Cafe Cheri Taipa 在第十四集小城之魅中,Chef Kevin 帶我們走訪街市和他的廚房,他從食材品質和烹飪細節中花心思, 令主打「豉油⻄餐」的常喜,變成今日的 Café Chéri ,一家致力令 客人能以休閑的心情和宜人的價錢,去享受高質素食物的餐廳。一起來看看以下 MACAUEAT 為你精選的餐廳菜式:
「脆鱗馬頭魚配燒烤粟米伴海帶牛油汁」
Crispy Scale Horse Head Fish with BBQ Seaweed Butter
這道菜的特點在「魚鱗」。吃魚經常要打輪,但馬頭魚是例外,因為馬頭魚的魚鱗遇熱時會,魚塊上的鱗片會高高豎立,如花般綻放,酥香清脆。做這個魚對廚師對油溫的控制有相當高的要求。如果。溫度太低,鱗片不會立起來,溫度太高,鱗片會全掉光。
辣肉腸海鮮汁煮蟶子
Razor Clam with Nduja and Seafood Sauce
Chef Kevin 會每天從街市挑選新鮮的蟶子,在以港式避風塘炒海鮮為靈 感,以意大利辣肉腸為主角,調配出濃郁惹味的海鮮汁跟食材搭配。
⻄班牙紅蝦意粉
Spanish Red Carabinero Prawn Pasta
⻄班牙深海紅蝦肉質鮮美,蝦頭內的蝦膏更是要重點品嘗的部份,把蝦膏跟意粉拌在一起吃更是一絕。值得留意的是蝦身和蝦膏的烹調也是分開,因為需要較短和精準的火候,客人才能品嚐到紅蝦肉質的彈嫩。
煙燻八爪魚配脆薯絲及特色紅椒醬
Grilled Octopus Crispy Potatoes and Romesco Sauce
先以秘制香料菜湯浸泡八爪魚四十五分鐘,再用蘋果木煙燻,客人點單時再半煎炸至香脆,最後伴上脆薯絲增加不同的香脆口感,以及微辣清新的紅椒醬解膩。
南瓜意大利飯配特色燒春雞
Pumpkin Risotto with Roasted Baby Chicken
這道菜是餐廳的招牌菜,廚師以日本珍珠米代替了意大利米,除了較適合澳門本地街坊的口味,也減輕了客人的腸胃負擔。在吸收飽滿南瓜和春雞精華的珍珠米上,有雞腿和雞胸各一件。值得留意是雞胸和雞腿的烹調是分開的,這樣才能做到兩者都肉嫩多汁,脂肪量極少的雞胸更是飽滿多汁。
#MacauEat #澳門美食
#CafeCheriTaipa #常喜
#EdibleCity #小城之魅
#KevinLaw #羅嘉豐
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過131萬的網紅曼食慢语 Amanda Tastes,也在其Youtube影片中提到,▋简介Introduction #曼食慢语 先提醒大家一个好消息~中秋国庆长假很快就要到了!大家有没有趁此时机计划和三两好友相聚啊?今天我做了一锅炒鸡适合聚会的捞汁小海鲜拼锅,麻辣鲜香好吃简单又有排面,配上饮料和啤酒简直是完美的小聚啊!(藤椒油和辣椒油都是自制的,还可以做很多别的菜哦!) ▋食...
「razor fish」的推薦目錄:
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razor fish 在 Macaueat 澳門美食 Facebook 的最佳貼文
小城之魅|第十四集|常喜
Edible City Ep 14 Cafe Cheri Taipa
以星級廚藝慰藉街坊的胃
For the Local’s Michelin-Starred Cooking
Kevin Law (羅嘉豐)是Café Chéri 的負責人及廚師。年紀輕輕的他,在藍帶廚藝學院畢業後,已獲得米芝蓮三星餐廳垂青,生涯看似一帆風順。但他也曾經歷過突然被通知退學,什至曾放棄廚師夢想,改當為一名 Sales。
在第十四集小城之魅中,Chef Kevin 會帶我們走訪街市和他的廚房,大家可以從中了解到 他如何從食材品質和烹飪細節中花心思,令主打「豉油西餐」的常喜,變成今日的 Café Chéri ,一家致力令客人能以休閑的心情和宜人的價錢,去享受高質素食物的餐廳。Kevin 亦會分享如南瓜意大利飯配春雞、脆鱗馬頭魚和辣肉腸海鮮汁煮蟶子等餐廳經典菜式背後的靈感和做法。
Chef-owner of Café Chéri, Kevin Law was a young graduate from Le Cordon Bleu and had cultivated his cooking in Michelin 3 stars restaurant. Success isn’t as easy as it seems, Kevin was kicked out of University and he was a salesperson before settle down in Cafe Chéri’.
In this episode of Edible City, Chef Kevin will bring us to the market and his kitchen. To illustrate how he rebrands his family business from an old-school Macanese restaurant to today’s Café Chéri by the attention to detail, ingredients, and cooking method. Chef Kevin will share his inspiration behind his signature dishes such as “Pumpkin Risotto with Roasted Baby Chicken”, “Crispy Scale Horse Head Fish” and “Razor Clam with Nduja and Seafood Sauce”.
訂座電話:2882 2185
營業時間:11:00 am - 10pm
地址:氹仔巴坡沙總督前地21-21A 號
razor fish 在 FOODTRAVELBABE Facebook 的最佳貼文
Throwback to our very first visit to jean may when we were staying at @upperhouse_hkg early August.
I had a full meal prior to my visit, so I only ordered a bunch of starters.
Little did I realise that the food and service at @jeanmayhk had such tantalising effect on my appetite.
I felt reallyy good eating these:
1. 𝗥𝗮𝘇𝗼𝗿 𝗖𝗹𝗮𝗺𝘀 🤩
Scottish razor clams cooked quickly with white wine and sliced. finished with fish stock reduction and one of @tlo_chef's favourite flavours, persillade - parsley, roast garlic and confit shallot butter, and a squeeze of lemon juice.
2. 𝗖𝗵𝗶𝗰𝗸𝗲𝗻 𝗟𝗶𝘃𝗲𝗿 𝗣𝗮𝗿𝗳𝗮𝗶𝘁 🤤
Done classically with the reduction of madeira, port, brandy and shallots to enhance the flavour. Served with baguette croutons and red wine pickled cherries.
3. 𝗢𝘆𝘀𝘁𝗲𝗿𝘀
Tasmanian oysters with horseradish creme fraiche, pickled cucumber and dill.
4. 𝗦𝗲𝗮 𝗕𝗿𝗲𝗮𝗺 𝗖𝗮𝗿𝗽𝗮𝗰𝗰𝗶𝗼
Fresh sea bream slices, seasoned with maldon salt. The sauce vierge has tomato concasse, chopped shallots, parsley, dill and chives, infused olive oil, tomato consomme jelly (😍 details!) mixed herb oil and lemon zest.
5. Missing in the photos: Freshly baked 𝗛𝗼𝗻𝗲𝘆 𝗠𝗮𝗱𝗲𝗹𝗲𝗶𝗻𝗲𝘀 which @tlo_chef's Mom advised us to eat immediately 😋
It is also one of @tlo_chef's favourites things to eat at the end of the meal. Inspired by the great chef @FergusHenderson of @St.John.Restaurant London.
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🙌🏼 Feel-good food with great execution. ❤ Cosy and warm-hearted vibes. 💯 Family & friendship with passion and professionalism.
These are the values that I see and feel at @jeanmayhk that made me want to book the entire restaurant during my first visit.
Take a quick look at the kitchen from the outside. It's brightly lit, very systematic, organised and clean. Even though it's small, it reminds me of some of the best restaurants around the world that I've visited.
Never underestimate these delicious, homey food at @jeanmayhk. This new neighbourhood restaurant has such great potential.
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𝗝𝗲𝗮𝗻 𝗠𝗮𝘆
📍 @jeanmayhk, Shop A, 14 Gresson St, Wan Chai, Hong Kong
👩🏻🍳 @tlo_chef
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#FOODTRAVELBABE
razor fish 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的精選貼文
▋简介Introduction
#曼食慢语
先提醒大家一个好消息~中秋国庆长假很快就要到了!大家有没有趁此时机计划和三两好友相聚啊?今天我做了一锅炒鸡适合聚会的捞汁小海鲜拼锅,麻辣鲜香好吃简单又有排面,配上饮料和啤酒简直是完美的小聚啊!(藤椒油和辣椒油都是自制的,还可以做很多别的菜哦!)
▋食材Ingredients
大头虾250g,250g prawn
花蛤400g,400g clam
八爪鱼200g,200g octopus
蛏子250g,250g razor clam
花螺400g,400g babylonia areolata
姜,ginger
葱,spring onion
蒜头,garlic
米酒,rice wine
西芹,celery
捞汁sauce
生抽6大勺,6 tbsp light soysauce
蚝油4大勺,4 tbsp oyster sauce
鱼露1大勺,1 tbsp fish sauce
米醋1大勺,1 tbsp rice vinegar
糖4大勺,4 tbsp sugar
米酒4大勺,4 tbsp rice wine
干辣椒1小把,handful of dried chili
香叶4片,4 bay leaf
八角2个,2 star anise
新鲜藤椒30g,30g fresh rattan pepper
花椒1大勺,1 tbsp szchuan pepper
姜5片,5 ginger slices
蒜2瓣,2 cloves garlic
杭椒30g,30g Hang pepper
小米辣20g,20g red chili
熟白芝麻1大勺,1 tbsp cooked white sesame
藤椒油rattan pepper oil
新鲜藤椒150g,150g fresh rattan pepper
姜,ginger
盐1小撮,pinch of salt
油350g,350g oil
红油chili oil
芝麻15g,15g sesame
辣椒面40g,40g chili powder
盐1小勺,1 tsp salt
油350ml,350ml oil
花椒面1大勺,1 tbsp szchuan pepper powder
小葱5根,5 spring onion
姜,ginger
蒜头5瓣,5 cloves garlic
▋ 相关视频列表Related album
中华美食 Chinese Cuisine Recipes:
https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
亚洲料理 Asian Cuisine Recipes:
https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
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razor fish 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的最佳貼文
材料:
花螺12兩
蟶子12兩
蠔仔半斤
配菜:
魚滑4兩
豬紅$5.00
豆腐1磚
豆卜$5.00
調味料:
甜醬
Ingredients:
Snail 12 taels
Razor clam 12 taels
Oyster 1/2 catty
Sides:
Mashed fish wah 4 taels
Cuddled pig's blood $5.00
Tofu 1 cube
Tofu puffs $5.00
Seasoning:
Sweet sauce
1. 處理豬紅,用鹽水浸2分鐘,去除表面污漬。
2. 蠔仔,用1湯匙生粉,輕手攪動,沖幾次水,直至沖水至水由白色變透明。
3. 豆腐切開小粒。
4. 水滾後,放入薑片、豆腐及豬紅。
5. 花螺用鹽乸1 分鐘,吐出污物,沖洗乾淨。
6.蟶子從殼中間開一刀,開水沖走中間黑色的物體。
7.鯪魚肉,加入蝦米仔,芫荽,放入2湯匙生粉、半量匙雞粉,1茶匙生油,順着一個方向攪動直至魚肉帶黏性。
1. Cuddled pig's blood,use salty water soaking for two minutes in order to clean the surface of it.
2. Oyster,use 1 tbsp of tapioca starch, stir the oyster gently, rinse several times with tap water until the water becomes clear.
3. Tofu cut into small cubes.
4. Put ginger slices, tofu and pig's blood into the boiling pot when the water has been boiled up.
5. Put some salt to clean the surface of the snail in order to let it vomit the dirty substances. Rinse.
6. Cut the razor clam at the middle of it, rinse the dirt carefully.
7. Fish meat, add dried sea shrimps, coriander, add 2 tbsp of tapioca starch, 1/2 measure spoon of chicken powder, 1 tsp of oil, stir it in one direction until the fish meat becomes sticky.
海鮮系列(播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q4NYniB9x0-Foi8weCFg61
蠔仔粥
https://youtu.be/7aL8_0NNVfA
煎蠔餅
https://youtu.be/Qj0WJA-56fk
豉汁蒸蠔仔
https://youtu.be/ntRK1c5HDVE
蠔仔蒸蛋https://youtu.be/o6A4Vhx-XNg
花甲蒸蛋https://youtu.be/NkHz6sGlWfk
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
razor fish 在 Rainie Yang's Official Channel楊丞琳官方專屬頻道 Youtube 的最讚貼文
楊丞琳 第11張全新專輯《刪·拾 以後》
🎧數位收聽▶https://lnk.to/Rainie_DRG
💿刪版:https://lnk.to/Rainie_DPO
💿拾版:https://lnk.to/Rainie_RPO
金曲新人王ØZI創作製作一手包辦 技能升級加盟執導
🎧數位收聽▶https://lnk.to/Rainie_DRG
「你們看到的歌詞,都是我掏心掏肺地把自己十幾歲的戀愛故事告訴ØZI,然後他再轉化為文字,寫出我的心情。這首歌是專輯中代表30歲以前的我,所以交由20世代的他來寫,再適合不過了!Love is Love的音樂風格雖然有ØZI存在,但我覺得他替我找到了適合我的R&B和微嘻哈的方向。」
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楊丞琳統籌 音樂製作/企劃執行/概念發想 全方位主導參與
陳珊妮x陳綺貞x陳建騏x魏如萱x徐佳瑩
許哲珮x ØZI x呂康惟x馮翰銘 全陣容創作
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這首歌邀請到2019金曲獎最佳新人獎得主ØZI創作﹑製作與拍攝MV ; 但在ØZI大獲肯定之前,楊丞琳即在整合專輯曲風過程中,特別選定他來為專輯內節奏相對強烈的快歌進行創作,無非就是看中ØZI在現今華語音樂圈當中扮演了不可忽視的角色,他擁有美式背景卻能將創作融合跨越東西的文化共感,運用歌詞訴說跨越差異的男女觀念,搭配朗朗上口的曲調都是為當今樂壇注入了新的能量。楊丞琳也因看中ØZI此特質便力邀他為新專輯增添新色,本以為楊丞琳沒有嘗試過這樣的曲風會在錄唱卡關,但沒想到她在配唱過程中毫無障礙,並且得到了ØZI對於楊丞琳唱法的高度讚賞,她唱出了所有在愛情裡的女人都曾義無反顧地秀出所有的愛,但無私並不等於回報,男人的感情有愧終究是每段愛情裡面陳舊的劇情,原來Love is Love,即便都知道是會經歷傷痕的愛都會讓人奮不顧身。
ØZI的創意思維跟過去傳統MV拍攝很不一樣,更打造丞琳從來沒有過的樣子,時髦慵懶捲髮以及梳乾淨的高馬尾;身穿oversize外套,裡頭中空僅著運動Bra;充滿混血感的妝容,戴上”貓眼”效果的角膜變色片,從頭到腳濃濃的歐美風,是大家從未見過的楊丞琳,ØZI希望在畫面上突顯歌詞的氛圍,像是為了男生改變自己的妝容、改變自己喜歡的東西、逼自己去喝金牌…等等,丞琳笑言:「這首歌講述”不做自己”這件事,今天也真的都不是我啊!」有所領悟的她表示,「對方要喜歡原本的你,而不是投其所好;可以培養一起的興趣,但不代表要成為他。」
#楊丞琳 #ØZI #刪拾以後
-
〈Love is Love〉
是不是我太單純
他的壞讓我好崇拜
想得到他完整的愛 但
沒那麼簡單
頭髮留長放下來
抹上鮮豔紅色唇彩
鏡子裡的那位女孩
我認不出來
這種愛
什麼毒
好痛苦
怎麼辦我是否中他下懷
我不該
我明白
沒辦法我真的無法自拔...
放任自己給他我 全部的愛
我從沒想過要他 給我交代
我甘願 cuz Love-Is-Love
狠狠的 愛-上-了
放任自己給他我 全部的愛
只渴望他抱緊我 在他胸懷
Maybe cuz Love-Is-Love
Oh Love-is-love-is- love~
看小說 喝金牌
在凌晨 一點半 爬起來 看球賽
嗜好已改
讀遍了 星座書 想成為 你的愛
為你研究遊戲片
你最愛 的電影 我全都 看了好幾 遍
能不能 為我 轉過來
這種愛
什麼毒
好痛苦
怎麼辦我是否中他下懷
我不該
我明白
沒辦法我真的無法自拔...
放任自己給他我 全部的愛
我從沒想過要他 給我交代
我甘願 cuz Love-Is-Love
狠狠的 愛-上-了
放任自己給他我 全部的愛
只渴望他抱緊我 在他胸懷
Maybe cuz Love-Is-Love
Oh Love-is-love-is- love~
放任自己給他我 全部的愛
只渴望他抱緊我 在他胸懷
Maybe cuz Love-Is-Love
Oh Love-is-love-is- love~
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詞 Lyrics by:ØZI
曲 Composed by:ØZI
製作人 Producer:ØZI
配唱製作人 Vocal Producer:ØZI / 剃刀蔣 Razor Chiang(跳蛋工廠 EGGO Music Production)
和聲編寫 Backing Vocals Arranger:ØZI
VO:ØZI
和聲 Backing Vocals:楊丞琳 Rainie Yang
編曲 Arranger:ØZI / 海大富 Lil Fu(跳蛋工廠 EGGO Music Production)
錄音工程師 Recording Engineer:陳文駿 AJ Chen
錄音室 Recording Studio:Lights Up Studio
混音工程師 Mixing Engineer:陳文駿 AJ Chen
混音錄音室 Mixing Studio:強力錄音室 Mega Force Studio
執行製作 Executive Producer:陳璿翔 Shawn Chen(跳蛋工廠 EGGO Music Production)
製作公司 Production Company:轉轉影像事業有限公司 Shift Studio
監製 Executive Producer:邱亮 Liang Chiou
專案管理 Project Manager:邱亮 Liang Chiou
導演 Director:ØZI
副導演 Assistant Director:薩禾豐 Leo Sa 執行導演 Executive Director:陳昱廷 Eddie Chen導演助理 Assistant to Director:張智軒 Edison Chang / 陳仲宇 Martin Tan
製片 Producer :孫偉強 Luputa Sun(太陽不逃有限公司 Luputa Production LTD)
執行製片 Line Producer :王琦凱 Ci Kai Wang(太陽不逃有限公司 Luputa Production LTD)/ 涂瀚勻 Haimi Tu(轉轉影像事業有限公司 Shift Studio)製片助理 Production Assistant :賴相芸 Fish Lai (太陽不逃有限公司 Luputa Production LTD) / 陳韋傑 Aloha Jie(轉轉影像事業有限公司 Shift Studio)/ 李青桐 Kris Li(轉轉影像事業有限公司 Shift Studio)
製作會計 Production Accountant:陳妍蓁 Abbie Chen(太陽不逃有限公司 Luputa Production LTD)
攝影師 Director of Photography:塗士謀 To Small
攝影二機 B Camera:李金勳 Joseph Lee
攝影大助 1st Assistant Camera:鐘啟銘 Chung Chi Ming
攝影二助 2nd Assistant Camera:葉辰威 Yeh Chen Wei / 池品傑 Chih Pin Jie
燈光師 Gaffer:余志祈 Yu Chih Chi
燈光大助 1st Best Boy:陳重佑 Chen Chung Yu
燈光二助 2nd Best Boy:邱麒叡 Chih Chi Jui / 葉佐琦 Yeh Tso Chi
美術指導 Art Director:黃舒 Shu Huang
美術執行 Production Executive :簡宇瞧 Chien Yu Chiao
剪接 Editor:薩禾豐 Leo Sa / 張智軒 Edison Chang調色師 Colorist:薩禾豐 Leo Sa / Diego Contreras
後期 Post-Production:薩禾豐 Leo Sa / 張智軒 Edison Chang / 陳韋傑 Aloha Jie / 陳仲宇 Martin Tan
視覺效果 VFX:簡國欽 Gochiaai(三叔視務所 3su Visual Studio)
劇照師 Still Photographer:邱亮 Liang Chiou / 陳韋傑 Aloha Jie
標準字設計 Logotype Designer:紀昀 Asking Gee / 許家豪 Kevin Hsu
楊丞琳經紀公司 Rainie Agent:樹與天空娛樂有限公司 Tree & Skyline Entertainment Co., Ltd.
楊丞琳經紀 Rainie Artist Management:林麗娟 Dana Lin
楊丞琳執行經紀 Rainie Artist Management Executive:楊于慧 Charlotte Yang / 詹佳玲 Erin Chan
楊丞琳彩妝師 Rainie Makeup:陳佳惠 Carlin Chen(妝顏造型工作室 Make Up Color Studio)
楊丞琳彩妝助理 Rainie Makeup Assistant:梁安妘 An Yun Liang
楊丞琳髮型師 Rainie Hairstylist:Sydni Liu(ZOOM Hairstyling)
楊丞琳髮型助理 Rainie Hair Assistant:Hans Chen(ZOOM Hairstyling)
ØZI 經紀公司 ØZI Agent:新樂園 Forbidden Paradise
ØZI 經紀人 ØZI Artist Management:姜馨茹 Cathy Chiang
ØZI 經紀助理 ØZI Artist Management Assistant:李品賢 Bamboo Lee
ØZI 彩妝師 ØZI Makeup :蔓蔓 Man Yun Wu
ØZI 髮型師 ØZI Hairstylist:高玉銘 Dino
ØZI 髮型助理 ØZI Hair Assistant: 楊采嬑 Yang
特別感謝 Special Thanks:
多向度攝影棚 Multi+ Studio / 用力拍電影 TogoFilm / 上京影業 Sun Ging Production House / 莊騰傑 TJ Chuang / 彭皓益 James Peng Peng / DO UP / 培培 Pei Shan Da / 森白舍 Simple Design/ 楓驛器材 JEDY / 米奇 MCKY Lin / 宋昭儀 Wolfy Chao / Mossy Huang / Ethan Wang
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