如果啤酒開罐後放置會逐漸變酸,那麼表示裏頭有活躍的《啤酒酵母菌》對嗎?就是這個念頭讓我興起了這個以啤酒搭配裸麥粉的起種實驗,結果也證實了我的推論:「啤酒液裡的殘留酵母,確實能加速小麥 (黑麥) 粉裡的天然酵母菌活化」。
我這個實驗自8月30日中午起始,24小時之後開罐進行第一次餵養。開罐當時有點失落,感覺什麼氣泡也沒有,但我還是幫她拍了照。48小時後再重複相同的動作,看起來有一點點氣泡,鼻子湊近聞了之後,非常接近我在麵包書中P. 31頁 Day.5 的蜂蜜混合著豆腐乳的氣味,不過對於沒看見什麼發酵氣泡還是很失望。
隔天72小時後要再餵養前,我第一次檢查了前幾天拍的照片,這時才又驚訝、但也伴隨著失落感,原來早在起種24小時後,罐子裡的麵種已經有了明顯氣泡,更別說48小時後拍下的紀錄照片:「原來誤以為沒看見氣泡是因為自己的老花眼😕,OMG 我要哭了!😭」
總之自己會一直實驗不同元素的酵母菌起種,是想幫助一直起種失敗或不太成功的朋友,因為酸種麵包真的是一個值得推廣的麵包類型,或許是自己及身邊的好友都是相近的年齡,對於如何吃得健康卻又不失美味,成了很重要的目標,以此分享給要進入天然酵母麵包製作的朋友。
至於起種成功後該如何放大、使用、續種…等疑題,請直接參考我的麵包書中的P.34~37頁,那裏面的說明與照片都非常的清楚。
為何用有機裸麥 (即黑麥) 粉是因為,它的天然酵母菌種含量高於小麥麵粉,因此成功率最高,萬一遍尋不到有機裸麥,那有機高筋或甚至是中筋都可以嘗試,但以我的培養經驗是,同樣的天數底下,小麥麵粉的菌種濃度不及裸麥。
[ 實作配方 ] 2021.08.30 12:40起始
Rey flour (裸麥/黑麥):20g
Beer(原味新開罐):40g
Day-02
Rye flour:1茶匙
除氯清水:2茶匙
Day-03
Rye flour:1茶匙
除氯清水:2茶匙
Day-04
Rye flour:1茶匙
除氯清水:2茶匙
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過148萬的網紅Nikmatul Rosidah,也在其Youtube影片中提到,?Winnipeg Bread ? Bahan Water Roux Mix: 25 g Terigu pro tinggi / Bread flour. 125 ml Air. Cara: Campur air dan tepung sampai larut tanpa gumpalan....
「rye flour」的推薦目錄:
rye flour 在 Collins Tin Facebook 的最佳貼文
💦🙌🏻
Wash wash hand 🧼
Personal hygiene is really important and need to stay safe at home 🏡by using the right antibacterial product suited for our health and skin🙌🏻
My @eastlandsmalaysia Antibacterial nourishing hand wash💕
Soy and Rye Flour hand wash and Hero Product, the Hyaluronic Acid hand wash is the first kind in Malaysia🇲🇾
Eastlands antibacterial series
✔️Kills 99.9% germs
✔️Enhanced with natural ingredients
✔️Gentle and nourishing
✔️Sanitising products
✔️Certified halal alcohol
🛍Available in Watsons storewide and e-store🛒
#staysafe #covid19malaysia #cleanatease #EastlandsMY #personalhygiene #hygienetips #hygieneproducts #covidbusters #healthylifestyle #healthylifestylechanges #healthylifestylechoices #staysafe #cegahcovid #cegahcovid19 #covid19malaysia #cleanatease #EastlandsMY #penjagaankulit #jagakesihatan #kitajagakita #hygienetips #cegahcovid #covidbusters #healthylifestyle #healthylifestylechanges #healthylifestylechoices #hydratinghandwash #hydration #handwash #pemcucitangan #sabuntangan #letsredasia
rye flour 在 Facebook 的精選貼文
Malaysia Covid-19 cases has drastically increased recently. Thus keeping hands clean can help to prevent the spread of communicable diseases. Eastland Antibacterial hand-wash comes in 2 series: Hyaluronic Acid and Soy & Rye flour.
Eastlands Antibacterial handwash enhance with natural ingredients and can kill 99.9% germs.
Hyaluronic Acid is the hero product as it keep my hand moisture all the times. And Hyaluronic Acid is 1st Hyaluronic acid hand wash in Malaysia. I loves how my hand is smooth to touch. While Soy & Rye flour infused with Vitamin B, Soy Milk that keep my hand clean, moisture and provide anti-allergy benefits.
Eastlands Antibacterial handwash is available at Watsons Store wide and e-stores.
@eastlandsmalaysia @letsredasia
#staysafe #covid19malaysia #cleanatease #EastlandsMY #personalhygiene
#hygienetips #hygieneproducts #covidbusters #healthylifestyle
#healthylifestylechanges #healthylifestylechoices #staysafe #cegahcovid
#cegahcovid19 #covid19malaysia #cleanatease #EastlandsMY
#penjagaankulit #jagakesihatan #kitajagakita #hygienetips #cegahcovid
#covidbusters #healthylifestyle #healthylifestylechanges
#healthylifestylechoices #hydratinghandwash #hydration #handwash
#pemcucitangan #sabuntangan #letsredasia
rye flour 在 Nikmatul Rosidah Youtube 的精選貼文
?Winnipeg Bread ?
Bahan Water Roux Mix:
25 g Terigu pro tinggi / Bread flour.
125 ml Air.
Cara:
Campur air dan tepung sampai larut tanpa gumpalan.
lalu dimasak di api kecil sekitar 1 ke 2 menit sampai pekat.
Biar kan dingin .
Bahan Adonan :
425 g Terigu pro tinggi
150 g Rye flour.
50 g Gula
25 g Butter.
1.5 sdt Garam.
7 Gram Yeast SAF INSTANT
5 g Ibis blue Pelembut roti / Bread Softener
5 g Bakers Bonus A / Bread Improver
Water Roux mixture
150 ml Air hangat
150 ml Susu Hangat.
Cara:
Masuk kan semua bahan uleni sampai kalis.
Bulat kan dan pindah kan di mangkok yang berminyak.
Biarkan selama 20 menit.
Kempes kan adonan ,bisa di bagi menjadi 2 bagian lalu bentuk lonjong dan biarkan mengembang sampai ukuran 2x lipat .
panggang di oven panas selama 40 menit.
Tunggu 1 jam baru dipotong.
rye flour 在 Sona Tina Youtube 的最讚貼文
#Outback餐包 #OutbackBread #黑糖麥包
每次去 Outback 還未吃主菜就飽了
一口接一口吃黑糖餐包
根本停不下來!
抗疫在家呆久了
就想複製來回味~
Molasses
https://rsnap.it/d-3yRrU4z
5% discount code :BAA4013
清水 130-160g
酵母 3g
糖/黑糖 40g
黑糖蜜 40g
黑麥/全麥麵粉 80g
高筋麵粉 220g
可可粉 8g
鹽 4g
菜油10g
麥皮5g
180°C 焗15-20分鐘
Outback Bushman Bread
WATER 130-160g
YEAST 3g
SUGAR 40g
MOLASSES 40g
RYE / WHEAT FLOUR 80g
BREAD FLOUR 220g
COCOA POWDER 8g
SALT 4g
VEGETABLE OIL 10g
OATS / CORNMEAL 5g
180°C for 15-20mins
◊ follow ◊
ig | http://instagram.com/sona.tina
fb | https://www.facebook.com/be.sona.tina/
◊ collab ◊
sssonatina@gmail.com
*this is a non-sponsored video*
rye flour 在 Emma Pham Kitchen Youtube 的最讚貼文
[Turn on CC for English subtitle]
►SUBSCRIBE kênh YouTube để xem các video mới nhất: http://bit.ly/EmmaPhamKitchen
Hello cả nhà,
Một video nữa mà Emma rất muốn chia sẻ cùng các bạn đó là cách nuôi men tươi tại nhà vô cùng đơn giản, men này các bạn làm bánh mì hay những bán liên quan đến men nhé.
Nguyên tắc nuôi men chỉ thế này :
1. Bột nuôi men: Bột nguyên cám, bột mì đen, rye flour nếu có các bột này men sẽ khoẻ , bột organic càng tốt. Còn không có thì các bạn hoàn toàn dùng bột mì thông thường cũng được nhé.
2. Nước: Mới đầu các bạn làm nên dùng nước lọc thông thường, sau này mình làm quen rồi các bạn có thể dùng nước dứa, nước sữa chua rất ngon nhé.
3. Dụng cụ : Để men phát triển tốt các bạn nên dùng bình thuỷ tinh, thìa silicom, hoặc thìa gỗ, thìa gỗ khi khuấy bột nhé.
4. Tỉ lệ : Men nở rất nhanh vì thế ko cần làm nhiều ngay ban đầu, các bạn chỉ cần 2 thìa bột + 2 thìa nước trộn đều là xong. Nếu dùng bằng bột nguyên cám thì nước sẽ nhiều hơn một chút nhé.
5. Thời gian nuôi men: Để có men làm được bánh mì các bạn nuôi đến ngày 6 -7 là có thể làm được rồi, còn làm men sourdough thì tầm 10 ngày tuỳ theo nhiệt độ thời tiết nhé. Mùa hè nuôi men nhanh hơn.
6. Bảo quản men: Nếu men nở nhiều các bạn cho vào ngăn mát trong tủ lạnh để nuôi men nhé,
Mỗi lần làm men Emma chỉ thích ngắm men nở mỗi ngày thôi, nhìn thích lắm cả nhà ơi. Bánh mì làm từ men tươi thì tuyệt vời rồi :)
Chúc cả nhà thành công và đừng quên comment hay SUBSCRIBE trang Youtube Emma Pham Kitchen để nhận các video tiếp từ Emma nhé,
Love,
Emma
#emmapham #emmaketchen #noitrokieumy
► Fanpage: https://www.facebook.com/emmaphamcuisine/
►Website : http://emhealthybelly.com
------------------------------------------
© Bản quyền thuộc về Emma Pham Kitchen
© Copyright by Emma Pham Kitchen Channel ☞ Do not Reup
rye flour 在 又一實驗,其實麥包都可以全白色! 用White Rye Flour... 的推薦與評價
用White Rye Flour (裸麥白麵粉)就可以。其實Rye flour(裸麥)營養成分最高,但筋性低,首先有心理準備成品唔會係大窿包款。 點解整裸麥包? ... <看更多>