𝗧𝗛𝗘 𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗕𝗬 𝗖𝗛𝗘𝗙 𝗣𝗔𝗠
เปิดบ้าน 'เชฟแพม' ชิม Fine Dining 10 คอร์ส
ที่มาพร้อมกับคอนเซปต์ 'เล่นกับไฟ'!!
🍽
บ้านสวนหลังใหญ่ในตรอกเล็ก ๆ ของซอยสุขุมวิท 33 ที่ล้อมรอบไปด้วยต้นไม้เขียวขจี บรรยากาศเหมือนรีสอร์ทนิด ๆ และมาพร้อมกับห้องนั่งเล่นที่มีโต๊ะกินข้าวตัวโตตั้งเอาไว้ตรงกลาง ที่นี่คือหน้าร้านของ Chef's Table โดยเชฟหญิงแถวหน้าของเมืองไทยอย่าง 'เชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ' กรรมการคนสวยและเก่งจากรายการ Top Chef Thailand ใช้ชื่อง่าย ๆ ที่มีความหมายเข้าใจกันดีว่า The Table by Chef Pam เปิดรั้วบ้าน เปิดประตูห้องครัว เตรียมอาหารอร่อย ๆ ให้แขกที่แวะเวียนเข้ามาได้ลองทานกันในบรรยากาศสบาย ๆ โดยคอนเซปต์ของมื้ออาหารในแต่ละช่วงเวลาก็จะวนเวียนสับเปลี่ยนกันไปเรื่อย ๆ ด้วย
จากคอร์ส Beef Omakase ที่เลื่องลือในซีซั่นก่อนหน้า Course Dining เมนูใหม่ล่าสุดที่เพิ่งเริ่มเสิร์ฟให้ทุก ๆ คนได้ลองชิมกันในครั้งนี้มีชื่อว่า 'Fire & Flame' โดยเป็นความสนใจและแพชชั่นของตัวเชฟแพมเองที่อินกับเทคนิคของการใช้ไฟและความร้อนในการปรุงอาหาร ทั้งกระบวนการเผา ย่าง ทำให้เกิด Maillard Reaction และรสชาติแปลกใหม่จากวัตถุดิบต่าง ๆ ที่สร้างความว้าวให้กับทุกคำที่ชิม
Fire & Flame มีทั้งหมด 10 คอร์สด้วยกัน และราคาต่อคนอยู่ที่ 5,000 บาท เริ่มต้นตั้งแต่จานครัวซองต์อัดเป็นทรงลูกบาศก์นำไปปิ้งเสิร์ฟกับ Black Olive Oil แบบโฮมเมด, ปลาอินทรีย์รมควัน, หอยเชลล์ย่าง ไล่ไปจนถึงเมนคอร์สอย่างปูทาระบะกับข้าวอบ และขนมหวานอีก 3 คอร์ส ไม่มีจานไหนเลยที่เราทานแล้วไม่รู้สึกประทับใจ และทั้งหมดนี้ก็มาจากการสรรหาวัตุดิบที่ดีและการใช้เทคนิคที่เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารแต่ละคอร์สของเชฟแพม
รายละเอียดทั้งหมด มิ้นต์รีวิวเอาไว้ในโพสต์นี้แล้ว ส่วนใครที่อยากเข้าไปดูรายละเอียดและอยากจองที่นั่ง สามารถกดเข้าไปเช็กได้ที่หน้าเฟซบุคเพจ The Table by Chef Pam ได้เลย พูดแล้วนะว่านักชิมตัวยง ห้ามพลาด!
–Mint Travelerspulse 🌞
------------------------------------
The Table by Chef Pam
📍 https://goo.gl/maps/fhw4b3UtHQR4wHbA6
☎️ 096-130-5716
🌐 https://bit.ly/3cTUmN5 (ลิงก์สำหรับการจอง)
- ร้านรับเฉพาะ Booking ล่วงหน้าเท่านั้น ไม่รับลูกค้าวอล์กอิน
- ทางร้านมีที่จอดรถบริการ
#travelerspulseyum #travelerspulseentry
#TheTablebyChefPam #ChefPam #FineDiningThailand
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,大家有沒有發現大部份食物,如雞、牛、羊、糕等等,在煎炸過程中,會特別香及特別好吃呢?為了尋找真相,我們攝製隊遠赴香港科技大學,去問問傳說中的陳鈞傑「火博士」。 火博士指:「其實在加熱過程中,糖份及氨基酸在高溫底下,會有一系列複雜反應,這些反應總稱為Maillard reaction(梅納反應),最...
「maillard reaction」的推薦目錄:
maillard reaction 在 蓉媽廚房 Facebook 的最佳解答
【為何饅頭比麵包好?蓉媽告訴妳四大原因!】
過年要到了,年初一到初四,很多店家沒開門,建議大家可以多考慮囤一些冷凍饅頭或包子唷!
這篇文章中,蓉媽要和大家分享一個小常識,雖說是小常識,卻很多人不知道,而看完後,相信對您的幫助一定很大。
那就是在我們的日常生活中,大家吃麵包的比率遠比饅頭高很多,但您可以能不知道,相較於麵包,饅頭可是養生多了,不但適合老人,也適合小孩。
就先別說市售麵包的添加劑多到嚇人(文章有寫,或是可以去便利商店看一下麵包背後的成份表),就談烹煮的方式,饅頭也海K麵包。
最主要的原因,就是烤麵包必需要在 200℃ 以上的烤爐中,如此非但會嚴重流失維生素B1與賴氨酸,也因為高溫的梅納反應(Maillard reaction)而產生致癌物丙烯醯胺,可說是相當可怕。
但饅頭完全不同,非但沒有嚇人的添加劑,而且蒸熟的方式也相當健康,可說是真正的天然『美食』。
也因此,妳會聽到『養生饅頭』,卻不曾聽過養生麵包或養生蛋糕,原因就是它們的本質是完全不同的食物。
這也是為何醫生常會勸病人多吃饅頭,卻不會勸病人多吃麵包、蛋糕。
總之,這是篇很重要的小常識文章,相當值得留存與分享,也獻給新年需要在冰箱囤些食物的您唷~~
https://rongmom0906.pixnet.net/blog/post/329876320
maillard reaction 在 麻的法課 - 邱豑慶醫師 Facebook 的最讚貼文
梅納反應(maillard reaction),是非酶褐變反應,指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與胺基酸/蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應,其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。
🎵梅納嗎簡單 就要吃到 廚神炒的飯
🎵尤其是在 看過了那麼多的焦炭
🎵總是不安 只好強悍
🎵誰謀殺了我的裁判?
--
是褐變反應還是核變反應?
老蘇老蘇,你怎麼「沒那反應」了??
maillard reaction 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
大家有沒有發現大部份食物,如雞、牛、羊、糕等等,在煎炸過程中,會特別香及特別好吃呢?為了尋找真相,我們攝製隊遠赴香港科技大學,去問問傳說中的陳鈞傑「火博士」。
火博士指:「其實在加熱過程中,糖份及氨基酸在高溫底下,會有一系列複雜反應,這些反應總稱為Maillard reaction(梅納反應),最後就會產生香味及焦啡色的物質,令人覺得這些食物會更加吸引。」
火博士更即席示範兩個實驗,第一個是「煎牛肉及生滾牛肉的分別」,相比下用滾水煮的與煎過的牛肉,發現煎過的牛肉果然更有香味,而且入口是香口得多。因為煎的油溫達180度左右,比滾水高,在這個溫度會有多點的Maillard reaction發生。火博士補充,其實只要夠高溫,就會有Maillard reaction發生,例如焗麵包,麵團被搓成的時候是白色的,但放進焗爐焗時,它會變成焦香的啡色,亦有麵包的香味。第二個實驗就是在實驗室的情況下重複Maillard reaction,首先混合糖份及氨基酸在燒杯裏加熱,加熱過程中就會產生焦化反應,亦會有令人感到「好味道」的氣味。
果籽 :https://hk.adai.ly/appleseed
相關影片:
【住在工廈】工廈豪宅3000呎連客飯廳、睡房 設計師現身:只係家居feel嘅「工作室」 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/raFZXWKYEEo)
【大圍小店】$128碗麵被批「等執」 前四季酒店副主廚靠貴價料熬湯留住熟客 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/gzQz3Yr94hY)
【娛樂經典】18歲選港姐大熱倒灶輸俾謝寧 滿清貴族周海媚滿語名叫馬爾塔塔 20190515(壹週刊 Next) (https://youtu.be/codVOZ04c7w)
【搣時潘獨家回應】SM事件後首度現身 日日被性騷擾壓力爆煲:我已經承受唔到 20200731(壹週刊 Next)(https://youtu.be/5dFeQEJT7s0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【深水埗兩餸飯】59歲大叔賣$32兩餸飯 月派100份送長者 由台灣派到香港:受過港人恩惠想回饋 (https://youtu.be/kyvNU86ntio)
【無懼打壓】 全城搶《蘋果》 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/MAIMBRO-gMQ)
【頭條動新聞】 Ep.2 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/KLRkTiWHrTY)
#果籽 #大學 #博士 #煎炸 #陳鈞傑 #生滾 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Ub7IBdK1jEU/hqdefault.jpg)
maillard reaction 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳貼文
煎牛扒唔可以墨守成規,無一定嘅時間,亦都唔止係落鑊煎。
今次開箱片,一條5.8kg嘅原條黑安格斯西冷可以做啲乜?可以點保存又唔會變黑?
今集再講少少其實變左色嘅肉係點形成,同埋仲食唔食得。
PS: 呢條唔係廣告,我俾足錢買嘅,真心分享?
#黑安格斯 #西冷 #食譜
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4oHu_RtX4vY/hqdefault.jpg)
maillard reaction 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳貼文
【慢煮威靈頓牛】https://youtu.be/10-qq4U1EXo
【法式紅酒雞】https://youtu.be/G_8yjGajnEU
【自家製 肉丸意粉】https://youtu.be/prC_jQl5esI
【牛油果香草雞肉沙律】https://youtu.be/mS45bruiI0A
出街食塊無熟成嘅斧頭扒都可以去到成千蚊一件,今次我哋試下係Big Big Channel買一塊返黎係屋企整一次未必比餐廳差嘅斧頭扒,程度非常似低溫慢煮嘅質感,用焗爐仔就搞掂,唔駛慢煮棒:)
另外會用到reverse sear 嘅方式去令到件事更加完美,想知點解?睇片啦。
呢個做法可以形容係任何厚切嘅牛扒,例如肉眼, 西冷, 肋排等等.
建議慢焗時的肉中心溫度:
(Suggested core temp of meat during the slow roasting process):
Rare: 49C
Medium Rare: 53C
Medium: 55C
Medium Well: 58C
計算慢煮時間教學: https://youtu.be/dmDHYWIKJTI
慢煮牛扒 極厚切! 爆汁!(梅納反應): https://youtu.be/6XXWJ8Ar1KI
It can be very expensive to have a piece of Tomahawk Steak out there in the restaurant, this time I've bought this baby from TVB big big channel in HK, and trying to make it to a beautiful top grade texture and doneness. Just with an oven and make it very similiar to a sous vide product. So everyone can do it at home with a low oven :)
Moreover, I've used reverse sear technique to enhance a better Maillard reaction, fancy to know the story? Watch it!
The same technique can be applied to any thick cuts of steaks, such as Rib eyes, Sirloins, and Prime/Standing Ribs.
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/AQWDj6pGZiY/hqdefault.jpg)
maillard reaction 在 An Introduction to the Maillard Reaction - Serious Eats 的相關結果
While they still don't entirely understand it, they do know the basics: The Maillard reaction is many small, simultaneous chemical reactions that occur when ... ... <看更多>
maillard reaction 在 What is the Maillard Reaction - Science of Cooking 的相關結果
Browning, or the Maillard reaction, creates flavor and changes the color of food. Maillard reactions generally only begin to occur above 285°F (140°C). ... <看更多>
maillard reaction 在 梅納反應- 維基百科,自由的百科全書 的相關結果
梅納反應(英語:Maillard reaction),又稱美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應,是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應,指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與胺基酸/ ... ... <看更多>