【臘腸炊飯】
完整食譜:https://youtu.be/YbWtOso03vg
香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)喔。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸鹽(Nitrite,NO2−)抑制肉毒桿菌生長,避免肉毒桿菌生長,產生肉毒桿菌毒素,進而造成食物中毒的發生,除此之外,也賦予臘腸與肝腸,我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議,但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類,用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下,建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品,就可以放心食用。
最後,營養師貼心小叮嚀,增加每日攝食的多元性,均衡性是健康的不二法則,品嚐臘腸炊飯的同時,也應該攝取充足的新鮮蔬果,千萬不可以挑食或偏食,甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物,長久下來可是會營養失調,造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔!
WMF台灣:https://www.facebook.com/notes/wmf-taiwan/wmf-德國百年精品餐廚-全省百貨-hola-銷售據點/1866956016732497/
營養師的餐桌 Nutrition.com
C2食光
陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816
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#煲仔飯真的超好吃
#好香好香
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►看更多食光料理:https://www.youtube.com/C2食光
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)。 「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師 臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸...
nitrate nitrite 在 Soh Wai Ching - Athlete Facebook 的最讚貼文
Let’s welcome my new sponsor Beet It Sport - Malaysia
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A Guaranteed nitrate from concentrated beetroot juice. It has been well known by its concentrated nitrate which can be converted to nitrite and then to Nitric Oxide (NO) that serve as a vasodilator. NO help to widen blood vessels to regulate blood pressure and blood flow.
*
I have personally tested it and it definitely improve my endurance performance in running. Have been using it in NPE Highway Run, Sultan Mahmud Bridge Run, One Mont Kiara Stairathon and yesterday SIPMA 5000m at Kuantan.
#BeetItSportMy #PoweredbyBeetIt #BeetIt
nitrate nitrite 在 傑森厨房手記 Facebook 的最佳貼文
「自製熟火腿做法」
帶骨豬後腿肉或帶骨豬肩肉-1顆,7磅,3200克
鹽-500克
紅糖-2杯
亞硝酸鹽-7湯匙 (6.25% sodium nitrite, 4% sodium nitrate, and 89.75% table salt )
香料-適量
水-6公升(夠蓋過肉)
1)需要找一個桶子,夠放你的火腿的大小,也要可以放冰箱,最好有蓋子的
2)拿兩公升水,加熱,溶入鹽,糖,亞硝酸鹽,香料,溶解後,放一公升冷水冷卻。
3)拿利刃,豬皮劃開,格子式,一寸寬,切到脂肪但不要切到肉。
4)桶子先到入滷水,豬皮面朝下,豬肉放進去桶子裏,水蓋滿。拿一個碗,還是盤子,還是寶特瓶,壓著豬肉,不要讓它浮起來,蓋上蓋子,放冰箱冷藏。
5)七磅肉大約兩天半,醃漬到一半時要翻面。醃好後,肉拿起來,鹵水倒掉,桶子洗乾淨,肉放回去,加清水泡。從泡幾分鐘到24個小時不等,看您吃多鹹。
6)肉泡好拿起來瀝乾,用紙巾擦乾。烤架放烤盤上,烤盤加水(也可以加八角跟丁香去薰),火腿擺在烤架上,外面包鋁箔紙,底部不必包,底部用蒸的。烤到水不夠了可以再加水
7)烤箱預熱160度,烤兩個半小時左右,直到內部溫度達到62度C(華氏145度)到65度C (華氏150度)之間
8)拿出來放涼就是一顆熟火腿了
*使用蒸籠也可以,但內部溫度一樣要62度到65度之間
食譜原文:http://allrecipes.com/recipe/245724/home-cured-holiday-ham/
網路示意圖:http://www.foodsubs.com/MeatcureHams.html
nitrate nitrite 在 C2食光 Youtube 的精選貼文
香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸鹽(Nitrite,NO2−)抑制肉毒桿菌生長,避免肉毒桿菌生長,產生肉毒桿菌毒素,進而造成食物中毒的發生,除此之外,也賦予臘腸與肝腸,我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議,但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類,用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下,建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品,就可以放心食用。
最後,營養師貼心小叮嚀,增加每日攝食的多元性,均衡性是健康的不二法則,品嚐臘腸炊飯的同時,也應該攝取充足的新鮮蔬果,千萬不可以挑食或偏食,甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物,長久下來可是會營養失調,造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔!
陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816
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Ingredients:
6 Sausage
2caps rice
2.2caps Water
1 tsp brown sugar
1 tsp white pepper
1/2 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
A little sesame oil
Shaoxing wine a little
3tbsp Water
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食材:
臘腸3條
肝腸3條
米2杯
水2.2杯
紅糖1小匙
白胡椒1小匙
蠔油1/2大匙
醬油2大匙
香油 少許
紹興酒 少許
水3大匙
步驟
1.白米2杯 水2.2杯,洗米放入鍋中,
2.臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸,或是稍微斜切,讓其中的美味臘腸油脂,在炊飯的過程中流到米飯上
3.炊飯時間依照正常的速度,砂鍋或是鑄鐵鍋15~20分鐘
4.將米飯上的臘腸拿出來切片,將米飯與油脂拌勻後舖上切片的臘腸
更多影片:
希臘沙拉:https://youtu.be/Iooe2Dc9JDc
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#煲仔飯 #炊飯 #一鍋到底
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