#牛奶湯種斯佩爾特酸種大麵包
#Dinkel_Sauerteigbrot_mit_Milch_Kochstück ( TangZhong methode)
#德國市售包裝高蛋白小麵包的資訊
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/dinkel-sauerteig-brot-mit-milch.html
全文轉貼...
最後有點碎碎念... 圖片另外附上昨天吃的鮮蝦餛飩. 等下次我醒麵久一點應該會這裡多提點一下我的經驗.
現在台灣的大家也都開始家裡蹲. 一起揉麵擀麵消氣!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
這幾天在玩牛奶湯種. 一般來說, 酸種麵糰如果放入糊化的湯種效果會很不錯. 因為糊化的麵粉容易讓酵母菌分解. 但是, 如果放的是牛奶. 那又會如何?
其實湯種要不要用在酸種麵糰上見仁見智. 因為酸種麵包本身就是一個長時間發酵的麵糰. 長時間發酵的麵糰會比較不容易乾掉. 而且也因為偏酸性比較不容易發霉.
而牛奶是個偏鹼的食材. 牛奶縱使煮到超過100度也不會有甚麼XX糖變OO 醣的反應. 所以在我們糊化麵糰只需要65度的狀況下. 它應該還是個偏鹼的湯種.
今天的麵團組成是
1. Emmermehl 1300 65%g水量硬種22%
2. 斯佩爾特全穀粉30%
3. 斯佩爾特低礦物粉 70% ( Dinkelmehl 630)
4. 鹽 2%
5. 湯種 30% ( 斯佩爾特低礦物粉 1: 水 5)
6. 水 45%
整個麵糰其實偏硬. 我本來想加多一點水. 但想想可以做一點比較.
發酵上我並沒做甚麼翻摺. 整個發酵我也是放得跟一般酸種麵糰時間差不多. 最主要是想看它的影響. 事實是. 我覺得基發好像可以再久一點. 但也來不及了. 做足了中間休息30分鐘. 整形厚放室溫40分鐘才放冷藏3度. 這是12小時候準備烘焙的狀況.
整體來說. 以這種密緻孔洞應該會比較酸一點點. 但一點都不會. 有微微的奶香. 跟斯佩爾特的麵香蠻搭的. 果然用牛奶中和這樣的麵糰會不錯. 不過也許如果我拉長基發時間就不會有這種結果?
這是最近做的麵包.
那天老爺吃大概4片. 他晚上喝紅酒時有抱怨麵包太好吃. 所以吃太多了!
所以隔天我們去超市時我就買回了這些小麵包做一點研究.
因為最近滿腦子想減重. 而且老爺也是!
所以這是我買到的兩個高蛋白小麵包及Dinkel 斯佩爾特滿福堡的資訊.
最貴的這個是兩層包裝非常不環保的高級一點的高蛋白小麵包. 營養成分中的蛋白質混合粉是由麵筋, 奶蛋白, 雞蛋蛋白這三種蛋白粉組成.但因為要有吃起來像麵包的感覺.... 所以用了很多的黃豆粉及大麥纖維. 並且利用最近有提到的芥子粉增加纖維及吸水量. 但主要的纖維來源是來自Zichorie (菊苣) 甜味劑使用的是Xylit 木醣醇. 固形用的是 關華膠.
如果以上述食材都混合後其實不太香. 所以它有加奶油調整味道. 但整體來說. 如果它去掉麵筋的使用. 會是一個無麩質的高蛋白麵包.....
不過目前市售的高蛋白麵包我只鍾情我自己之前寫的這個文的口感及味道:
玩麵粉: 全素食高纖維高蛋白質低碳水化合物德式多種子麵包無蛋無奶食譜. 亞麻仁籽, 奇亞子, 黃豆, 葵花子使用作法 No egg Hi Fiber protein low carb bread No Baking Soda . Saaten Eiweissbrot mit Hefe ohne Ei Vegan
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/03/no-egg-hi-fiber-protein-low-carb-bread.html
因為不用加黃豆粉. 整個麵包的口感也很好. 目前市售的麵包為了要加一些保濕又防發霉的添加物. 調整下就得用一些黃豆粉讓它有麵包的口感. 但如果加得太多黃豆會真的會很重....
基本上. 我兒子是完全嚥不下去的! 因為聞起來就有黃豆味. 這是上面那個麵包給我的味覺感受. 但實際上的口感是好的. 不過應該不會回購.
下面這款就是我上面連結的高蛋白麵包比較相似的味道及口感. 它的豆類是用粗磨的豌豆( 這裡比較常種植這種豆子. 黃豆反倒是進口) 因為不是磨成粉. 所以沒有甚麼豆腥味 . 這種滿福堡. 通常都是可以免烤箱的, 我2015年寫過這麼一篇文:
Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/08/whole-wheat-english-muffin-no-knead.html
內在非常的濕潤.
最後要介紹這款我看到覺得很好奇也拿回一包. 但不是因為高蛋白而買的斯佩爾特滿福堡.
必須先承認我就是在超市會需要帶老人眼鏡的那個大嬸. 因為我知道以烙餅方式完成的很空洞的滿福堡正常的樣子. 你可以看到我連結2015年的配方上因為用的是中筋粉又是全麥粉. 所以麵包撐得沒有很高. 那是因為麵筋架構沒有很厲害的原因. 但是上面那個高蛋白又是怎麼回事? 因為縱使你有麵筋當骨架也需要有碳水幫忙當水泥鞏固. 雖然一時可以撐高高. 但是等熱氣散掉了就會消風. 而我個人認為斯佩爾特要做滿福堡是比較困難的. 在工業製程上尤其如此. 你可以看到我之前的饅頭文.
玩麵粉: 不會皺的平底鍋貼饅頭做法. ,浮起法, 浮水法,簡易麵糰發酵判定. 基礎黑糖, 牛奶, 白饅頭食譜自己寫.如何加黃豆粉. 作法訣竅眉角小撇步通通告訴你.附影片 新手一次就成功! easy Chinese steamed bun Mantou saucepan bread recipe
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/06/easy-chinese-steamed-bun-mantou.html
裡面有個用斯佩爾特做出來的饅頭. 其實很密緻. 也比較容易乾. 我不會說這種滿福堡用斯佩爾特粉做不出來. 但要想方法做是真的( 我覺得用上面的冷藏壓力方式可以做得出來) 你看~ 它硬是比高蛋白的硬挺!
但很騙人的事我回家才發現~~~
它有加一般小麥粉及小麥麵筋.... 所以當你看到讓你覺得" 比較健康" 的斯佩爾特產品時. 可以順便看看它的營養成分. 因為斯佩爾特粉牽扯到使用酵母發酵這件事是比一般小麥還要難做一點的. 但就像很多德國人早餐吃的裸麥小麵包一樣. 裸麥的含量超及少! 因為很多裸麥做不出蓬鬆的小麵包.
以上是我對於小麵包的一些資料提供.
我在德國的麵包食譜網站上很久都沒更新了. 一直以來就只放兩個麵包食譜. 一個就是高蛋白麵包. 另一個就是很多以麵包當主食的德國人需要的無麩質麵包
無麩質蕎麥苔麩粉 燕麥粉 紅小米 玉米粉長時間發酵大麵包 VEGAN easy Gluten free Buckwheat Teff Red millets oat rice corn long fermenting bread recipe Gluten Frei Rezept für glutenfreies Brot mit langer Teigführung http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
最近這個無麩質麵包裡有人說他是麩質過敏者. 但是他很想做我的自學老師 Lutz 的這個以杜蘭小麥為主的 Pane di Grano Duro 他問我可以不可以幫他修改成無麩質!!!
其實我並沒有回答他. 因為我看了這個問題以後有點生氣😅😅😅
杜蘭小麥的口感就是義大利麵的口感. 那就是在小麥中的麵筋一樣的東西. 你覺得我有辦法把這樣的一個麵包不使用杜蘭小麥做出來嗎?
說實在, 我試了很多的無麩質穀類粉. 每一種粉都有它特別的氣味. 杜蘭小麥粉的氣味是比叫奶油感覺但比較淡而無味的. Lutz 是將一個杜蘭小麥粉60% 一般中筋粉 40% 當主粉 利用poolish來增加保濕度及混合均勻度及增香. 以水量70% 鹽量2% 油量3% 的麵團拆解開來做的.
你覺得.... 要怎麼改成相同口感的無麩質呢?
深深認為. 在麵包的世界中如果存在幻想沒有很不好. 例如, 我想做一個大孔洞的Panettone . 那是可以經過多次實驗來完成的. 但如果要有杜蘭小麥口感卻無麩質. 我想最容易的是加多一點的黃豆粉. 不過.... 你也看到我上面說的了. 那個豆味非常重. 挑嘴例如我兒子是連碰都不會想碰的!
每次只要有一個奇怪的問題常會讓我深深地陷入沉思.... 我想我等一下應該會問他想用甚麼粉來做?
你會怎麼回答呢?
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過28萬的網紅A SÍNG ĐI ĐẠI HÀN,也在其Youtube影片中提到,#BLACKPINK #ASINGDIDAIHAN -------- Instagram: tony.totonthanh | http://www.instagram.com/tony.totonthanh/ Facebook: Tô Tôn Thành | https://www.faceboo...
「knet」的推薦目錄:
- 關於knet 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
- 關於knet 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
- 關於knet 在 Tifosi Facebook 的最佳貼文
- 關於knet 在 A SÍNG ĐI ĐẠI HÀN Youtube 的最佳貼文
- 關於knet 在 K-Net: Towards Unified Image Segmentation - GitHub 的評價
- 關於knet 在 K.NET - 4/9 KNET社群重啟睽違1年的實體活動囉 - Facebook 的評價
- 關於knet 在 Home · Knet.jl 的評價
- 關於knet 在 knet - Go Packages 的評價
- 關於knet 在 Knet 阿扬 的評價
- 關於knet 在 KNET Integration for android [closed] - Stack Overflow 的評價
knet 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#Naumburg及附近城市Burgenlandkreis在地中筋麵粉
#Weizenmehl550完成的全酸種法棍食譜作法
#免揉No_Knead
#Sauerteig_Baguette_recipe
#大雪下的德國日常生活
#light_fold_method
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/naumburg-burgenlandkreis-weizenmehl550.html
全文轉發~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
上週我們回去婆婆家因為婆婆生日,
這陣子因為封城感覺連回去婆婆家都會被抓@@
每次回Naumburg總會去比較大的連鎖超市買東西. 德國的超市EDEKA 常常會跟當地的商家合作. 為了節能減碳落實吃當季用當地. 它們總是會有當地的酒. 蛋或麵粉販賣. 例如主圖的這個磨坊就是在離Naumburg 不遠處的Freyburg. 通常當地的作物會跟當地的磨坊或酒廠合作. 所以如果你到德國想要買當地的好麵粉及白酒或紅酒. 一定要去比較大一點的EDEKA 找. 因為它們會有別的地方買不到的好東西...
這個麵粉曾有個現在就住在Naumburg 的台灣朋友送給我過. 不過她當時是開車直接去磨坊買! 真的很感動.
只是有一個不太方便的地方就是..... 這種小磨坊的東西就不像大廠那樣有營養標示. 也就是你完全不知道它有多少蛋白質. 但是以今天的這種方式. 就算你有中筋麵粉也是不用煩惱的. 這是一個有70% 水量的冷藏發酵全酸種棍子:
先來介紹一下食材:
1. 酸種 60 g
2. Weizenmehl 550 300 g(* 我以中筋麵粉的範疇來做. 因為這個麵粉型號麵筋含量通常都是在10~11%. 而且德國在地麵粉很少有12%以上的低礦物質麵粉. 近來, 全麥麵粉的蛋白質也有降低到11%. 不知道為什麼就是了)
3. 冰水 200 g
4. 麥芽精1g
5. 鹽 6 g
接下來我們來講操作方式.
冰水200 g 麥芽精1 g 另外加入圖下這種狀態的酸種( 3小時 1份酸種 1份中筋麵粉. 1份水. 28度三小時長高約原來的一半高度 如還有不懂再往這篇文複習一下
2021 Croissant 第二試 甜酸種麵團培養的全野酵酸種可頌. li.co.li. 酸種液種天然酵母培養知識經驗實作分享 奶油分層還能怎麼做 Wiggle test 名詞解釋
先用球型攪拌器混於上面的食材後再直接倒入300 g麵粉( 多1~2 g不要緊喔~ )
加鹽
最近喜歡用英國人煮燕麥粥的這根棒子( Spurtle)喇水合麵團. 好用好洗!
讓它( 麵粉) 自己去找朋友( 水) 連結. 這就是水合麵團的樣子. 讓它這樣室溫30分鐘
接下來就開始所謂的 light fold.
https://youtu.be/yyChBvQd0Nk
我一直到麵團放入盒子冷藏基發前都沒有大力揉捏. 頂多是影片裡你可以看到有碎碎的粉塊我幫忙壓碎! 而且也不用拉很長. 就是拉起來可以黏到對面的麵團邊緣的長度. 這樣也不會很強力地拉扯麵筋而且包覆住的粉塊自己會去找朋友黏起來!
大概是每隔30~40分鐘做這麼一次. 總共做了3 次. 也就是這個麵團待在室溫中有兩小時左右.
接下來最後一次也是上面那樣翻摺好後放盒子中. 並且用塑膠袋壓住整個麵團. 這個用意不是在封死它. 為的是讓它有往上推又被回壓的力量. 如果你有學過冷藏壓力麵團大概就知道我的用意. 當然~ 不知道我也有一篇文可以看!
Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/08/whole-wheat-english-muffin-no-knead.html
攝氏三度冷藏基發. 我是下午三點45分放進冰箱的. 隔天早上七點多開始整理麵團.
如果你不知道這種麵團的處理方式可以看這個影片
https://www.youtube.com/watch?v=tiPgwTWMlv0
直接冰冰的切半就可以整理麵團. 不過這次我沒有用擀麵棍直接用手整形後發
本來有要準備烤焙了( 輕壓回彈非常慢)但是被老爺叫去一起剷雪
結果感覺外觀沒有非常好看( 好吧~也是我又沒常做所以割線又退步@@) . 但是整個內在我非常喜歡!!!
我用預熱至少45分鐘的鑄鐵版( 旋風225度. ) 放入麵糰後改成220 度上下一般加溫. 在1.2.3分時給蒸氣( 我烤箱可以自動給蒸氣. 但我覺得沒有很多所以.....) 第十分鐘再給一次. 總烤焙時間18分鐘( 最後三分鐘開烤箱把麵包掉頭轉向再續烤)
尾巴翹得很高呢!
真的可以感覺得到它的濕潤. 長時間發酵也略為奶油色. 是一條很好吃的棍子!
這幾次下來都介紹少翻折或少動麵糰的方式. 有沒有覺得以靜制動也可以用在麵包烘焙上呢?
有興趣. 一起玩玩看!
今天因為星期一又大雪. 我兒子本來有模擬考試( 只有高三的最後一學期才會有的考試. 德國的結業考試叫Abitur . 這整周都是這個模擬考. 但是因為大雪. 萊比錫市區全部的公共交通工具停擺! 也因此不用去學校. 大家一起圍坐吃棍子時. 老爺說今天超級像周日的! 可以吃新鮮法棍還有這麼悠閒的感覺( 結果說完馬上接到等一下要開線上會議的通知😂😅😅
早上起床積雪13公分
因為是零下9~13度. 所以雪就像沙子一樣走起來雖然有點費力. 但還不是很高... 下面的腳印是我們家的德國貓Teresa 跟著我開門偷溜出門又趕緊跑回來的腳印!
我們家另一隻毛比較少的台灣貓 Brownie 從降溫到現在還不敢出去😅😅😅
雖然不用上班可是. 老爺和我還是處於備戰狀態.圖上是老爺正在觀察左右對面鄰居的動作... 因為所有的鄰居這時也都在清雪. 而我們的雪鏟某年的冬天就壞了!然後很久沒有大雪所以也沒想到要買一把回家.....
所以目前清雪的器具是下圖這個. 還有一般的鐵鏟子.
真的不是不想買.而是目前這種商店都關門所以沒得買😂😂😂
所以在這個好不容易出現大雪的冬天真的是一則以喜一則以憂ㄚㄚㄚ~~~
也就是因為這樣老爺才會呼喚我快點出去跟他一起鏟雪. 減少丟臉時間!!!
住在都是獨棟住宅區的住戶們都好有壓力吧? ( 還是只有我有這種感覺? )
要比花園要比誰勤勞.... 我還是關門做麵包比較快樂!
#德疫誌
knet 在 Tifosi Facebook 的最佳貼文
ÁC MỘNG TỪ NHỮNG VỤ THẢM SÁT CỦA LÍNH HÀN QUỐC, LÒNG VỊ THA VÀ ĐAU THƯƠNG.
Chúng ta có nên xin lỗi người Việt Nam vì những gì đã gây ra?
- Không bao giờ và không cần thiết.
- Nếu mày xin lỗi, mày hãy xé ngay hộ chiếu Hàn Quốc đi, thằng đ***
- Có lẽ có, có lẽ không, nhưng người Việt Nam đang nhận tiền từ các tập đoàn của chúng ta, vậy là đủ bù đắp cho họ rồi.
- Vậy ai xin lỗi cho hơn 5000 lính Hàn đã thiệt mạng tại Việt Nam vì tự do dân chủ của nước họ? Ông muốn chúng ta phải xin lỗi cái lũ người đã bắn vào cha ông chúng ta à?
- Tôi nghĩ người Việt đã quên đi quá khứ rồi, vì họ nghèo và họ muốn nhận tiền từ chúng ta. Một số người Việt mà tôi quen, họ rất thích Hàn Quốc, thích văn minh Hàn Quốc và muốn đến Hàn Quốc. Chính vì điều đó, họ chọn quên đi lịch sử, chính họ chọn cách quên đi, thì không cần phải bắt họ nhớ lại. Chúng ta không cần xin lỗi.
Đó chỉ là một vài bình luận của Knet về một trích đoạn tại tập phim Romeo And Juliet trong bộ phim It's Okay to Not Be Okay - tựa đề tiếng Việt là Điên thì có sao.
Trong tập phim ấy, có trích đoạn về một cựu binh Hàn Quốc đã tham chiến tại Việt Nam và "nhúng tay" thảm sát dân thường Việt Nam tại chiến trường miền Nam Việt Nam. Những ngày tháng từ chiến trường Việt Nam trở về, người đàn ông này chưa từng một lần thôi ám ảnh, chưa từng có những giây phút thảnh thơi. Những âm thanh từ chiếc máy khoan đường, từ máy đầm nền, từ việc đóng cửa xe... làm ông bị ám ảnh, trong đầu liên tưởng ngay đến tiếng bom đạn, tiếng máy bay phản lực trong quá khứ. Rồi nhắc cho ông về một quá khứ, một quá khứ đầy tội ác, một quá khứ đầy đau thương và ám ảnh.
Câu đầu tiên mà ông nói khi được đưa vào trong bệnh viện là: "Xin hãy giết tôi đi".
Từ năm 1965 đến nay, người dân Hàn Quốc vẫn luôn luôn chỉ trích cay nghiệt người Nhật vì những gì mà người Nhật đã gây ra trong suốt thời gian đô hộ bán đảo Triều Tiên. Hai vấn đề nổi bật nhất mà người Hàn đưa ra, một là vấn đề cưỡng bức phụ nữ trong tình dục và lao động, hai là những vụ thảm sát tại bán đảo Triều Tiên mà thủ phạm là lính Nhật.
Năm 1965, hai quốc gia bình thường hóa quan hệ. Nhật Bản tiến hành viện trợ kinh tế 300 triệu USD cho phía Hàn Quốc coi như đền bù, ngoài ra, tiếp tục cho Hàn Quốc vay 500 triệu USD mà không cần hoàn lại. Bên cạnh đó, các tập đoàn Nhật Bản có lỗi sẽ chia sẻ công nghệ, hỗ trợ tài chính cho các doanh nghiệp hàng đầu Hàn Quốc. Mặc dù mọi thứ đã được giải quyết như vậy, nhưng những người Hàn Quốc vẫn muốn thêm, họ cho rằng người Nhật đã hoàn tất nghĩa vụ đền bù nhưng đó là đền bù cho chính phủ Hàn Quốc chứ chưa đền bù cho người dân Hàn Quốc.
Khi nói về tội ác của lính Hàn tại chiến tranh Việt Nam, những gì mà "rồng xanh" hay "mãnh hổ" đã gây ra với dân thường Việt Nam, thì họ tỉnh bơ như "chưa hề có tội ác". Có không ít người Hàn "tự hào" về việc cha ông họ tham chiến tại Việt Nam là để "giúp Việt Nam", nhưng giúp bằng cách gây ra hàng loạt những vụ thảm sát, sau đó không chịu thừa nhận tội ác, thì chỉ có lũ hèn mọn mới làm vậy.
Tháng 2/1968, quân đội Hàn Quốc đã gây ra thảm sát Phong Nhất - Phong Nhị, nay là xã Điện An, Điện Bàn, Quảng Nam khiến 74 dân thường thiệt mạng. Binh lính Hàn Quốc cho rằng tại những khu vực này phát ra tiếng súng và họ nghi ngờ là có "Việt Cộng", lính Hàn Quốc tiến hành "càn" vào hai ngôi làng này và "thảm sát bất cứ thứ gì động đậy". Năm 2016, một cuộc triển lãm ảnh về tội ác tại Phong Nhất, Phong Nhị được tổ chức ở Jongno, Seoul và những ngày tổ chức triển lãm, đã có những cựu binh Hàn Quốc biểu tình, phản đối. Cũng trong năm 1968, quân đội Hàn Quốc còn gây ra một vụ thảm sát khác tại Hà My, Điện Bàn Quảng Nam khiến khoảng 135 người dân thường vĩnh viễn không thể thấy mặt trời thêm nữa. Điều đáng khinh bỉ thay, trong toàn bộ các tài liệu giải mật, không có bất cứ điều gì chứng minh những người này là Việt Cộng, họ cũng không hề có liên kết gì với lực lượng giải phóng. Tóm lại, họ đều chẳng làm gì sai mà vẫn bị hạ sát.
Từ ngày 23/01 đến cuối tháng 2/1966, có hơn 1200 dân thường xã Bình An cũ bị sát hại mà thủ phạm là những tên lính đánh thuê Hàn Quốc. Những kẻ đánh thuê này sử dụng gần như chung một kịch bản trong việc tàn sát dân thường, đó là dồn nhóm dân thường vào một địa điểm, dùng súng bắn thẳng tay và sử dụng luôn địa điểm "xử bắn" đó làm "hố chôn tập thể". Hiện nay, tại Gò Dài, tỉnh Bình Định vẫn còn những kí ức về hố chôn tập thể 380 người, dài 33m và rộng 1,5m.
Năm 1966 tại Bình Hòa thuộc tỉnh Quảng Ngãi, quân đội Hàn Quốc đã thẳng tay thảm sát hơn 430 người, trong đó có hơn 260 phụ nữ. Điều đáng lên án là mặc dù tung quân vào tìm Việt Cộng, nhưng quân đội Hàn Quốc không hề tìm được bất cứ một người lính Việt Cộng nào, cũng chẳng thu được vũ khí, người dân cũng không phản kháng lại, nhưng họ vẫn bị thảm sát. Lại là một kịch bản quen thuộc, lợi dụng yếu tố truy tìm Việt Cộng để hại người vô tội, đánh bóng danh tiếng và lấy công.
Những nạn nhân của lính Hàn Quốc đều là dân thường, đa phần là người già, trẻ em và phụ nữ, những người không kháng cự và hoàn toàn không có ý gây hại. Những nạn nhân này đều bị khép tội là che giấu cộng sản hoặc chống lại lính Nam Hàn trong công cuộc "truy tìm" kẻ địch. Nhưng trong tất cả những trang báo cáo từ Bộ Quốc Phòng của Mỹ, Úc hay Hàn Quốc, gần như chẳng có bất cứ tài liệu này chứng minh những người dân thưởng này chứa cộng sản, chứa chấp vũ khí hay có hành động chống lại.
Những vụ thảm sát này được gián tiếp phía VNCH làm ngơ như không biết. Thậm chí, phía VNCH còn tôn vinh, cám ơn những người lính Hàn Quốc vì đã "truy tìm" và "diệt Việt Cộng". Nên khi trở về, đến tận ngày nay, những người Hàn Quôc ở quá khứ và hiện tại, vẫn tự hào về những gì họ đã làm...
Tờ Hani KR trong một bài báo xuất bản vào năm 2000 đã đặt câu hỏi rằng, chính phủ ở miền Nam Việt Nam nghĩ gì về những vụ thảm sát của lính Hàn? Câu trả lời là họ gần như không quan tâm, không truy cứu, không điều tra hoặc có điều tra thì cũng làm hời hợt cho qua. Chính vì những động thái che giấu ấy, mà những bằng chứng về tội ác của lính Hàn đã bị mất hoặc gần như đã bị lãng quên, để đến bây giờ, chính phủ Việt Nam hiện tại nếu muốn truy cứu thì cũng rất khó.
Phóng viên Terry Rambo viết trên tờ New York Times vào tháng 1/1970 rằng "quân đội Hàn Quốc đã khiến hàng trăm dân thường Việt Nam thiệt mạng nhưng Bộ Tư lệnh Hoa Kỳ và chính quyền VNCH đã dừng điều tra". Cùng thời điểm, Ngoại trưởng Hoa Kỳ William Rogers gửi một văn bản đến Đại sứ quán Hoa Kỳ tại Seoul cho biết rằng các thông tin tội ác của lính Hàn tại Việt Nam sẽ không bao giờ đến tay báo chí.
Tờ BBC viết rằng, những tội ác tại Hà My đã được san phẳng để che giấu tội ác. Những bằng chứng chỉ tồn tại lờ mờ nhưng ám ảnh ở trong kí ức những người còn sống. Cũng theo tờ này, Bộ Quốc phòng Hàn Quốc phủ nhận toàn bộ tội lỗi mà lính Hàn Quốc từng gây ra khi tham chiến tại Việt Nam. Lý do mà đơn vị này đưa ra là "không có hồ sơ lưu trữ về các vụ lính Đại Hàn giết dân thường ở Việt Nam".
Tờ Hankyoreh 21 đã từng bị hơn 2000 cựu binh Hàn Quốc biểu tình phản đối vì dám đưa ra những bằng chứng thảm sát. Những cựu binh Hàn Quốc cho rằng những việc tờ báo này làm là "vô liêm sỉ", những cựu binh này cho rằng "những người lính Hàn đã khuất sẽ không tha thứ" nếu tờ báo này tiếp tục điều tra độc lập về những tội ác mà họ gây ra tại Việt Nam. Ngoài ra, họ còn tiến hành đập phá, đe dọa những nhân viên làm việc tại đây, vụ việc nghiêm trọng đến mức có sự xuất hiện của lực lượng cảnh sát.
Người Hàn có một nghịch lý khó hiểu, là họ luôn phủ nhận về những tội ác đã gây ra ở Việt Nam nhưng lại luôn thừa nhận những tội ác mà lính Nhật gây ra cho người dân nước họ. Đáng nhẽ, những con người đã từng bị hại, sẽ phải cảm thông cho những người bị hại khác. Nhưng rất tiếc, điều đó lại không xảy ra, cho đến tận ngày hôm nay.
Những ký ức tội lỗi đó vẫn tồn tại lập lờ và ám ảnh như trong It's Okay to Not Be Okay - một bộ phim đang rất được chú ý nhưng cũng gây ra nhiều tranh cãi trong cộng đồng mạng Hàn Quốc.
"Ở đó có rất nhiều trẻ con. Mắt của chúng lấp la lấp lánh. Bọn trẻ ấy rất đáng yêu. Vì không thể nhìn vào mắt chúng nên tôi đã nhắm mắt lại. Và rồi, kết liễu những sinh mạng vô tội đó. Tôi không biết sao mình có thể sống đến tận bây giờ.
- Ông chỉ làm theo chỉ đạo của cấp trên thôi vì đó là chỉ thị.
- Chỉ có quái vật mới tuân theo chỉ thị. Ai nhân đạo thì sẽ không làm thế đâu. Tôi không phải là người nữa."
"Chấn thương tâm lý" - đó là cụm từ mà bộ phim sử dụng khi nói về cựu binh Hàn Quốc mang trong mình ám ảnh về những ký ức thảm sát dã man những người dân thường Việt Nam. Nhưng trong suốt thời gian qua, những người Mỹ đã quay lại chiến trường xưa, xin lỗi và bù đắp cho những tội ác mà họ đã gây ra, còn về người Hàn, gần như chưa có cựu binh nào trở lại. Những lời xin lỗi của một số người Hàn Quốc, lại không phải từ những người trực tiếp gây chiến.
Xin lỗi không thể làm cho người đã ra đi sống lại, nhưng nó khiến cho người còn sống cảm thấy an lòng. Những người đã ra đi không thể vị tha thêm nữa, còn những người hiện tại thì có. Nhưng cả những người đã ra đi hay còn sống, cũng đều có những đau thương...
Những người thân trong gia đình nằm lại, những đứa trẻ còn chưa tập nói đã bị vứt thân xác ở bờ lúa, những người phụ nữ bị mất đi các phần thân thể, những người già không cầm nổi AK bị bức tử, không vũ khí, không nguy hại... Những hình ảnh đó vẫn tồn tại, như những di chứng chiến tranh, như những tội ác vĩnh không thể nào quên. Phải thú thực, là người Việt có lẽ là dân tộc vị tha nhất trên thế giới này.
Tội ác có thể làm cho một dân tộc khác sợ hãi, nhưng với người Việt thì không.
"Đừng quên mà hãy vượt qua"
#tifosi
Ảnh: Cắt từ phim It's Okay to Not Be Okay
knet 在 A SÍNG ĐI ĐẠI HÀN Youtube 的最佳貼文
#BLACKPINK #ASINGDIDAIHAN
--------
Instagram: tony.totonthanh | http://www.instagram.com/tony.totonthanh/
Facebook: Tô Tôn Thành | https://www.facebook.com/toton.thanh
Youtube channel: A SÍNG ĐI ĐẠI HÀN | http://bit.ly/asingdidaihan
FC Facebook group: TRẮNG | https://www.facebook.com/groups/2563372243713790/
Email (business only): tonthanhtv@gmail.com
knet 在 K.NET - 4/9 KNET社群重啟睽違1年的實體活動囉 - Facebook 的推薦與評價
4/9 KNET社群重啟睽違1年的實體活動囉,這一次的主題圍繞在DDD與相依性注入渴望參人與人實體連結的朋友們,不要錯過囉預告下一次活動,沒意外的話會是在6月份囉注意 ... ... <看更多>
knet 在 Home · Knet.jl 的推薦與評價
Welcome to Knet.jl's documentation! · Manual · Textbook. ... <看更多>
knet 在 K-Net: Towards Unified Image Segmentation - GitHub 的推薦與評價
The results of K-Net and their corresponding configs on each segmentation task are shown as below. We have released the full model zoo of panoptic segmentation. ... <看更多>