客家小炒（Hakka style Fried ）
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乾鍋到炒出油，再把豬油香炒入豆乾及魷魚中，最後利用魷魚水的鮮味煨煮所有食材，把所有味道推到頂，海鮮、陸鮮美味傾巢而出！這就是我的客家小炒😎
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想當初這道菜是辦料理比賽國廚教的，雖然是簡單教學但仍獲益良多！
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目前客家三劍客薑絲大腸、梅干扣肉、客家小炒已蒐集完畢🤣
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作法🍳
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1️⃣250G五花肉切條、5片豆乾剖半再切條、5根蔥切段、2顆蒜頭切末、5根芹菜去掉葉子切段，整隻魷魚逆紋切（不然會捲起來，後面有圖可參考）泡米酒跟溫水1小時備用。
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2️⃣不放油開中火把五花肉下去煸，煸到赤赤的（瘦肉脆肥肉有彈性），起鍋備用。
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3️⃣用剛剛的豬油中大火煸炒豆乾，炒至金黃酥香，再把剛剛的五花肉、魷魚條、蒜末、蔥白、辣椒一起炒。
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4️⃣調味使用1大匙醬油與醬油膏，撒些許白糖，最關鍵是加入稍早泡魷魚的水，再撒大量白胡椒粉（客家靈魂）全部一起煨煮，接著放蔥綠炒至收乾即完成！
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小知識📖
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乾魷魚一定要逆紋切，不然會捲起來，我是一開始就剪好泡著（我覺得在廚房剪刀功能完全不會輸菜刀），逆紋切後面有附不專業的圖🤣
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