到。其實同賣正股原理一樣，不過股價就會低少少。

不過，上述都是優質股，你不用賣出，持有就得。

2）比亞迪（1211）$100以上就停一停先，唔好供住，原有貨就持有。

3）等待。

同時，你可以儲下現金先，以及留意下其他股票。

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Q18830：

老師請教一下 關於你對澳門銀河0027的睇法，我是一位澳門人，知道銀河是香港公司，並正在發展中，遲點佢可能會開銀河第3/4期

再加上有一個輕軌站一落車就到銀河

我想買銀河 但入門好高，差唔多要4-5萬，請問一下你認為銀河的合理價/便宜價是什麼？

龔成老師：

銀娛（0027）有質素，可以長線投資，但你預佢中短期較一般，長遠仍無問題，有質素，有發展。

最好的方法當然月供，但好似澳門月供手續費較貴，你可了解下先。

如果要一手手入，你可以等佢回多5%-10%先，如果月供就可以開始。

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Q18831：

龔sir 你好, 我留意你的Facebook 一段日子，謝謝你一直以來用心的分享。

我早年買落很多股票，但很多都蝕住等返家鄉，現共有大約100萬嘅股票組合，分配如下：

11 恒生 500股
1 長和 1000股
3311 中國建築 30,000股
3383 雅居樂 20,000股
1378 中國宏橋 19,500股

1548 金斯瑞生物科技 12,000股
1612 永勝醫療 36,000股
1810 小米 14,600股
2382 舜宇 300股
3377 遠洋集團 10,000股

1726 HKE HOLDINGS 225,000股
1800 中交建 2,000股
1337 雷蛇 7,000股
144 招商局 4,000股
945 宏利 500股

想問吓, 應該點樣重組？
謝謝你解答

龔成老師：

首先你要明白一個概念，我地持有一隻股票與否，關鍵位是企業質素、前景，不要被買入價影響。買為我地買股票就是買企業。

買入價，你的賺蝕，只是一個心理因素，該企業長遠的發展，才是我地是否值得持有的重點。

如果企業有質素，但股價短期下跌，就不用擔心。

如果企業無質素，但你現時蝕錢中，繼續持有只會令你財富繼續貶值，因此要賣出。

如果企業質素轉差，就有可能要減持，因為這股佔你組合的比例，未必值得太多。

整體來說，持有都不是劣質，但質素都不是好強，同時無乜增長力，你要慢慢調整翻。

中國建築國際（3311）、中國宏橋（1378）、金斯瑞生物科技（1548）、遠洋集團（3377）、中國交通建設（1800），質素較一般。不是劣質，但不是高質，可以等反彈賣出，但不用立刻賣，等時機先。

永勝醫療（1612）、雷蛇（1337）是較為風險類，唔建議持有太多。

HKE HOLDINGS（1726），質素則較弱，要等機會賣出。

至於其他，都可以守有的，但不少的增長力都唔強。

之後，就慢慢建立翻一個更有質素及有增長力的組合。

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Q18832：

Hi 我想問我岩岩開始投資
應該睇咩書先？

而家休息緊
手上持有中銀 地鐵 建設 煤氣

每隻大約幾萬
而家手上有d 現金
應該買邊隻？

龔成老師：

你要做二樣野，第一，增加知識，你要學理財及投資的知識，記住，投資並不是坊間的炒炒賣賣，你要從書本或課堂上認真學習。《股票勝經》適合初階者的。

第二，將每月的部分資金，去做月供股票，供盈富（2800）。對初階投資者來說，月供股票是一個很好的累積財富方法，因為可避免你一次過在高位買入的風險。

原理如同儲錢，不過就不是儲現金，而是儲股票。計劃要長期進行。

另外，盈富是一個組合，適合絕大部分人投資，風險不高，長期儲貨可助你財富平穩增值，記住要長線持有。

你現時持有的，都是有質素的股票，不過增長力不強，建議你暫時慢慢入（即是以月供模式）去投資盈富，同時，你要增加知識，之後，就可以開始投資較有增長力的股票。

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Q18833：

您好啊！我想請教一下你，現在手頭上有130萬，冇樓，租住一個251呎的單位，月租7000。

我看了一下樓價，現時住緊的樓賣緊380萬，53年樓齡，要比4成首期，再月供一萬。咁其實我係咪租划算過買啊。

龔成老師：

可以用「租金回報率」去計下就得。

$7000X12，一年的租金就是$84000，而現時樓價$380萬，即是租金回報率為2.2%。

這個回報率，比起現時一般的單位較低，反映有兩個可能性，第一，佢收你的租較平，第二，物業唔值$380萬，可能只值較低。

當然，$380萬可能包了其他的因素，因為被收購的可能性，但這個可能性高還是低，則要真正睇先知。

你可以話現時租好過供，不過，所有事情都是睇長遠的。

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Q18834：

老師你好, 我今年30歲, 做左2,3年正職之後就一直做freelance 4,5年, 收入唔穩定, 疫情手停口停, 無乜正職經驗好難搵工, 好傍偟, 如果想40歲有100萬, 可行嗎？

龔成老師：

你要從「收入」方面著手，疫情只是中短期，你只要之後做好理財就得。

你freelance要盡量做到填滿時間，如果有時間剩，就要多增值自己，睇書、發展一些專業技能、小生意，都是一些方向。

收入時多時少唔緊要，但我希望你能定出一些儲蓄計劃，例如每月平均儲到$6000-$10000。當疫情過後，回到正常時，你就要開始這計劃。

同時，要適當投資，如果無投資知識就月供股票。

相信要40歲有$100萬，並不難，你肯定目標就做到！

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Q18835：

龔sir你好。我今年三十歲出頭，月入五萬多，扣除家庭開支，月儲約三萬，因為性格保守，我一直唔敢投資

每次有朋友游說我置業/買月供股票/保險儲蓄，我都會將「可能會蝕」呢個風險睇得好重，擔心萬一有急事拎唔到現金出嚟，以致財富一直未能增值。

最近因為同伴侶租屋住，開支大了，而另一半收入唔穩定，同時有幸朋友介紹你的專頁俾我

先明白到再只揸現金係件唔理想嘅事情，所以好希望得到你賜教，使財富可以持續增值，萬一另一半失業/退休，都唔使咁閉翳。

直到現在，我儲了約一百七十萬現金，當中有部分係美金。同時無持有過任何股票。

另外，好多謝你常常無私分享你嘅知識，令好多無相關知識經驗嘅人有好大得著，多謝你

龔成老師：

你要做三樣野，第一，增加知識，你之前怕投資，原因是你不知道真正的投資方法。你要學理財及投資的知識，記住，投資並不是坊間的炒炒賣賣，你要從書本或課堂上認真學習。《股票勝經》適合初階者的。

當你愈了解投資，你理財就會愈做得穩健，同時能有一定的回報。

第二，了解銀行及證券行，去開一個證券戶口，並準備做月供股票。

其實兩者都可以，銀行就較方便，但手續費就較貴，證券行收費就較平，香港的監管不差的，風險不大。你可以先了解下不同的收費。

你現時有一定的現金，點都要將部分現金轉為股票。

第三，分注投資優質股，暫時你可以動用$30萬，開始投資先，唔好太急用$140萬。暫時分注用$30萬先。

你的年齡，其實可以投資「平穩增值股」+「潛力股」，不過，由於潛力股要求你有一定的投資知識，因此這刻不用急著投資，你可以集中在平穩增值股先，潛力股小注好了。

你可以考慮盈富（2800）、銀娛（0027）、恆基（0012）、港鐵（0066）、平安（2318）、粵海（0270）、領展（0823）、希慎（0014）、太古地產（1972）等，你可以了解下這些股票，然後從中選股。

如果想增長力高少少，可考慮：安碩恆生科技ETF（3067）、阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、比亞迪（1211）、中生製藥（1177），但就要明白波動性比上述會高左，同時風險大左，你要自己平衡。部分要等回少少先入。

現時大市處合理區，可以一邊投資一邊留現金，而餘下現金的運用，就是等大跌市時出手，如果你能在這段時間學好選股等技巧，到大跌市時就能把握機會，財富增值會更明顯。

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Q18836：

你好，龔老師，本人有以現時飾金價格計算約30萬飾金，同當年買入價平手，想對回現金投資，請問建議投資什麼？thanks!

龔成老師：

其實可以係整個財富組合裡，持有一定的貴金屬，所以你不一定要賣晒。加上現時股票市場，又不是特別平，因此又不用好急要投資。

假設你賣出，可以部分持有現金等機會，部分套現，部分則可分注投資優質股。

你可以考慮盈富（2800）、銀娛（0027）、恆基（0012）、港鐵（0066）、平安（2318）、粵海（0270）、領展（0823）、希慎（0014）、太古地產（1972）等，你可以了解下這些股票，然後從中選股。

如果想增長力高少少，可考慮：安碩恆生科技ETF（3067）、阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、比亞迪（1211）、中生製藥（1177），但就要明白波動性比上述會高左，同時風險大左，你要自己平衡。部分要等回少少先入。

如果你不懂股，就集中供盈富$5000。

現時大市處合理區，可以一邊投資一邊留現金，而餘下現金的運用，就是等大跌市時出手，如果你能在這段時間學好選股等技巧，到大跌市時就能把握機會，財富增值會更明顯。

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Q18837：

龔sir，過去8月上左初階班，真係令我投資知識增加左不少，嚟近有個大目標，想問下你意見，可能有小小煩，希望你唔好介意。

1.先講背景，我同先生36歲，有1個小朋友，家庭月入$4萬，一路都想置業，明白手上資金不足，但最近有個念頭，想移居台灣，約用10年時間去完成，現在先訂立一個小目標，3年可擁有100萬資產，再用錢搵錢，加快資產增值速度，請你指教一下

2.我本身有股票如下：
金沙 400 股@29
福壽園 1000股@6.6
小米 200股@ 21
蘋果 200股 （約總值20萬，只會一直持有，暫不會再增加）
VOO 2 股（剛開始買，主要想平衡風險）
盈富基金 $3000（月供已有1年）
中生製藥 $2000 （今個月開始月供）
現金$10萬

3. 我每月可儲現金5千，再加月供上述股票，由於上堂後已基本概念，會打算邊儲現金邊留意持有股票，當合理價時便會分批吸納爭持，你覺得可行嗎？

4. 另外有一份長達20年月供基金，大概於47歲時便有百多萬可取回，由於小時候不懂，所以選擇這投資法，但眼見只剩下10年完成，又不想白白浪費

5. 分析過舜宇光學科技，金界控股及楓葉教育，但眼見舜宇光學值博率高，另外2隻比較高風險，如果價格合理時會打算買入，你覺得如何呢？

龔成老師：

3）可以，你整個方向的正確，上述持有的都是有質素的股票，你只要保持進行就得，現金$10萬就留現金，到有大跌市出現先動用。

要3年有$100萬，機會一半半，因為單靠上述的方法，仍未必得，你要提握到機遇先得，但大跌市無人知會否出現。

4）這類產品在理財中都有質用的，你現時保持進行就得。

5）這3隻都是有質素的，舜宇光學（2382）的確較好，這股可以長線投資，現價在合理區中上部，都可以分注投資。

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Q18838：

龔成老師你好，想請教你

（1）其實參加股東大會有用嗎？老師有否參加過?

(2) 想問環保股3718同1257應如何取捨？邊隻值博率較高？

（3）788可以長遠月供，還是有其他更好既選擇？

（4）如果稅貸做到低息同拉長還款期，用於投資同清還信用卡數，借唔借得過？

（5） 25歲，做左4年，月入$20000，工作穩定，福利銀行假雙糧花紅都有，公司唔會炒人，但辛苦工而且冇咩前景，最多再晉升多一次

本身入職時都幾開心,但過左4年到今日，都有少少麻木，呢排疫情比較難搵工，老師有咩建議或者心得可以提供？我必定虛心學習

龔成老師：

1）我都有參加過，你都可以試下去，不過，作用不算好大。

2）北控城市資源（3718）會較好，這股有質素的。

佢主要在中國從事環境衛生服務；危險廢物處理業務；以及廢棄電器及電子產品處理業務。

環境衛生服務方面，佢的服務涵蓋綜合道路清潔、垃圾分類、垃圾收運、垃圾轉運站管理、公廁管理、糞便收運、綠道養護、河道保潔服務。

同時自2019年起開始，佢有係北京的若干商住區域提供物業管理服務。

過往財務數據不差，有一定的增長力，有長線投資價值。

3）這股都可月供的，盈富（2800）或安碩恒生科技（3067）都可月供。

4）如果你本身的卡數多及要比高息，就可考慮用這方法處理，不過，你都要明白這是消費性負債，始終不建議太多。

至於借錢投資，除非你的投資實力較高，以及現時大市好平，否則不太建議，這而這刻大市未算平。

5）你要用長期的角度分析，10年後，你想做甚麼？事業發展如何？收入如何？過怎樣的生活？

你先想清楚這些問題，之後就想想，現時的工作，是否能幫到你向這目標進發？如果要做到這目標，應該轉工還是怎樣？

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Q18839：

我睇"年報勝經" 既速度比起"股票勝經"慢得多, 是正常的嗎?

因為我覺得年報勝經入面既知識, 對於初階的我, 比較難消化, 我要不斷重覆閱讀才明白老師所說的概念...

龔成老師：

正常，因為《年報勝經》較深的，你最好慢慢睇，同時睇兩次。

如果你未能掌握，可以睇多幾次《股票勝經》，打好基礎先。

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Q18840：

Voo/qqq比2800更有投資價值嗎？

龔成老師

voo/qqq，有投資價值，VOO與盈富（2800）類似，都是平穩增長型，各有各好，無話邊個更有價值。因為VOO是美國地區企業，盈富則較多是中國地區，而這兩個國家長遠的發展都是正面。

至於QQQ，增長力強，但風險會高D，都可以長線持有。

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若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。

另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。

由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

感謝有妳

9/15 臺灣小吃教科書直播全記錄

【Cooking Studio】2017.09.15《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.如何炸油蔥酥？
2.如何熬豬油？有個重要的小撇步
3.做「香菇肉羹」的重點在那裡？
4.怎麼上老師的課？
5.QA問題種類多的一場，想知道是什麼問題嗎？看下去就對了！

09/15(五)《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》
香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
示範／ 林美慧 （烹飪名師、本書作者） 邦聯文化出版社
►活動時間│09/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
有此一說：「路邊攤，才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃，是早期台灣民間飲食文化的代表。科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記。有著豐富教學經驗的美慧老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
May Lin 羅文杰 Sophie Kuo Jeferry King 陳彥維 花祥育
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art 馬可老師的地中海料理教室
李絲絲 林美慧

今天是9月15日，歡迎大家蒞臨信義店，參加由誠品書店以及邦聯文化所舉辦《料理名師的台灣小吃教科書》。大家從早上踴躍的報名，現場還有站著的朋友真的太不好意思了，美慧老師準備了一大鍋的藥燉排骨，待會兒請大家盡量享用。

今天是美慧老師的第109本書出版，主題是什麼？(((台灣小吃)))

我們都是台灣人，所以最愛吃小吃，以前去逛基隆夜市的時候，我都發下宏願，要從第一攤，一直吃，吃到最後一攤XD

基隆夜市吃的順序是這樣：第一攤是油飯、第二攤是豬腳、第三攤是三明治？，最後一定要吃泡泡冰；饒河街的第一攤是藥燉排骨，再來是油飯跟蚵仔麵線…；寧夏夜市呢，一定要吃蚵仔煎、蜆仔湯、豆花、滷味。

有沒有人跟我一樣？(((沒有！妳太厲害了XD)))

為什麼會有這樣的想法？其實我要表達的是：臺灣小吃的秘境就是夜市！

台灣小吃在在台灣庶民文化占有非常重要的一席之地，
有人可以定義「什麼是台灣小吃」？

(((經濟實惠、古早味、可以當點心又能吃得飽。)))

臺灣小吃可以在那邊吃的到？(((夜市、路邊攤、菜市場)))

美國CNN有一個研究報告，對於台灣小吃非常好奇，於是在2015年票選不吃會死的前40名臺灣小吃，第一名是什麼？「滷肉飯」、第二名「牛肉麵」、第三名「蚵仔煎」、接著是珍珠奶茶、浮水羹等等，最後第40名是「便當」XD。

說了這麼久還沒自我介紹XD
大家好，我是李絲絲，木子李、蠶絲的絲，2個字都一樣。我有另外一個身份，我是美慧老師的乾女兒，((((((喔))))))美慧老師是我乾媽，所以呢，她負責餵我吃胖XD

我的乾媽，全臺灣最會做小吃的是美食天后，出了第109本的食譜，先介紹一下簡歷，目前擔任「美慧食府」的創辦人、負責人，然後臉書粉絲頁「美慧食府」每週一有直播，這本書很重要的一個重點，你翻開前面第3或第4頁有很多QR code，如果你用手機掃描，就會跳到美慧食府的直播裡，譬如教你做芝麻球等等的。

老師曾主持過廣播節目，目前是正聲廣播電台「四神湯」快樂總舖師的來賓，目前最重要的工作是在社區大學教學烹飪，分別在「萬華、信義、中正、內湖社區大學」擔任講師。在電視上也常常看到美慧老師，參加過很多很多的美食節目，都可以看見她很親切的教學。

在邦聯文化出版過的書籍，有《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120：珍藏加值版(二版)、《林美慧的家庭味》、《林美慧創業素小吃》、《林美慧上菜》、《包餃子真簡單：林美慧的獨家配方大公開》、《人氣創業素小吃(最新增訂版)：80道必學致富素小吃，完整搶錢開店祕技分析， 保證讓你成為平民美食界新寵兒!》、《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》、《林老師的拿手私房小吃》、《滷味真簡單》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書：幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南》、《超省錢家庭套餐》、《吃對食物，瑜伽100分(附示範DVD)》等。

這本是首屈一指，專門教台灣小吃的教科書，歡迎掌門人-林美慧老師！

今天絲絲跟乾媽並沒有串好招，不約而同穿了紅色系列，剛剛乾媽另一位乾女兒蘇菲說，絲絲穿得好訂婚，那有XD

美慧老師為了準備今天的菜，很緊張，好幾天都沒有睡好，一直擔心獎品夠不夠、菜夠不夠。今天是非常重要的日子，是我們全台灣、唯一一場的發表會，而且是熱騰騰的首賣會。

美慧老師問今天是200本嗎？不夠賣了。(((哇)))

絲絲：乾媽，今天是您第109本書，要不要說一下，出版破百本書籍的心情。
美慧老師：很開心，非常開心。以前聽人家講「著作等身」，原來是出版的書籍疊起來能跟我的身高相等。我沒有真正的排過，不過我相信一定有超過我身高。

Q：請問乾媽，為什麼這次把主題鎖定在台灣小吃呢？
A：臺灣小吃幾乎是最具代表性的飲食文化！尤其是觀光客，來台灣的目的之一就是吃台灣小吃，我把它變成教科書是說把它變成量化，零失敗，整個有分解動作，跟外面夜市來比照都很好吃，經濟實惠又衛生、自己在家DIY。

Q：請問這一本跟之前出版過的書有什麼不一樣的地方？
A：之前那一本是80道，因為東西一直在創新，那時候也沒有分解動作，現在有很多人要求我要有步驟圖，從80道再加20道，就完全是小吃的全紀錄。可以帶著這本書走天下了。

絲絲：
大家知道嗎？有很多很多的商家，是因為用了美慧老師的配方、撇步，去開小吃店。像是考證照的時候，也是用美慧老師的配方。所以呢，美慧老師的專業和配分，非常非常的重要。

美慧老師：書裡面整整有100道，100道可以吃3個月了XDD

Q：那這本書是大家看書保證就可以複製它嗎？
A：零失敗的全紀錄的書。

其實老師做菜非常的簡單，而且美味，
現場會教大家怎麼捏肉羹，特別請到西餐師傅潘瑋翔主廚擔任助手。

他在西餐領域非常的專業，也是餐飲學校的名師，在學校作育英才無數，年輕又帥氣的潘師傅，今天要擔任美慧老師的助手。

瑋翔老師：
因為上週跟老師一起用餐，知道今天舉辦新書發表會，主動要求可以幫忙切菜，沒想到來到現場後沒有菜要切，只能不斷的洗抹布了XD

待會兒有什麼問題可以先Q我，我可以直播問題請老師回答，讓大家有個收穫。我必須說，老師真的教導我很多，從操作料理的手法上來看，就是紮實，是很重要的。

老師有沒有覺得我今天像伴郎，絲絲像待嫁，老師是媒婆，辦喜事的一種感覺XD其實在老師身上不只學到料理上的手法，最主要是做菜的態度。這本書幾乎有每個縣市都有的特色小吃，看過學會之後，基本上都能自己開店當老闆了，謝謝大家。

今天有很多特別來賓獻花。

目前在文化大學，擅長飲品、咖啡、調酒，出版書名《100%安心!純天然，無添加!146款超人氣流行飲品：1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食》，年輕有為的花祥育老師獻花。
美慧老師：他是花木蘭的弟弟，非常優秀的一位老師。
花老師：最主要恭喜美慧老師出版新書，祝福活動順利，大家一切順心。

美慧老師的超級好友陳鈴琴親自獻上超美的捧花，他們家的白胡椒品質非常的好。

頭號粉絲吳小姐，獻花。

台中粉絲裕瑾小姐，專程從台中上來參加活動，謝謝妳來。

銘傳校友，張綺珊老師：
我們並不是在學校就認識。是因為有一次高雄餐旅學院的活動參觀，而認識了美慧老師。美慧老師的功力最好、最本土的料理教學，在老師手上，發揚光大，非常敬佩。

接下來介紹這位貴賓，我們都很想每天跟美慧老師在一起，只有他每天都跟美慧老師在一起。天天吃美慧老師做的菜、天天陪伴她，天天陪她逛街，今天還要載她來，大家猜到是誰了嗎？歡迎陳將軍師丈，美慧老師的親密愛人，歡迎乾爹。

陳將軍師丈：
想到陪她做第一本書的時候，在我們家的天台上，體會到：當時，出一本書要花100萬，我的位階薪水，卻在全部的設備、食譜照片菜都弄好了，出不起這個費用。對比現在…… (忍不住哭了)

美慧老師：
我今天來的路上，特別交代說：「你不准再哭了喔！」每一次的新書發表會，講一講就哭了，應該是感動啦。

絲絲：將軍乾爹就是一位性情中人，而且百分之百的支持美慧老師，只要美慧老師做什麼，都在背後默默的鼓勵、支持，而且愛她，因為她是他一輩子的親密愛人。

乾媽好幸福喔！((((((好羨慕喔))))))

接下來，請乾媽來介紹這本書更多的內容。我曾經聽過一位他是北台灣最有名的總舖師，林明燦阿燦師，辦桌無數，是辦桌天王。

你們知道嗎？在台灣料理當中、辦桌文化當中，有一個東西是非常厲害的。如果沒有油蔥酥，就不能稱為道地的台灣料理或者台灣的小吃，所以呢，美慧老師在書裡特別撰寫一篇篇章提到。

Q：為什麼會把肉燥放在重要的篇章裡？
A：因為肉燥在小吃裡排名第一，必點的一道菜色，在家裡做也很簡單，除了拌飯、拌菜、拌麵，是萬用的醬料。

Q：建議用什麼肉來做肉燥？
A：如果你能夠買到頸肩肉的話，那個部位是比較脆，比較好吃的，如果沒有的話，可以用五花肉，記得不能太瘦，太瘦的話沒有油脂，口感就不好，要帶點肥油。還有秘密武器「豬皮」，在熬煮之後，吃起來上下嘴唇會有黏住的感覺，有膠質，才是道地的肉燥。有了好肉汁之後，建議用什麼醬油來做肉燥呢？用壺底油。

Q：那麼油蔥酥有什麼重點可以跟大家分享一下。
A：我在教台灣小吃的第一堂課，就是教學怎麼炸油蔥酥、熬豬油，和在一起變成豬油蔥。這是很台的味道，沒有油蔥酥就做不出台灣小吃的料理。

紅蔥頭買回後來先曬過之後，炸起來會更香。橫切時會一圈一圈的散開，碎碎的，切直刀不會散開，切直刀才是比較正確的切法，我會用葵花油來炸。

豬油是單獨熬的，在熬豬油時要先放水加豬油去熬，油就會變白。熬到淺金黃色就撈起攤平在大盤子裡散熱，起鍋前加點鹽，酥酥脆脆的，有點鹹味比較好吃，如果是深黃色時再撈起顏色更加深，就不會很好看。

Q：為什麼炸豬油要先加水呢？
A：加水熬起來比較白，如果豬油先放進鍋子裡頭，在熬的過程會巴鍋，產生焦焦的、顏色黃黃的。那先加水，把水蒸發掉，尤其水蒸發掉留下的是油，熬起來就會白。

Q：鍋子的選擇有沒有一定要用那一種？火候上的控制？
A：不要用大火，會容易焦，任何鍋子都可以。

小吃美味必備的香料
肉燥好吃又美味的秘訣

秘訣1
頸肩肉、胛心肉、豬皮，三種材料缺一不可。
如果沒有頸肩肉，用五花肉，不能太瘦。

秘訣2
純天然釀造的壺底油

秘訣3
油蔥酥的重點
紅蔥頭切直刀紋、紅蔥頭曬太陽去除水分、起鍋前加鹽、油蔥酥炸到淺黃色立即撈起，在盤面上攤開。

剛剛為什麼提到這些，因為這是小吃基本的元素。另外，也有很多的醬料非常重要，像海山醬-吃蚵仔煎會用到的醬、甜辣醬、當歸酒拿來做類似四神湯、藥燉排骨也可以用，這都是小吃的基本醬料，美慧老師的書上都有教大家怎麼做。

Q：最速配的小菜是什麼？
A：炒酸菜、醃點小黃瓜，是一種畫龍點晴，去除油膩。

書當中有還有分3個篇章，篇篇重點，請大家買書回去研究就對了XD

1非嚐不可的台味湯粥麵
2念念不忘的鄉味鹹點心
3令人難忘的懷舊甜點心

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今天因為時間關係，有二道會以口述的方式來示範。

我們先做香菇肉羹，再教大家怎麼做藥燉排骨。

美慧老師：首先要先謝謝各位朋友，尤其裕菫、阿貴特別從台中趕過來，還有現場(我最近在練返老還童氣功)政大的朋友們，有發現老師變年輕了嗎？(((有)))希望下一次看到我會變得更年輕，謝謝大家。

今天老師使用的鍋具是由美亞鍋具所提供，謝謝行銷經理盧美玲(音譯)蒞臨活動現場，贊助抽獎獎項。

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香蕉飴
昨天先做好了。因為必須先蒸好，放涼，才能夠切塊，裹上玉米粉。這一道食譜，書上寫的清清楚楚，不會失敗的。就不再口述，知道大家都坐很久了，想請大家先品嘗「香蕉飴」。

完全是照書上步驟，想吃的時候不用到外面尋尋覓覓，自己做就可以了。以前，我公公很愛吃香蕉飴，那時候還不會做，只要在外面看到買回去給公公吃，公公就開心的像個小孩一樣。

今天準備了4種口味，白色是沾香蕉油的、綠色是加東南亞的斑蘭精、紅色是紅櫻桃、紫-菲律賓烏波(音譯)，有點像紫地瓜的顏色。

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現在開始來做 「香菇肉羹」。
蚵仔麵線或肉羹要好吃，湯頭一定要好，才會好吃。所謂高湯：肉湯、骨頭湯、雞湯。我之前教課的時候，有一位學員第一堂課沒有上，在第二堂課時舉手發問：「老師，什麼是高湯？」原來他誤聽了，把高湯(用台語發音)認為成是狗在喝的湯XDD

香菇肉羹裡的香菇，要泡軟，去乾水分後切絲，記得：香菇一定要炒過、煸過才有香氣、才會好吃，有豬油會更增添香氣，炒到有焦香味的時候可以放進湯鍋裡，筍絲(麻竹筍、綠殼筍都可以)先放進去。

早上怕時間來不及，已經先抓好2斤的肉羹了。現在來示範怎麼做肉羹，使用的是梅花肉，梅花肉切有點條狀，沾上魚漿(今天用旗魚漿)，條狀比較好夾(如果是塊狀，會是圓滾滾的，不好夾)。

把肉用米酒-去腥、醬油-增加香味、五香粉、蒜泥，讓肉更有味道，抓點太白粉，太濕整個會滑掉不好抓，讓兩者產生黏性，外面賣的比例是5斤的旗魚漿:1斤的肉。我們自己做的話當然要貨真價實一點。

像我在操作時，在家料理時先把手洗乾淨，因為不喜歡戴手套，沒有手感，尤其肉羹還會再煮過，不用擔心衛生問題。

手沾點水，抓一小團在手上，看到肉很多，沒關係，自己吃的不要算成本。看老師的手勢怎麼抓肉羹！

一邊抓的時候，聞到湯頭的香，因為有加了蒜泥。肉羹一碰到水就會分開，不用擔心會黏在一起。

一般在家裡若是單純做肉羹的話，就滾一鍋開水，把肉羹放下去，滾起來浮在上面就撈起來，瀝乾水分放涼，包起來，想吃的時候就拿出來用，肉羹湯、肉羹飯、肉羹麵，隨時變化，可以當戰備食糧。

滾二滾，很快熟，這時候加調味料：黑龍醬油、加一點鹽巴、糖(用二砂糖比較健康)、先放一部分烏醋比較香(白醋比較酸)，滾起來，勾芡，最後加烏醋。

日本太白粉或是地瓜粉來勾芡，較不會反水(音譯)。反水的意思是：剛開始是稠稠的，吃完就水水的樣子。

起鍋前加美慧老師最愛的白胡椒，百分之百的胡椒粉會化開，如果白胡椒不純的話，會結成顆粒狀。

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「藥燉排骨」
今天買的是軟排，沒有川燙。
藥材最重要，照著食譜上的材料包到中藥行去配，一包50元。

滾起來的時候，放點冰糖比較有層次，加鹽巴調味。

美慧老師試味道，覺得似乎不太夠，請瑋翔主廚幫忙確認一下味道，乾女兒倩倩也來試味道，看得絲絲也喝一口，說：「乾媽，味道夠XD」

加一瓶當歸酒(用芙月米酒浸泡半個月一個月來使用)，不是只放當師，還有川芎、桂枝、黃耆等。

加了酒之後，更香。

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【QA時間】

Q：台灣北、中、南部，肉羹有地域性的分別嗎？
A：我是中部人，到台北念書時在銘傳附近吃飯，看到北部的
肉羹都白白，不太好吃的感覺，而中部口味會加點醬油，
有醬色(琥珀色)，看起來也比較好吃。

Q：煉豬油時，水跟豬油要先後放嗎？
A：一起放，再開火去煉豬油就可以。不要把豬油下鍋後了才
想到美慧老師說要放水，千萬不能這時候加水，會油爆。

Q：白胡椒粉去那裡買？
A：在民生西路403號。(絲絲：是白胡椒的信徒，美慧老師的
生命中不能沒有白胡椒XD)

Q：魚漿去那裡買？買那一種魚漿？
A：萬華的三水市場-大豐魚丸店。它的旗魚漿非常的棒！

Q：因為健康的問題，魯肉飯不想放肥肉怎麼辦？
A：因為不油就不好吃了，建議不要做XD

Q：我曾經做過饅頭，可是一打開來就塌下來，為什麼？
A：包子、饅頭打開來是膨塞塞對不對，緊接著就消風了，這
就是「熱脹冷縮」。例如35分鐘時間到了，不要掀開蓋
子，讓溫度自然下降3-5分鐘，不要立刻接觸冷空氣就不會
有貓下去。

Q：加肉燥的豬皮很難煮，豬皮需要先煮嗎？
A：豬皮買回來要先川燙，才好切丁，跟著一起熬，因為至少
要熬1.5-2個小時，豬皮會在肉燥裡化開，這樣才會好吃，
夠濃郁。不需要分開，一起煮就行了！

Q：豬皮與肉燥的比例是？
A：肉燥1斤的話，豬皮一小張(約B5大小)就可以。

Q：請問老師，蜜芋頭怎麼煮才能入味？
A：不要燜。前15分鐘不要蓋鍋蓋，15分鐘後加糖後熄火至少
25分鐘，甜分會滲進去芋頭裡。

注意：不燜的時候不要蓋鍋蓋；只有要燜的時候才蓋鍋蓋。

現場有好朋友的小孩，很大方，上次活動當小記者訪問我，很優秀、很大方的孩。
絲絲：請問陳小朋友，有什麼話想對美慧老師說：「我想吃吃看料理」XDDD

絲絲插播
剛剛有位媽媽要發問，麥克風遞過去時，媽媽說我只是想問：「絲絲妳有要訂婚嗎？」我說，當然沒有，我沒有要訂婚，剛剛只是在開玩笑XDD

Q：香蕉飴的問題，食譜寫地瓜粉，外面有的用樹薯粉，二者
可以通用嗎？
A：可以通用。要用純的地瓜粉，樹薯粉其實是台灣早期的太
白粉，很Q。
400公克的粉，用5杯水，3.5杯煮開，1.5杯與粉拌勻成粉
漿，照著食譜上作法就不會失敗了。

Q：勾芡的時候，如果用蓮藕粉替代可以嗎？比例怎麼調整？
A：OK。要用多一點，因為價錢比較貴XD

Q：有關孕婦可以吃藥燉排骨嗎？有什麼禁忌的藥材嗎？
A：可以吃。孕婦不要吃到薏仁就可以，其他藥材都是補身體
的。

Q：魚漿與肉羹的比例？
A：美慧肉羹是1:1或2:1。外面可能是5:1到6:1。

Q：請問香蕉飴的糖也是用二砂嗎？
A：沒有關係，因為煮的時候會融掉。香蕉油在雜貨店買得
到。

Q：請問怎麼上老師的課？
A：可以到「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學報名。現
在萬華、內湖社大還有名額，其他都額滿了。

Q：請問老師，上次看您在電視上示範「五香肉捲」，照著做
的肉卻散開了，為什麼呢？
A：這是福建漳州的家鄉菜。這問題是關於餡料，肉捲皮包起來時一定要超過它肉捲本身，炸的時候，開口朝下，碰到熱就自動黏合了，如果開口朝上就會開開。

Q：香菇肉羹可以放扁魚酥嗎？
A：可以。呷佳好XD

Q：如果不吃香菜可以不要放嗎？
A：當然可以。依個人口味決定的。

Q：介紹一本坐月子餐的書？
A：「健康漂亮做月子」在2008年跟柯俊年老師、孫萍老師合
著的。

Q：五柳雞怎麼做比較好吃？
A：酸酸甜甜辣辣的，有糖、醋、醬油、水、拍個辣椒，讓它
有個酸甜味道。五柳可以放香菇絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、木
耳絲等，材料熟成之後，再放入醬料，淋在上面，呈現酸
酸甜甜辣辣的五柳雞。有點像士林夜市的花枝羹也是酸酸
甜甜辣辣的。

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現場出現一位地中海料理界男神之稱的馬可老師，謝長勝師傅，專攻西餐。也是澳洲橄欖油食在呼品牌代言人，帶來了澳洲樂壩黑櫻桃香醋，提供大家來抽獎唷。馬可老師這麼晚來，請跟大家說說話。

馬可老師：
大家午安，很不好意思這麼晚才趕到，剛剛被一些廚藝課程拖住了，千辛萬苦的把學員放掉，衝過來。其實原本一開始就要到場的，尤其今天的活動，美慧老師的學生、粉絲一定很多，好康也要一波接一波，跟絲絲說一定要拿食在呼的產品來抽獎。

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在抽獎之前，要鄭重的感謝「美亞鍋具」，美慧老師是台灣區唯一的示範老師。感謝行銷經理盧美玲、直營主任Lili到現場來，謝謝你們贊助這麼好的鍋具。

大家好，美慧老師跟美亞鍋具有著很深很深的緣份。我自己接觸鍋具業很長一段時間，美亞鍋具的材質真的是很棒，

第一特獎20公分的鍋子，在美國其實有非常悠久的一段歷史。這個是陽極處理，而且是鍛造。鍋具後面有一層銅包的設計讓消費者更方便，然後快速導熱，重點是更省能源瓦斯，鍋具永遠都是保持漂漂亮亮的，透過美慧老師精彩的料理，推薦給所有的朋友，謝謝。(百貨專櫃的售價是3300元 )

第二個是30公分的炒鍋。裡面有圈圈的設計，第一個重點是能夠省去30-50%的熱量，第二個在不沾鍋的使用上更方便、更耐磨。

第三個是牛奶鍋，在鍋子後面有做一個不銹鋼的導磁板，這個導磁板完全不挑爐，所有的爐具都可以使用。

第四個是英國品牌的木柄鍋鏟，是非常知名的料理工具。更方便、更順手，也不會傷鍋身。

我們從最大獎開始抽，第一，我們不是尾牙餐會；第二，在抽獎箱發票一樣多的時候，是最公平的，每個人都有機會抽到大獎。

抽到第一特獎感言
雅容：太開心了，吃得又好飽^_^ (心想事成)

本場買書的獎品是黑龍醬油、玫瑰鹽，今天老闆也有來。先謝謝老闆！

我公司名稱是硒鍺先生生物有限科技公司，目前產品是硒鍺米、硒鍺阿里山茶、玫瑰鹽等。硒跟鍺在一起，有超級的效果，大家可以上網查詢，謝謝。

也要謝謝黑龍公司-三鷹食品的蔡主任：
黑龍蔭油在嘉義民雄，到現在是73年的時間了。只要是黑龍的產品，完全沒有添加防腐劑的。

「黑龍零添加薄鹽黑豆蔭油」特別的地方在於，第一，他沒有添加小麥，不會有麩質過敏的問題；第二，含鹽量為12%以下，非以氯化鉀化替；第三，由100%黑豆經過古法120天日曝月露所釀造出之黑豆壺底醬汁調製；第四，無糖，連腎臟代謝較不好的人也可以使用，不用擔心。

如果沒有贊助廠商的支持，大家也沒有辦法拿到這麼好的贈品，謝謝廠商！

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『食譜』


【香菇肉羹】

份量：約10碗 保存方式：現做現吃

材料：
A梅花肉半斤、魚漿1斤、乾香菇8朵、筍絲半斤、蒜末1大匙、雞高湯3000㏄
B地瓜粉半杯、水1杯
C香菜適量

調味料：
A醬油2大匙、二砂糖1/2小匙、蒜泥1/4小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙
B醬油2大匙、鹽1大匙、味精1大匙、二砂糖2大匙、白胡椒粉少許、香油少許、
烏醋1大匙
C烏醋適量、白胡椒粉適量

作法：
1梅花肉切小條，加入調味料A拌勻，醃10分鐘至入味，再與魚
漿充分攪拌均勻，即為肉羹餡。
2乾香菇泡軟擠乾後切絲，放入油鍋中，以小火炒香。
3鍋中加高湯煮沸，放入香菇絲、筍絲、蒜末，以中火煮10分
鐘後，加入調味料B拌勻。
4雙手沾上清水後抓取肉羹餡，以右手剝出一條條肉羹餡入高
湯中。
5續以中火煮至肉羹浮起，再以材料B調勻為地瓜粉水勾芡，煮
滾後熄火，盛入碗中，加入少許調味料C，撒上香菜即可。

【小吃美味技】
‧做肉羹前雙手先沾水，取肉羹餡時較好抓取。

．肉羹可以一次多做些，冷卻後依每次使用量分裝小袋，可冷
凍保存半個月。不過要保存的肉羹必須另燒一鍋沸水煮熟，
再撈出瀝乾放涼。
．肉羹湯也可與油麵、米粉、冬粉、河粉、白飯搭配，做為主
食食用。

【藥燉排骨】
份量：約4碗 保存方式：冷藏2天
材料：
梅花排1斤、熟地1兩、當歸5錢、川芎5錢、枸杞5錢、桂枝5錢、水3000㏄
調味料：鹽1小匙、冰糖1大匙、當歸酒少許
作法：
1將所有材料放入湯鍋中煮沸，轉小火加蓋燉約1個半小時，加入鹽、冰糖拌勻，盛入碗中，滴入當歸酒即可。

【小吃美味技】
．當歸酒可用「芙月米酒」或米酒頭替代。
．排骨建議用帶有厚實豬肉的尾冬骨部位或肉多軟嫩的梅花排，煮出來的湯
才不會太澀，購買時可先請肉販幫忙剁塊。

【香蕉飴】

份量：約10人份 保存方式：冷藏1天(當天冰涼風味最佳)
材料：
A地瓜粉400公克、香蕉油1小匙、細砂糖300公克、水5杯
B玉米粉1/2杯
作法：
1取1又1/2杯水與地瓜粉拌勻成粉漿，加入香蕉油拌勻，備用。
2將剩餘3又1/2杯水煮沸，加細砂糖煮滾至糖溶化，倒入作法1粉漿中快速攪拌成糊狀。
3將粉糊倒入方形容器內，重敲桌面敲出空氣，放入蒸鍋，以中火蒸20分鐘至熟且凝固，放涼。
4將玉米粉鋪在桌面上，將放涼的香蕉飴取出，表面抹上玉米粉。
5將香蕉飴切塊，切口處沾裹上玉米粉，即可食用。

【小吃美味技】
．作法2若無法拌到呈現糊狀，可用隔水加熱的方式，拌至無顆粒的糊狀。
．香蕉飴表面先沾玉米粉防止互相沾黏。切香蕉飴時可先於刀上抹少許油，
以防沾黏。
．香蕉油味道重，不可加太多；香蕉油很容易揮發，使用完畢後一定要立刻
蓋上蓋子。
．可加入斑蘭精呈現綠色，有淡淡的斑蘭味，東南亞商店可以買到。
．也可加芋香精、草莓精或櫻桃精，各會呈現不同色澤，這些材料烘焙材料
行可以買到。

縮網址
https://goo.gl/a9owtg
原始網址
https://www.facebook.com/media/set/…

相簿來源自絲人空間，感謝攝影師閃亮亮的拍攝。

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第一次領略到人氣料理名師的風采，非常敬佩！看的津津有味，看著看著活動就結束，時間你也太快了吧！（意猶未盡）

在週末的時間重溫一次，寫了文字記錄。

若美慧老師有機會看到的話，可否解答來不及在活動中提問的小問題嗎？

Q：滷焢肉，有什麼藏私的小秘訣？謝謝老師

林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
邦聯文化出版社
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art
絲人空間（李絲絲）

#料理名師的台灣小吃教科書100道精心鑽研的私房配方
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https://www.facebook.com/lisa.tsai.1217/posts/10214000323712993

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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