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加州陽光跟德州電鋸殺人狂怎樣可以連上呢?

原來用California Wines和德州烤肉就可以，早前就去過灣仔萬麗海景酒店的Café Renaissance試過兩者的聯乘!

現時甚少食buffet，只因食量沒有以前咁大，如果有美酒就另作別論。

好幾年沒有來灣仔萬麗海景酒店的Café Renaissance(萬麗咖啡室)，這次是為美酒而來。餐廳於7月至8月期間就供應加州葡萄酒，價錢約HK$100一杯起，或HK$500一瓶，令自助餐的氣氛提升不少層次。

德州當然不是只有電鋸，說笑而已，只因該戲名實在很令人難忘，德州其實有傳統而獨特的煙燻燒烤風格。在自助餐當晚都吃了幾款德州烤肉，尤其推介烤牛扒及烤豬肋排。

烤肉配上加州Kendall Jackson Vintner’s Reserve Zinfandel 2014，特別突出了肉味。

龍蝦和冰鎮海鮮都可以夾到白酒，Freemark Abbey Napa Valley Viognier 2013是不錯的選擇。

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#renhongkong #californiawines #buffet #自助餐

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白蘇維濃｜Sauvignon Blanc

與其說是加州的白蘇維濃特色，更像是各色白蘇維濃白酒皆可在加州實現的一場品飲會。

加州葡萄酒協會所舉辦的品酒會，這個月的品種主題是白蘇維濃（Sauvignon Blanc），一個說是很熟悉，但偶爾還是覺得有點陌生的品種。

白蘇維濃的品種特色鮮明，多展現出強烈的草本植物類氣味，如青草、蘆筍、青椒等，若產地溫暖些，則會多出一些芭樂的香氣，這樣個性鮮明的白蘇維濃，多產自新世界國家，知名者如紐西蘭，已成為葡萄酒界的名風格之一。不過這種純展現品種特色的釀造方式，其實大多產區都有生產，加州也不例外。

首先登場的Decoy Sonoma County Sauvignon Blanc 2018以及Hanna Russian River Valley Sauvignon Blanc 2018，很明顯的，這兩款酒都是走新世界展現品種特色的路線：香氣活潑奔放，口感清脆爽口，是悶熱夏日中的消暑救星。眼下馬上就要邁入夏季，感覺每個人都該在冰箱內放滿這類型的白蘇維翁白酒。

這樣風格鮮明的白酒，是否擁有陳年的潛力呢？老實說，這實在沒有百分百的定論...一般而言，酒莊大都希望消費者能享受白蘇維濃的新鮮風味，但偶爾也會有機會碰到年紀稍長的白蘇維翁白酒。這次品飲就有這樣的運氣，喝到了The Paring Sauvignon Blanc 2013，應該是廠商存放的環境極佳，酒款的狀況不錯，香氣表現更為豐沛飽滿，顯現出熱帶水果乾的氣味，入口後可感受到白蘇維濃特有的銳利酸度已趨緩和，是當日最喜愛酒款之一。

白蘇維濃因為有著香味明顯的特色，較少放入橡木桶中陳年，但「少」不代表沒有。1968年，加州知名酒廠Robert Mondavi在美國釀造出罕見、於橡木桶陳年的白蘇維濃白酒，為了與當地常見的量產的甜型白酒做區隔，特別為酒款取了「Fumé Blanc」這個專屬名字，而這樣的創舉造就了現在Robert Mondavi Fumé Blanc的傳奇，這已經是一款能代表Napa地區的經典過桶白蘇維濃的代名詞。

近年來也有不少酒莊也將旗下優質的白蘇維濃酒款置入橡木桶陳年，這次品飲到的另一款Freemark Abbey Napa Valley Sauvignon Blanc 2019，便是曾在小型法國橡木桶中熟成的酒款。透過這樣的陳年過程，酒款多了一些奶油、堅果的氣味，明亮的酸度也更顯圓滑。這類型的白蘇濃酒款滿足了許多白酒迷的要求：有香氣、有酸度、同時也具有質地。

白蘇維濃，種植面積遍足全世界，似乎在哪兒都能看到它的身影，但加州卻是少數能集滿它各種面貌的產區，無論是年輕新鮮、或是桶陳魅力，或者耐久陳年，皆能展現出各色風貌，怎叫酒迷不為它心動。

#加州葡萄酒協會 #CaliforniaWine #白蘇維濃 #Sauvignon

之前我在台中舉辦了兩場加州「Sauvignon Blanc」品酒會，並針對了Sauvignon Blanc做了一些探討，早期台灣在探討 Sauvignon Blanc 很容易從青椒、芭樂、甚至是貓尿味的紐西蘭風格說起，或是會提起60年代 Robert Mondavi 使用橡木桶發酵與熟成的「Fume Blanc」~~~等等等。
但其實加州的 Sauvignon Blanc 似乎不再僅止於保留果香就不用橡木桶，或是「Fume Blanc」賦予桶味這麼淺層的地方，透過與學術單位合作下 Sauvignon Blanc 在加州被更廣範的研究，其中也包括了子產區、單一地塊與天候的研究，還有各種釀造方法的研究，其中最重要的不外乎是克隆品種的研究，透過DNA的分析麝香型品種 Sauvignon Musqué 與 變異的紅品種 Sauvignon Girs 也都歸類於 Sauvignon Blanc 的分支，這些其實都是滿有趣的議題。
如果你們有多方的品飲 Sauvignon Blanc 白酒，你們應該會發現近10~20年的風格有極大的改變，人們不再那麼強調 Sauvignon Blanc 的強烈草本香氣，同時也不會單單為了保留更多的香氣而捨棄橡木桶不用，也不在認為 Sauvignon Blanc 不可以陳年，同時也透過不同的釀造方式與不同產區地塊、不同克隆品種、甚至是不同葡萄品種的混釀來創造更有質地與架構的 Sauvignon Blanc 白酒。
Napa 在2010年代中期就出現了一些「Super Sauvignons（超級白蘇維翁）」，這一類的白酒通常更有質地與複雜度，而且售價還很昂貴，甚至有一些售價超過50美元，這使得加州的 Sauvignon Blanc 更加多元化與有潛力。
我個人滿喜歡使用野生酵母發酵，或是有經過橡木桶熟成的 Sauvignon Blanc ，而且還有一些經過陳年後的道味反而會比年輕僅有芳香的風味來的更複雜與可口，我選了四款加州的 Sauvignon Blanc 來介紹給大家：
1.Decoy Sonoma County Sauvignon Blanc 2018：100% Sauvignon Blanc；不銹鋼桶低溫發酵40~60天；帶有甜瓜、柑橘、百香果氣味及微微泡渣感，還有一些蘋果與蜜茶的香氣；酸度高及酒精適中，酒體柔順，水果熟成度較高，入口後出現甜瓜、百香果等柑橘類果味，尾韻帶有微鹹口感。這款 Sauvignon Blanc 的適飲溫度不需要太低反而會更好喝，整體是清脆但又不會太簡單的風味。
2.Robert Mondavi Napa Valley Fume Blanc 2018：87% Sauvignon Blanc、13% Sémillon，橡木桶熟成（5%新桶），有著白桃、熱帶水果、香草、木質調性、黃檸檬、柑橘類等果味，酸度高酒精感明顯，酒體飽滿，果味集中度很不錯，以柑橘、黃檸檬與白桃類的風味為主，尾韻帶點辛香料、煙薰與硝、礦石的味道。
3.The Paring Sauvignon Blanc 2013：100% Sauvignon Blanc，1/3新法國桶，1/3舊桶，1/3不銹鋼桶熟成10個月，有著榴槤、煙薰、木質調性、柑橘、甜瓜、微微白色堅核類等水果氣味，酸度高有酒精感，酒體厚實，口感較為圓潤，風格飽滿有質地，以柑橘、甜瓜類與較成熟的水果風味為主，橡木桶賦予的風味也很鮮明，尾韻有很明顯的鹹感。
4.Freemark Abbey Napa Valley Sauvignon Blanc 2019：90% Sauvignon Blanc、10% Semillon；不銹鋼桶酒精發酵，舊法國桶熟成五個月；帶有白桃、白色堅核類水果，微微香蕉與熱帶水果等氣味，還有一些橡木桶的風味，酸度適中酒精高，酒體飽滿，帶有些微橡木桶調性與明顯礦石鹹感，水果類風味也特別突出，或許是木桶與熱帶水果風味的結合而產生出 Sauvignon Blanc不常出現的香蕉氣味，這讓這款白酒顯的獨特並且優雅，同時濃郁度適中又可口，讓我很好奇他在陳年後會有什麼不一樣的風味？!
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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美國產區制度， 源自法國AOC制度，但有名無實。認識美國AVA ，先要記住7、8、9。震驚世界，令加州走向世界的巴黎 審判?品試酒款: Freemark Abbey Napa CS 2012

主持：Roy、Raymond、Cherie｜嘉賓：Michael

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