🍞天然酵母 · 萬用基本食譜🍞
呢個食譜係萬用，昨日迷理小法包來自同一舊大麵團。天然酵母好處係令麵粉既麥香完全被激發出來，唔使依靠用牛油、糖、牛奶、蛋、乜乜物物去潻加味道
📌成份(做兩個中碼包，每個切到8-10片）：
🔺600g very strong white flour
(建議Waitrose Very Strong Canadian White flour，百佳及citysuper有售)
🔺420g過慮水，因為水中Chloride會破壞天然酵母
🔺120g 天然酵母 / 酸種
🔺12g 鹽
可以溝wholemeal flour / rye flour，但水要加至480g
📌做法：一發4小時(冬天我會發到6小時)，中間摺下反下個麵團。一發後做型入碗/藤藍，放入雪櫃二發12小時-18小時。
📌焗法：預熱鑄鐵鍋30分鐘250'c，界包入鍋，焗25分鐘250'c。開蓋，焗15分鐘220'c
記得放涼後3-5小時後才切開來食，因為個包離開焗爐後入面仲係自煮緊，我通常第二朝才開刀，包香更濃
#天然酵母 #酸種 #breadcloud
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