【西班牙,不只海鮮飯 ~ 牛奶肉桂香炸麵包】
現在是聖週,西班牙應景的甜點就是 Torrijas de Semana Santa了,據說,光是馬德里的糕點店每年聖週期間就會賣掉將近 30 萬公斤的 Torrijas de Semana Santa 呢!
網路說的「Torrijas 這道點心相傳源自於中世紀修道院的修女所製作的油炸牛奶麵包 (Torrijas,音譯為托里哈斯),是當時修女運用吃剩下的長棍麵包(註一)所製作的甜點,也因為麵包放久會變硬,因此透過這個方式,不僅可以妥善運用食材,也可以讓這些麵包巧妙的變身為另一道美味 .... 」,不盡正確,現在這道牛奶肉桂香炸麵包(Torrijas)是西班牙復活節的應景甜點,但是,早在 1600 時,這是一道專門給孕婦生產時以及產後吃的甜食(註二),用來幫助孕婦生產以及產後的恢復,後來,因為復活節前的大齋期間不能吃肉(算是守小齋,不吃會流血的動物的肉),修女們就拿麵包做成 Torrijas,拿來填飽肚子,讓這個不能吃肉的大齋期禁忌「甜一點」,也讓大家在不能吃肉的期間多一點熱量。
所以說,Torrijas 是中世紀的西班牙產婦「做月子」吃的甜食喔!
Torrijas 的做法很簡單,只要把麵包或吐司浸泡在加了白葡萄酒、檸檬皮或是肉桂的牛奶裡,裹蛋下去油炸至金黃,撈起來淋上蜂蜜或糖粉就可以了!
在這裡附上 youtube 上的 Torrijas de Semana Santa 的食譜:
https://youtu.be/hEmrH__U9mk
https://youtu.be/63SJ397gwq8
http://youtu.be/DTe_PJ6Ubu8
有沒有人試著在家做做看?
(註一)一直到現在,專家們還是對這個「剩下的麵包」的說法有疑惑,中世紀的時代,有得吃就很好了,哪有多餘的麵包?有剩下的麵包絕對會被吃光的,那輪得到拿來做 Torrijas?
(註二) Torrijas 的起源:
http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/conoces-la-historia-de-la-torrija
http://esquire.es/actualizacion/1418/historia-y-receta-de-las-torrijas
http://cadenaser.com/ser/2012/04/01/sociedad/1333246408_850215.html
#西班牙 #美食 #Torrijas
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【西班牙不只海鮮飯 ~ Paella Valenciana】
大家都知道,西班牙最有名的一道美食叫做海鮮飯,西班牙文的簡稱是 Paella(全名應該是 Paella de Marisco),大家也知道,西班牙最有名的 Paella 是瓦倫西亞這個地方的,而瓦倫西亞式 Paella 的西班牙文名稱叫做 Paella Valenciana。
不過,很少人知道, Paella Valenciana 沒有海鮮,是用雞肉和兔肉煮出來的。
根據《Paella 維基百科(wikipaella)》,90% 的人做 Paella Valenciana 時都會加的食材及調味料是:米、雞肉、特級初榨橄欖油、鹽、水、四季豆(Judía Ferradura,一種瓦倫西亞產的四季豆)、番茄、黃帝豆(Garrofó)、兔肉、番紅花,除此之外,有些人還會加紅椒粉、蝸牛、迷迭香、大蒜、鴨肉、白腎豆(Tavella)、朝鮮薊、豬排骨、肉丸子(Pilotes)
《Paella 維基百科(wikipaella)》裡的Paella Valenciana 的食材及調味料是:
http://wikipaella.org/receta/resultados
也就是說,Paella 這個字只是代表「用平底鍋加米加其他食材煮出來的飯」,不一定是加海鮮的,所以,如果要吃海鮮飯,建議說它的全名 Paella de Marisco,如果看到菜單上的瓦倫西亞式 Paella (Paella Valenciana),要記得,不是用海鮮做的,是用雞肉和兔肉煮出來的。
照片來源:valencia news
#西班牙 #燉飯 #美食
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Wendy:從小吃到大的 chipa 我從來不知道怎麼做😂 因為在巴拉圭到處都買得到,很方便!一起來看看第一次嘗試親手做的 chipa 能吃嗎?
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bread
200 g high-gluten flour
3 g salt
20g sugar
5 grams yeast
200g fresh milk
Fried beef
Cover the surface with a layer of flour
Dip with whole egg liquid
Bread flour
sauce
80g of wine
Tomato sauce 40g
Soy sauce 30g
Sugar free
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