西式主菜🐟鹽煎脆皮三文魚🌽伴粟米蘆筍藜麥
三文魚~還是要最簡單的煮法才可以吃出滑嫩的鮮味😋✨
只有那麼一層薄薄的香脆魚皮
每次都要搶來吃 😆😆😆
分享怎樣才能將煎出完美的脆皮魚皮🤩
✨小秘訣:熱鍋+魚身乾身+油份夠✨
材料:
1. 三文魚 1條
2. 蘆筍 適量
3. 粟米仔 適量
調味料:
1. 鹽 適量
2. 黑胡椒 適量
做法:
1. 三文魚解凍後簡單沖水,瀝乾水份,並用廚房紙印至乾身。(謹記一定要乾身呀!)
2. 下鍋前15分鐘,撒上鹽和黑胡椒簡單醃製。
3. 鍋子下油,可用一滴水檢查油熱程度,油熱時可聽到水彈跳聲。(小心,只用一滴水)
4. 油熱後,魚皮朝下放入,中火煎三文魚至底部邊緣位變色。
5. 三文魚約有一半轉了白色後,就用鑊鏟小心將三文魚反面,將另一面也煎熟。如有需要,中途可蓋上鍋蓋防油彈和焗三文魚。
6. 如果魚肉太厚,可以魚身側邊也簡單煎封至金黃色。
7. 最後取出三文魚前,可以再煎一下魚皮那一面,變得更香脆。
8. 用鍋子淨下的魚油,炒香蘆筍和粟米仔,並用鹽和黑胡椒調味。
小TIPS:
1. 中途可蓋上鍋蓋防油彈和燜煎三文魚,但要控制短時間確保魚皮香脆。
2. 想要更豐富的口味,可以加香草,推薦刁草Dill、蕃茜Parsley、百里香Thyme、迷迭香Rosemary喔~
3. 要做到脆皮記得一定要鍋子夠熱!我這次用了Vermicular鑄鐵鍋~就算鍋子很高溫也吃得很安心😆✨最重要是連三文魚🐟也煎得超鮮嫩超脆皮呀!
#三文魚 #janicocokitchen
Vermicular.hk Vermicular.tw バーミキュラ(Vermicular)
同時也有106部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍 馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧! 視頻內用到的模板請從這裏下載: https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu 材料ingredient: 馬卡龍ma...
5油3水檢查 在 顏伶伃。心伶美廚 Facebook 的最佳解答
簡單又快速的整形方法,
搭配上美善品4分鐘打出薄膜,
真的好好吃喔!
https://youtu.be/v15ZReUiCDQ
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《圓頂吐司》~配方可按個人喜好調整~
材料:(12兩吐司模)
1. 冰牛奶160克,糖粉30克,蛋ㄧ顆,酵母5克 (奶粉10克)
2. 高筋麵粉300克,,鹽5克
3. 奶油30克切塊冷藏
作法:
1. 先將材料1放入主鍋,再將材料2放入,設定30秒/速度3~6
2. 設定2分鐘/揉麵鍵,一邊加入奶油塊
3. 檢查薄膜狀態及麵糰溫度,視情況再設定1~2分鐘/揉麵鍵
4. 一發40分,對折拍出麵團空氣。
5. 輕拍扁至麵團為兩拳寬,進行橄欖餐包捲法,放入吐司模,二發40分,或麵團發至模邊緣兩指節高。
6. 上火160度下火200度烤15分,上色後掉頭再烤15分。
7. 噴水檢查吐司是否熟透,出爐重敲側躺放涼。
註1:可在最後一次揉麵後,設定20秒/速度3,加入果乾或是其他乾料,整型時,讓材料包覆在麵糰內不露出。
註2:果乾先泡水再瀝乾水分。
註3:特別感謝梁燕萍提供這麽棒的方法打出薄膜。
註4:謝謝蔡大欽老師教我們這麼便利的整形法。
5油3水檢查 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍
馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧!
視頻內用到的模板請從這裏下載:
https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu
材料ingredient:
馬卡龍macarons:
視頻內做了兩個不同的顏色,以下是一個配方的量。
兩個顏色要都做完才能開始畫圖喔。
Almond Meal 杏仁粉: 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉: 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白:2 oz=57g
Sugar 糖: 1.75 oz=50g
巧克力甘納許內餡Chocolate Ganache:
Dark chocolate chips 黑巧克力豆:5oz=142g
Heavy Whipping Cream 濃鮮奶油:5oz=142g
食用色素筆:
我用的牌子是AmeriColor-Gourmet Writer Food Decorator Pens
沒有做過馬卡龍的話,請先看我的基礎馬卡龍詳解視頻,這個視頻裡面會有很詳細的解說:https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
5. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度, 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
6. 如果擠完馬卡龍,晾幹後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
7. 晾幹馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾幹,這樣因爲烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾幹。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了。
8. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確,可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
9. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
10. 視頻裏的巧克力甘納許最好提前做,因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/e4D_XYypXS8/hqdefault.jpg)
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甜麵包.調理麵包麵糰:
高粉350g、酵母粉4g、椰糖45g、鹽5g
雞蛋50g、冰水180g、無鹽奶油25g
蔥阿胖每顆麵團50g三顆連一排,烤溫時間:
Bosch蒸烤爐上下火加熱190度c烤15分鐘
起司火腿小吐司每顆麵團170g / 長條烤模17×5×6公分
烤溫時間:Bosch蒸烤爐上下火加熱190度c烤23分鐘
巧克力雙色椰糖饅頭:
中粉300g、椰糖50g、酵母粉3g、水150g、可可粉10g
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5油3水檢查 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳解答
用Bosch超高速全營養調理機做冰淇淋,分享我們家煮古早味紅茶的小癟步👍🏻
直播後面還有炒豆沙餡的分享~
✅ 芒果冰淇淋:冷凍芒果 600g、鮮奶油100g
我直播中用鮮奶油150g還是稍微覺得軟了點
所以大家要斟酌水果水份含量適時增減鮮奶油份量
✅ 熱帶水果冰淇淋
鳳梨280g、香蕉90g、蘋果100g芒果100g、綜合冷凍莓果30g、糖40g、鮮奶油100g
水果全部都要冷凍一晚凍到硬邦邦的
✅炒豆沙餡:蜜紅豆964g、奶油84g
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