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#EATDRINK | 台灣第一部餐飲紀錄片影集（雙語字幕）

EP.03 台灣主廚之路. feat 廖威翰
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「手路菜，字面上的意思，就是手的方向。所以手路很廣，每個廚師都有自己的手路菜。」

廖威翰出生台灣餐飲學院，十八番武藝樣樣精通，在主廚之路上辦桌、快炒、日料、法餐、烘培都做過。成為主廚後他的味道不局限於任何一個味型，他的手路菜來自對料理的熱愛，來自自我探索的旅程，來自現實與夢想的激烈碰撞。這與許多台灣廚師的處境相似，不斷的嘗試各種方向、去不同類型的餐廳工作並學習各種手路。只有擁有一雙千錘百鍊的雙手，才能撥雲見日，找到自己的道路。

台灣的主廚之路並不好走，許多人只看到主廚光彩的鋒芒，並未看到成為主廚前所經過多少磨練、考驗與無止境的等待。經濟不景氣、低薪、工時長等挑戰也讓廚師們的生存之道更加困難，迫使許多人在半途就放棄夢想。廖寶師傅以前在餐飲學校一心專研料理，但出來打滾之後才發現，管理、經濟、行銷以至於做人...更多挑戰在等著他，一場風暴即將來臨。�

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官方網站：Https://www.foodmazestudio.com/eatdrink

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EP.03 台灣主廚之路. feat 廖威翰
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「手路菜，字面上的意思，就是手的方向。所以手路很廣，每個廚師都有自己的手路菜。」

廖威翰出生台灣餐飲學院，十八番武藝樣樣精通，在主廚之路上辦桌、快炒、日料、法餐、烘培都做過。成為主廚後他的味道不局限於任何一個味型，他的手路菜來自對料理的熱愛，來自自我探索的旅程，來自現實與夢想的激烈碰撞。這與許多台灣廚師的處境相似，不斷的嘗試各種方向、去不同類型的餐廳工作並學習各種手路。只有擁有一雙千錘百鍊的雙手，才能撥雲見日，找到自己的道路。

台灣的主廚之路並不好走，許多人只看到主廚光彩的鋒芒，並未看到成為主廚前所經過多少磨練、考驗與無止境的等待。經濟不景氣、低薪、工時長等挑戰也讓廚師們的生存之道更加困難，迫使許多人在半途就放棄夢想。廖寶師傅以前在餐飲學校一心專研料理，但出來打滾之後才發現，管理、經濟、行銷以至於做人...更多挑戰在等著他，一場風暴即將來臨。�

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EP03__台灣主廚之路

「以前小野二郎一生，只要專心捏一顆壽司。現在的廚師不只要做菜，還要管理、行銷甚至經濟學都必須要融會貫通。」

我認識的廖寶師傅是我心中的新典型台灣主廚。

出身餐飲學院，十八番武藝樣樣精通，辦桌、快炒、日料、法餐、烘培都做過。成為主廚後他的味道不局限於任何一個味型，他的味道來自對料理的熱愛，來自自我探索的旅程，來自現實與夢想的激烈碰撞。

我想這與許多台灣廚師的處境相似，不段的嘗試各種方向、去不同類型的餐廳工作並學習各種手路，最後才找到自己的道路。台灣的主廚之路並不好走，許多人只看到主廚光彩的鋒芒，並未看到成為主廚前所經過多少磨練、考驗與無止境的等待。經濟不景氣的環境下，本就低薪的廚師們的生存環境更加困難，迫使許多人在半途就放棄夢想。廖寶師傅說以前他在學校只想學做菜，但出來打滾之後才發現，管理、經濟、行銷以至於做人...更多挑戰在等著他。

這一集，我想拍的是台灣的廚師們的困境，

這一集，我想拍的是成為主廚前的道路。

這一集，給台灣的廚師。

這一集，2/20 後天上映。

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#EATDRINK | 台灣第一部餐飲紀錄片影集（中英字幕）

EP.03 台灣主廚之路. feat 廖威漢
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「手路菜，字面上的意思，就是手的方向。所以手路很廣，每個廚師都有自己的手路菜。」

廖威漢出生台灣餐飲學院，十八番武藝樣樣精通，在主廚之路上辦桌、快炒、日料、法餐、烘培都做過。成為主廚後他的味道不局限於任何一個味型，他的手路菜來自對料理的熱愛，來自自我探索的旅程，來自現實與夢想的激烈碰撞。這與許多台灣廚師的處境相似，不斷的嘗試各種方向、去不同類型的餐廳工作並學習各種手路。只有擁有一雙千錘百鍊的雙手，才能撥雲見日，找到自己的道路。

台灣的主廚之路並不好走，許多人只看到主廚光彩的鋒芒，並未看到成為主廚前所經過多少磨練、考驗與無止境的等待。經濟不景氣、低薪、工時長等挑戰也讓廚師們的生存之道更加困難，迫使許多人在半途就放棄夢想。廖寶師傅以前在餐飲學校一心專研料理，但出來打滾之後才發現，管理、經濟、行銷以至於做人...更多挑戰在等著他，一場風暴即將來臨。

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EP.03 台灣主廚之路. feat 廖威漢
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「手路菜，字面上的意思，就是手的方向。所以手路很廣，每個廚師都有自己的手路菜。」

廖威漢出生台灣餐飲學院，十八番武藝樣樣精通，在主廚之路上辦桌、快炒、日料、法餐、烘培都做過。成為主廚後他的味道不局限於任何一個味型，他的手路菜來自對料理的熱愛，來自自我探索的旅程，來自現實與夢想的激烈碰撞。這與許多台灣廚師的處境相似，不斷的嘗試各種方向、去不同類型的餐廳工作並學習各種手路。只有擁有一雙千錘百鍊的雙手，才能撥雲見日，找到自己的道路。

台灣的主廚之路並不好走，許多人只看到主廚光彩的鋒芒，並未看到成為主廚前所經過多少磨練、考驗與無止境的等待。經濟不景氣、低薪、工時長等挑戰也讓廚師們的生存之道更加困難，迫使許多人在半途就放棄夢想。廖寶師傅以前在餐飲學校一心專研料理，但出來打滾之後才發現，管理、經濟、行銷以至於做人...更多挑戰在等著他，一場風暴即將來臨。

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第二集：現代風土料理 feat. TER’RA
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湯普（Top Russell）的泰國血統、穆斯林背景與英國繼父的身世在他成長過程中一直困擾著他，而米雪（Michelle Goh）則在種族混合的東馬來西亞古晉小鎮長大，他們對食物的認知隨著實時間不停的變化，對他們來說什麼是「正宗」、「傳統」的食物？對他們來說什麼是屬於自己的味道？在尋找答案的過程當中他們創造了 TER’RA。

拿下2018泰國最佳年輕主廚的湯普與米其林二星Suhring甜點師米雪聯手迅速讓TER’RA 成為曼谷最火紅的快閃廚房，在曼谷創造一股「現代風土料理」的熱潮，使用100%的泰國食材來呈現現代西式餐點，並專注在尋找被遺忘的地域性農畜品。這次湯普與米雪將 TER‘RA 帶到台灣，將台灣的海味山雞、富饒的農產變成屬於現代風土料理的美味佳餚，展開一場探索之旅。

湯普：「風土料理一直存在我們身邊，它是一種最原始的料理、最古老的烹飪方式。使用我們伸手可及、季節性的食材。」

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影片發布預告：
1/10 EP03. 台灣主廚之路 feat. 廖威翰

活動預告：
12/21 FOODMAZE_STUDIO 1周年派對！

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PS. 兩位主廚目前任職於曼谷 Mia restaurant
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