【海鮮殿堂 ~ Le Bernardin】
『Le Bernardin』為紐約老牌米其林三星餐廳之一，Chef Eric Ripert素有「海鮮之神」稱號。出生南法地中海沿岸Antibes，成長於法西邊界的小國安道爾Andorra，17歲到巴黎之後曾在銀塔工作，也曾任廚界大老 Joel Robuchon 旗下餐廳 Jamin魚鮮主廚chef poissonier。
1990年代落腳紐約，從此以精緻法式海味在異地生根，拿下紐約時報（New York Times）餐廳評鑑最高榮譽四顆星星那年，他也才29歲；這項榮譽延續不墜，至今已有23個年頭，也是四星榜上紀錄最長保持人。
餐廳就在紐約中城（midtown）區，距離現代藝術美術館MoMA步行約6、7分鐘，為貪求旅程安排方便（吃餐廳＋逛美術館），這附近也是個人來紐約固定下榻的地段。
既然是「海鮮之神」的殿堂，菜色也以海鮮為主，菜單以生熟度區分：almost raw、barely touched、Main Course- lightly cooked，僅供應少許肉類，如羊排、菲力牛排等。自從多年前在這的某一次晚餐點了鴨肉未曾激起太多波瀾之後（我當時到底在想甚麼？），從此便乖乖專情於魚蝦蟹家族。
招牌龍蝦每回來皆未錯過，這大概是你可以在東岸嚐到龍蝦們最精細鮮美的模樣。料理手法當然皆有不同，無論是前菜馨香馥麗黑松露奶醬風味，或是主餐佐以濃郁飽實紅酒醬汁，滿意指數只有向上攀升。
主廚小點鮭魚塔塔醬貌似平常，鮮美瑰麗的滋味卻一點都不尋常。
Crab Cake在美國餐廳容易見，我自己也常點食，但如此味道纖盈又甘美的蟹肉餅還是首見。尤其以三種螃蟹：西岸名產道金蟹（Dungeness crab）、藍蟹（blue crab）、石蟹（stone crab）等人，再加入蔬菜熬製成的醬汁，綿密完整包融蟹肉的甜美風姿。
蟹肉餅和紅酒醬龍蝦再搭上Louis Roederer Brut Rose 2012粉紅香檳，採用較少見的放血法（saignée）釀製，熟成葡萄果實帶來飽滿又優雅的紅色水果氣味、酸度還有那麼一點單寧架構，在口感的厚度上皆能相佐，提升菜餚風味至另一層次，達到1＋1＞2的wine pairing 絕妙好滋味。有幾度因這美妙衝擊，簡直有手舞足蹈的衝動！
『Le Bernardin』其實也是讓我人在明媚加州卻會想念壅塞紐約城的原因之一。
圖片來源 : Junie Wang
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