#美食加選物 #極致巧克力蛋糕與冰淇淋組 「TERRA」
#TERRA土然是什麼樣的品牌?
👉https://lihi1.com/blj33
#TERRA土然 是巧克力師與甜點師楊豐旭(Danny)的全新巧克力概念店。
如果你還不認識「TERRA 土然」,你很可能聽說過「九日風 Le Vent et le Soleil」,那是Danny先前創辦的巧克力工作室,也是台灣數一數二走在前端,製作、推廣 bean to bar 巧克力的店家,曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡等三款調味巧克力,獲得「世界巧克力大賽」(ICA)亞太區三銀、世界賽一銀一銅的好成績。
你一定也聽說過手工果醬品牌「在欉紅」,果醬、水果軟糖與冰淇淋,幕後主廚也是Danny。
彷彿還不夠忙,Danny的另一個身份,是我們社團另一愛牌、「土生土長」顧瑋所創辦「COFE」喫的咖啡、喫的茶的製作者。以調味白巧克力作為概念基礎,運用優質可可脂、冰糖、黃豆粉來呈現茶、咖啡(甚至酒渣)的風味,去年在世界巧克力大賽亞太區獲得四金、二銀、一銅、二特別獎,傑出表現的背後,有Danny的雙手勞動。
今年三月,「TERRA 土然」正式開幕。這是Danny籌備許久的寶貝,他一直有擴張巧克力工作室的念頭,TERRA則展現了他的企圖心,室內空間、內用體驗都有非常精良的設計(氮氣可可飲!)。沒想到,疫情說來就來,餐飲店家不能內用,硬生生阻止客人體驗完整的TERRA 。
#在家吃TERRA
然而,TERRA與Danny優秀的巧克力工藝及甜點技巧,不應該受到物理空間的限制。
這一次,美食加特別與TERRA合作,開出 #黑巧克力凍蛋糕與冰淇淋組。
非常優秀的作品!
Danny耕耘巧克力領域多年,我們也一起上完IICCT巧克力品評課,我非常清楚他的巧克力專業知識與製作技巧有多紮實。加上他對甜點的熱愛,以及「在欉紅」製作冰淇淋的熟練經驗,這個組合,是他以上能力的集大成。
黑巧克力凍蛋糕,搭配黑巧克力、咖啡、香草三款冰淇淋,每.一.樣.都.好.吃!單吃美味,搭配著吃享受,佐茶、酒、咖啡皆宜。
🍨冰淇淋:黑巧克力、咖啡、香草
我要先講我有多喜愛 #TERRA極致黑巧克力冰淇淋,絲滑細緻,芬芳撲鼻,#濃郁的可可氣息 中,竄出 #莓果的酸味,和 #堅果的尾韻,這些都是巧克力會有的風味!
原來Danny精選了五款產區的巧克力綜合配方,更厲害的是,#沒有加牛奶,#質地卻滑順綿密!問他怎麼辦到的?(我想像)他一臉得意:「義式冰淇淋質地滑順感是來自糖度(溶質)跟打入的空氣,其實不一定需要油脂,水果口味的冰淇淋也可以有很棒的質地表現,巧克力還是有一定比例的可可脂,所以質地滑順也是很合理的。」
這就是技術含量啦。
#TERRA精選咖啡冰淇淋 同樣滑順細密,咖啡風味飽滿均衡,卻清爽明亮,原來選用了「配個咖啡吧!PEG Coffee 」綜合6 款莊園咖啡及 2 種烘焙度所組成的 #獨家義式配方。
#TERRA經典香草冰淇淋,看得見一粒粒黑色小點,正是 #天然馬達加斯加香草莢 的證明,甜香甘潤,奶味迷人。
🍫黑巧克力凍蛋糕
像是優雅一點的巧克力布朗尼,也像是輕盈一點的巧克力磅蛋糕,這款 #黑巧克力凍蛋糕,洋溢著坦尚尼亞70%黑巧克力的咖啡與櫻桃香氣,尾韻帶酸,十分爽朗,不必解凍,冰著吃很過癮,稍微解凍後,濕潤的中心融於舌尖,很好吃。搭配前面的冰淇淋一起吃,也很棒!
這個組合,包裝精良,紙盒剛好嵌進保麗龍盒裡,在宅配困難的這陣子,多一層保險。
我大推的極致巧克力組合(而且是我親自拍照的喲😂),請大家一定要嚐嚐!
你會愛上👉https://lihi1.com/blj33
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「iicct」的推薦目錄:
- 關於iicct 在 Facebook 的最佳解答
- 關於iicct 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
- 關於iicct 在 Facebook 的精選貼文
- 關於iicct 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
- 關於iicct 在 大象中醫 Youtube 的最佳貼文
- 關於iicct 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文
- 關於iicct 在 Cult de Choco - 除朱古力品鑑外,IICCT 還有Cacao... | Facebook 的評價
- 關於iicct 在 IICCT Alumni Chat -Christopher Perez Two sides chocolate 的評價
- 關於iicct 在 世界冠軍「屏東福灣巧克力」進駐台北101!96顆可可果藝術牆 的評價
- 關於iicct 在 福灣被抵制!吃貨大推「這10家巧克力」拿過金牌:全是台灣廠商 的評價
iicct 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/ #美食加選物 / #極致巧克力蛋糕與冰淇淋組 TERRA 土然巧克力專門店 /
#TERRA土然是什麼樣的品牌?
#TERRA土然 是巧克力師與甜點師楊豐旭(Danny)的全新巧克力概念店。
如果你還不認識「TERRA 土然」,你很可能聽說過「九日風 Le Vent et le Soleil」,那是 Danny 先前創辦的巧克力工作室,也是台灣數一數二走在前端,製作、推廣 bean to bar 巧克力的店家,曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡等三款調味巧克力,獲得「世界巧克力大賽」(ICA)亞太區三銀、世界賽一銀一銅的好成績。
你一定也聽說過手工果醬品牌「在欉紅」,果醬、水果軟糖與冰淇淋,幕後主廚也是 Danny。
彷彿還不夠忙,Danny 的另一個身份,是我們社團另一愛牌、「土生土長」顧瑋所創辦「COFE」喫的咖啡、喫的茶的製作者。以調味白巧克力作為概念基礎,運用優質可可脂、冰糖、黃豆粉來呈現茶、咖啡(甚至酒渣)的風味,去年在世界巧克力大賽亞太區獲得四金、二銀、一銅、二特別獎,傑出表現的背後,有 Danny 的雙手勞動。
今年三月,「TERRA 土然」正式開幕。這是 Danny 籌備許久的寶貝,他一直有擴張巧克力工作室的念頭,TERRA 則展現了他的企圖心,室內空間、內用體驗都有非常精良的設計(氮氣可可飲!)。沒想到,疫情說來就來,餐飲店家不能內用,硬生生阻止客人體驗完整的 TERRA 。
#在家吃TERRA
然而,TERRA 與 Danny 優秀的巧克力工藝及甜點技巧,不應該受到物理空間的限制。
這一次,美食加特別與TERRA合作,開出 #黑巧克力凍蛋糕與冰淇淋組。
非常優秀的作品!
Danny耕耘巧克力領域多年,我們也一起上完IICCT巧克力品評課,我非常清楚他的巧克力專業知識與製作技巧有多紮實。加上他對甜點的熱愛,以及「在欉紅」製作冰淇淋的熟練經驗,這個組合,是他以上能力的集大成。
黑巧克力凍蛋糕,搭配黑巧克力、咖啡、香草三款冰淇淋,每.一.樣.都.好.吃!單吃美味,搭配著吃享受,佐茶、酒、咖啡皆宜。
🍨冰淇淋:黑巧克力、咖啡、香草
我要先講我有多喜愛 #TERRA極致黑巧克力冰淇淋,絲滑細緻,芬芳撲鼻,#濃郁的可可氣息 中,竄出 #莓果的酸味,和 #堅果的尾韻,這些都是巧克力會有的風味!
原來Danny精選了五款產區的巧克力綜合配方,更厲害的是,#沒有加牛奶,#質地卻滑順綿密!問他怎麼辦到的?(我想像)他一臉得意:「義式冰淇淋質地滑順感是來自糖度(溶質)跟打入的空氣,其實不一定需要油脂,水果口味的冰淇淋也可以有很棒的質地表現,巧克力還是有一定比例的可可脂,所以質地滑順也是很合理的。」
這就是技術含量啦。
#TERRA精選咖啡冰淇淋 同樣滑順細密,咖啡風味飽滿均衡,卻清爽明亮,原來選用了「配個咖啡吧!PEG Coffee 」綜合6 款莊園咖啡及 2 種烘焙度所組成的 #獨家義式配方。
#TERRA經典香草冰淇淋,看得見一粒粒黑色小點,正是 #天然馬達加斯加香草莢 的證明,甜香甘潤,奶味迷人。
🍫黑巧克力凍蛋糕
像是優雅一點的巧克力布朗尼,也像是輕盈一點的巧克力磅蛋糕,這款 #黑巧克力凍蛋糕,洋溢著坦尚尼亞70%黑巧克力的咖啡與櫻桃香氣,尾韻帶酸,十分爽朗,不必解凍,冰著吃很過癮,稍微解凍後,濕潤的中心融於舌尖,很好吃。搭配前面的冰淇淋一起吃,也很棒!
這個組合,包裝精良,紙盒剛好嵌進保麗龍盒裡,在宅配困難的這陣子,多一層保險。
我大推的極致巧克力組合(而且是我親自拍照的喲😂),請大家一定要嚐嚐!
現在就加入 #美食加的口袋名單,細細品嚐TERRA黑巧克力凍蛋糕與冰淇淋組,很讓人心動哦!
👉https://lihi1.com/5FePy
iicct 在 Facebook 的精選貼文
#美食加選物 #本月主打星 #喫的水果茶
👉https://reurl.cc/m979aA
和顧瑋相識許久,早年知道她是「在欉紅」的其中一位創辦人,後來她陸續孕育出「台灣好食」、「土生土長」、「米通信」、「泔 米食堂」等等飲食項目,稱她為「食物連續創業者」可貼切了。
顧瑋這二年致力的事業,則是 #COFE。在2018年問世,COFE起初是可可與咖啡的換位思考,亦即,巧克力原是可可固形物、可可脂與糖的組成,COFE用咖啡取代巧克力的黑巧克力成分(可可固形物),以可可脂萃取出咖啡的風味,成為 #喫的咖啡。也可以這麼說:以咖啡的角度來看,這是「喫的咖啡」;以巧克力的角度來看,這是「調味白巧克力」。
2019年,COFE則將咖啡改換成茶,梳理台灣茶的風味與面貌,催生出 #喫的茶( #COTE);2020年,在茶的基礎上,與台灣水果結合,COFE進一步推出 #喫的水果茶,連同其他作品在世界巧克力大賽(International Chocolate Awards,簡稱為「ICA」)亞太區比賽大放異彩,榮獲四金、二銀、一銅、二特別獎!
#COFE的進化
我有幸從旁見證COFE一路進化的過程。2018年,COFE以「喫的咖啡」誕生時,躊躇滿志報名了ICA亞太區比賽「調味白巧克力」組,卻鎩羽而歸,一項獎都沒得。顧瑋再接再厲,決定報名ICA比賽創辦人所開設的「IICCT巧克力品評課程」,了解巧克力評鑑的標準是什麼。我也被揪去上課了,第一級、第二級課程在台北,第三級課程在秘魯,我們全程參與,盡力學習老師心目中「好的巧克力」是什麼。
2019年,顧瑋著眼於台灣茶,她認為台灣是少數產製不同發酵程度茶(綠茶、烏龍茶、紅茶)的國家,有精品的製茶技術也有深入民間的喝茶品味,茶可以代表台灣— #COTE 因此問世,是一種 #喫的茶 。她再度報名當年ICA亞太區比賽,一舉拿下八項大獎,其中東方美人茶巧克力更奪得金牌!
2020年,從台灣茶出發,顧瑋進一步結合台灣的水果,開發出 #喫的水果茶;也想從酒下手,試驗了 #喫的葡萄酒。第三年報名ICA亞太區比賽,COTE再創佳績,榮獲四金、二銀、一銅、二特別獎,其中 #紅烏龍鳳梨巧克力 喜奪金牌,#東方美人茶巧克力 再得銀牌,#包種茶芒果 斬獲銅牌!
有關風味的學習與精進,顧瑋一直走在前面探險。她對於飲食的追求,化為高品質有理念的作品,我一直從中得到許多,也享受許多。
#聖誕禮物首選
內舉不避親,#美食加選物 這次就要推薦大家拿大獎的 #COTE 茶巧克力!讓你一次囊括ICA亞太區比賽金、銀、銅三獎!
🔹東方美人茶巧克力
#ICA亞太區比賽2019年金牌
#ICA亞太區比賽2020年銀牌
From Tea to Bar COTE Bar 喫茶吧,啟發自巧克力世界引領風潮的 From Bean to Bar,用台灣的莊園特色茶取代了巧克力的黑巧克力成分(可可固形物),以可可脂低溫緩慢長時間萃取茶葉風味,以台灣原生種金珠黃豆粉替代了巧克力慣行使用的大豆卵磷脂,且僅使用很少量的味道乾淨的冰糖調味。「吃的台灣茶」,是台茶的全新品味經驗。
本款COTE Bar 係與新竹峨眉的徐耀良茶園合作,特別為聯名款製備的東方美人茶,有著細緻的芬芳,似蜂蜜、似葡萄,甜香習習,餘韻悠雅。
成份:可可脂、冰糖、東方美人茶、黃豆粉
🔹紅烏龍鳳梨巧克力
#ICA亞太區比賽2020年金牌
COTE水果茶,發展自 COTE 原茶的基礎之上,添入台灣最繽紛多元的風味元素「水果」,滋味與風味的再加乘。將熟度正好的水果,進行真空冷凍乾燥,完整留存最新鮮最原本的水果風味,再與原葉茶一同研磨交融四十八小時,將風味最大程度精煉收納到可可脂之中。吃的水果茶,呈現島嶼豐饒飽滿的風味印象。
本款喫紅烏龍鳳梨,紅烏龍選用台東鹿野的林旺茶園,紅烏龍茶本就有的甜潤飽滿茶體,要跟它組隊,只能派出台灣最熱情沒有之一的,鳳梨,強強聯手。鳳梨奔放的高香與果酸走在前,紅烏龍的甜濃茶體撐起架構,什麼都做到滿,就是這麼暴力的作品這樣。
成份:可可脂、冰糖、鳳梨、紅烏龍、黃豆粉
🔹包種茶芒果巧克力
#ICA亞太區比賽2020年銅牌
COTE水果茶,發展自 COTE 原茶的基礎之上,添入台灣最繽紛多元的風味元素「水果」,滋味與風味的再加乘。將熟度正好的水果,進行真空冷凍乾燥,完整留存最新鮮最原本的水果風味,再與原葉茶一同研磨交融四十八小時,將風味最大程度精煉收納到可可脂之中。吃的水果茶,呈現島嶼豐饒飽滿的風味印象。
本款喫包種茶芒果,包種茶選用自坪林百年製茶經驗的祥泰茶莊,清揚的花香遇上熱帶芒果的果香,香氣再上層樓,尾段則有著扎實的茶韻,賦予了水果茶巧克力風味結構的深度。
成份:可可脂、冰糖、芒果、包種茶、黃豆粉
💡記得!品嚐巧克力不要用咬的,要用含的,讓巧克力在口中慢慢化開,呼氣感受香氣,體驗更多風味!
加入 #美食加的口袋名單 搶先取得 COFE今年新作 #喫的水果茶!
👉 https://reurl.cc/m979aA
iicct 在 IICCT Alumni Chat -Christopher Perez Two sides chocolate 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
IICCT. IICCT. 1 subscriber. Subscribe. Our alumni chat with Christopher Perez, the Managing Director of Two sides chocolate srl. ... <看更多>
iicct 在 世界冠軍「屏東福灣巧克力」進駐台北101!96顆可可果藝術牆 的推薦與評價
Bean-To-Bar巧克力是一股正在全球蔓延發燒的飲食風潮,許華仁大膽投入新興產業,取得英國倫敦IICCT國際巧克力品鑑師資格,以台灣在地生產的可可為原料, ... ... <看更多>
iicct 在 Cult de Choco - 除朱古力品鑑外,IICCT 還有Cacao... | Facebook 的推薦與評價
除朱古力品鑑外,IICCT 還有Cacao Evaluation課程,自從2019年首屆之後,再次舉辦online 形式網上課程,在了解朱古力之後,更要認識製造朱古力的材料~可可豆, ... ... <看更多>