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已經上架
「Vintage水晶杯中集」
巴卡拉，這是第一個我認識的法國水晶杯的品牌，世界頂級的有名
那天我用筷子敲著水晶悅耳清亮的聲音，另一邊敲著玻璃，這可以分辨二者的不同，錄了段影片
我們菲力普大哥笑到不行
Misha說是直接暈倒的狀態
請用一下銀湯匙🥄好嗎？
介質的聲音（下次我再po)
法國殿堂級水晶品牌Baccarat，自1764年由法王路易十五世下令創立，深受法國歷任君王、各國皇室與國家元首追捧至今。
在超過兩百五十年歷史裡始終以高品質的水晶密度搭配精湛的工藝技術，數百年來Baccarat精湛工藝贏得無數奬項，
工坊內擁有25位”MOF法國最佳手工藝大師”，佔全法國的一半。作品全數由Baccarat法國工坊製作。
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#水晶杯上架
https://www.bonbonmisha.com/categories/antique-plate
哇，阿吉大師要開「線上」可頌烘焙課了，愛吃可頌/丹麥類麵包的吉可頌粉絲們怎麼能錯過呢？
那個好吃到掉渣的可頌到底怎麼做出來的呢？
但別急，為了了解大家的意願，先來填個問卷吧，看看大家的需要是什麼？也許可以幸運的抽中免費課程喔。
那個誰誰誰，要不要一起上課啊？
BY美食家吳恩文
在家也能做出法國大師級私房可頌 🥐
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喜歡吃吉可頌嗎？想學會最最道地的可頌做法嗎？
跟著可頌爸爸- 阿吉主廚的私房配方，在家也能做出像吉可頌一樣酥到「掉渣」的正統法式風味！
法式可頌的美味關鍵，取決於食材的選擇，與製作工序和手法。
法國 MOF 麵包工藝大師Federic Lalos的得意門生，曾任 LALOS 海外旗艦店行政主廚，同時也是吉可頌創辦人的 Guillaume Pédron 即將和 YOTTA 合作開設線上課程，教大家如何用「家用」烘焙器材，做出烘焙界的夢幻逸品 — 可頌，以及多款吉可頌招牌商品！課程將帶學生一步步從食材選擇、攪拌工法、摺疊技法、黃金發酵掌控，完整學習最道地的專業工法觀念與技巧，在家就能做出共 10 款外皮酥脆、質地鬆軟、香氣醇厚的經典法式可頌丹麥。
如果你希望能做出風味多變、層次細膩的可頌，這堂課將能讓你學會最道地傳統可頌的美味秘密！
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• 活動獎項：「法國大師級私房可頌全解析：經典到變化一次學」線上課程
• 活動時間：即日起～2021/08/05 (四)
• 得獎公布：2021/08/10 (二)，公佈於 YOTTA 粉絲團
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 和自己比賽、走自己的路 —— 全統西點麵包 Chuan Tung 經營者、主廚陳星緯訪談筆
「回來台灣之後更沒包袱，因為我們從來不會說我們是法式甜點店。我只想成為一家提供好吃甜點的店。」
本週二，我收到了一個非常有趣的作品——「#芋泥巴斯克蛋糕」。近來巴斯克蛋糕在台灣紅遍半邊天，連我自己都做了一個。但這個蛋糕並不只是「另一個巴斯克蛋糕」，而是芋泥巴斯克蛋糕。將台灣人大愛的芋泥加入巴斯克蛋糕中其實也並不是什麼驚為天人的創意，畢竟前有芋泥鮮奶油蛋糕、芋泥蛋糕捲等各式各樣芋泥與西式蛋糕結合的例子，台灣人早就習以為常。但一個留法的甜點主廚做了風靡全球的西班風起士蛋糕、並在其中加入了芋泥，仔細拆解，的確有值得玩味之處。
#放下台灣經歷_在法國歸零從頭開始
這幾年赴法修習甜點的台灣人多如繁星，但星緯的資歷放在所有人之中，仍能快速跳出。台北天母老店第二代出身，他在前進法國之前，不僅是正統的開平餐飲出身，還在台灣多家五星級飯店有過專業經歷；到了法國，他也不是唸完甜點學校就立刻回國，而是在取得法國甜點師執照之後，立刻進入老店 DALLOYAU，跟隨 MOF 大師 Yann Brys 工作，隨後分別在數個法國國家級甜點競賽中獲得冠軍，其中包括圖爾巧克力師國家盃（National des Chocolatiers de Tours），而他大放異彩的比賽項目，則是台灣人通常不是太得心應手的巧克力雕塑（sculpture en chocolat）。
「很多人問我，你在法國那麼多年，有沒有感覺被歧視？我回答：『老實說沒有。』因為我覺得 #廚房就是一個戰場，不會因為你的膚色而歧視你，而是因為你實力不夠。#當你實力夠強的時候_沒有人敢歧視你，因為他在你下面，他怎麼可以歧視你？」
他敘述自己參加比賽時，在賽前的雞尾酒會遭到其他參賽者冷落，「沒有人過來跟我講話」，但「但比完還沒有頒獎之前，我們又去外面喝雞尾酒、等評審打分數時，大家都靠過來問：『欸，你這是怎麼做的？』對我感到很好奇。」當公布比賽結果，第三、第二名都不是他的時候，他原本想的是，「五個月都沒怎麼睡覺還沒贏，完蛋了、這下慘了！」沒想到下一秒評審唸出他的名字時，他卻完全反應不過來，「我還問旁邊的選手說，他是叫我嗎？還是叫你？他推我說：『你趕快出去！』我才出去。那應該是我職涯中最難忘的一天。」
#參與陀飛輪甜點店開幕_與世界大師成為夥伴
「那間店不在巴黎，在市郊，我們想說慢慢開始、慢慢擴展，但狀況很恐怖，一開始每天十點開門、十點半就賣光。小蛋糕我們一開始差不多做 100 個，100 也不少，但都差不多十分鐘就賣掉。後來就慢慢加，加到後面實在 cover 不過來，當時工作時間很長，我們早上凌晨五點多上班，做到半夜兩點回家，Yann載我回去，跟我說『 à demain（明天見）！ 』，我回：『什麼 à demain，是 à tout à l’heure（等下見）！』然後就回家洗個澡，睡兩、三小時又去上班。中午吃飯也是只有三、五分鐘。」
星緯隨後參與了 Yann Brys 主廚的陀飛輪甜點店（ Pâtisserie Tourbillon）的開幕計畫，與主廚兩人胼手胝足從零開始，在師徒之外，建立了既如父子、又宛如兄弟的情誼。
他回憶，「Yann有說過一句話：『今天就算開店十幾年、你離開了，我記憶最深的還是前五個月。」
後來，Yann Brys 主廚對他全然信任，給了他全部的自由掌管店裡的生產製作，他不僅將自小熟悉的台味介紹給法國人，如從生乳捲變化而來的柚子榛果蛋糕捲、芝麻柚子夾心巧克力（bonbon）等。他也從生產及營運面出發，重新調整店內的商品製作流程，其實就是真正的執行主廚。
#回台接任家業_和自己挑戰
台灣畢竟是家，星緯在台灣比在法國顯得更為自在。除了說全統「不是法式甜點店」外，他更直言：「我最喜歡的是布丁和草莓蛋糕，這是我從小吃到大的，有不可取代的地位。」、「#在台灣不用強迫消費者喜歡他們不習慣的東西_可以用法國技術導入台灣的元素。」
他開發的產品，都是「做我喜歡做的、喜歡吃的東西。像我喜歡芋頭就做芋頭、喜歡無花果就做無花果，不會侷限在框框中。只要運用學到的技術加喜歡的食材、銷量有就可以，雖然不一定是法式甜點。」
從星緯接手以來，包含從法國杯子蛋糕變化而來的「#芋頭寶盒」、濃郁的「#原味香草布丁」等，都是全統的熱賣商品。
他在過去多年的磨練中成長，「我學會更不在意別人的看法，更能接受『不應該』，因為每個人都不一樣。我剛回來時特別兇，覺得『這樣做不行！』『應該要怎樣』，但現在不會了。」
在品嚐芋泥巴斯克蛋糕之前，我想起星緯說：「遇到問題就想辦法解決。如果方向是對的就繼續執行、需要調整就修正。第二代接班永遠是最難的，做得好會被人說是前輩厲害、做不好則說是砸招牌，但我一路上過來已不需要跟別人證明我自己，就是跟自己比。」
那一口濃郁的奶香中有著芋頭的清甜，柔滑如絲的口感裡包含著鬆軟化口的質地，所以那不是西班牙的起士蛋糕、不是台灣的芋泥、更可能沒有用法式的手法重新詮釋，但確確實實是星緯自己的蛋糕呢！
🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm
圖爾巧克力師國家盃比賽花絮：https://tinyurl.com/jvr98kp9（從2:43 開始可以看到宣布冠軍得主時，星緯臉上不可置信的表情、以及後續領獎實況）
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#王瑞瑤說美食 #我與MOF法國工藝大師PascalMolines約會 #香格里拉台南遠東飯店 #蒙布朗真的有積雪感 #西點主廚許煜新的仿真柚子甜點 #20元的筒仔白米糕和20元的四神湯在後甲 #跟著蔡廳長30元吃台南
#吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新
(for English, click “see more”)
昨天受邀參加巧克力大師Patrick Roger的復活節創作發表，大師也很親切地與我聊了一會，分享了自己的創作理念，並表達對目前人與自然之間的關係惡化感到憂慮...點連結閱讀全文：https://ying-c.com/articles/patrick-roger-2019-easter-collection
I was really happy to have got invited last evening for discovering the MOF Chocolatier Patrick Roger's creations for Easter this year. The chef chocolatier is a master in chocolate sculptures as well as in delicious chocolate making. He started his career in a local bakery Maurice Boulay. He worked as a pastry chef in his early days and gradually switched his interest to chocolate and has devoted himself since then. In year 1994, he won the "Grand Prix International de la chocolaterie" and in 2000 he was crowned as a MOF (Meilleur Ouvrier de France) chocolatier.
Read the full article here: https://ying-c.com/articles/patrick-roger-2019-easter-collection
#肉派 #MOF大師
阿辰師與Raven主廚一起去吃MOF大師Joseph Viola開的里昂傳統餐館Daniel&Danise，品嘗世界冠軍的酥皮肉派以及各種美味法式傳統家常菜。
Réel粉專: https://www.facebook.com/reeltaipei/
【店家資訊】
Daniel & Denise Croix-Rousse
地址: 8 rue Cuire 69004 Lyon
電話: +33 4 78 28 27 44
官網: https://danieletdenise.fr
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▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
▶ 阿辰師醬油組購買連結: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/
阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
►產品介紹: https://camka.tw/iM7超指向性iPhone專用麥克風◄
Song: Ikson - Voyage (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://www.youtube.com/watch?v=IrEooMmsHS4
https://www.youtube.com/results?search_query=%23%E9%98%BF%E8%BE%B0%E5%B8%AB https://www.youtube.com/results?search_query=%23achenchef https://www.youtube.com/results?search_query=%23chefchouchou
#阿辰師 #ChefChouchou #achenchef
