【T大說故事：大衛杜邦、佛伊雷、Jacky Truchot】
大衛杜邦還記得當天他正在吃早餐，他老爸提出了這個問題。
那是1991年，年輕的大衛杜邦在法國軍隊的一個地區憲兵隊服役，他的家鄉位於勃艮第的Hautes Côtes de Nuits---一個偏遠的葡萄酒產區。
他老爸皮耶杜邦在Hautes Côtes de Nuits種植了約50英畝的葡萄園，並將收成的葡萄賣給當地的合作社。但那天早上，他父親計劃在附近的Nuits-St.-Georges購買一英畝價格昂貴的葡萄園。
「你想釀酒嗎？」他父親問道。
「是的。」大衛杜邦回答說，雖然(就跟他的父親一樣)他從未釀過酒。
於是大衛杜邦參加了一個速成葡萄酒釀造課程，然後開始釀酒，他請假離開他軍營去採收葡萄，並使用住家地窖去釀酒。
「我必須從零開始學習所有東西，」大衛杜邦說：「我的目標僅僅是釀製可以喝得進口的葡萄酒。」
經過了27年，現年47歲的大衛杜邦已遠遠超過了這個目標，並寫下了他自己的勃根地成功故事。
他起步時跟陌生人兜售他的葡萄酒，後來參加葡萄酒展擺攤推廣他的葡萄酒，目前已成為一位出口到20個國家的知名酒商了。自2000年以來，大衛杜邦的評價有口皆碑，他的24種葡萄酒在Wine Spectator盲品中獲得了90分或更高的分數。
大衛杜邦的成功來自於優異的導師和他個人的天份，他在種植與釀酒都展現非凡的能力。當年他決定學習釀酒之時，他老爸將他介紹給汽車大亨François Feuillet (馮雙·佛伊雷) - 一位勃根地的愛好者，他剛買下佔地1.2英畝的Aux Thorey，一個位於Nuits-St.-Georges 的一級葡萄園。
佛伊雷跟大衛杜邦，一個有錢一個有才，二人一拍即合，很快成為忘年之交。他們的合作很簡單：佛伊雷負責買下最好的葡萄園，大衛杜邦負責種葡萄釀酒，然後釀好的酒一人一半，裝瓶後各自貼各自的酒標。
大衛杜邦找到了自己的使力點，開始釀出絕妙好酒，而佛伊雷也有如伯樂找到了千里馬，他也開始砸錢大肆購買勃根地最好的葡萄園，例如Vosne-Romanée的地塊、與Echézeaux特級園，將它們交給大衛杜邦去發揮。
2006年，當傳奇釀酒師Jacky Truchot退休時，佛伊雷買下他的17英畝葡萄園交給大衛杜邦，包括Jacky Truchot擁有的Chambolle-Musigny、Charmes-Chambertin、以及歷史悠久的Clos de la Roche特級園。
這是釀酒師的夢想 - 有機會完全掌握他自己買不起的葡萄園。
時至今日，這對搭檔的商業條款保持不變。大衛杜邦在佛伊雷的葡萄園裡大展身手，以他自己的品牌一半的葡萄酒，而佛伊雷則以他的品牌銷售另一半相同的葡萄酒。
大衛杜邦最早的導師是Robert Jayer，也就是Jayer-Gilles酒莊的老莊主。Robert Jayer也來自Hautes-Côtes，因此對大衛杜邦傾囊相授，大衛杜邦也得以突飛猛進。
十年後，大衛杜邦開始在葡萄園和酒窖進行改造，開始轉向有機農業並以更溫和的方式釀酒。他減少了新橡木桶的使用比例，並在發酵前逐漸漸少了葡萄的冷浸泡過程，大衛杜邦認為：「該過程萃取出過多的深色水果味，而過多的果味並不是黑皮諾的優點。」
2008年，大衛杜邦說：「我的風格完全改變了」，他轉變為使用整串葡萄不去梗發酵。「這使得更優雅、更可親、更輕盈的葡萄酒變得更加生動鮮活，」大衛杜邦熱情洋溢的說：「你會得到更多的鮮花與香料的香氣。」
他的轉變來自於品嚐了使用這種古典釀法的老酒，例如Domaine Dujac和DRC。「我品嚐了那些老酒，」大衛杜邦說：「這就是我想釀製的那種黑皮諾。」
今天，大衛杜邦種植了50英畝的葡萄園，並從其他25英畝的葡萄園購買葡萄，每年生產約12,500箱葡萄酒。
大衛杜邦邁向成功之路的記錄還不只這些。他已被大酒商Louis Max聘為諮詢釀酒師，其廣泛的產品組合不僅包括紅酒，還包括來自Chablis、Mâcon、以及Pouilly-Fuissé等產區的白酒。
下一步是什麼？
「我不知道，」大衛杜邦咧嘴笑著說：「我不喜歡一直做同樣的事情。」
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原文請參考 Wine Spectator雜誌
David Duband專訪
By Robert Camuto
May 22, 2017
