#在德國用超市食材茉莉香米打漿做的好彩頭蘿蔔糕過程紀錄.
#馬鈴薯澱粉的應用!
#灌兩種口味的香腸過年
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/chinese-radish-jasmine-rice-cake-vegan.html
其實~ 我們的香腸口味偏甜.德國人是不太喜歡的! 所以如果你真的要給德國人吃台灣香腸. 最好是少加阿芳老師的糖量.
不過~ 我是做給自己三不五時思鄉吃的. 然後我冰箱冷凍庫還有很多位置.........
~~~~~全文轉發~~~~~~~~~
這次也是新嘗試. 因為之前有以德國直接磨的米粉來做蘿蔔糕. 覺得這樣的粗顆粒雖然可以用久蒸改善一下. 但如果有加一點澱粉來修飾會更好!
我以一般德國的超市都可以買到的長米來做.
沒有太大困難. 蘿蔔糕需要的食材真的不多. 但是最主要是水量. 當然. 如果你把蘿蔔的汁可以預先知道有多少會簡單容易. 甚至可以拿來當打米漿的水. 不過. 我沒有這樣做. 我直接把蘿蔔刨成非常細絲. 用了一條白長蘿蔔
加了水打成的漿( 450 g 長米泡水之後加水....776 g)
一般來說這種長米加兩倍水量就已經非常極限. 因為它不是粉.所以本身吸水量不好以外它是靠煮的時猴來吸水的. 與這個食譜的做法不同....
台式蘿蔔糕 簡易快速版. 不用大同電鍋也可以! ( Vegan: Taiwanesische vegetarische Rettichkuchen)
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/02/vegan-taiwanesische-vegetarische.html
但問題是你有蘿蔔的汁水. 還有蘿蔔絲很細要能讓他可以切得好也要想一點方式讓它緊密黏合. 我的做法是加馬鈴薯澱粉. Kartoffelstärke比玉米澱粉好的原因是它會有一種QQ 的感覺. 玉米澱粉在勾芡上維持那種濃稠的效果會比馬鈴薯澱粉好. 但是這種加入食物想要有的QQ口感. 馬鈴薯或是地瓜粉都是比較好的.
我加了這麼多 ( 45 g)
其他的就與連結的蘿蔔糕食譜一樣要給鹽, 白胡椒粉及油. 我的方式是把蘿蔔絲加熱後就把調味料及油加入. 嚐看看味道.
之後就倒入米漿水. 我也是用那支Spurtle 攪拌. 到這樣整團移動的狀態就可以裝填
把烤焙紙揉成一團沾水就可以放入模具. 跟玻璃紙的效果一樣. 另外還是繼續沿用這個Nordic Ware 模具. 為了這次要美美的呈現. 我特意把蘿蔔刨細絲外. 在填入時也用了一點力量去擠壓這個米糰. 這樣切開才不會鬆開.
蒸三小時
米製品蒸完放涼後都會回縮.
最後因為聽到有人用刀子切蘿蔔糕.... 我覺得這樣做比較好!
拿縫衣線或牙線非常好用! 而且也不會把年糕形狀壓擠.
你說是不是很Q彈好吃阿!
同場加映我的香腸....
過年吃香腸也是諧音. 長久....
希望幸福綿延久長.........
我買了2.4公斤的豬肉切肉丁.
住國外做香腸應該很多人都是看阿芳老師的作法. 我也不例外!
不過我是這樣把全部的調味料放一起打泥. 加入比較快入味
辣的就是另加韓式辣椒增色, 但還有加中式顏色比較淡但是比較辣的辣椒粉
我沒有加亞硝. 因為我打算放樓上目前因為天冷大概10度以下的小房間掛著. 並且不打算久掛. 而且之後會直接冷凍. 我加的酒是用花雕( 14%酒精濃度) 與這個混合.這罐是德國太太拿來泡水果酒的利器將近70%的酒精濃度.而且沒有甚麼味道.
香腸中加酒除了增香也有多一層抑菌的作用. 因為阿芳老師的蒜跟薑味道都很足. 所以酒在這裡的位置我比較著重在抑菌. 沒有要很有花雕香氣....
冰一晚後隔天裝填. 先用淡鹽水通腸才能好好灌香腸
前天晚上掛的. 期間要三不無時去捏一下用針刺把氣放空.除了乾得快. 腸衣才可以跟肉比較緊密結合. 這樣之後切香腸才能成塊. 否則就會像阿芳老師說那些彈珠香腸攤的香腸一樣... 那種新鮮香腸整條才會好吃. 但是切片會鬆散掉!
今天就吃年夜飯了! 因為在這裡不用拜拜只要有吃到就好! 所以我的年菜也不用一次備齊. 昨天早上吃年糕. 今天早上吃蘿蔔糕! 晚上來做個煎餃當元寶. 烤個富貴白菜. 煎一條魚. 甜點來個發糕!
記得我的發糕食譜嗎? 當初真的花很多時間去探討
玩麵粉: 年節食物: 可鹹可甜的低麵粉高米粉量不發酸的酵母發糕 發糕蒸製問題探討.. 紅棗桂圓, 蜜紅豆, 香菇菜脯口味 steamed sponge rice cake recipe Chinese New Year Vegan , no egg no milk products
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/steamed-sponge-rice-cake-recipe-chinese.html
這樣就不會之後都在吃菜尾~
你的年菜怎麼準備呢?
祝各位
牛年好彩頭.
幸福 綿延久長!
同時也有42部Youtube影片,追蹤數超過428萬的網紅emi wong,也在其Youtube影片中提到,►join the #femily membership! http://bit.ly/femilymembers ALL MY WORKOUT PROGRAMS: https://emiwong.weebly.com/ ►this vlog is filmed by #zv1 @sonyhong...
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chinese new year rice cake 在 MKbowfoodies Facebook 的精選貼文
[CNY special] Nin Go (Sweet Rice Cake) Cookie $45 🧧🍪
when East meets West🧧 American-style chewy cookies stuffed with Chinese sweet rice cake is certainly one of the most creative combination ever 😋 the signature cookies from @cookie.dpt never disappoint- chunky on the outside with a chewy and melty interior. The rice cake 年糕, however, I’ve expected it to be more soft and gooey- splitting the oven-reheated cookie, only to find the rice cake comes off as a whole piece was...a teeny bit anticlimactic 😅 Anyways it’s still a giant piece of yummy indulgence and I love how the gold leaves adds to the new year vibes 🧧 happy lunar new year everyone 🥰
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chinese new year rice cake 在 CiCi Li Facebook 的最佳解答
蔗糖年糕做法~美味香滑Q彈~年年高升!
English Recipe: https://cicili.tv/chinese-new-year-sweet-rice-cake/
chinese new year rice cake 在 emi wong Youtube 的最佳解答
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chinese new year rice cake 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的精選貼文
今天給大家分享的是用金針菇做早餐餅吃,需要準備:金針菇、食鹽、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、胡椒粉、澱粉、饅頭、食用油、火腿腸、黑白芝麻。早餐餅這樣做,好吃又好看,做法非常簡單,十幾分鐘就可以搞定。
【小穎美食】金針菇裡加3個雞蛋,我家一周吃5次,比吃肉還香,上桌就掃光!
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chinese new year rice cake 在 Saturn Kitchen Youtube 的最讚貼文
新的一年我們來做點不一樣的!
每年必吃的紅豆年糕,今年我們來換一個吃法!
之前在看食譜的時候看到了這個年糕的做法,覺得滿新奇的
完全沒有吃過這種做法,所以就決定來試試看!
做法上也是滿簡單的,只要都丟進果汁機裡面打均勻就可以了!
中間可以加入你喜歡的配料,就完成了外皮酥脆裡面又有年糕口感的酥烤年糕!
我覺得熱熱剛出爐吃的時候最好吃,如果吃不完記得放到冰箱裡面冷藏,要吃之前在稍微加熱就可以了!
👩🍳【食譜Recipe】👨🍳
🏷烤模8x8公分
第一階段加入
🏷雞蛋1顆
🏷牛奶160g
🏷融化奶油35g
🏷砂糖40g
🏷紅豆泥 40g
第二階段加入
🏷糯米粉185g
🏷泡打粉3g
#烤紅豆年糕 #大年初二 #伊萊克斯
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■伊萊克斯烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
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