今次,是真正的謎底打開!
係人都知,食生蠔,飲香檳,
但係點解呢?點解佢哋特別夾架呢?
有冇得解架呢?
//University of Copenhagen(UCPH)的教授Ole G. Mouritsen (Department of Food Science),最近在英國自然科研的《科學報告》(Nature’s《Scientific Reports》)發表了一項開心大發現.......//
係有得解,冇得拗的。
//在未有科學解釋之前,頂尖廚師的味覺,就是科學。
倫敦著名的Le Gavroche法國餐廳,Albert及Michel Roux建立的經典,曾有一道菜叫”Huitres Francine”。先把龍蝦mousse唧入蠔殼,烘焗之後,加上一隻oyster poached in champagne。別的不選,浸煮生蠔用的,是香檳。
煮過生蠔的香檳汁液,加入忌廉濃縮煮稠,再鍍上蠔身,就是了;想豪華一點,最後再添一撮魚子醬,可以想像這道菜多可惡吧,然後配一杯香檳,準能撫平世上一點磨難。//
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