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-日式頭好壯壯組-

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▪️挪威薄鹽鯖魚x2
▪️莎媽手工綜合丸子x1
▪️綜合無刺寶寶魚片x1
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▪️日式照燒雞腿排

有照燒的雞腿排真的非常厲害，如果又加上「蜂蜜」簡直是頂天的美味。

食材：仿土雞無骨雞腿排一隻
醃料：白胡椒、鹽、米酒（適量）
醬料：醬油30g、味醂30g、米酒15g、蜂蜜15g、水60g
點綴食材：芝麻、蔥花

雞腿洗淨後，餐巾紙吸乾水份，醃料適量。熱鍋後將醬料稍微煮熱。開始煎雞腿排，少量的油雞皮面朝下，中火煎至兩面金黃（可蓋鍋蓋加快速度）將醬料下鍋後慢慢收汁（雞腿要兩面翻面收汁）即完成歐。

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▪️日式煎丸子

原來莎媽的手工丸子可以變得如此特別，簡直完勝章魚丸！多汁的莎媽丸子與醬料融合後，搭配美乃汁的口味，完全出現滿分的層次感！

食材：莎媽手工綜合丸
醬料：醬油60g、水60g、米酒30cc、糖15g、薑碎3g
點綴食材：美乃汁、柴魚

串好莎媽的丸子後，下鍋乾煎至兩面焦黃後，加入醬料兩面收汁，呈盤淋上美乃汁與柴魚即完成歐。

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▪️日式味增烤魚

京懷石味增真的絕配，快來一起動動手囉。

食材：綜合無刺寶寶魚片
醃料：味增2匙、味醂2匙、料理酒1匙、1/2砂糖、薑末1匙

將寶寶魚片均勻的抹上味增醃料，放入冷藏半小時-1小時即可。進烤箱前先將味增醃料稍微擦拭（避免高溫焦掉顏色不漂亮）烤盤內放入蔥段，將魚片放入烤盤，烤箱設定上下火200°烤10分鐘即完成。

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今天的料理是不是非常簡單！感覺已經是餐廳等級內～大家趕快學起來歐！

日式關東煮濃縮湯頭的部分是日本朋友介紹的 #北海道根昆布高湯 喜歡日本料理的朋友，非常推薦這瓶歐。可以到mono購物購買，到貨速度超快！

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-莎弟的深夜食堂-

「放入烤箱，預熱3公分🤣」

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我就問，到底誰會說烤箱預熱3公分？難道就我3公分？就我😂。今天做的菜真的
超～～～～好吃！認真的！
有面子的好吃！
趕快來看看今天的食譜歐～

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《信報》專欄

「精緻服務待客之道」

繼續討論一下今年的Asia’s 50 Best Restaurants榜單，大班樓名列前茅得了第一，為中菜爭了一口氣，雖然有的人發表了酸溜溜的評論，但總的來說是眾望所歸。上週寫過的Mono新入榜排在第44位，但以它獨樹一幟的法式南美菜派別來說，相當符合50 Best向來所推舉目標的口味，如能保持出品水準，打後再下一城絕非難事。

去年排在第4位的Belon，今年大幅下滑到第25位，這當然跟它的大廚Daniel Calvert 在去年7月離職有關，我跟Chef Daniel是好友，我打趣說，如果他沒離職，今年第一名就是大班樓和Belon之爭了，他聽罷作扼腕狀，哈哈。排名第二高的香港餐廳是VEA，排在第16，比起去年的第12位稍微下滑，但其實這很正常，記得大班樓在前幾年有一度徘徊在40至50名之間，還擔心它會掉出榜外，然後又狀態回勇。

VEA除了取得不俗的排名，還兼得了Gin Mare Art of Hospitality Award，那就是待客藝術大獎，團隊大感興奮。事實上，香港甚至全亞洲高端餐飲的服務水平都一直處於高標準，你去任何一家名店都不難享受到賓至如歸的待遇，特別是位於日本的餐廳。那麼，VEA是如何脫穎而出俘獲認同的呢？我是VEA的熟客，也是大廚兼老闆Chef Vicky的好友，很能體會這家餐廳員工的歸屬感，還有他們的服務熱誠。VEA的待客之道，許多都跟細節有關，譬如他們在5年前開業，就已自動為每位客人提供手機保護墊和酒精棉布，好讓客人可以用來拭擦手機屏幕——這一點很像我們的日常動作，跟吃飯沒有直接關係，但他們竟然想要給你提供這種方便。這種微乎其微的細節，又起了一些難以言說的關鍵，譬如，它讓客人在無意中對餐廳多了一種「家」的親切感，因為這是你回家才會做的事情。

記得前年年中我去晚飯，坐下不久後覺得有點冷就跟他們要披肩，結果員工把擺放披肩的托盤拿過來讓我挑選。我一看，有不同顏色、花紋……有別於許多餐廳只提供統一顏色和款式的做法。還記得我笑著問：「怎會有那麼多花款？你們是賣披肩嗎？」結果員工很認真地回答：「這樣一來，客人就可以襯衫，選擇最能配合當天打扮的那條披肩來用啊！客人下次再要用披肩，又可以選另一條，不必那麼沈悶。」我聽了不禁呆了，細膩至此簡直是情人級別，絕了！從來沒有人著眼的地方也給他們想到了，已經悄悄地把hospitality這回事提高到另一個層次。另外，在VEA用餐，有用到筷子的菜式，他們總會記得我是左撇子，每一次都會自動把筷子擺設在左手邊，這一點亦甚是周到燙貼。這些年來吃遍全球的高級餐廳，但今天回顧，好些難忘的用餐體驗都發生在VEA，儘管我已是老客人了，他們還是能出其不意地帶來一些驚喜，用心的程度超越一般。最難得的是，他們掌握了待客藝術裡最難拿捏的一點：隨時能照顧你的需要，同時能跟你保持一個恰到好處的距離，不會過分熱情或殷勤，這個客人與餐廳員工之間的空間，甚是舒服。待客藝術大獎，百分之百實至名歸！

圖解：
VEA待客誠摯同時細膩異常：連提供給客人保暖的披肩亦備有不同顏色及款式，以方便客人襯衫，絕了！

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受疫情影響，今年度「亞洲50最佳餐廳」在網上公佈賽果，昨日（3月24日）已預先公佈第51至100位餐廳名單。今日（3月25日）再公佈第1位至第50位，其中有11間香港代表打入50大榜內，值得高興是大班樓由去年第二位晉升首位，排榜首。餐飲集團Black Sheep旗下法式小館Belon在「亞洲50最佳餐廳」由去年第4位跌至今年第25位，而去年港澳米芝蓮則落榜，不知是否和Belon靈魂人物、前行政總廚Daniel Calvert在去年8月底離職有關。Daniel 去年另謀高就，被東京丸之內四季酒店羅致旗下。Belon短暫停業後重新出發，今個月新任主廚Matthew Kirkley上場，拭目以待。其餘新上榜還有中環法菜小館neighborhood 、amber、. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Hk in HK、vea 等。

粵菜龍景軒和家全七福今年排名急跌，龍景軒去年獲第33名，今年跌至第47位，而家全七福由去年第25位跌至第48位。新上榜的有MONO by Ricardo Chaneton排第44位，是由餐飲集團佳民集團 (JIA Group) 開設，與米芝蓮三星級餐廳 Mirazur（2019 年世界50佳餐廳排名第1位）的前主廚Ricardo Chaneton共同創辦的最新餐廳。餐廳設於中環安蘭街，提供當代法國美食。MONO摒棄了傳統單點餐單，只供應單一的MONO品嚐菜單，在廚師吧檯餐桌前的座位用餐，午餐最平4道菜$580。另一間重新打入50大的是法日菜「Ta Vie 旅」，同樣是米芝蓮二星，主廚佐藤秀明出生於日本長野，入行初期花了十年烹煮法國菜，再進入東京米芝蓮三星「龍吟」工作三年，2012 年被「龍吟」總廚及創辦人山本征治挑選來主理香港的「天空龍吟」，2015 年自立門戶開設「Ta Vie 旅」。

https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210325/LEHC5M5ILZGIZLXJ7RIG4ANO34/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
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