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Món mới của 2 đầu bếp trẻ tại Vinpearl Luxury Nha Trang.
1. Chef Bùi Vũ Hoàng Nguyên
Almond herb crusted lamb rack, scallop fagottini, sauteed veggies barleys, carrot mousseline, miso lamb sauce
2. Chef Huỳnh Thế Nam
Smoked roast pigeon, pigeon & shiitake mushroom stuffed in 5 flavor of sticky rice cake, black onion sauce
#chefbenvado
#魚泡泡 現在還有這種事？
【1202愛女便當- 奶汁蘋果燉雞】
暑假時有跟大家稍微murmur了一下愛女在私中「數理資優班」的高壓生活，後續忘了跟大家報告，我們轉班了，轉到了所謂的「文組資優班」。
在辦理轉班時，學校有位組長說了一句至理名言，他問愛女：「妳知道碳與鑽石的差別嗎？很可惜，妳本來有機會成為鑽石的。」
我想在學校的眼光中，我這個整天想著如何煮出好吃營養餐食，又是讀文組的普通婦女，正是毫無價值的碳吧。
為此，我查了一下維基百科
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%B3
「碳的豐度在地球地殼中排列第15（見地球的地殼元素豐度列表），並在全宇宙中排列第4（見化學元素豐度），名列氫、氦和氧之下。由於碳元素極為充沛，再加上它在地球環境下所能產生的聚合物種類極為繁多，因此碳是地球上所有生物的化學根本。」
還好，我們是小螺絲釘；還好，我們可以做選擇。
好啦，不論碳還是鑽石，民以食為天，咱們總是該守著自家的爐火，餵飽自家人，讓他們養足氣力，增強免疫力，應付外面的「奇人軼事」。
如果有機會，我喜歡在家準備孩子們的聚餐。雖說聚會的重點不在於美食，每每聽了孩子們在外面聚餐吃的食物或餐廳，我心裡的白眼還是翻了一山又一山。
愛女說想吃燉煮料理，趁著她與好同學的小聚餐機會，阿木馬上祭出既濃郁又清爽的奶汁蘋果燉雞。心裡盤算著可以當作今天的便當菜。
每年入秋之後，從九月開始到十二月，是台灣的蜜蘋果產季，甜脆芬芳又帶點酸的滋味，我總會把握機會買回家品嘗。不用做白醬，炒香洋蔥和雞肉，用高湯、蘋果白蘭地 (Calvados) 和西打 (Cidre )燉煮雞肉，依熟成速度，加入喜愛的冬季蔬菜，最後再加入鮮奶油調成不是那麼濃厚的奶汁，再加入新鮮蘋果。因為有肉有菜，且可當湯品，是寒夜暖心滿足的一品。
酥烤香草小羊肩排我參考了 Gordon Ramsay的How to cook Herb Crusted Rack of Lamb - Gordon Ramsay Recipe，因為少了巴西里，香草酥的顏色沒有那麼深綠，但是羊排一樣柔嫩香馥。
Gordon的示範如下：
https://youtu.be/PpmFaWr7aiE
難得遇到台灣的大蘆筍，加點上好的特級橄欖油，和自家製的油漬聖女小番茄乾一起烤，鮮美又對味。另盒裝盛，不須保溫。
昨晚的小聚餐菜單還有迷迭香培根風琴馬鈴薯和甜柿沙拉，已在昨晚完食。
我用的蘋果白蘭地
https://www.facebook.com/calvados.dupont
也可以用超商買得到的蘋果酒 cidre
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今日菜單
◎ 奶汁蘋果燉雞
◎ 酥烤香草小羊肩排
◎ 特級橄欖油烤蘆筍番茄
◎ 香米白飯 ( 班長米 ‧ 阿拉巴灣部落 )
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【1202愛女便當- 奶汁蘋果燉雞】
暑假時有跟大家稍微murmur了一下愛女在私中「數理資優班」的高壓生活，後續忘了跟大家報告，我們轉班了，轉到了所謂的「文組資優班」。
在辦理轉班時，學校有位組長說了一句至理名言，他問愛女：「妳知道碳與鑽石的差別嗎？很可惜，妳本來有機會成為鑽石的。」
我想在學校的眼光中，我這個整天想著如何煮出好吃營養餐食，又是讀文組的普通婦女，正是毫無價值的碳吧。
為此，我查了一下維基百科
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%B3
「碳的豐度在地球地殼中排列第15（見地球的地殼元素豐度列表），並在全宇宙中排列第4（見化學元素豐度），名列氫、氦和氧之下。由於碳元素極為充沛，再加上它在地球環境下所能產生的聚合物種類極為繁多，因此碳是地球上所有生物的化學根本。」
還好，我們是小螺絲釘；還好，我們可以做選擇。
好啦，不論碳還是鑽石，民以食為天，咱們總是該守著自家的爐火，餵飽自家人，讓他們養足氣力，增強免疫力，應付外面的「奇人軼事」。
如果有機會，我喜歡在家準備孩子們的聚餐。雖說聚會的重點不在於美食，每每聽了孩子們在外面聚餐吃的食物或餐廳，我心裡的白眼還是翻了一山又一山。
愛女說想吃燉煮料理，趁著她與好同學的小聚餐機會，阿木馬上祭出既濃郁又清爽的奶汁蘋果燉雞。心裡盤算著可以當作今天的便當菜。
每年入秋之後，從九月開始到十二月，是台灣的蜜蘋果產季，甜脆芬芳又帶點酸的滋味，我總會把握機會買回家品嘗。不用做白醬，炒香洋蔥和雞肉，用高湯、蘋果白蘭地 (Calvados) 和西打 (Cidre )燉煮雞肉，依熟成速度，加入喜愛的冬季蔬菜，最後再加入鮮奶油調成不是那麼濃厚的奶汁，再加入新鮮蘋果。因為有肉有菜，且可當湯品，是寒夜暖心滿足的一品。
酥烤香草小羊肩排我參考了 Gordon Ramsay的How to cook Herb Crusted Rack of Lamb - Gordon Ramsay Recipe，因為少了巴西里，香草酥的顏色沒有那麼深綠，但是羊排一樣柔嫩香馥。
Gordon的示範如下：
https://youtu.be/PpmFaWr7aiE
難得遇到台灣的大蘆筍，加點上好的特級橄欖油，和自家製的油漬聖女小番茄乾一起烤，鮮美又對味。另盒裝盛，不須保溫。
昨晚的小聚餐菜單還有迷迭香培根風琴馬鈴薯和甜柿沙拉，已在昨晚完食。
我用的蘋果白蘭地
https://www.facebook.com/calvados.dupont
也可以用超商買得到的蘋果酒 cidre
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今日菜單
◎ 奶汁蘋果燉雞
◎ 酥烤香草小羊肩排
◎ 特級橄欖油烤蘆筍番茄
◎ 香米白飯 ( 班長米 ‧ 阿拉巴灣部落 )
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Recipe at: http://www.themeatmen.sg/herb-crusted-lamb-rack
With the annual Valentine’s Day knocking at your doorstep, you know it’s time to whip up a fabulous meal for your dearest one – well look no further as this delicious dish of Herb Crusted Lamb Rack!
We used parsley, oregano, rosemary, lemon zest, and more to mix with breadcrumbs, to be added on the lamb later. After the lamb is seared using our Weber Genesis Grill, we added mustard and then the herbs to create that flavorful combination of goodness. We served it with potatoes and asparagus for that classic pairing that will do nothing less than impress.
Interested in getting yourself a Weber Grill? Check out the enthusiastic Weber team and their gear at https://www.facebook.com/weberasia!
#themeatmensg #simple #delicious #WeberAsia #valentinesday #grillrecipes #lambrecipe
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影片來源：https://youtu.be/PpmFaWr7aiE
翻譯：Ting's Bistro
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