釀酒的日子每天都很充實,早上七點起床,晚上九點就關燈就寢,不只進釀酒室開始一天的勞作,同時要經營YT 頻道、籌備小餐桌跟接下來的企劃,傍晚運動游泳,晚上準時跟酒農們晚餐品酒,一天過得飛快。
#釀酒像燉肉
紅葡萄手工採收後,會去梗入槽進行浸皮發酵,葡萄酒之所以會有顏色,便是來自葡萄的皮,而這個萃取顏色的過程,需要一個繁複的手續叫做:淋皮。
當紅葡萄入槽後,葡萄皮會漂浮在葡萄汁上,像是一塊蛋糕,為了增加葡萄汁跟皮的接觸時間,我們會用幫浦把底下的葡萄汁液抽出來,再從上面澆灌下去,概念就像我們在燉肉,會需要攪拌均勻的概念一樣。
#雙手沾滿紅酒漬
指導我學習釀酒的大米老師,是法國蒙彼利埃大學碩士畢業的釀酒師,他雖然偶爾跟我鬥嘴,卻很願意跟我分享經驗、放手讓我實作(還是其實他只是想找人使喚🤣)
每天爬上爬下釀酒槽,手指縫裡都是紅酒漬的顏色,看起來疲憊、手臂長了肌肉,但我卻已學會如何安裝淋皮的幫浦與水管,知道如何測量密度,根據葡萄酒的狀況進行合適的淋皮作法,了解溫度對發酵過程的影響,白酒的澄清方法,也在釀酒顧問的帶領下,學會品嚐發酵中葡萄酒的方式,這些都是課本上沒有提過的細節。
#會記住一輩子的事
在酒莊學習採收跟釀酒的過程雖然勞動,但我卻覺得這是段必經之路,大抵也不是想要變成更有成就或卓越的人,反而單純只是覺得,想把一件事好好做到極致。
課本上讀過的東西,如果能親自體驗,那就真會記住一輩子的了。
#讓我們一起用味蕾體驗能記住一輩子的事
#Celia產地小餐桌
#Celia釀酒日記
IG : https://www.instagram.com/celiawinetravel/
待續...
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Célia葡萄酒之旅,也在其Youtube影片中提到,? 加入Celia產地小餐桌社團 (可以喝到Celia挑的選品唷!):https://www.facebook.com/groups/celiastable 感謝好朋友克里斯、克里斯丁一起提前拍了這部影片,我們都是在吃心目中最貼近"家"的味道,也歡迎留言跟你心中最推薦的端午節粽子口袋名單唷~! ...
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celia 品 酒師 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的最佳解答
昨天釀酒日記沒有打,因爲不小心睡著了,天氣預報下週大雨,週末加班採收,一行人忙得團轉,但為了謝謝大家照顧,我今天還是做了一桌台灣家鄉菜給大家吃,而且是九人份!(都可以辦桌了)。
#給歪果仁吃吃看什麼是真豆腐
我雖然不是廚師,但做點家常菜還是可以的,簡單燒了獅子頭、紅燒板豆腐、蝦仁炒蛋,為了跟他們分享不同豆腐的口感差異,我還特地用嫩豆腐做了份麻婆豆腐,想給他們吃吃看什麼叫做「真的豆腐」!
不然我實在受不了法國版本的豆腐,有一次在有機食品店找到豆腐,仔細一看,居然是「青醬豆腐」,整塊是綠色的,究竟是蝦米碗糕?! 旁白還有賣整塊是紅色的「蕃茄豆腐」...。
除此之外我還在法國買到過「保久豆腐」,整塊硬邦邦像刮腳皮的磨砂板,根據食用教學,要泡水後吃,我想說買來試試,吃起來真的很像在嚼蠟,我用醬油煮很久都不會軟...。
總而言之,我的兩道豆腐都大受好評,大家瞬間清空,醬汁一滴不剩,所有人都大讚美味。誠摯建議正在看文章的大家,如果想用一道菜擄獲歪果仁芳心,做一道好吃的豆腐,他們就會覺得你廚藝精湛,殊不知,其實是歐洲超市的豆腐太恐怖。
除了豆腐,我還應觀眾之邀,做了水餃。
#出國必備技藝
我其實是來法國才自己學會做水餃皮,在台灣實在太方便,但人在南法鄉村不得不成為小當家,開始學會揉麵團。
幾次做水餃成功後,我的人緣突然變得超級好,大家不斷邀約,我也開始我的水餃巡迴演出,而且做水餃的參與度很高,大家都很樂意嘗試,水餃如果沒包好爆炸,基於餃子是自己包的,大家都還是會開心吃完😂
我跟酒莊同事:瑞士釀酒師Oscar,跟莊主姪子(荷蘭人)一起包水餃,我們三個同年,都喜歡葡萄酒,但個性不同,包出來的水餃模樣都不一樣,大家可以👀照片猜猜哪個是誰包的。
#畫家梵谷的後代
之前一直沒有跟大家分享,莊主姪子的姓氏,居然是梵谷Van Gogh !!
我剛開始以為他在開玩笑,結果身分證拿出來,還真的是Van Gogh,他媽媽還在旁邊作證說:「我真的嫁給一個Van Gogh。」聽起來實在太不可思議,這個姓氏實在太酷炫了。
大家如果好奇他長什麼樣子,就是照片中黑色上衣這位。
結論是,在酒莊的台灣之夜很成功,我不只做菜,連搭餐的酒也都一起挑好,看到大家很捧場把所有酒菜吃光,這個成就感太高,成品沒完成照,因為大家瞬間掃盤,也沒來得及拍影片Vlog,我沒有攝影師哭哭,所以只有幾張照片跟大家分享。
如果大家對日常在家餐酒搭配有興趣,想了解更多,或是想看其他人怎麼搭餐(不限定西餐),可以加入Celia產地小餐桌社團:https://www.facebook.com/groups/celiastable
大家現在的開箱搭餐分享越來越精彩,我自己都被激勵了!!!
#明天早上七點繼續酒窖工作
#昨天全身痠痛覺得要瘦了
celia 品 酒師 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的最讚貼文
沒想到昨天的po文反應熱烈,原來大家都是吃貨(已筆記),看能不能每天睡前寫的釀酒日記,寫著寫著就出一本書。
#Celia釀酒日記
今年是個命運多舛的一年,除了年初霜害,更是頻繁多雨,以至於採收不能順利進行,我們位處的南隆河,雖然減產,但葡萄狀況都還算健康,耳聞北隆河狀況不佳,尤其Saint-Joseph產區,葡萄沾染黴菌,現在還在苦戰中。
今天莊主安排了專業的實驗室人員,帶我們到葡萄園裡進行樣本採集,觀測每塊葡萄園的熟成狀況,來決定接下來的採收策略,在法國,葡萄酒產業的分工很細,每一環節都是科學專業。
#相信你的鼻子和舌頭
觀測的過程中,試吃是必要的一環,我們會隨機採樣葡萄園裡的葡萄,來判斷葡萄是否足夠成熟,葡萄籽是否熟成、是否與果肉分離,即便只是試吃葡萄,就有好多學問,各葡萄品種一趟吃下來,就會發現風味差距明顯。
在揀選葡萄的時候,除了肉眼觀測外,也需要用鼻子去聞,聞聞看有沒有腐敗或酸掉以味道,通常在酒莊工作的人,對這種醋酸味會非常敏感,只要聞到一點,就會想辦法找到源頭,因為這是葡萄酒敗壞的徵兆必須立刻移除,這也是為什麼釀酒環境必須時刻維持衛生,不然釀不成酒便成醋了。
#釀酒室裡的女生
在葡萄園完成一趟採檢分析後,我們回到酒莊開始圓桌會議,莊主、釀酒師、葡萄園總管...等相關人員齊聚一堂,討論接下來的採收釀酒策略。
十個人裡面,我是唯一的女生,其實在開始參與採收釀酒後,我才真正明白為什麼葡萄酒產業一直都是男性主導,因為需要非常多的體力活,而且這是很現實的,即便妳知道該怎麼做,扛不動就是扛不動,我的身體實在無法負荷跟男性一樣的工作量,不是搬不動,就是勾不著,實在勉強不來。
但在過程裡,我也有找到自己的獨特點,比如說在品評葡萄風味時較為敏銳,揀選葡萄時比較細心,嬌小身材在鑽進或爬上釀酒槽時也挺方便的,另外就是我可以從貼近消費者的角度出發,來跟釀酒師討論更受大家喜愛的風味,大家從不同專業與切入點出發,並在過程中找到最好平衡點,一瓶葡萄酒,要經過好多人的合作,齊心協力才能完成。
#每日routine
這幾天雖然很累(明天還有一整天的採收),但體力上的勞動和經驗學習,收穫很多,我很享受這樣的過程。
即便很累,但採收釀造的工作結束後,我們都會抽出一點時間去市集採買,吃是一天之中最重要的其中一件事,如果工作都已經這麼辛苦了,不好好吃,又怎能對得起自己呢?
我們在市集找到非常適合做甜派的蘋果品種,有機種植,一大袋才四歐元,另外又買了箱當季盛產的無花果、名叫「鳳梨」的黃色大番茄,棒球大小的新鮮白桃,還有起士...(法國人真的每天吃起士,我好想念台灣的豆腐啊)。
喜歡跟小農直接購買農產品,不只支持小農持續耕作出好的作物,與人交流的過程,更多了份無可取代的溫度,我想這也是我著迷小農葡萄酒的原因之一。
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#南部粽 #北部粽 #粽子搭酒
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celia 品 酒師 在 Célia葡萄酒之旅 Youtube 的最讚貼文
為了在端午節大啖粽子喝好酒,Celia已經幫你想好囉!
我們在 產地小餐桌社團 https://www.facebook.com/groups/celiastable 準備了一系列 #適合搭配各種粽子的酒!讓品嘗葡萄酒更輕鬆、更貼近生活 :)
各種類型的粽子都已經幫你想好,不管是鹹粽、甜粽、沾不沾醬,都有選好適合搭配的酒款,都可以一起吃起來 ??
考慮到大家都會有自己偏好的粽子風味,選酒上我挑了多元的酒種~ 也有設定產區主題,用心籌備就是希望小餐桌在好喝、好搭之餘,還有一點旅行產區的探索感受,讓餐桌更有話題、更有趣 :)
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celia 品 酒師 在 Célia葡萄酒之旅 Youtube 的最佳解答
今天這集是大家敲碗很久的 #手沖咖啡 特輯
其實咖啡跟葡萄酒都是水果,在風味跟品飲上有許多相似之處
相信愛葡萄酒愛咖啡的你,看完這集應該會有很多共鳴
特別感謝 HAUSINC Cafe 場地 + 技術支援
歡迎大家去台中找 Lucas 喝杯咖啡
場地優、咖啡好喝、甜點好吃、老闆娘超正、老闆幽默
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這麼好的地方一定要存起來 !
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我的衣櫃已經都被他們家的衣服霸佔啦 XD
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