【重視風土的威士忌-WATERFORD（沃特福）】
使用100%的愛爾蘭大麥、單一品種、單一農場、單一年份的WATERFORD（沃特福）威士忌，確實有許多不同於其他威士忌的風味，他們很強調「風土會引響大麥的品質，大麥品質則會影響New Make的風味」。
所以他們一開始就很重視從大麥的種植，不同的土壤種植不同的大麥品種，他們也為此專門顧用了一位農業專家「Grace O'Reilly」來看顧他們簽約契作的90家農場，把麥田區分19種土壤12個品種的大麥，而且他們也學習了葡萄園的耕作方式，把麥田區分為一般園、有機園與生物動力法種植園，而他們的有機園在今年的九月在歐美上市，台灣則需要明年才有機會品嚐到有機園的風味，原因是台灣有機食品法規修正的關係，對於英國的有機食品必需依台灣法規來重新認證。
此外他們在制程中使用了啤酒業常用的「HydroMill」機器來做溼式研磨，他們認為這樣可以使麥芽在水中進行無氧研磨，能讓麥芽研磨的更平均與細致，而後使用的是氣動式壓榨機來過濾麥汁，這是能保留更多的大麥原始的風味，除此之外也使用了「長時間發酵」而且時間會拉長到120小時以上，他們寧願犧牲一些酒精度來創造更多的脂類風味，這在我品嚐「BALLYHACK」農場的 New Make 時是有驚艷到的，因為他除了海鹽、麥芽類與穀物發酵的風味外，在花香、鳳梨干、熱帶水果類的香氣還有微微的草莓風味是很奔放的，甚至一度讓我以為是海島類型未過桶的渣釀白蘭地。
而他們家的橡木桶使用了各類型威士忌常用的桶型，包括了各類型的風味桶，沃特福每年花在桶的費用高達100萬歐元，這佔了他們30%的生產成本，而後採用類似台灣葛瑪蘭的立桶式熟成，這能增加酒液與桶的接觸面積，同時也能加快酒液的風味熟成。
我在品飲後的心得記錄如下：
1.沃特福-班諾島1.1（Bannow Island Edition 1.1）：50%，海鹽、巧克力牛奶、麥芽、發酵、辛香料、微微香蕉；甜度較高，莓果類型的風味，麥芽的風味很明顯，口感較烈（辛辣），木質調性也很突出，尾韻帶點綠色植物與果干類的風味；水割1:1後穀物類的風味與麥芽感更明顯，甜度變高，口感會轉為較溫潤的風味。
2.沃特福-巴利摩根1.1（Ballymorgan Edition 1.1）：50%，烘烤堅果、辛香料、麥芽、巧克力、堅果粉與麵茶的風味，還帶有微微的梅子干香氣；甜度適中，木質調性風味與草本類的香料感更明顯，口感較溫潤，辛辣的程度較低；水割1:1後烘烤堅果類的風味會更明顯，甜度降低，口感顯的更溫潤。
3.沃特福-百利奇卡文1.1（Ballykilcavan Edition 1.1）：50%，烘烤可可豆、麥芽穀物類、巧克力牛奶、肉桂、辛香料風味；甜度很高，烈感較明顯，草本類的植物如丁香、八角類與堅果類的風味很突出，有點類似把「植物學家琴酒」拿去過桶的風味；水割1:1後會浮現草莓果醬與溼土菌菇類的風味，甜度降低，口感會變的較為溫度，尾韻會有微微的可可粉風味。
4.沃特福-西斯鎮1.1（Sheetsown Edition 1.1）：50%，堅果、可可類、蜂蜜、微微花香、果干類與仙渣餅的風味，可以感覺到有更多脂類的風味；甜度中+，烈感適中，口感圓潤，能顯現更多元的脂類味道與油魯感，尾韻仍帶有明顯的草本類香料風味，這款也是四款中風味最豐富的一款，水割1:1後甜度上升，口感會更圓柔一些、梅子干的風味也會浮現，口中的風味會比沒水割前更多元一些。
四款我都滿喜歡的，如果硬要我選擇，我最喜歡的是Bannow Island Edition 1.1與Sheetsown Edition 1.1。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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