【187窖侍週年慶微型酒展】尋寶心得!
一年一度的187窖侍週年慶在星期六舉辦,這是新竹每年必辦的酒展,今年除了美多客外,還有威廉彼特、晴裕、利鑫、深杯子、飲喬一等酒商加入微型展,此外也會同步舉辦一些品酒會。
其中有一些是品質很好,而且我之前沒介紹過的酒款,我把這些的品飲心得分享給大家,例如:「飲喬一」進口的「Longview Fresco 2019」使用類似薄酒萊的釀造手法,外加四個品種混釀(37% Nebbiolo, 33% Pinot, 24% Sangiovese, 6% Barbera)風格以草莓糖與紅色漿果的風味為主,口感則顯的輕柔帶有很新鮮純粹的水果風味,滿好喝的(A);此外濃柔型的「Longview LV Shiraz Cabernet Sauvignon 2018」則有維持著滿滿的桶味風格,香草、太妃糖、雪杉、黑醋栗、櫻桃與黑色水果的濃柔感,尾韻帶點甜香料的香甜感(A)。
「深杯子」他們帶的酒其實有不少我之前介紹過不少次了,但這次卻出現了一款頗好喝的蘋果酒,他是使用整顆蘋果直接在不銹鋼桶與栗木桶中釀造,除了酸度表現的很好外,也呈現了很多熟蘋果與微微氧化蘋果與甜度,滿可口的,外加售價也滿ok的($650)。
當然「晴裕」除了俄羅斯酒很有名外,不過我最早認識他們家是從Craneford酒莊開始的,尤其是他們家的「First Selection 2009」那種濃純柔的風味,到現在仍是很年輕的風味(A~A+),反而是「Craneford Director's Selection Shiraz 2017」現在正是可口的時後;此外他們還有一款較老的 Cote de Bourg 紅酒「Chateau Taya C」2002與1996兩個年份,我個人覺得現在喝,似乎不需要醒酒,而且三級風味發展的正是可口的時後,應該會是一些老酒控會喜歡的味道。
「美多客」則帶了一款很棒的 Passito 「Fervo Refrontolo Passito Marzemino」有很明顯的仙草、葡萄干、覆盆子干、櫻桃干、微微的焦糖感與多元果干風味&風干類型的風味,濃柔卻不會過於肥厚,尾韻還有一些涼性草本的味道。
「捷登」則是台灣人在美國創立的酒莊,我記得我在去年11月的南港就有介紹過他們家的新品項「Holy High」是很純正的Napa風味,尤其最強的是「Rudius Kaley Elizabeth CS Oakvlle Napa Valley 2014」帶有濃郁的深色漿果、櫻桃、黑醋栗、微微咖啡與榴蓮類的草本類風味,非常可口(A)。
「威廉彼特」則帶來一些日本清酒 、梅酒與柚子酒,他們家的「月柚K.燒酎柚子酒」顯的優雅純淨,淡淡的柚子風味,與適中的甜度,並沒有多餘的風味,還滿好喝的。
「利鑫」則以智利酒為主,我星期三會去品飲他們家的全系列,我會另外介紹。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4,550的網紅香港喵喵俠,也在其Youtube影片中提到,盲貓創業 葡萄酒導賞團 葡萄酒 维基百科,自由的百科全书 跳到导航跳到搜索 葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄...
cabernet nebbiolo 在 白袍試酒師-White Coat Wine Taster Facebook 的最讚貼文
1955的酒還在巔峰
Pierre Andre Montrachet Grand Cru 2003
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星
酒商:Chateau de Corton-Andre。
產區:Montrachet,伯恩丘,勃根地,法國。
等級:特級園。AOC Montrachet Grand Cru。
葡萄:100% Chardonnay。
13.5%
品飲心得:稻草色。檀香、奶油、青蘋果、檸檬。酸度中上。
資料來源:酒標;http://corton-andre.com/
Paul Jaboulet Aine Hermitage La Chapelle 1983
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星
酒莊:Paul Jaboulet Aine。創立於1834年。
產區:Hermitage,北隆河,法國。
等級:AOC Hermitage。
葡萄:100% syrah
品飲心得:磚紅色。木質、咖啡、李子、梅子、皮革。酸度中。單寧如絲。
資料來源:酒標;https://www.paul-jaboulet-aine.fr/;https://www.wine-searcher.com/merchant/22076
Chateau Gazin 1978
以網頁資料豐富度及實用性來評分
3顆星
引用1999資料
酒莊:Chateau Gazin。
產區:Pomerol,波爾多,法國。
等級:AOC Pomerol。
葡萄:Merlot 85%、Cabernet Sauvignon 12%、Cabernet Franc 3%
手工採
發酵:水泥槽。泡皮、2-3週。乳酸發酵。
熟成:法國橡木桶、50%新桶,18個月。
原廠認為可以陳15-20年以上。
品飲心得:棕紅色。鷹豆、皮革、梗味、烏梅汁。酸度中下。單寧柔弱。尾韻回甘。酒體中。
資料來源:酒標;https://www.gazin.com/en/vintages/
Chateau Cheval Blanc 1955
以網頁資料豐富度及實用性來評分
4.5顆星
酒莊:Chateau Cheval Blanc。
產區:Saint Emilion,波爾多,法國。
等級:AOC Saint Emilion。Premier Grand Cru Classé A。
葡萄:Merlot、Cabernet Franc為主,Cabernet Sauvignon少數。釀後混調。
手工採
發酵:水泥槽。
熟成:法國橡木桶、100%新桶,16-18個月。
品飲心得:深紫色。葡萄乾、毛皮、烏梅汁。酸度中。單寧柔弱。酒體中上。
資料來源:酒標;https://www.chateau-cheval-blanc.com/en/en/;https://www.chateau-cheval-blanc.com/en/vintages/chateau-cheval-blanc-1955/;
https://www.wine-searcher.com/merchant/49309
Gaja Barbaresco 2000
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星
酒莊:Gaja。
產區:Barbaresco,義大利。
等級:DOP Barbaresco
葡萄:100% Nebbiolo。
葡萄園:來自14個葡萄園。
熟成:橡木桶12個月。調配。再桶陳12個月才裝瓶。
14%
品飲心得:淡紫紅色。微煤油、毛皮、乾燥花。酸度中上。單寧中上。酒體中上。
資料來源:酒標;品酒會資料
Chateau Rayas Chateauneuf du Pape Pignan Rouge 2005
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星
酒莊:Chateau Rayas。Pignan是二軍。
產區:Chateauneuf du Pape,南隆河,法國。14世紀,教宗Clement V遷都至Avignon,因而得名教皇新堡。
等級:AOC Chateauneuf du Pape。
葡萄:100% grenache
14%
品飲心得:磚紫紅色。蜂蜜、焦糖、皮革、烏梅。酸度中。單寧如絲。
資料來源:酒標;https://www.wine-searcher.com/merchant/31573
Domaine Jaboulet Vercherre Pommard 1er Cru Clos de la Commaraine 1983
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星
酒商:Domaine Jaboulet Vercherre。
產區:Pommard,伯恩丘,勃根地,法國。
等級:一級園。Clos de la Commaraine。
葡萄:100% Pinot Noir。
13%
品飲心得:寶紅色。微福菜、葡萄乾。酒體中。單寧如絲。
資料來源:酒標
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【為什麼紅酒喝起來澀澀的?】
點擊這裡看影片👉🏻 https://youtu.be/kStHLoRMW-w
葡萄酒中的單寧主要來自葡萄本身,少部分來自橡木桶。
單寧存在於植物的表皮、葉子、未成熟的果實中,是一種植物的自我保護機制,防止動物大量吃掉他們。
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當我們吃下帶有單寧的食物或飲料時,單寧會與我們口中的蛋白質結合,讓食物變得苦澀、難以下嚥。
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因此,單寧強勁的紅酒,最適合搭配 #高蛋白、#高油脂的食物。高蛋白質的食物如肉類可以幫助減少單寧的不適感,而高單寧的紅酒可以化解高油脂食物的油膩感。
是一種魚幫水,水幫魚的概念,讓整體餐酒搭配更和諧。
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想要軟化單寧,也可以透過 #醒酒器或是讓酒液與空氣長時間接觸,單寧會更平易近人一些。
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單寧強勁的品種
• Nebbiolo
• Cabernet Sauvignon
• Tempranillo
• Monastrell
• Petit Verdot
• Tannat
• Sangiovese
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單寧較低的品種
• Cinsault
• Pinot Noir
• Grenache
#橘酒和粉紅酒也有單寧喔
只是比起紅酒,他們比較少量。因為他們的製作過程中帶皮發酵,萃取到單寧及色素。
你喜歡單寧強勁的紅酒嗎?還是單寧輕的葡萄酒?
在底下留言告訴我!
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盲貓創業 葡萄酒導賞團
葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中,葡萄酒(紅酒)和血相關聯,這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中,與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝,多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現,葡萄酒的原料-葡萄,最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和,除了北部诺曼底一些區域以外,全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家,意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國,以往多生產一般餐酒,但是從二十世紀七十年代起,開始有酒商走精緻路線,目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒,產量雖然不多,但是幾百年的工藝傳承,也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒,通稱為舊世界葡萄酒,其他區域生產的葡萄酒,則稱為新世界葡萄酒,美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非,是新世界葡萄酒的主要產區,但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁語:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希臘語:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(cider )。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛葡萄(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾塔吉(Pinotage)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:莎當妮(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨,果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息:葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量,按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為:
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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