『Savennières號稱是Chenin Blanc的Montrachet』，這當然不是我說的話。這是裕森老師說的。
Chenin Blanc以其多變性著稱，從清瘦的干白酒，到香氣馥郁的氣泡酒，或是表現香甜花香的甜酒都有，當然也可以是加烈酒。
這一款來自Savennières“Le Moulin du Gué”的Chenin Blanc，有著若有似無的貴腐氣息，有點雍容華貴的礦石感，這句話聽起來很玄，雍容華貴應該是令人聯想到體態豐腴，而礦石感則給人高瘦清癯的印象，偏偏這兩者卻結合在一起。
查了一下釀造方式，原來是在採收季節的時候，會分次採收剛開始感染貴腐箘的葡萄，就因為這樣會讓酒體本身有較豐腴的感覺。再加上部分的乳酸發酵以及長達11個月的攪桶（batonnage），讓酒體有種渾厚的感覺。
而其Terroir的土壤是以頁岩與風吹砂為主，而頁岩常會賦予酒款一種輕盈新鮮的口感（Freshness），或是一種討人喜歡的苦味。討人喜歡的苦味又是很玄的一句話，兩者似乎兜不在一起，但是它真的在舌後跟表現了一種苦味，偏偏又令人眷戀，至少對我而言～～
別以為這有感染了貴腐箘就是甜酒，這完全是一隻干型白酒，集環肥燕瘦於一身，清瘦在腰身，豐腴在該有肉的地方，或許這是給她最好的解釋了吧！
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