Search
最近自己看待器皿的角度改變了，覺得挑形狀比圖案重要，越來越喜歡素色的但是有不同手感形狀的器皿勝過有很多圖案的，我覺得這是好有趣的轉變，因為我也曾經是看盤子印了可愛圖案就想買的人，但是我現在發現最常用的那幾個盤子都是素色的；我也曾經是怕難擺盤買盤子只買圓形的人，但是我現在最喜歡的盤子或深皿、大盤都是橢圓或長方形的。
曾經對手作器皿敬謝不敏的我，最近在去芬蘭友人 Sanna家玩的時候，看到她如何使用自己手做的器皿，頓時驚覺我到底在怕什麼？這些就是日常的器皿啊！現場挑了一些帶回家，好喜歡這幾個新成員！放食物、放蠟燭、放小東西都等不及想試試看，這是我對自己的新發現，我很喜歡。
今天用上的是我最喜歡的一個長方形小盤跟圓形點心盤，都是Sanna手作的，放了酪梨切片跟炒蘑菇。佐餐麵包也是自己做的jalapeño cheddar bread☺️
Sanna的Instagram @sanelmaart
jalapeño cheddar bread食譜 <https://tasty.co/recipe/dutch-oven-jalapeno-cheddar-bread>
TÌM HIỂU VỀ BÁNH MÌ SOURDOUGH
Sourdough là một trong những bánh mì lên men lâu đời nhất, nguồn gốc từ Ai Cập cổ đại khoảng 1.500 trước Công nguyên.
Khác với bánh mì thông thường dùng men công nghiệp, bánh mì sourdough (SD) làm nở bằng men tự nhiên - tự thân và acid lactic có sẵn trong bột làm bánh. Vi khuẩn lactic có thể được tìm thấy trong một số loại lên men khác, bao gồm sữa chua, kefir , dưa chua và kim chi. Sự pha trộn của men tự nhiên, vi khuẩn axit lactic, bột và nước được sử dụng để làm bánh mì sourdough được gọi là "starter".
Bánh mì SD mất nhiều thời gian để lên men so với các loại bánh mì khác, nhằm tạo ra kết cấu và hương vị đặc biệt của nó. Một số loại bánh mì in nhãn SD mua ở tiệm phổ thông (siêu thị) có thể chỉ là hàng Fake (vẫn dùng men công nghiệp để rút ngắn thời gian nhưng mang hương vị na ná như hàng Auth bán ở các tiệm chuyên bánh artisan).
💐Vậy bánh Sourdough có gì bổ dưỡng hơn bánh thông thường?
Để bắt đầu, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt chứa một lượng khoáng chất tốt, bao gồm kali, phốt phát, magiê và kẽm. Nhưng không may, sự hấp thụ của các khoáng chất này bị hạn chế bởi sự hiện diện của axit phytic, thường được gọi là phytate. Phytates được coi là chất chống độc vì chúng liên kết với khoáng chất, làm giảm khả năng hấp thụ chúng của cơ thể.
Điều thú vị là, các vi khuẩn axit lactic được tìm thấy trong bánh mì SD làm giảm độ pH của bánh mì, giúp làm giảm phytates. Điều này dẫn đến một loại bánh mì có hàm lượng phytate thấp hơn nhiều (từ 25-50%) so với các loại bánh mì khác. Các vi khuẩn axit lactic có trong bánh SD có khả năng giải phóng các chất chống oxy hóa, folate trong quá trình lên men bột, khiến bánh bổ dưỡng hơn.
💐Bánh mì SD dễ tiêu hơn, vì sao?
Nguyên nhân có thể do hàm lượng Prebiotic và tính chất giống Probiotic, 2 yếu tố giúp đường ruột khỏe mạnh hơn. Đặc biệt với hàm lượng gluten thấp nên một số người dị ứng gluten có thể dùng tương đối an toàn. Ngoài ra, chỉ số đường huyết thấp cũng làm bánh SD hoặc những bánh dùng SD starter có thể tốt cho người tiểu đường.
Nghiên cứu so sánh giữa bánh mì trắng, bánh mì nguyên cám, bánh mì trắng SD và bánh mì SD từ hạt nảy mầm thì 2 loại sau ít làm tăng đường huyết và insulin đột ngột hơn hẳn, tốt nhất là bánh từ hạt nảy mầm. Bánh SD từ hạt nguyên cám hay không thì cho kết quả tăng đường huyết gần như nhau. Nếu bánh mì nguyên cám làm từ bột mì được xay quá kĩ cho ra kết cấu bánh mềm mịn như bánh thương mại thì ảnh hưởng “đường tăng” cũng không khác bánh mì trắng. Sự khác biệt của bánh SD nằm ở chỗ quá trình lên men lâu đã làm thay đổi cấu trúc của tinh bột, khiến cơ thể chậm chuyển hóa hơn và không gây thay đổi biến dưỡng đột ngột.
Để tăng cường khả năng hấp thu dưỡng chất, có thể dùng bột bánh mì nảy mầm. Để tăng cường khả năng chống ung thư nói chung, có thể thêm hạt lanh rang xay. Đặc biệt, thực dưỡng khuyên nên HẤP bánh mì SD đã nướng khoảng 5-10 phút sẽ tốt hơn (cho vào nồi cơm), người bệnh cũng có thể ăn vì rất dễ tiêu..
💐Quy trình làm bánh SD:
1. Nuôi men SD Starter
2. Cho men ăn và nuôi nó lớn lên trong vài ngày, lấy một phần men làm bánh và một phần nuôi tiếp.
3. Trộn một phần men với bột và nước và để nghỉ vài tiếng, rồi thêm muối.
4. Gập khối bột vài lần trước khi cho nghỉ tiếp khoảng 10-30ph. Lập lại bước gập và nghỉ vài lần cho tới khi khối bột chắc mịn
5. Trong lần nghỉ cuối cùng, cho khối bột nở ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp 1.5 lần
6. Tạo hình khối bánh và nướng trong nồi Dutch Oven hoặc nồi gốm
7. Cho bánh nghỉ mát 2-3 giờ trước khi cắt lát.
*Bánh có vị chua nhẹ gần như không thấy chứ không chua như giấm nhé.
Nhìn chung đây là một loại bánh khó, phù hợp với người có thời gian chút và ý chí (khi men ngủm). Nếu bạn nào muốn rèn ý chí có thể tìm mua sách về bánh SD tiếng Việt ở tiệm sách hoặc inbox BTD lấy ebook tiếng Anh ngâm cứu.
Chúc bạn thành công.
- Anh đầu beep
Hình: chiếc bánh SD flaxseed nguyên cám 30% sau 2 tháng "lên bờ xuống ruộng", Corgi ăn vô tư🙏
Nguồn tham khảo:
https://www.sourdough.co.uk/sourdough-and-blood-sugar-response-and-diabetes/
https://www.healthline.com/nutrition/sourdough-bread
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19747602
隔了兩三年終於等到Le Creuset的特價🎉🎉🎉 我比較喜歡這種圓鍋(不是橢圓的)~ 家裡已有2.75QT和3.5QT的~ 我媽媽也覺得超好用! 已經兩三年都沒什麼好特價~ 終於等到這咖大的5.25QT，原價$325現在兩百有找🥳🥳🥳Le Creuset的塗層超好清洗~ 我和媽媽都超喜歡! 需要大鍋的人可以考慮這咖~ 這個價錢很可以! (Amazon目前有三色可選，官網只有兩色可選~)
https://amzn.to/2DW7WwB
[ 材料 ] 含水率 - 76% (完成530g麵團2份)
高筋魯邦液種：300g
清水：310g
麥芽精(濃縮液)：5g
高筋麵粉：350g
中筋麵粉：100g
鹽：12g
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9429
★ 以速發酵母製作波蘭液種酵頭：https://www.briancuisine.com/?p=8404
鑄鐵鍋 (適合入爐一份500g~600g麵團x2) 詳細尺寸 https://amzn.to/2JXTiZd
為何硬把自己名子冠放在這麵包食譜上？實情是它是近半年以來，平日維持一周至少烘焙一次以上，也是家中冷凍庫隨時常備，用為早餐或午餐三明治的基礎白麵包。近期這份麵包，更是我拜訪朋友，或鄰居聯絡感情的最受歡迎拌手禮。她風味簡單、完全沒有任何添加，使用極高量「魯邦酵種」，最終風味呈現濃郁、沉穩天然熟成麥香，受邀到朋友家作客時，與餐桌上任何一道料理，都完全搭襯的高級餐食麵包。通常一大顆麵包切片後四人共餐，餐後如能剩下已是奇蹟，好友們通常會提前留下幾片，當成隔日早餐時，抹上奶油或果醬，成為讓人口腹滿足不已的一日味覺起始。
配方上雖它是一份高含水率麵團代表，但因為操作設計時，僅做簡單一切分割麵團，因此沒有粘手不易操作的困擾。因家中使用標準北美烤箱，是一次可容納2個約4.7L鑄鐵鍋的容量，因此配方麵團量可一次完成2份，但考量攪拌機功率或烤箱容量，要將配方份量對減一半製作也無問題。食譜的發酵時間、操作手法、烤溫、烘烤時間等都無需因減量而調整。想在家裡體驗、並吃到真正歐陸麵包坊才烤得出來的酥皮外殼，或切開時那裡層充滿濕潤與柔軟的氣孔組織質地，同時帶有漂亮麵筋伸展性與焦糖烤色，請務必搭配可密封型的加蓋鑄鐵鍋，其它陶鍋或取代方法，成品效果都較差。
ツイッター： https://twitter.com/kiyokazu1975
ブログ： http://blog.livedoor.jp/key3110kiyoyon/archives/66310171.html
カメラ：Sony FDR-AX45 https://amzn.to/2JptTrJ
ワイコン：レイノックス HDP-7880ES Raynox https://amzn.to/2J6tFXb
外部マイク：Nikon ME-1 https://amzn.to/2LCyyJA
カメラ：GoPro HERO7 Black https://amzn.to/2vPw2oB
カメラ：FUJIFILM X-T30 https://amzn.to/2VihfSG
レンズ：XF16mmF2.8 R WR https://amzn.to/2VlcXd9
#ダッチオーブン #アウトドア #料理
ツイッター： https://twitter.com/kiyokazu1975
ブログ：http://blog.livedoor.jp/key3110kiyoyon/archives/66292398.html
#BBQ #ダッチオーブン #キャンプめし
With its beautiful crusty exterior and light, fluffy inside, this is truly the best Dutch oven bread recipe. Watch as baker Catherine Ward, ... ... <看更多>
Customize & buy the Tasty Cookbook here: http://bzfd.it/2fpfeu5 Here is what you'll need! Homemade Dutch Oven Bread Makes 1 loaf INGREDIENTS ... ... <看更多>
dutch oven bread 在 How to bake bread in a Dutch oven - YouTube 的推薦與評價
Baking sourdough bread in a Dutch oven or combo cooker is the easiest way to bake bread at home. The sealed pot creates the right ... ... <看更多>