上星期三我們在釀酒師 Carlo Mondavi 的引領下,品飲了RAEN(酒恩酒廠)的新年份,有趣的是去年「Fort Ross-Seaview Home Field Pinot Noir 2017」我當時並沒有寫分數,但是今年再次品飲後我默默的寫下了分數,而且AA老師也說他最喜歡這款;而新年份2018年(改名為 Sea Field )我也給了一樣的分數,但我想過幾年後2018應該會勝出(小E大也喜歡2017、18),當然我最喜歡的還是「Freestone-Occidental Bodega 2018」但喜歡的原因並不是因為他貴還有限量(2018全台限量90瓶),而是我最看好他未來的發展(Vincent也跟我一樣最喜歡這款),比較有趣的是2018年比2017來的涼爽,但2018的酒體卻相對較厚實一些,雖然我沒問釀酒師他是否有在改變自我的風格(釀酒師風格),但無疑的是他們家的黑皮諾似乎正再走向擁有強大陳年實力的風格(當然年輕適當醒酒也很好喝)。
Patrick老師則是很喜歡 Chardonnay 2019 與 Sonoma Coast Royal St Robert Pinot Noir 2018。
年份分析:
2017:17年是個較熱的年份,8月生長季還迎來了一波熱浪;紅酒的酒體會相較2016年來說更濃縮一些;白酒則會有較多偏向熱帶水果的風味。
2018:18年是個適中偏涼爽的年份,採收日期也較正常年份來的略晚10~20天左右。
2019:19年較2018年溫暖一些,但又沒有2017年那麼炎熱,是個氣候很適中的一年。
品飲筆記:
1.Fort Ross-Seaview Charles Ranch Chardonnay 2019:白桃、柑橘、微微的梅干香氣,還有一些糖果感,略微醒酒後還能聞到類似紅糖粉圓的味道,干型,酸中+,酒精中,酒體中;風格仍偏細瘦型,礦石感與微微的鹹感很明顯,尾韻有一些熱帶水果(桃、熟蘋果)與油脂感帶出的滑順感,還有一些煙薰感。
2.Sonoma Coast Royal St Robert Pinot Noir 2018:酒漬櫻桃、玫瑰花、黑莓、紅色漿果、蜜餞感,微微的綠色草本(梗味)、香料感,還有一些紅茶與較明顯的動物系皮毛味;干型,酸度高,單寧中,酒精中,酒體中;酒體中,酒體適中,有較多果干類的風味,略微醒酒後的風味與口感會更柔和,尾韻的鹹感&辛香料感滿明顯的。
3.Fort Ross-Seaview Home Field Pinot Noir 2017:
(2020/06/24品飲)黑莓、櫻桃、草莓果醬、煙薰、辛香料感、玫瑰花香&蜜餞調性風味;干型,酸中+,單寧中-、酒精中,酒體中-;辛香料、煙薰感更明顯一些,但果感顯得更細瘦一些,而且相較於2016年來說酒體更瘦,這樣的風格會是喜歡布根地輕瘦風格的人會喜歡的;(林裕森老師在3款2017的黑皮諾中最喜歡的是這款)。
(2021/08/25再次品飲)玫瑰花香、紅茶感、黑莓、櫻桃、微微溼土、覆盆子等紅色水果調性;干型,酸中+,單寧中-,酒精中,酒體中-;鹹感、溼土與辛香料感很明顯,果感均衡,單寧柔和,尾韻帶點紅茶&香料感,稍微有一些三級風味開始發展。(A)(莊才勳老師特別喜歡)
4.Fort Ross-Seaview Sea Field Pinot Noir 2018:2018年「Home Field 葡萄園」更名為「Sea Fidle 葡萄園」:黑莓、覆盆子、紅色漿果與微微的梗味 & 紅茶感,辛香料、微微的肉感與動物系風味;干型,酸度中+,單寧中,酒精中,酒體中;略微醒酒後口感會更均衡,口感略顯圓潤,並不是那麼輕盈的風味,黑莓、櫻桃與紅色水果呈現的果感表現的很可口,尾韻的辛香料與煙薰感仍是很明顯,還帶有一些鹹鹹的感覺。(A)
5.Freestone-Occidental Bodega Pinot Noir 2018:櫻桃、草莓、紅色水果、玫瑰花香,花香調特別奔放、還有一些微微的綠色梗味、紅茶感與溼石頭,干型,酸度中+,單寧中、酒精中,酒體中;辛香料與煙薰感很重,酒體並不是輕盈的調性,帶點一點重量感,紅色漿果與微微覆盆子干&黑莓的果味,果感平衡是2018年中釀的最好的一款,我跟vincent都滿喜歡這款的風味,而且感覺上陳年後的風味一定會很厲害。(A)(其實我帶了50ml的分享瓶回家嚐試第二天的風味,第二天的花香調會更奔放,同時果味會更細緻與可口)
話說我之前已經有介紹過酒莊的概況,這次我也把新年份的心得與各年份氣候補充到文章中,有興趣的人可以參考我之前的文章:https://reurl.cc/Kknnd9
這篇文章我也會持續更新之後的品飲心得。
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
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[Powell x Chef Chester 餐酒會]
感謝Harvest Table by whitetable邀約,與因疫情原因留在台灣的Chef Chester一起辦了這場有趣的餐酒會。
酒選擇了主要以同年份美法酒款作對比佐餐,開場的Cruse Wine Company Tradition LC17 同係Ultramarine莊主所造,帶有些微氧化的氣息,有趣易飲;整體來說,我喜歡的毫無疑問是法國酒,不過,白酒2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard 卻意外吸引我的目光,有別於美國的熱情奔放,Arnot-Robert多了內斂的風華,非常意外的在其身上有點欲語還休的姿態。
餐的部分由Chef Chester主理,目前在台灣並沒有任職的餐廳,Chester過去曾在Noma和在芝加哥的Grace及倫敦的the Clove Club等地實習;讓我驚豔的是Chester的調味層次,以慢慢弄絲綢乳酪配棉花糖葡萄一道來說,乳酪的輕盈乳香與葡萄酸味帶出清新的口感,以羅勒油和鹽之花調味增加了複雜度,拉曳出綠與白色的優美曲缐;而我一直不甚喜歡的干貝,在以榛果和金沙奶油作為醬汁的搭配下,竟也別有一番風味。
也許大家都有這樣的感覺,前菜可以靠創意和巧思搏人眼球,特別是曾有旅外經驗的廚師來說,更不是難事,多半餐會都是毀滅在主菜上頭;而這次伊比利豬及牛排,火侯及調味在不是自家廚房的狀態下也沒有失誤,相當難得。
Sparkling
NV Cruse Wine Company Tradition LC17
V.S
2008 Veuve Clicquot Ponsardin Champagne Brut Vintage
干貝甜蝦塔塔 / 柚子蘿蔔 / 紅藜麥』 Tartare of “Amaebi” / Red Quinoa
慢慢弄絲綢乳酪/棉花糖葡萄/羅勒油/鹽之花Stracciatella/cotton candy grapes/basil oil/Fleur de Sel
Young Chardonnay
2018 Arnot-Roberts Chardonnay Trout Gulch Vineyard
V.S
2018 Domaine de la Vougeraie Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs-Gain
菊芋/法式酸奶油/葡萄柚/芥末籽/茴香頭sunchoke/ crème fraîche/ grapefruit/ mustard seed/ fennel
北海道干貝/榛果/白蘆筍/金沙奶油Scallops/hazelnuts/White asparagus/salted egg yolk butter sauce
Young Pinot Noir
2018 Ceritas Pinot Noir Occidental Vineyard
V.S
2018 Robert Chevillon Nuits St. Georges 1er Cru Les Cailles
法式澄清湯/野菇Consommé/ mushroom
伊比利橡實級老饕 / 芹菜頭/波特酒牛骨醬汁
Bellote Iberico Top Cap/ Celeriac /Port wine jus
Mature Merlot
1997 Duckhorn Vineyard Merlot
V.S
1997 Chateau l‘Evangile
雙色鰻魚 / 牛肝菌松露野菇燉飯
Indian shortfin eel/ truffle porcini risotto
Mature Cabernet
1999 Beringer Vineyard Cabernet Sauvignon State Lane Vineyard
V.S
1999 Chateau Kirwan
美國PRIME肋眼牛排/ 波特菇
Prime ribeye / Portobello
巴斯克乳酪蛋糕 / 鮮奶油
Basque Burnt Cheesecake / Whipping cream
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星期二「星坊酒業」舉辦了一場「Rean Winery」的線上品飲會,由釀酒師 Carlo Mondavi 來引領新上市年份的品飲,我也針對了我的一些意見來與他交流,並同時記錄了其他大師們的喜好。
年份差異,品飲中我問了一些問題,例如:2016年份的紅酒(黑皮諾)相較2017來說較細瘦一些,但2017年反而更集中;而白酒部份(夏多內)的2017年反而覺得果實更成熟一些,18年的酒體反而較瘦一些,這個部份Carlo也說了三個年份的氣候。
2016:16年是個較涼爽的年份、生長季也較長一些。
2017:17年是個較熱的年份,8月生長季還迎來了一波熱浪;紅酒的酒體會相較2016年來說更濃縮一些;白酒則會有較多偏向熱帶水果的風味。
2018:18年是個適中偏涼爽的年份,採收日期也較正常年份來的略晚10~20天左右。
而品飲的部份,紅酒則以2017年份為主,白酒則是2018年份,品飲心得如下:
1.Fort Ross-Seaview Charles Ranch Chardonnay 2018:白花、檸檬皮、柑橘類、白色堅核類水果、甘草、辛香料、微微煙薰、礦石&檸檬糖果;干型,酸中,酒精低,酒體中,風格偏像較輕瘦風格,尾韻帶點礦石正微微鹹度,平衡感還不錯,酒溫略高一點口感會更好,甚至在18度c以上會更可口。
2.Sonoma Coast Royal St Robert Pinot Noir 2017:濃郁的藍梅、野草莓(歐洲草莓)、覆盆子、紅色漿果風味、微微草本與類似茶葉類的香氣、花香調很明顯;干型,酸中+,單寧中,酒精中,酒體中;果感相對濃縮一些,口感偏向絲柔,尾韻帶點辛香料感&乾燥花風味,而且醒酒時間拉長,會讓人覺得越醒果味越集中,烏梅的調性也會越明顯,我個人覺得需要醒酒或是等待陳年後的風味會更美味(A);2017年份的三款紅酒中,這款是最多人喜歡的酒款。
3.Fort Ross-Seaview Home Field Pinot Noir 2017:黑莓、櫻桃、草莓果醬、煙薰、辛香料感、玫瑰花香&蜜餞調性風味;干型,酸中+,單寧、酒精中,酒體中-;辛香料、煙薰感更明顯一些,但果感顯得更細瘦一些,而且相較於2016年來說酒體更瘦,這樣的風格會是喜歡布根地輕瘦風格的人會喜歡的;(林裕森老師在3款2017的黑皮諾中最喜歡的是這款)。
4.Freestone-Occidental Bodega Pinot Noir 2017:2017年份在星坊的爭取下,終於為台灣要到了一些配額,2017以花香、微微香草、煙薰、辛香料香氣有還有點閉鎖,除了草本、微微的梗味、茶香外,還帶有紅色水果&黑莓跟野草莓的香氣,隨著醒酒時間拉長,會感覺到玫瑰花香的浮現;干型,酸中+,單寧中,酒精中,酒體中,帶有一些溼土、森林潮溼風味,結構更完整一些,粹取度感覺更多一些,香料感,乾燥花的風味,整體感覺更野性一點的風格,不過現在品飲有越醒越柔和的風味,這款酒的2017年份也是三款黑皮諾中我最喜歡的一款,也是我覺得最有陳年實力的一款。(A)(2017年份中2款單一園最多人喜歡的一款)。
話說我之前已經有介紹過酒莊的概況,這次我也把新年份的心得與各年份氣候補充到文章中,有興趣的人可以參考我之前的文章:https://reurl.cc/Kknnd9
這篇文章我也會持續更新之後的品飲心得,另外釀酒師 Carlo Mondavi 有機會在年底來台宣傳他的下一個年份酒款。
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
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