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同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方 原味 高筋麵粉 100g 低筋麵粉 80g 砂糖 35g 酵母粉 3g 奶油 60g (金桶奶油) 鮮奶 55g 雞蛋 一顆 珍珠糖 適量 巧克力 高筋麵粉 100g 低筋麵粉 65g 可可粉 15g...
「liege waffle」的推薦目錄:
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liege waffle 在 Lovely Chef 小廚娘 Facebook 的最佳貼文
🧇免揉比利時鬆餅Liege Waffle
這個食譜從我未婚時做到現在
抄在食譜筆記裡食譜來源已不可考
久久一次,烤的時候滿屋子都是甜甜奶油香
它也叫列日鬆餅,混著珍珠糖一起烤
烤完表面閃著融化糖粒的光澤,咬起來喀滋喀滋的
用Bruno 熱壓烤起來整體較薄
特別酥脆,我還滿喜歡的
兩位寶貝也是,聞香而來席地一起吃起來
用高筋麵粉、酵母製作,口感偏向麵包
原食譜做它得揉麵團,比較費力
尤其沒有機器幫忙特別辛苦
偷懶過一次發現可行
從此之後再也不揉了
1. 溫牛奶110 g 放入盆中混合速發酵母4 g 靜置三分鐘
2. 混入高筋麵粉80 g、蛋液一顆,並將剩餘的160g 麵粉灑在表面靜置半小時發酵
3. 加入二砂20 g、鹽3/4 小匙、楓糖或蜂蜜1大匙、香草籽1/3根攪拌成麵糰
4. 分3、4次拌入室溫軟化無鹽奶油 120 g,麵糰會又油又軟正常喔
5. 表面灑點粉,蓋上發酵至兩倍大後,冷藏半小時
6. 冷藏完畢奶油硬了麵糰比較挺一點,排氣放入保鮮袋,以重物壓著冷藏隔夜
7. 隔天把全部麵糰分成每份40g左右,分別沾上珍珠糖揉進麵糰裡,用鬆餅機熱壓約5分鐘即可享用
👩🏻🍳tips:
- 分40g 可做約14個
- 速發酵母我用白玫瑰的
- 麵粉免過篩沒關係,可用中筋製作
- 冬天所有靜置的時間都加倍
- 香草籽沒有可以用香草醬、香草精,省略也沒關係,稍微影響風味
- 步驟3、4 一般就是需要揉的步驟
- 麵糰冷藏發酵,變2倍大後不要放超過一天會酸掉
- 麵糰本身不會很甜,喜歡甜一點珍珠糖沾多一些
- 要冷凍麵糰備用,最後一次發酵前分割好一顆40g 左右冷凍保存,之後要烤前一晚放冷藏退冰發酵
- 建議一次全烤好冷凍保存,回烤比較方便
- 沒吃完冷藏約可放5~7天,冷凍2週
#廚娘幼兒園 #lc小廚娘上菜 #q比吃什麼 #親子共食 #食譜 #列日鬆餅 #比利時鬆餅 #liegewaffle
liege waffle 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
呂昇達老師的烘焙直播 #初戀粉色系 #YOUTUBE上線囉
https://youtu.be/9p1IFJzeCUY
比利時烈日鬆餅Liege Waffle
法式香草蕾絲餅乾 Lace cookies
比利時烈日鬆餅Liege Waffle #一口小鬆餅 #鬆餅式甜甜圈
🔗材料
低筋麵粉《菓子粉》500g
乾酵母 5g
鹽 5g
砂糖 50g
楓糖 20g
雞蛋 100g
牛奶(室溫)150g
無鹽奶油 200g
珍珠糖 120g(可不加)
製作方式
攪拌至麵團筋性開始產生
大約接近捲起階段
低速3分鐘中速3分鐘
基本發酵 60分(室溫)
分割15g
滾圓鬆弛備用
檸檬糖霜
純糖粉 120g
檸檬汁 30g
製作方式
攪拌均勻,隔水加熱至38度保持光滑感
法式香草蕾絲餅乾 Lace cookies #無泡打粉
🔗材料
細砂糖100g
雞蛋 100g
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 100g
鮮奶 50g
香草莢醬 2~3g
製作方式
無鹽奶油融化,與全部的材料攪拌均勻過篩
冷藏鬆弛1小時
海鹽焦糖醬 Caramel au beurre salé #全新升級版本
🔗材料
細砂糖 100g
動物性鮮奶油 80g
依思尼發酵奶油 80g
海鹽 3g
楓糖 適量
小V鬆餅機-Vitantonio 日式脆皮鯛魚燒&脆皮鬆餅
🔗材料
雞蛋 100g
砂糖 40g
楓糖 20g
鮮奶 200g
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 200g
泡打粉 8g
製作方式:
低筋麵粉、泡打粉先過篩備用
雞蛋、砂糖、楓糖攪拌均勻,加入鮮奶和融化奶油攪拌
慢慢倒入過篩的低筋麵粉和泡打粉中拌均
靜置15-20分即可操作~建議熟成一晚讓質地更加均勻(著色會更漂亮)
#比利時烈日鬆餅
#法式香草蕾絲餅乾
#日式鯛魚燒
liege waffle 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
食譜配方
原味
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
珍珠糖 適量
巧克力
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 65g
可可粉 15g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
珍珠糖 適量
抹茶
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 70g
抹茶粉 10g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
珍珠糖 適量
培根起司
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
[包餡]
培根 適量
起司 適量
蔥花肉鬆起司
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶油 60g (金桶奶油)
鮮奶 55g
雞蛋 一顆
[包餡]
蔥花 適量
肉鬆 適量
起司 適量
直接發酵:
1.除了奶油以外,所有材料放入麵包機,啟動13快速麵團模式(其他麵包機,則使用麵包麵糰模式),麵團成團之後,投入所有的奶油。
2.麵團發酵好之後,分割成8等分
3.原味,巧克力, 抹茶口味: 包入適量的珍珠糖。
培根起司與蔥花肉鬆起司口味: 個別包入不同餡料。
4.鬆餅機預熱完成之後, 塗上適量奶油,約3-4分鐘就完成了!!
冷藏發酵:
1.除了奶油以外,所有材料放入麵包機,啟動21麵團模式(其他麵包機,則使用 烏龍麵糰模式),麵團成團之後,投入所有的奶油。
2.打好的麵團,放入保鮮盒冷藏發酵,約8-10小時之後,從冰箱取出,麵團分割成8等分。
3.原味,巧克力, 抹茶口味: 包入適量的珍珠糖。
培根起司與蔥花肉鬆起司口味: 個別包入不同餡料。
4.鬆餅機預熱完成之後, 塗上適量奶油,約3-4分鐘就完成了!!
#鬆餅 #鬆餅食譜 #小V #小V食譜 #鬆餅機 #小V鬆餅機食譜 #鬆餅機食譜 #Vitatonio #BelgianWaffle #胖鍋 #麵包機 #麵包機食譜
liege waffle 在 Yoyokellee Youtube 的最佳貼文
看回這天的影片仍是令我很難忘 哈哈
沒有想過自己居然可以這麼不小心
由早上不斷吃waffle很開心
到最後22小時的長途巴士~
絕對是這個旅程最難忘的回憶
幸好22小時也沒有想像中這麼辛苦
還認識了新朋友
最後順利到達波蘭下車的一刻是多麼感動~~
來到第三個地方
亦是充滿回憶的地方
沒有很多的觀光活動
但與分隔兩地的朋友再見真是太幸運快樂的時光
希望大家都會感受到啦!!
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liege waffle 在 Yoyokellee Youtube 的最佳解答
很喜歡歐洲城市的色彩
不像香港單一的色調
歐洲城市通常都充滿鮮艷的顏色
到處都有Graffiti塗鴉
而且街上的人的衣服都特別彩色~
參加過朱古力workshop之後
對於朱古力製作有更深的了解
而且明白到要製作一流的朱古力絕不容易
大家有興趣都可以去上堂了解更多!!!
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