法國、英國、德國、奧地利、美國、澳洲、香港、澳門、日本、新加坡等等等,大家敲碗敲到環繞世界一周的 #米粒私廚 雙色地瓜球食譜來了🌎🌍🌏這真的是海外遊子們都哭喊著非常思鄉的一道,好呷又涮嘴的台灣味,想家的時候甜在心一顆接一顆🍠。
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我超意外很多台灣的大家也敲碗地瓜球食譜,我本來想說住台灣真的去夜市買比較快啦😆我如果人在台灣大概也不會動手做出地瓜球啊)))
但再想想,大概因為現在疫情緊張,很多人不太敢往外跑,待在家卻又很想大口吃美食,那的確還是自己動手做最安心,而且自己在家炸地瓜球用的油也乾淨。
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於是我花了幾天時間,認真地完成這份雙色地瓜球的分享,希望大家不論身處在世界各地哪一處,都能把香香酥酥又燙口的Q彈地瓜球送入嘴中,嚼著心滿意足的地瓜香甜味🥰。
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其實地瓜球的食材跟做法真的都非常簡單,需要的時間也不久,但很多人舉手問為什麼自己做出來的地瓜球都失敗?或者是不夠圓圓澎澎沒那麼漂亮?
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除了材料的比例外,另一個最大的關鍵就是火侯一定要拿捏好,因為炸地瓜球的油溫非常重要,油太熱跟不夠熱都不行,因為地瓜球這樣下鍋不是立馬焦黑就是過度吸油無法炸,口感跟樣子都不會好。最後就是入鍋油炸的過程必須一直一直輕壓地瓜球,讓地瓜球在油鍋中旋轉,反覆持續地壓不但能讓地瓜球越澎越大顆,也才能炸出完美的空心,嚼起來的口感也才會越好哦✨!
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📖《雙色地瓜球》
✔️食材準備:蜜糖地瓜、紫地瓜、木薯粉、白砂糖
✔️食材比例我自己喜歡的是地瓜5:木薯粉2.5:白砂糖1,也就是說如果地瓜是100g,那木薯粉就是50g,白砂糖20g
*大家可以依照自己手邊的地瓜重量去改變木薯粉跟白砂糖的克數,畢竟地瓜就是長相歪七扭八沒有固定形狀,所以很難抓到剛好的公克數,像我這天手邊的地瓜秤重約莫是150g,所以木薯粉我就放75g,白砂糖30g
*白砂糖也可以根據個人嗜甜指數調整份量,像我喜歡吃甜,但不喜歡太甜更不喜歡死甜,所以有點淡淡香氣的甜味是我自己最喜歡的。另外像我選擇蜜糖地瓜,本身的香甜味也很足夠,所以白砂糖的部分我就會盡量少放
✔️地瓜洗淨削皮後蒸熟
✔️將地瓜壓成泥後加入白砂糖
✔️再加入木薯粉攪拌均勻,搓揉成麵團
*食材比例是一個大概的參考值,根據使用的地瓜產地和種類都會有影響,在搓揉成麵團的過程中可以依照自己的手感來決定食材比例是否調整,所以如果覺得麵團太乾,可以加一點水,反之,若覺得麵團太濕就可以再加一點木薯粉
✔️完成的麵團搓揉成長條狀,切成等比例一段一段,接著再搓揉成尺寸一致的圓球
*麵團最好是熱呼呼的時候來做,等放涼就會比較乾,搓出來的地瓜球就沒那麼漂亮
✔️確認鍋中油溫在100到120°C左右,以小火油炸(切忌大火,油也絕不能熱過頭,不然地瓜球一入鍋會立馬燒焦)
✔️適時翻動鍋中的地瓜球,等地瓜球從油鍋中浮起後轉中小火
✔️接著這個步驟很重要,一定要確定地瓜球有浮起來,那才代表裡面的麵團熟了可以按壓。如果麵團還沒熟就按壓,那麵團會爆出來害地瓜球走鐘變形(我在影片裡特地挑了一顆還沒熟的紫色地瓜球,示範爆漿給大家看XD)
✔️用網勺反覆輕輕按壓地瓜球,越壓地瓜球會變得越澎越大顆。然後轉中火,把整顆地瓜球炸成漂亮的金黃色,最後起鍋前用大火逼出多餘的油,吃起來才不會太油膩,完成✨!
*我自己起鍋後會再用餐巾紙把油吸一吸
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成功的完美地瓜球,外型要夠圓夠澎,顏色要漂亮金黃,口感要外酥脆內Q彈,難怪又叫QQ蛋✨。
剖開童叟無欺的 #ChefMillyQ 雙色地瓜球看看,完美的空心還有一塊口感QQ的內餡!
上次炸出地瓜球,我只吃到兩三顆,一轉頭發現許先生狂塞滿嘴還搶走碗公不分我(握拳)。
這次自己在家下午茶炸一盤雙色的齁齁,#沒想到許先生不加班立馬衝回家指定同款再一份!
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啊,最後來給公公送我的古董茶壺一個特寫,是超美的原礦綠泥小南瓜啊!做工竟然細緻到上面還有一隻小瓢蟲🐞古色古香的好配古早味地瓜球♥️。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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#ChefMillyQ #米粒私廚:今天在家的心情想要來點日式草莓鬆餅跟法式熔岩巧克力🥄✨。
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在巴黎的日子,當我在家想吃甜點的時候,就會打開烤箱自己動手烤瑪德蓮,或是熔岩巧克力,因為這兩樣法式甜點簡單、快速、好吃又解饞啊♥️。
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話說法式熔岩巧克力真的是我在餐廳絕對不會點的一道甜點,不論是在巴黎還是在台灣還是在世界哪一個地方,因為做法真的很簡單,自己在家就能做輕鬆快速完成,所以在外頭,我一定把甜點的quota留給別道花俏的(笑)。
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在家上桌的下午茶,日式草莓鬆餅PK法式熔岩巧克力,你想吃兜嘰🍓?
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幾天沒更新,因為 #ChefMillyQ #米粒私廚 忙著準備聖誕特餐🍴✨!
第一次挑戰準備六人份菜單,從沙拉、前菜、主菜、甜點,法式餐桌一手全包!
小火慢煮的紅酒燉牛肉佐松露馬鈴薯泥+撒起司不手軟的macaroni焗烤義大利+聖誕版的ratatouille烤蔬菜+開胃沙拉,還有最後自創版的『巧克力迷你人提拉米蘇水果塔+蜂蜜烤西洋梨佐熱巧克力醬甜點』,一口咬下裡頭是可可粉、卡士達醬、馬茲卡邦起司還有巧可力脆脆,當作劃下ending的小驚喜✨!
5個小時我也真的是第一次在廚房待那麼久的,但畢竟今年是個不容易的年,歲末年終只希望所有我愛的大家都能溫馨溫馨聚在一塊,圍在餐桌旁一起分享熱呼呼的食物、各式各樣的話題、熱鬧熱鬧的陪伴,熱情分享、聊聊跟傾聽彼此的生活、真心陪伴,這不就是過節的意義嗎🎅🏻♥️?
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聖誕節的交換禮物小聚會,說好大家不多花錢,找找家裡自己喜歡但沒有用過還沒拆箱的東西,這樣的抽禮物也是很有趣啊!
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提早幾天,祝所有人聖誕快樂跟新年快樂🍾️🍾️🍾️!
#謝謝許先生洗了所有碗筷
#2021年大家祈願出米粒私廚食譜書嗎😆?
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