關於 parmigiano reggiano 好 市 多 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Spaghetti alla Carbonara
卡邦尼意粉

❤️再講一次🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹

傳統材料
係用Guanciale好肥嘅豬頰肉
&Pecorino Romano 比較鹹嘅羊奶芝士
但以香港人嘅口味
我會覺得Pancetta & Parmigiano Reggiano 比較甜嘅牛奶芝士 (or mixed 兩種芝士中和味道）會比較適合大家
亦都比較容易搵到
正宗羅馬人
就係鍾意又肥又鹹嗰種味道
但係亦有好多羅馬嘅餐廳改用Parmigiano Reggiano
因為有好多外國食客投訴太鹹
大家最緊要知道個傳統就得㗎啦
煮嘢食嘅嘢任由大家自由發揮

🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹

這個源自意大利以羅馬為首府Lazio 大區的傳統菜色，聞名世界。坊間有幾個版本提及食譜的來源，其中一個是出自意大利已故的知名女廚師 Ada Boni 的手筆。在1929年出版的經典羅馬食譜中，由於並沒有提到 Carbonara ，所以推斷這菜式是在1944年羅馬解放後不久才流傳。二戰後期羅馬的市場上出現了英美為首的盟軍帶來的糧食。尤其美國士兵，他們把最熟悉的食物如雞蛋、煙肉一併帶到意大利。後來一些意大利廚師利用這些食材找到了靈感而研製了這經典菜式。

傳統的 Carbonara 意粉的材料絕對沒有淡忌廉、牛油或鮮奶等等，完美的Creamy 效果，只需要加點技巧處理芝士蛋漿，跟意粉混在一起而產生。由於傳統食譜Pecorino 羊奶芝士較鹹及味濃，大家可以用鹹味較柔和，意大利中部Emilia Romagna大區出產的Parmigiano Reggiano 芝士代替，或混合一起來中和味道。傳統Guanciale 豬頰肉亦可以用 Pancetta 代替，一來沒有這麼肥膩，二來亦比較容易找到。Spaghetti 及Rigatoni 比較多意大利人採用。

羅馬一個廚師介紹Carbonara 食譜
他的食譜有一點小秘訣
意大利文及廣東話旁述
亦有中文字幕
https://youtu.be/p32_-swBv08

Bio Parmigiano reggiano
https://bit.ly/3j7NBGY

extra virgin olive oil
https://bit.ly/306PjBz

Pasta
https://bit.ly/2HBaF3P

Pancetta
https://bit.ly/3wDPvqQ

是日🇮🇹午餐
Penne al pesto
青醬意粉

意大利西北部Liguria 大區
Genova 嘅一碟傳統pasta

🌼不講不知
師傅嘅祖先係Genova 人
好多年前去咗拿坡里
愛上呢達地方
就喺嗰度落地生根🌼
但係兩個城市有一個共通點
就係一個好靚嘅海邊城市🌼

用咗意大利廚房
十大香草嘅大阿哥Basilico 羅勒
松子、蒜頭、Parmigiano Reggiano 芝士
同埋特級橄欖油作材料
一個超級好味嘅意粉
聞名全世界
由於煮呢個sauce要用大量嘅Basilico
喺香港比較難搵到香噴噴嘅羅勒
等我去搜羅啲超高質
made in Italy 嘅pesto sauce
再同你地分享

https://bit.ly/2O4Hx8u
#kklifeinitaly

吃美味的義大利料理不會胖🍝

吃優質的橄欖油身體會健康💪

這就是為什麼愛吃鬼那麼喜歡PASTi Trattoria 🇮🇹

因為隔天身體都會感覺很輕鬆沒有負擔，而且雖然吃了那麼多，但是體重都還會更瘦一些❤️

#更加的自信心爆棚

當天的食運真的好，感謝主廚Hans跟Rita半夜親自跑去「基隆崁仔頂漁市」為愛吃鬼搶回好大尾的野生大龍蝦🦞，所以能不讓愛吃鬼自己來一整尾獨食嗎！？搭配著主廚Hans對藍蛋烤箱熟度的精準度，這尾龍蝦入口肉質緊實彈牙且鮮甜多汁，所以很多朋友都說過，吃過PASTi Trattoria 的龍蝦後，台灣真的很難再找到這看似簡單但是卻蘊含豐富經驗(食材）與實力(廚藝）的龍蝦料理😭

#主廚Hans是台灣最會烤的男人！？

雖然說龍蝦的魅力無窮∞，但是這次讓愛吃鬼驚艷的絕對是第一次品嚐到的麵點料理「油漬鯷魚番茄麵」，每一口的麵條不只是彈牙且扒著滿滿自製油漬鯷魚的鹹鮮，搭配著番茄的酸甜、新鮮辣椒的微辣與帕瑪森乳酪Parmigiano-Reggiano給予的乳化質感，讓愛吃鬼忍不住一口接著一口秒殺這盤美味，就連盤底也絲毫沒放過的吃的乾乾淨淨，看來主廚Hans的功力又更加進化了🧬

最後要跟各位朋友說的是，PASTi Trattoria 從五月一日起改變了供餐的模式，以後沒有提供菜單的單點，而是提供由主廚搜尋而來的各式頂級食材所組成的從前菜、主食、主菜及甜點的套餐模式，一個人的套餐價格為3200不含龍蝦，「龍蝦🦞」是愛吃鬼加價請主廚特別準備的，但是不變的是，主廚對於食材的要求不會變，當然美味也是絕對是不會改變的，還有就是愛吃鬼還是絕對會不變地持續再訪。。。

#法式洋蔥湯 #舒肥牛排vs直火牛排 ＃翼板牛排vs嫩肩牛排

終於到了今年的最後一次上菜的時間啦，我們家女人跟我念了一個多月的洋蔥湯，就讓它成為我們的跨年菜吧。

同場加贈 舒肥牛排和直火的比對，其實就是沒個主菜我心裡覺得怪怪的啦XD

法式洋蔥湯搭牛排你看看多合拍-大家就在跨年夜的時候試試看吧！

至於貴松松的Gruyeres(格魯耶爾）我是跑去店裡頭買的，價格實在不敢恭維。

100g/340 足足貴了網路一倍，如果您就是想要正宗一些的話，網路買吧。

再不然，我自己覺得帕馬森 Parmigiano reggiano 加上莫扎瑞拉 Mozzarella 拉簽絲 應該也很不錯的。

快速炒洋蔥泥的方法 請參考 ＃蜂蜜香料咖哩雞
這次多放了糖，網友說效果更好，但我個人沒有感覺太大的差異。或許是因為我用的是鐵鍋，還有就是我很敢開大火。但若您是用不沾鍋的話，建議可以試試看。

雞骨高湯 請參考 ＃萃取雞高湯
我個人認為目前算是最快速的高湯萃取法吧，如果想要濃厚一些的，可以買蔬菜和雞翼添加進去。 想要再正統一些的話，可以把雞骨雞翼先在烤箱上色有香氣之後，再拿來製作高湯。

至於舒肥的機器我知道大部分的人沒有，其實我也只是想讓各位看一下差異在哪。 比起舒肥機，我認為大火直上加上溫度計也不差了。

這次的嫩肩外型厚薄不一，所以有些地方會過熟，如果厚度都一至的話，裡面的顏色會更好的，所以這不是一篇正式的比較文，因為不太公平。

如果認真要我說說自己的感想，我只能承認其實自己越來越少用舒肥了。 最主要的原因很單純，因為舒肥太完美了，完美到有的時候你會覺得無趣。 每一口都差不多的口感，很快就膩了。人類真是挑剔的動物阿～

但也不是說舒肥不好，舒肥請客的時候很好用，大量做的時候很好用，而且也很健康，可玩性多又方便。就是需要一台真空機才方便....不過這些都留待明年再來閒聊吧～～！！

最後的最後，終於滿足了我家女人的洋蔥湯和舒肥牛排，不知道大家滿意否？

有機會的話，今年試試看吧！^^

預祝大家 新年快樂

Happy 2018

＃好餓廚房
＃過年摟
＃byebye2017