【 #2019FBIC上海直擊:天然代糖羅漢果有更多商業運用啦!】
近年糖對健康的危害已是眾人皆知,在「減糖」的健康趨勢下,用量少但甜度不減的代糖遂成為當代新星,尤其是從天然食材中萃取的代糖物質更受矚目!包含 #甜葉菊 和 #羅漢果 都是近年開發的天然甜味劑!
羅漢果所含的 #羅漢果苷V ,不僅甜度比砂糖還要甜上350倍、幾乎不具有熱量,滋味也不會像其他代糖一樣伴隨著苦味或是金屬味。以前大多數僅與其他代糖做搭配,很少當成單一甜味劑使用,部分原因在於產量太少,成本約為糖的5倍!
不過這次食力特派在上海 #2019FBIC全球食品與飲料創新大會 看到羅漢果已經有更廣的運用(中國在2017年通過使用),不僅糕餅、糖果、巧克力等都有廠商用羅漢果做為甜味劑,根據廠商測試,羅漢果苷一入口後大約0.9~1.2秒會出現甜味,比蔗糖0.2秒還要晚,食力實際品嚐的感受, #甜味竟能在口中越發增強延續約20秒,有種草本天然滋味,非常好吃!
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