🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ~ 英文 ~ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
KK香港網店
https://bit.ly/30GDTVz
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款
#kklifeinitaly
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過846的網紅Lv Lâm A Guy Who Cooks,也在其Youtube影片中提到,Với những ai đã từng bị chinh phục bởi món insalata caprese hay pizza Margheritta thuần chất Napoli, chắc chắn đều yêu cái vị của mozzarella tươi. Từ ...
「insalata caprese」的推薦目錄:
insalata caprese 在 意大利衣食住行- KK Life in Italy Facebook 的最讚貼文
羅馬是日午餐
喺呢度賣下廣告記住
KK panettone 9月15號截止
$548 early bird 價錢
如果要訂購
Send WhatsApp msg to
96664140 客戶服務部

🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Insalata Caprese
Mozzarella di bufala
所有奶芝士
稍後會再推出訂購
請密切留意
Parma Ham 36 個月
網店仲有其他幾隻火腿
自取產品
KK香港網店
https://bit.ly/3BaXLRs
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款
#kklifeinitaly
insalata caprese 在 意大利衣食住行- KK Life in Italy Facebook 的最佳解答
📣📣最後三天📣📣
8月29號截止訂購
自取產品只限香港市場
訂購mozzarella 水牛奶芝士link
https://bit.ly/3lMmC5t
🔝🇮🇹🇭🇰🔝🇮🇹🇭🇰🔝🇮🇹🇭🇰🔝🇮🇹🇭🇰🔝
意大利南部
以拿坡里為首府嘅CAMPANIA 大區特產100% 水牛奶芝士
Mozzarella di bufala
🇮🇹 意大利南部Napoli
速遞空運到港(約2-3天)
取貨日期:預計9月2或3日
營業時間:星期四至星期六
中午12時到下午5時半
取貨地點:沙田石門達利廣場21樓2室
(石門地鐵站C出口步行一分鐘)
大家可以叫埋親戚朋友一齊買
買滿5 個(250g) 可以有九折優惠
仲可以一個人幫手攞晒然後再分
上網嗰陣
首先選擇自己想要嘅產品
喺個購物車
自己調校所需要嘅數量
然後俾錢嗰陣就會見到優惠
如果大家有任何問題請
隨時PM 留言比我
🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Mozzarella di Bufala產自
以拿坡里(Napoli)為首府
意大利南部坎帕尼亞大區(Campania)
是一種用100%水牛奶製造的乳製品
90%的Mozzarella di Bufala
產自Campania 大區
在Caserta 及 Salerno 一帶
餘下的產自 Lazio、Puglia
跟 Molise 三大區
就算在意大利國內
若不是產區
亦很難買到高質的水牛奶mozzarella
傳統製造過程嚴謹需時
要有豐富經驗的師傅
在旁指導每個步驟
生產過程中
除了Mozzarella 外
初階段亦同時生產
水牛奶 Ricotta 芝士
Mozzarella 詞
源自用來意大利文的 ”mozzare”
意思就是用手將大的乳製奶團
快速拉扯出一個又一個
小型 Mozzarella 芝士球的動作
mozzarella 重量
一般由25g - 1 kg 不等
500g 或以上好多工場會用手做
亦有鬢邊形狀Treccia
最佳享受
Mozzarella di bufala 小貼士
1) 水牛奶mozzarella 在食用前,必須連水浸在購買時的包裝袋中。 如果不打算全部食用,請把食剩的mozzarella 放回水中
2)進餐時,mozzarella 的溫度應在18-20°C左右。因此,如果你從冰箱櫃檯購買溫度為4°C的mozzarella , 可以將mozzarella 包裝袋連水浸入35-40°C的暖水中約15分鐘, 達致最佳溫度食用
3)如果從冰箱中購買mozzarella ,若當天食用,請將包裝袋連水保存在一起:
-夏季在15°C的水中
-冬季在18-20°C的溫水中
4) Mozzarella 應新鮮食用,享受最新鮮水牛奶味和口感,因為質感每天會改變,奶水會慢慢收乾,但也可以在3-4 天內食用,記著包裝袋連水冷藏於4 C
5) 如果將mozzarella 用作其他菜餚的材料,例如pizza topping 或焗意粉配料等,請隔水瀝乾,然後放在冰箱1-2 天,以去除多餘的水分,並保持足夠的稠度
6)Mozzarella 有很多不同食法,新鮮mozzarella 越簡單食越好,可以淨食,配鮮番茄、羅勒及特級橄欖油,就是最傳統的Insalata Caprese, 新鮮的千萬不要加醋,否則食不到mozzarella 的水牛奶味道,另外,亦可以煎可以炸。
🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹
📣📣 唔得閒自取嘅朋友
可以自行安排速遞過嚟攞
如果你哋想要速遞公司資料嘅話
我哋可以提供
大家亦可以上網搵吓
Lalamove, Runrun etc
幾個鐘頭內送貨
因為有好多fans都係咁做
如果有任何問題隨時PM我
#kklifeinitaly
KK網店目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款
insalata caprese 在 Lv Lâm A Guy Who Cooks Youtube 的最讚貼文
Với những ai đã từng bị chinh phục bởi món insalata caprese hay pizza Margheritta thuần chất Napoli, chắc chắn đều yêu cái vị của mozzarella tươi. Từ ngày tìm thấy mozzarella tươi nhập khẩu ở một cửa hiệu nọ, tôi vẫn thường mua một cách đầy mãn nguyện, dù chẳng mấy hạnh phúc với mức giá cho lắm. Tuy nhiên, chẳng phải lúc nào sản phẩm đó cũng có sẵn trên kệ hàng. Tôi nghĩ rằng trong cái thành phố nhỏ xíu này, có quá nhiều người ái mộ món quà từ xứ Campagna, nên chẳng bao giờ là đủ cho tất cả. Có lẽ chính những khi đó đã khiến tôi cảm thấy muốn làm những miếng mozzarella của riêng mình, chẳng phụ thuộc vào nguồn cung cũng không phải chịu sự bất mãn khi cần mà không có. Tất nhiên, nếu xét công bằng thì hương vị khó có thể sáng với mozzarella được làm theo những tiêu chuẩn xuất xứ vùng miền và chất lượng ngặt nghèo của Ý, nhưng chỉ cần là chính mình làm ra thôi đã đủ để cảm thấy như đó là miếng mozzarella ngon nhất trần đời.
Nguyên liệu:
+ 3,8 L Sữa Tươi.
+ 100ml nước chanh hoặc 1,5 tsp acid citric (bột chanh).
+ 1 tsp muối.
+ 1/4 tsp Rennet dạng nước hoặc 1/4 viên Rennet dạng nén.*
*: Rennet tôi sử dụng là của hãng "New England Cheesemaking Supply", được đặt mua qua Amazon. Hiện tại, vẫn chưa tìm thấy địa chỉ bán rennet ở Việt Nam, dù trước đây thấy viên rennet của hãng Junket được bán khá nhiều ở các siêu thị hàng nhập khẩu. Vấn đề này sẽ tìm hiểu thêm :)
Dụng cụ đặc biệt:
+ Nhiệt kế điện tử dùng cho nhà bếp.
Cùng vào bếp nhé:
+ Nếu sử dụng acid citric hoặc rennet dạng viên, bạn sẽ phải hòa tan chúng với nước. Dùng 60ml nước để hòa tan riêng biệt mỗi loại trước khi bắt đầu thực hiện các bước sau. Nếu không sử dụng 2 nguyên liệu dạng này thì bạn có thể bỏ qua bước này.
+ Đổ sữa vào nồi lớn, cắm nhiệt kế vào và đun trên lửa vừa đến khi đạt nhiệt độ 32°C thì tắt bếp. Đổ nước chanh hoặc dung dịch acid citric vào và đảo đều. Sữa gặp acid sẽ bắt đầu có hiện tượng tách nước, tạo ra các vẩn nhỏ li ti, lúc này hãy cho rennet vào sữa, đảo đều trong khoảng 30" rồi đậy vung lại, để dung dung dịch nghỉ trong khoảng 5'.
+ Sau 5' nghỉ, bạn sẽ thấy dung dịch đã chuyển sang dạng hỗn hợp rắn, kết cấu hơi giống đậu phụ Nhật, đây chính là cheese curd do các thành phần chất béo trong sữa kết lại mà thành. Nếu lúc này, dung dịch vẫn chưa đông lại thì bạn hãy để nghỉ tiếp trong 5' nữa. Dùng dao hoặc spatula để cắt cheese curd thành những miếng có cỡ tầm 5x5cm. Hãy cắt chậm rãi và dứt khoát để tránh làm vỡ vụn cheese curd.
+ Sau khi cắt, hãy bắc nồi lên lửa vừa, thi thoảng quấy nhẹ nhàng, tránh làm vỡ cheese curd. Đến khi bạn dùng nhiệt kế để thăm và nhiệt độ đạt đến 40°C thì bắc khỏi bếp và để nghỉ 5'. Trong thời gian nghỉ, thi thoảng bạn hãy quấy đều hỗn hợp một cách nhẹ nhàng.
+ Tách cheese curd vừa nấu khỏi nước whey bằng một chiếc lưới lọc. Để có thành phẩm tốt nhất, hãy để trọng lực làm việc của nó và cheese curd sẽ tách nước tự nhiên trong nhiệt độ phòng trong khoảng 4h.
+ Sau khi đã tách nước, cheese curd cần được đun nóng lại trước khi tạo hình. Hãy đun nước nóng đến tầm 80°C, nhúng cheese curd vào đó trong khoảng 2-3' rồi vớt lên. Khi nhiệt độ bên trong cheese curd đạt đến 55-60°C thì cũng đồng nghĩa với việc nó đã đủ dẻo dai để nhào nặn.
+ Chia cheese curd làm 3 miếng, lần lượt kéo dãn từng miếng một. Trong quá trình kéo dãn, hãy thêm muối cho mozzarella. Hãy để ý trong video, thao tác là kéo và gập, liên tục lặp lại cho đến khi pho-mát trở nên mịn và đàn hồi. Nếu cảm giác mozzarella bắt đầu nguội và khó kéo, hãy cho lại vào nồi, đun thêm 15-20" cho mềm trở lại rồi làm tiếp.
+ Nặn thành từng viên tròn bằng cách kéo những cạnh xung quang vào tâm và vo tròn lại. Thả vào nước đá để shock nhiệt, định hình viên pho-mát. Sau 5' bạn có thể vớt ra và ngâm trong dung dịch nước muối để bảo quản trong tủ lạnh.
Xem thêm:
http://www.aguywhocooks.vn/2017/05/mozzarella.html
Music: Love of All by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Artist: http://www.twinmusicom.org/
Hãy tìm hiểu thêm về Lâm:
Website: http://www.aguywhocooks.vn/
Email: [email protected]
Facebook : https://www.facebook.com/lvlam.AGuyWhoCooks/
Instagram : https://www.instagram.com/lamissimo.lvlam/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/5LSIeurd8dY/hqdefault.jpg)
insalata caprese 在 ABC Cooking Studio Youtube 的最佳解答
ABC Cooking Channel: http://p.tl/pQLF
料理男子Lesson42も引き続きマサキさんが家で作れるおしゃれレシピを紹介します!
今回はいつものハンバーグに一工夫! とろーりチーズが美味しいオシャレに盛り付ければカフェ気分!
是非作ってみてください。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/bBLeH_m5O9g/hqdefault.jpg)
insalata caprese 在 Insalata Caprese II Recipe | Allrecipes 的相關結果
Because this salad is so simple, fresh, top-quality tomatoes and mozzarella are important. ... <看更多>
insalata caprese 在 卡布里沙拉- 維基百科,自由的百科全書 的相關結果
卡布里沙拉(義大利語:insalata caprese,英語:Caprese Salad)起源於義大利的卡布里島,是一種簡單的沙拉,由切片的新鮮莫札瑞拉起司,番茄和甜羅勒製成,用鹽和 ... ... <看更多>
insalata caprese 在 Insalata Caprese Recipe | Epicurious 的相關結果
Insalata caprese (literally, the salad from Capri) is the perfect summertime dish for cooks in a hurry; slicing is the hardest part. The salad was created ... ... <看更多>