焼きたてのスフレチーズケーキを食べたことはありますか? 冷ましてもモチロン美味しいですが、あつあつのスフレチーズケーキもまた絶品なんです! 今回ご紹介するのはそんな、ふわふわでしゅわしゅわのスフレチーズケーキです♪ 4つのポイントさえおさえれば、「あれ?意外と簡単じゃん♪」と思えるはずです! ぜひ試してみて下さい♪ by吾郷
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◆量 18cmケーキ型1台分
◆時間 00:50
◇道具
ボウル
ホイッパー
◇食材
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 30g
卵黄 4個分
牛乳 200ml
レモン汁 1/2個分(約20ml)
薄力粉 20g
コーンスターチ 20g
--メレンゲ
卵白 4個分
グラニュー糖 30g
-◇手順
1. ボウルにクリームチーズ入れ、クリーム状になるまでホイッパーで混ぜたら、グラニュー糖を加え混ぜる。
2. ①に卵黄、牛乳、レモン汁の順に加え、その都度ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。(卵白は冷蔵庫に入れる)
3. ふるった薄力粉とコーンスターチを②に加え、ホイッパーでさっくりと混ぜる。
4. 卵白をハンドミキサーで泡だて、その途中でグラニュー糖を2、3回にわけて加える。ツノが立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
5. ③にメレンゲを3回に分けて加え、気泡をつぶさないようスパチュラでさっくりと混ぜる。
6. 型とクッキングシートにしっかりとバター塗って、型にクッキングシートを敷く。そこに生地を流し込み、型全体をアルミホイルで包む。
7. 150℃のオーブンで50分程度、蒸し焼きにする。
8. 焼きあがったら、型からゆっくりと外す。
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秋といえばモンブランですね♪ 苦味と甘みのバランスがGood!!なモンブランの作り方をご紹介します♪ by 吾郷
調理: 40 分
分量: 6個(直径6cm)
◆必要なもの
◇器具
ボウル
ハンドミキサー
スパチュラ
ふるい
絞り袋
クッキングシート
オーブン
ホイッパー
ミキサーまたはブレンダー
モンブラン用または細丸の口金
◇食材
ビスキュイ(土台)
卵白 1個分
卵黄 1個分
砂糖 20g
薄力粉 25g
ほうじ茶入りホイップクリーム
ほうじ茶 2g
生クリーム 100ml
砂糖 10g
マロンクリーム
マロンペースト 250g
無塩バター 90g
ラム酒 大さじ1
◇仕上げ
栗 6個
粉糖またはココアパウダー 適宜
◆手順
◇ビスキュイ(土台)
1. 卵白をハンドミキサーで泡立てる。泡立てながら数回にわけて砂糖を加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
2. ①に卵黄を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
3. ②にふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
4. クッキングシートの上に、③を直径6cmくらいのドーム状に絞り出す。
5. ⑤を180℃のオーブンで 15分焼き粗熱をとる。
◇ほうじ茶入りホイップクリーム
1. ほうじ茶をミキサーまたはブレンダーにかけて粉状にする。
2. ボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーで泡立て、粉状のほうじ茶を加え混ぜ合わせる。
3. 口金なしの絞り袋につめて、冷蔵庫に入れる。
◇マロンクリーム
1. ボウルにマロンペーストを入れ、ホイッパーでほぐしたら、バター、ラム酒を加えて混ぜ合わせペースト状にする。
2. モンブラン用または細丸の口金をつけた絞り袋につめる。
◇仕上げ
1. ビスキュイの上にホイップクリームをこんもりと絞ったら、きざんだ栗をのせる。
2. マロンクリームをホイップクリームの周りにぐるぐると絞り出す。
3. 絞ったマロンクリームの上に粉糖またはココアパウダーをふるう。
4. Let's enjoy party!
モンブランの中にほうじ茶やきざんだ栗を入れることで、甘味のバランスが良く食感が楽しいケーキに仕上がりました♪
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焼きたてのスフレチーズケーキを食べたことはありますか? 冷ましてもモチロン美味しいですが、あつあつのスフレチーズケーキもまた絶品なんです! 今回ご紹介するのはそんな、ふわふわでしゅわしゅわのスフレチーズケーキです♪ 4つのポイントさえおさえれば、「あれ?意外と簡単じゃん♪」と思えるはずです! ぜひ試してみて下さい♪ by 吾郷
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準備: 20 分
調理: 1 時間
分量: 15cmケーキ型1台分
◆必要なもの
◇器具
ボウル 2個
ホイッパー
ハンドミキサー
スパチュラ
オーブン
◇食材
クリームチーズ 150g
グラニュー糖 30g
卵黄 3個分
牛乳 150ml
レモン汁 1/2個分(約20ml)
薄力粉 40g
メレンゲ
卵白 3個分
グラニュー糖 30g
デコレーション
ホイップクリーム お好み
レモンの皮 1/2個分
◆手順
1. ボウルにクリームチーズ入れ、クリーム状になるまでホイッパーで混ぜたら、グラニュー糖を加え混ぜる。
2. ①に卵黄、牛乳、レモン汁を加えしっかり混ぜ合わせる。
3. ふるった薄力粉を②に加え、さっくりと混ぜる。
4. メレンゲを作る。
5. ③にメレンゲを3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。
6. 型にクッキングシートをひいて、型全体をアルミホイルで包む。
7. 型に生地を流し込み、150℃のオーブンで50分から1時間程度、蒸し焼きにする。(※ 焼きあがったケーキの表面が、ひび割れないようにしたい場合は型にバターを塗る)
8. 焼きあがったら、型から外して粗熱をとる。
9. ホイップクリームとレモンの皮を飾る。
★今回の失敗しないポイントは4つ♪
1.材料を加えたらその都度しっかりと混ぜ合わせ、ムラのない生地にすること
2.薄力粉を加えてからは、混ぜる回数を最小限におさえること
3.メレンゲは角が立つまでしっかり泡立てること
4.蒸し焼きにすること(水が途中でなくなったら補給する)
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