[TAIPEI - 彧割烹 😋]
餐廳的timing很好。三級的時候剛好在搬家。降到二級時也剛好裝修完畢可以開始內用。在能堂食第一個週未8/8父親節一家人就來慶祝，坐包廂比較安全。
搬家後的彧沒有像一般新餐廳有調整過渡期的不穩定，第一週已經很順很穏，足顯料理長Masa和團隊的實力。
食物在有創新的同時完成度精緻度比在舊店高。紫海膽配的蛤蝲蒸蛋和松葉蟹兩道不同的呈現但都很好吃。主菜烟脂鴨，沒有放血鴨肉的味道濃郁而且夠嫩，皮也烤得夠酥，遠比一般很受客人歡迎的和牛肉牛排更好吃更有風味。在來之前幾天Masa有問我吃不吃魚翅。在上菜時一直在等，以為會是烤物炸物時候上菜。到吃完主菜還沒有上還以為不會出現，誰不知原來是用在最後的釜飯上。真是Save the best for last, Masa説他的鰻魚，菌類，肉類，魚蝦蟹，小海鮮，櫻花蝦等釜飯我都吃過，所以這次特別準備了魚翅釜飯。第一口的感覺有像粵式魚翅撈飯，濃稠帶黏的清湯夠鮮有尾韻，加上釜飯的飯香配搭一流，吃得很爽。有問Masa是不是根據魚翅撈飯構思出來但原來他不知道有這菜式，這足顯了他一直有求創作突破的態度，值得鼓勵。如果能再加一點日本原素，湯再多一點，這道菜很有可能成為餐廳的固定招牌菜。各位有機會務必一試！
順帶一提，小孩的蒸蛋烤魚親子丼也十分美味，秒殺！
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masa 親子丼 在 [問題] 親子丼的醬汁太鹹- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我剛剛試著masa的醬汁比例
水醬油味綝 4:1:1下去調
另外加了四小匙鰹魚粉
結果調出來 味道超級鹹洗腎那種
完全沒有那種日本 的味道
後來我交了很多水去稀釋
味道還是很鹹
不知道是不是我用醬油的問題
我的醬油是丸莊的陳釀醬油
我後來覺得日式的風味不夠我又多加了好幾次鰹魚粉
但是整個味道就變很奇怪
我之前煮日式高湯也都是 醬油加鰹魚粉所以我想可能是比例的問題
會不會是我醬油加太多了還是 醬油種類的問題
各位大大幫我解答謝謝
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所以我應該要選用日式醬油
然後就不用加鰹魚粉嗎
是以碗為單位
四碗水+一碗醬油+一碗味林
再加四小匙鰹魚粉
煮滾之後試喝
都是醬油的鹹味
鹹到有點苦
感覺跟烹大師是分開的味道
然後我一份親子丼加一大匙的醬汁
味道還是有點奇怪
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:50:17
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/07/2021 23:51:36
因為我很常拿這款醬油再加鰹魚粉調
覺得味道蠻像日式醬油高湯的
但醬油的比例跟水大概1:10以上
我看masa真的就傻傻照他的比例去調了
結果悲劇XDDD
下次換黃豆醬油試試看
下次可以直接拿出來撈一匙煮
這樣子醬油和水的比例要再調整是嗎
醬油沒有加那麼多 但也是放四小匙鰹魚粉那種 覺得味道剛剛好
(我的小匙是鹽巴罐附的那種)
我今天又加水煮了一次
還是覺得很悲劇 應該會直接放棄然後重調XD
我就想說一次做大量就直接把醬油全all in下去了
結果加多少水那個顏色還是不對...
※ 編輯: a88050488 (180.217.32.146 臺灣), 10/08/2021 23:54:21
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