#食況轉播 #CANVAS
週五夜,出門吃飯。原本稀鬆平常的一件事,這晚卻情緒高漲,化妝、更衣都令人期待,在家服役許久的相機,終於被我放進包包裡。
我來到的是 CANVAS TAIWAN,MUME前主廚Kai Ward的新餐廳,副主廚也是MUME的老班底Theodore。這也是Kai與「Little Creatures Taipei 小天使精釀啤酒餐廳」的業主合作的第二個餐廳概念,訴求是什麼呢?來自澳洲的Kai,要在此烹出摩登澳洲新滋味(Modern Australian Cuisine)。澳洲本來就是一個移民多元、文化融合的地方,很適合台灣,Kai以其多年的fine dining經驗,結合台灣食材、法餐手法、澳洲元素,打造一間氣氛輕鬆、菜色創意的中價位餐廳,應是駕輕就熟。
疫情中我已搶先體驗過CANVAS的外帶餐點。不知該不該說他們運氣「太好」,試營運當日剛好是指揮中心宣布雙北疫情進入三級的那個週六,引擎都熱好了卻只得熄火。外帶是不得不之策,也就在那份菜單裡,我嚐到了Kai主廚的悠遊靈動,維吉麥(Vegemite)、蛋白霜餅蛋糕(pavlova)讓我會心一笑。
於是想要在餐廳的環境裡好好品嚐Kai主廚的手藝。這一份內用菜單,也的確可親討喜,好吃的重點都有抓到,在鮮鹹、香脆、酸溜之間轉換,側重海鮮的表現手法也很不錯。
開胃小點確實起到開胃的作用,鬼頭刀魚塔塔、蛤蜊與烤甜椒bruschetta、雞肝慕斯吐司、馬鈴薯餅與煙燻鰻魚醬,道道都好。我特別喜歡雞肝慕斯吐司,不僅造型精準俐落,夾在金黃酥脆之間的雞肝慕斯更滑順芬芳,佐以糖漬橙皮丁很好,點亮味蕾;鬼頭刀魚塔塔也是一口脆亮,鹹辛出眾,檸檬漬黃瓜丁酸爽透淨,隱藏的調味則是柚子胡椒,用得很好;馬鈴薯餅則已是外帶期間的招牌,上了漿的脆殼咂咂作響,鮮鹹涮嘴,秘密調味是「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體,就像洋芋片上的調味一樣令人上癮,蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。
海鮮料理接著連發。煙仔虎生魚片與西瓜湊作伙,成了亮麗豔紅的西瓜冷湯,羅勒油勾起綠香,湯汁微辣發酸,倒是有些蓋過煙仔虎的味道;小捲與珍珠薏仁燉飯則很好,小捲火候到位,焦香帶酥,底下的珍珠薏仁墨魚汁燉飯更讓人喜愛,添上了豬軟骨肉、豬頸肉的腴香,四季豆的清脆,松子的雅甜,已經很豐富的口感與滋味,卻仍有一抹清涼椒香若隱若現,原來是青花椒油!真讓人一口接一口。
一道午仔魚也很好,烹調的工夫同樣可取,眼睛看到的堅挺工整,化作舌尖上的皮脆肉嫩,熟度剛好保有濕潤,皮脆得像餅乾,單吃已很美,搭配底下的蝦頭煮甘蔗玉米則鮮甜渾厚,海味洶湧。
主菜回歸肉類,香草豬梅花肉或澳洲牛臀上蓋,佐以維吉麥醬汁,以及木耳、杏鮑菇、洋蔥泥。明白主菜出肉的需求,但這份菜單海鮮比肉好,以烹調的呈現而言,其實更喜歡外帶菜單裡的豬排,維吉麥變成照燒醬一般的glaze更鮮鹹有味。
擅長甜點的Kai,端出百香果與薄荷巧克力為大家清口。百香果醬汁披覆在奶油乳酪冰淇淋、夏威夷豆crumble之上,湯匙挖到底,一口氣品嚐酸亮、奶滑與甜脆;薄荷巧克力,是層層疊疊的巧克力慕斯、薄荷冰沙以及二者的不同脆片,全部攪散一起吃,飽到天靈蓋。
目前的個人套餐是出於防疫需求,CANVAS原本的設定是希望多人分享、家庭式的較大份量單點菜色,且以海鮮為中心。分享餐點暫不適宜,梅花座持續施行,先以這樣的面貌問世的CANVAS,已經提供不錯的用餐體驗。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過8,250的網紅Chez Verina 甜點師微微,也在其Youtube影片中提到,#奶酪 #乳酪 #cheesecake This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If...
crumble 餅乾 在 Grassrootseaters • 草根食堂 Facebook 的精選貼文
《大角咀型格cafe fusion 菜滿足你多個願望🇪🇸🍢🥃》
Eaaat here可以話係大角咀一間都幾出名嘅餐廳,除咗俾人感覺型格之外,今次試過後發現嘢食都真係好好食😋。餐廳除咗提供西餐、串燒🍢同西班牙小食🇪🇸外,仲有多款酒精飲品可供選擇🍻🍹,
📍龍蝦汁虎蝦海鮮意粉($158)
Tiger Prawn, Seafood with Lobster Sauce Spaghetti
意粉比平日嘅幼身,口感非常煙韌。醬汁蕃茄味自然🍅,而且可以包裹每條麵條,味道香甜濃郁🍝,絕對唔係茄膏嗰種死酸👍🏻。配料有多款海鮮,包括帶子、海蝦🦐、青口、魷魚圈🦑同蜆。值得一讚帶子半生熟,嫰滑鮮甜好高質。另外仲有有咬口嘅冬菇同蕃茄做配料,味道豐富😍。雖然食唔出龍蝦味,但係只當佢係蕃茄意粉食真係超級出色。
📍烤牛骨髓牛小排($398)
Roast Beef Bonemarrow Beef Ribs
牛小排被跟筋膜包圍🥩,筋膜食落有咬口,肉質軟嫰,肥瘦均勻,中間顏色嫰紅,牛味幾香💕。旁邊嘅炸蒜都炸得好香好好食🧄。牛骨髓都係一大重點,用嚟配多士非常好食❤️。成個味道都好出色,不過以價錢嚟講份量就比較少,定價較高。
📍免治雞肉棒($45)
Minced Chicken Baton雞串配上原隻蛋黃同濃郁嘅醬汁,味道其實唔錯,唯一喺外層比較硬,如果口感可以軟滑啲應該會更出色。
📍士多啤梨蘋果金寶伴雪糕($108)
Strawberry Apple Crumble with Ice Cream
呢間嘅蘋果金寶淨係睇賣相已經非常突出,原支甜筒放上枱🍦,將佢督爛後再混合蘋果金寶一齊食。除咗有香甜軟林嘅蘋果🍎同餅乾碎🍪,佢個base仲做到好似蛋糕仔咁🧁。加上酸酸甜甜嘅士多啤梨🍓同提子乾🍇,再混和雪糕同脆筒,口應豐富,味道討好。
同平日嘅蘋果金寶好唔同,除咗有蘋果同餅碎,仲好似多咗蛋糕,食落唔會過乾,估唔到加埋甜筒一齊食成件事更加昇華🤩。雪糕令成個口感更加濕潤,同時脆筒又可以增加口感,再加上士多啤梨同提子,唔會過甜幾好食。
📍Ka Shin Street ($88)
(Gin, Elderflower Syrup, Fresh Lemon Juice, Cucumber)
味道清新,檸檬味🍋同青瓜味🥒突出,酒精味唔強,應該大部份人都handle到。
📍Hot.here ($88)
(Gin, Ginger Juice, Fresh Lemon Juice, Lemon Grass)
飲咗第一啖已經有好濃薑味,鍾意薑嘅朋友仔絕對唔可以錯過😙🤟,整體感覺清爽而且檸檬味突出🍋,係個唔錯嘅選擇。
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Eaaat.here (大角咀)
大角咀嘉善街18號利奧坊地下G704號舖
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#草根食在大角咀
. @ Eaaat.here
crumble 餅乾 在 Facebook 的最讚貼文
麗池甜品小舖 Ritz Paris Le Comptoir
即使在疫情最嚴峻的時期, 相對於其他餐飲, 甜品仍舊處在一個蓬勃活耀的狀態. 儘管糕餅巧克力店因為被迫關閉無法營業最重要的銷售節日(復活節, 聖誕節)。
看過去年在Neflix上片的紀錄片The Chef in a Truck嗎? 我沒有.
因為疫情嚴峻時期看得到喫不到那種折磨煎熬一點都不好玩. 只有在媒體上看到介紹是巴黎麗池酒店糕餅主廚 – 一個年輕小鮮肉François Perret – 開著一輛貨車在南美洲到處去發掘各地的庶民小吃. 特別是甜點.
拍攝完影片他悄悄回巴黎, 在大家的期待下(以及麗池雄厚的資金與媒體關係加持下)開幕了這家餅麵麵包兼三明治小舖.
說它是”小舖”, 是真的不大, 70平方米的空間而已.
入口不在梵登廣場上的酒店, 而是香奈兒總店所在的rue Cambon. 想當年香奈兒每天就是穿過這條小街去店裡工作或是回酒店房間睡覺. 不過, 那時她可沒有這麼好喫的甜點.
知名廚師開新店重點就是要端出新東西或是新概念(總要讓媒體記者有梗可以寫啊). 麗池小舖的新東西是: 重新詮釋, 顛覆傳統三明治(好浮濫的用詞).
據說(據說啦), 三明治是18世紀一個叫John Montagu的人發明的, 他的黃金比例是七成麵包三成夾心料. 當然, 那時還是農業苦力的時代, 外食需要的是粗飽, 麵包比例當然要高很多.
我們這個人人拼拼吃, 各各努力減(肥)的現代的需要正好要倒過來, 黃金瘦身比例是三成麵包七成夾心餡.
當然, 小鮮肉主廚不單是翻轉三明治的比例(這也太簡單了, 不足以彰顯主廚是有巧思的), 還重新思考如何在這個疫情時代能更方便享受三明治而手不會沾染到食物, 以及大家都心知肚明又不敢講的驚人事實: 為什麼麵包總是比嘴大, 我們老是喫到東西掉一地, 嘴角都是美乃滋!!!!!
這是三明治史上的轉戾點: 主廚將麵包設計成可入口的細長條狀, 中心則是U型凹槽, 方便填入夾心餡料. (講的這麼驚天動地, 啊熱狗不就是這樣?)
目前就是最經典的三種口味: 麗池最知名的俱樂部三明治(雞肉), 燻鮭魚, 蔬菜.
同樣的道理, 主廚也把巴黎人的早餐可頌和巧克力麵包都改成大小適口細長條狀, 讓大家不再喫得最好的酥脆外皮碎屑掉一地. 雖說失去”可頌croissant”這個字本意(牛角或半月)但是實在太好喫了, 酥脆鬆軟, 奶油香十足. 再說, 巧克力麵包則是從頭到尾每一口都有巧克力(傳統的就沒有這種爽快了).
因此名稱不符都值得原諒了…
然後, 重點裡的重點來了, 主廚重新詮釋, 顛覆傳統(又來了!)的瑪德蓮蛋糕. 傳統瑪德蓮是沒有內餡的, 這是不但有心, 還在外層加碼上一層糖霜glaçage, 看起來油亮光鮮麗, 色彩誘人. 帶了一盒回家竟然一下子全嗑光, 實在太不滿足了!
瑪德蓮有七種口味 - 傳統杏仁, 巧克力, 覆盆子, 桑葚, 焦糖… - 甚麼? 還有兩種我沒嘗到?!
等開幕後再去補足. 口亨.
不過, 不過, 小舖的網紅焦點是主廚新創的喝的糕點飲料”boisson pâtissière”. 創作概念就是將製作糕餅的元素轉換成可引的液體飲料, 讓上班族或是不便坐下來品嘗甜點的人可以帶著走: 加了餅乾的AOC奶品, 液體焦糖栗子, 手打酸奶… 最後在上面擠上topping(烤可可豆, crumble…)增添酥脆口感.
這是他在墨西哥開著貨車旅行時得到的靈感. (最爽的是主廚親手調配端上來的, 好高級~ 我好虛榮…)
沙沙的口感頗像我們的綠豆沙, 加上鮮奶油, 其實是一杯很濃郁飽足感十足的”飲料”. 如果你想來品嘗, 千萬別把它當搭配甜品的飲料, 而是一份甜品.
好, 現在你知道下次來巴黎去哪裡嘗最新的甜點了吧?
對了, 最後我要大推季節限定的野草莓蛋糕fraises des bois. 是當天最得我心的作品, 可惜還沒開賣, 我只能當場喫, 不能買回家…
沒關係, 下禮拜就衝去. 口亨.
再插播一下: 感謝日本在6月4日這麼有意義的一天派班機JL 809班機給台灣送暖, 恩情載天, 不敢或忘.
Ritz Paris Le Comptoir, 38 rue Cambon 75001.
周一至周六8h-19h.
6月7號正式開賣.
目前僅有Click & Collect, 不開放內用.
crumble 餅乾 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最讚貼文
#奶酪 #乳酪 #cheesecake
This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If you are a fan of creamy and fruity flavor of Cheese, please do not miss it.
曾經在南太平洋的一間米其林餐廳裡,吃到一份帶著濃郁果酸與乳香,裡面看的到滿滿香草籽的生乳酪蛋糕,外圍裹上金黃色的酥菠蘿,於是依記憶的口感重現了食譜!做法非常簡單,喜歡滑順口感的濃郁起司的你不容錯過保證好吃。
SIZE ◢
15cm 模具
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 Powdered gelatine 5g
冷水 Cold water 25g
▎生乳酪起司 No-Bake Cheesecake
鮮奶油 Cream 50g
奶油乳酪 Cream cheese 500g
鮮奶油 Cream 100g
細砂糖 Sugar 100g
大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Beans 1 pc
吉利丁塊 Gelatin mass 30g
▎無花果果醬 Fig Jam
無花果果肉 Fig puree 200g
二砂糖 Brown sugar 80g
檸檬汁 Lemon juice 1/2 pc
▎奶酥餅乾 Crumble
160°C 20min
軟化無鹽奶油 Softened unsalted butter 80g
二砂糖 Brown sugar 80g
杏仁粉 Ground almonds 80g
中筋麵粉 Plain flour 80g
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crumble 餅乾 在 Nora Hsu- Barrel Leaf Youtube 的最佳貼文
If you're kinda lazy, here are 4 easy vegan snacks for you!
如果你沒那麼勤勞,這 4 個簡單的純素點心食譜非常適合你![打開看更多]
They are: Chickpea Cookie Dough, Roasted Chickpeas, Peanut Butter Mug Cake, Chocolate Hazelnut Crumble. All of them are vegan, gluten-free, and made with less than 8 ingredients. Bon appétit!
包含:鷹嘴豆生餅乾麵團、烤鷹嘴豆、花生醬馬克杯蛋糕、巧克力榛果碎團。全都是純素的、無麩質、而且都在 8 樣食材以內。請享用!
❤ Nora
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» 我如何變成 Vegan - https://youtu.be/Jtjf87f7s4Y
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食譜
#1 鷹嘴豆生餅乾麵團
https://bit.ly/chickpea-cookie-dough
#2 烤鷹嘴豆
1/2 400 g 的鷹嘴豆罐頭,淨重 ~120g
適量 黑胡椒粉
適量 鹽
1/4 tsp 孜然粉
1/4 tsp 煙燻紅椒粉
1/4 tsp 薑黃粉
適量 橄欖油
#3 全素花生醬馬克杯蛋糕
https://bit.ly/vegan-PB-mug-cake
#4 巧克力榛果碎團
https://bit.ly/choc-hazelnut-crumble-mix
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RECIPES
#1 Chickpea Cookie Dough
https://bit.ly/chickpea-cookie-dough-en
#2 Roasted Chickpeas
1/2 can of chickpeas (net weight ~120g)
ground black pepper
salt
1/4 tsp ground cumin
1/4 tsp smoked paprika
1/4 tsp ground turmeric
A few drizzles of olive oil
→ Bake at 175 C/ 350 F for 25-30 minutes.
#3 Peanut Butter Mug Cake
https://bit.ly/vegan-PB-mug-cake-en
#4 Chocolate Hazelnut Crumble Mix
https://bit.ly/choc-hazelnut-crumble-mix-en
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Outro by Ageturner - https://soundcloud.com/jazzman9793/friendly-match
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crumble 餅乾 在 Nora Hsu- Barrel Leaf Youtube 的精選貼文
雖然草莓季好像要過了,但還是來分享個草莓點心/早餐! (▼ 點開看更多 ▼)
這個全素草莓果醬烤酥塊分成三層:堅果底層 + 草莓果醬層 + 酥燕麥層
酸酸甜甜的草莓滋味,加上堅果的香氣,Yum!
希望你們也喜歡這個食譜。
Thanks for watching! :)
Love & Peace,
Nora
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完整食譜&細節 Full Recipe & Details
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