《檸檬糖霜磅蛋糕》
前陣子我不斷地找食譜試做磅蛋糕,但是怎麼樣就是澎不起來,頂上不會有那條漂亮的裂痕,裡面也不蓬鬆,氣到我開始認真研究磅蛋糕,後來發現現在所有磅蛋糕的食譜很推崇「無泡打粉」,我又不懂了,泡打粉就是碳酸氫鈉的一種,有什麼問題嗎?!我國高中的理化還不錯,想當年學測,我是社會組,但是自然科頂標。
#我就是數學差
泡打粉就是一種碳酸氫鈉,化學式NaHCO3,所有鹽都是鈉,到底為什麼要防這個???問ND,他的答案也是:沒聽過泡打粉會造成什麼問題。後來我東查西查,發現因為我找的食譜都是台灣的,而台灣市面上賣的泡打粉很多會含鋁元素,鋁元素攝入過量輕則嘔吐、腹瀉,重責抑制人體記憶力和免疫系統,而鋁元素多半來自為了一些商業效果所添加的明礬,明礬又稱鉀鋁礬、鋁明礬,化學式KAl(SO4)2·12H2O。很明顯就是有鋁元素,可見泡打粉中的鋁元素是這裡來了,根據差不多可以廢掉的WHO規定,食品中鋁含量必須低於100mg/kg。
我找了英文和德文對於烘焙用泡打粉的文獻,完全沒有指出任何不妥,唯一的問題是加入過量會導致酸澀不好吃,我看了我買的泡打粉成份表,也真的就只有碳酸氫鈉NaHCO3跟一些無傷大雅ND懶得解釋的小東西,食安控管大概是德國政府少數做得好的地方,不該吃的就一定不會出現在食品裡😒
但是在台灣的各位也不用太過緊張,畢竟泡打粉的使用量真的很少,像這麼大一個磅蛋糕需要的量也就是4公克,一個人一次大概吃個兩塊,所以吃進去的量真的也不會超過100mg/1kg,反而是矯枉過正硬是不用泡打粉而發不好看、破壞心情才更讓人沮喪,沮喪也會造成噁心、腹痛、記憶力減退,長期沮喪也會影響免疫力喔~
#德國食安真的嚴格 #很多食品要進德國都要重新調配成份 #難怪這裡的維力炸醬麵就是少一味🤨 #ND說他的印尼炒泡麵也是 #為了蛋糕我願意攻讀各種文獻
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