讓人羨慕的事…又來了 – 半島酒店的聖誕蛋糕Bûche de Noël par Le Peninsula
算一算我也是武肺疫情的重災戶, 往年這時候要趕場到處試喫各大高級旅館, 糕餅店即將在年底推出的聖誕木柴蛋糕Bûche de Noël和明年一月初國王餅Galette des Rois. 今年情況淒冷, 巴黎高級旅館都還在慘澹經營, 當然沒有幾家推出這項代表歡樂團聚的應景食品.
剛上任的行政主廚David Bizet(從四季酒店到Taillevent餐廳, 再被挖到半島)大概要藉此機會展現才華, 立下馬威, 儘管年底的過節氣氛可能仍舊清冷, 但是過節還是要過的, 這次他推出一個組合口味都非常令人意外且驚喜的作品: 魚子醬蛋糕.
放在一個喜氣洋溢的圓形紅盒子裡, 打開是一塊表面驚人的墨黑色蛋糕. 像切乳酪一樣地切開後, 即可看到層次分明, 材料獨特大膽的組合: 燻烤香草和黑蕎麥做成的軟餅乾底座, 一層香草ganache, 一層微甜的白巧克力-白花椰菜, 中間兩層淡綠色的則是微酸微甜, 清爽細緻的奇異果醬.
這塊蛋糕有各種口感: 軟綿, 酥脆, 乳滑, 油潤. 也有各種甜酸鹹鮮味道, 平衡感很好, 有魚子醬溫潤的海鹹味而沒有鹹腥氣, 效果意外地討人喜歡. 更別提搭的奢華感了, 一塊蛋糕裡真的有多達50g的法國魚子醬!
當天還有另一個雖然較保守卻是更討好的小東西: 松露酥皮餅. 鮮亮清新的現刨松露, 鬆軟酥脆的酥皮麵包, 也是很有奢華感, 但是也兼顧到真有的美味.
過去David Bizet在四季酒店裡的餐廳L’Orangerie的表現就讓人非常激賞, 細膩, 輕巧, 唯美, 現代. 被請去Taillevent. 今年初米其林才剛給予兩星的肯定後不到一周, 就傳聞和餐廳經理不和, 拂袖而去, 落腳半島. 可惜還來不及表現就遇上武肺疫情.
在今年發表為數不多的聖誕作品裡, 這個魚子醬蛋糕應該會教人印象深刻, 為2020這個混亂年份留下一絲美麗的尾巴.
魚子醬聖誕蛋糕將在12/18-01/01/2021之間限時上市, 僅能在酒店內享用.
我說沒錯吧? 能嘗到這塊蛋糕是很讓人羨慕的事.
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