幾乎每天下廚料理都會使用到的 Le Creuset 愛鍋們,發現自己居然沒有好好的記錄分享過它們。
我和我的第一只 Le Creuset 相遇,想想是六年前的事了;一只22cm 的 wasabi 芥末綠色 (小綠) 讓我淪陷。當年千里迢迢的從京都手提回台灣,把小姐時代買包的預算拿來買鍋的主婦人生,也從這裡正式開始。接下來窩在廚房裡遊樂的日子裡,隨時都有 Le Creuset 鑄鐵鍋的陪伴;陪我一起食驗新食譜、陪我一起煮出一道道家常味。這六年多來小綠仍是我的最愛,好幾百次上爐台,每一次掀蓋都是滿心的滿足;它讓我越來越愛下廚。
過了幾年,我又購入了一只 24cm 燉飯鍋;它是我做燒煮料理 (braise) 的最佳選擇,最愛的火鍋也一定是它上場,微淺的鍋型特別適合吃火鍋啊。今年又多添了一只湯鍋煮大分量常備菜、還有一只18cm 小鍋煮飯;我一定要說鑄鐵鍋煮飯真的真的好好吃啊!而且煮了才發現真的是0難度,即使放冷了也是濕潤美味。現在家裡的電子鍋已經完全收起來了,每天都用它煮出晶瑩Q軟的白飯,在家吃飯變得越來越快樂了哪。
非常喜歡 Le Creuset 美麗又實用的設計,連一開始嫌這鍋好重說我亂買的媽媽,也在姐姐家用過一次之後就愛上,直說燉出來的湯就是比較好喝耶,然後立刻叫我們姐妹帶她去買鍋 (笑)。我買鍋不為收藏更為實用,家裡這每一只的 Le Creuset 鑄鐵鍋,都已陪著我身經百戰,用它們優雅的姿態。
喜愛的色調、煮出來美味的料理、不浪費的使用著...
這就是我和我的 Le Creuset <3 #lecreuset90 #lecreuset_tw
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圖文好讀版:https://chengszu.pixnet.net/blog/post/273920503
剛來到倫敦,我們住在一個有供餐的商務型旅館,偶爾晚餐有提供米飯,
第一次看到好開心可以吃到飯了,但每次點每次後悔,
可能是品種加上他們的煮法,煮出來是那種一顆米粒粒分明,
吃起來米心很硬的且完全沒有米的香甜味。
身為道地台灣人,真的是一天沒有白飯不行,
而且一定要吃到那種又黏又軟又Q的台灣米,才會滿足。
搬進租屋小窩,有了自己的廚房,
最開心的事莫過於可以自己煮香噴噴的“白飯”了。
關於為什麼會選擇鑄鐵鍋煮飯:
其實另一半的前同事有留大同電鍋給我們,但不知道為什麼,
每用必跳電,當時除了冰箱也沒有用其他電器,
甚至連燈都沒開,所以後來就去argos買了一個英國的steamer,
但用久了以後,煮米的內鍋有些刮痕,
很怕塗層裡的有毒物質會釋放出來,因此下定決心要買一個專門煮飯的鍋子。
其實一開始想買無印的土鍋,我媽有一個,不僅外型漂亮,
且煮的時間短、又好吃,
但倫敦租屋的廚房是電磁爐,土鍋只能用直火方式加熱,
轉而決定使用鑄鐵鍋煮飯,現在每天都用它煮飯,非常喜歡。
在買鑄鐵鍋之前上網做了很多功課,包括如何挑選鍋具、如何煮飯,
決定來紀錄一下整個過程和細節,給鑄鐵鍋煮飯新手參考。
鍋子大小的挑選
我現在使用的是 Le Creuset20 公分圓鍋,在英國的OUTLET-Bicester Village買的,
當初在選擇鍋子的大小時猶豫了很久,鍋子太小容易噗鍋,
大鍋子煮太少的米容易燒焦,因此選擇適合大小的鍋子非常的重要。
Le Creuset鑄鐵鍋官方鍋具尺寸與米飯杯數參考對照表
(為使鑄鐵鍋達到最好的料理效果,務必控制食材約為七分滿狀態)
鑄鐵鍋直徑 對應米飯杯數
16公分 1-1.5杯米
18公分 2杯米
20公分 3杯米
22公分 4杯米
考量我們現在雖然是兩人小家庭,但除了當天晚餐外,還會準備隔天中午的便當,
以後有小孩的話,也會煮更多,因此不考慮16公分。
目前每天大概煮1.5~2杯的米,參考Le Creuset官網的尺寸對照表,
應該是要買18公分,但是OUTLET的顏色尺寸沒那麼齊全,
我喜歡的白色最小只有20公分,18公分有橘紅色和其他亮色系,
掙扎了很久,最後還是選擇了我想要的顏色。
還好,就算只有1.5杯的米(我的量杯是英國買的steamer付的,一杯約160毫升)
也可以鋪滿20公分整個鍋面,雖然不到七分滿,煮出來一樣香噴噴好好吃。
如何用鑄鐵鍋煮飯
洗米
另一半大約6點半下班回到家,
我4點開始洗1.5杯米再加1/4杯的五穀米、紫米、黎麥或地瓜等,
超推薦無印的不鏽鋼鍋和不鏽鋼濾網,洗米洗菜都很方便。
泡水
把上述洗好的米放到鑄鐵鍋裡,再加入2杯的過濾水,
然後浸泡至另一半傳訊息跟我說下班,大約兩小時。
(Le Creuset鑄鐵鍋官網建議米飯:水的比例為1:1.1。)
煮飯
另一半下班後,我就馬上開始煮飯,他從公司到家約35分鐘,
到家後開蓋,飯剛剛好煮好。
我試了好幾次後,才調整出最適合我們的時間,
前幾次煮一定要拿計時器並記錄當次煮的火力和時間,慢慢調整多煮幾次,
找到自己最喜歡的口感後,以後就只要依照固定的火力和時間,
一定能成功煮出香噴噴的飯囉。
其實我前幾次也失敗了好幾次,第一次是太心急,死板的照著sop,
明明還沒聽到水沸騰的聲音馬上就把火轉小,煮出來米心都沒煮透。
還有一次沸騰太久,水都溢出來噗鍋了。
最後終於嘗試出適合我們家爐子火力、米量的時間。
(每個人家的廚房、飯量不同,還是要自己多食驗。)
熊思家的SOP
1. 先將電磁爐火力調至7,手機設定倒數7分鐘,
7分鐘後靠近鑄鐵鍋可以聽到鍋內的水小小聲沸騰的聲音
TIPS: 一定要聽到鍋內的水小小聲沸騰的聲音或鍋蓋邊有蒸汽再轉小,
不然米心會煮不透。
2. 再把火力調至3,手機設定倒數6分鐘,6分鐘後即可熄火。
TIPS: 轉小火的時間太久會有鍋巴,最後洗鍋子很不方便。
3. 熄火後不開蓋,悶15分鐘。
TIPS: 切記不開鍋,用燜的方式燜熟。
Le Creuset鑄鐵鍋煮飯官方教學
只要將米飯及水的分量放入鍋中(以16cm為例),蓋上鍋蓋放上爐具以中小火,
烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出,將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。
再繼續悶約10分鐘就完成囉!要記得米飯是悶熟透的喔!
切勿開火煮太久,這樣會造成鍋底燒焦!
另外,並非煮2杯米,需要6分鐘;4杯米,就要12分鐘。
這是錯誤的噢!米的杯數增加,煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可,
並非倍數增加分鐘數噢!
鍋子的大小與米的杯數也是有小技巧的,舉例:如果使用24cm煮1杯米的話,
鍋底容易燒焦,因為米的份量太少,甚至無法鋪滿整個鍋底面。
所以一定要用剛好的鍋子大小放入適當的米飯喔!
鑄鐵鍋養鍋、清潔
買了這麼美麗的鍋子,使用前一定要仔細閱讀使用說明
(https://www.lecreuset.com.tw/careuse/castiron),
第一次用一定要養鍋。煮完飯的鍋子多少會黏一點米飯在上面,
完飯剛好鍋子也放涼了,浸泡一下冷水,
飯就會慢慢脫離鍋面,最後再用海綿輕輕刷洗,一定能使用的長長久久。
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