#啤酒指南
[ 啤酒花不是花 ]
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大家都知道啤酒花是啤酒原料。
它的中文名稱叫做『蛇麻』,
英文叫#Hops，音譯成#忽布花。
它跟大麻同屬大麻科家族，
是生長在溫帶地區的藤本植物。
(所以濕熱的臺灣不適合種啤酒花)
用來釀啤酒的部份是毬果狀雌花序，
也因此被稱為「啤酒花」。
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#啤酒花 是雌雄異株的植物，
只有雌株的啤酒花會用來釀酒。
因為雌株花苞的腺體—蛇麻腺
會分泌香氣奔放的樹脂&精油。
原先這是為了吸引昆蟲授粉，
但現在也引來不少嗜飲酒徒。
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[ 啤酒花在苦幾點的？]
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啤酒花裏有種成份叫α酸，
它的抑菌作用有利於啤酒的保存，
在傳說中是啤酒花的最初用途。
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其實α酸本身並不太會苦，
真正苦的是煮沸產生的α酸異構物。
除了不同品種的α酸含量不同，
每個人對苦味的感受度不ㄧ致，
這時IBU(國際苦味值)就派上用場，
也時常能在啤酒包裝上看見IBU值。
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透過量測啤酒中α酸異構物含量，
可以推算出ㄧ款啤酒的IBU數值。
一般而言數值愈高、啤酒愈苦，
人類能感受到苦味值大概落在
IBU:12~100，再高就沒感覺了。
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當然這不全然是衡量苦味的標準。
不甜的低苦度啤酒（如皮爾森）
會比稍甜的高苦度啤酒（如司陶特）
喝起來還要苦。
甚至用冷泡酒花法製作的啤酒，
也無法精確測量進而推算IBU值。
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[ 啤酒花到底在香什麼？]
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除了苦味，更大的優點在於香氣！
根據不同品種的啤酒花成份，
其中的樹脂&精油具備各種香氛組合。
有的品種具有豐富的花果香，
像是加入了百香果、水蜜桃一樣；
有的偏向草本氣息，亦或辛香味，
甚至帶有些微木質或泥土的氛圍。
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氾濫的香氣常造成酒花成癮症狀，
導致一些極端的酒徒巴不得想用
啤酒花萃取液來做靜脈注射的程度。
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[ 啤酒花品種夯夯們 ]
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皮爾森風格：
#Saaz 原產於波希米亞(捷克)，
帶有細緻草本及花香&些許辛辣，
是主流拉格啤酒所使用的品種。
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美式啤酒風格：
#Citra #Cascade #Amarillo
主要帶有葡萄柚般的柑橘香氣，
還有熱帶水果、桃子與些許花香。
美式風格喜歡投放大量啤酒花，
通常也伴隨強烈有感的苦味。
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英式啤酒風格：
#KentGolding #Fuggles
較溫和細緻的草本及花香，
還帶有苔蘚般的泥土氣息。
英式啤酒苦味中等至微弱，
像是耐人尋味的英式搖滾樂一般。
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📷Credit: @herbalrevolution
