[News / #甜點新聞] 2021 年 #世界盃甜點大賽決賽 明日登場! / Coupe du Monde de la Pâtisserie (Pastry World Cup) 2021 Final
兩年一度的世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie )明日即將在里昂美食節(Sirha)舉行連續兩天、每日十小時的比賽,英法文線上轉播也將同時進行。
本次比賽從各種意義上來說都相當特別。首先因為全球疫情緣故,今年的比賽從原本的一月底延至五月底,最後定為明後兩日,也算是法國餐飲界在逐漸復甦的狀況下,為全球甜點師和餐飲從業人員打的一劑強心針。再次不過受到疫情影響,原本預定參賽的 20 個國家少了近一半,最後只有共 11 國參與。2020 年包含亞洲、拉美等洲際的選拔賽甚至無法進行,最後是由 2018 年的參賽結果遴選而出,但最終亞洲包含 #台灣、中國以及上屆冠軍 #馬來西亞 隊本次都無緣參與,十分可惜。
另外,在新任主席 Pierre Hermé(Pierre Hermé Paris)的領軍下,今年賽事規則也有許多更改,如:
1. 原訂冠軍無法參與下屆比賽的比賽規則廢除,馬來西亞隊因此原本也有本屆參賽資格。
2. 歷年來總計比賽成績表現最好的「Top 5 Club」可以不需經過區域賽而自動晉級決賽的規則在 2019 年改為「Top 3」,因此今年只有法國、日本、義大利三隊種子隊。不過「Top 3」的保障名額也在今年結束,從下一屆開始,所有參賽國家皆需憑藉實力從頭拚搏。
3. 本屆決賽共有 5 項評比,其中包含需經過品嚐(dégustation)的「分享甜點」(desserts à partager)、冰品(entremets glacés)與新增的「餐廳式甜點」(desserts de restaurant)與兩項藝術雕塑:糖工藝(sculpture en sucre)與巧克力雕塑(sculpture en chocolat)。
4. 由原本「盤式甜點」(desserts à l’assiette)更改而來的「餐廳式甜點」,更加著重餐廳甜點師的工作領域及與料理主廚們之間的協作,並新增 5 位知名餐廳甜點主廚、3 位餐廳主廚擔任評審,其中包括西班牙鬼才甜點主廚 Jordi Roca IG(El Celler de Can Roca & BBVA )、米其林二星甜點餐廳
Sarkara 主廚 Sébastien Vauxon,還有我之前在 Le Meurice 實習的小組長、前紐約二星餐廳甜點主廚,2022 年即將自行開業的 Eunji Lee 等。
5. 「冰雕」(sculpture sur glace)從藝術雕術比賽項目內刪除。
6. 延續由 2020 年歐洲盃甜點大賽的「自然派」主題,本次所有需經過品嚐的比賽項目中,皆禁止使用人工色素(colorants),包含二氧化鈦(E171 / dioxyde de titane)與含氧化鐵(E172 / oxydes de fer)的亮粉(poudres scintillantes),強調環境永續及對生態負責的甜點作品。
7. 本屆有更多女性主廚參與擔任評審與評審委員會成員,如之前為大家專訪過的 Jessica Préalpato 主廚,還有其他知名甜點主廚如 Claire DAMON(des Gateaux et du Pain)、 Christelle Brua - officiel(Le Palais De L'elysee)、Sophie de Bernardi(Café de La Paix)、Johanna Le Pape - Officiel(2019 年世界糖工藝大賽冠軍得主)。
8. 由巧克力鬼才、法國最佳工藝職人 Patrick Roger 主廚擔任榮譽主席,突出巧克力在甜點中的重要地位。
本屆決賽分為兩天舉行,第一天的參賽隊伍包括法國、英國、埃及、南韓、俄羅斯、日本,第二天則是智利、阿根廷、墨西哥、瑞士與義大利。轉播時間將從法國時間早上 8:45(台灣時間15:45)開始,有興趣的讀者們可點選以下的線上轉播網址,一同欣賞世界級的甜點比賽!
法文 : https://www.cmpatisserie.com/fr/streaming
英文 : https://www.cmpatisserie.com/en/streaming
🔖 延伸閱讀:
世界盃甜點大賽介紹專文:https://tinyurl.com/4rnrxkfs
2017 年甜點世界盃得獎作品介紹:https://tinyurl.com/su63detj
2017 年歐洲盃糖工藝冠軍賽:https://tinyurl.com/e2a6nk25
不只是馬卡龍的代名詞 —— Pierre Hermé的深遠成就與重要影響:https://tinyurl.com/4yaj2yk9
Patrick Roger 2019 年復活節系列創作:https://tinyurl.com/sr7ksyy6
以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 —— 專訪 Jessica Préalpato:https://tinyurl.com/a3uww2
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titane 2021 在 Facebook 的精選貼文
看完昨夜奧運開幕式,來看新科金棕櫚獎得主、法國導演茱莉亞.迪古何諾(Julia Ducournau)一鳴驚人的短片《少女初長成 Junior》(2011)(附圖)。
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13歲少女潔絲汀像是個小男生,成天與一群男孩鬼混在一起,完全不管同齡女生,只做自己。在這一天,她的身體產生「蛻變」,真的是字面意思的「蛻變」。從此,所有人都對她投以「異樣」的眼光。
https://youtu.be/k2qGf8FZK2A
《少女初長成 Junior》(線上全片觀賞,法語發音,英文字幕)
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從這部作品已經可以看見迪古何諾的風格形成,儼然可說是《肉獄 Raw》(2016)的前傳,一樣是由法國新星加朗斯.馬里利埃(Garance Marillier)主演。兩部作品同樣都在描繪成長時所面臨的折磨感與困惑,不過迪古何諾的厲害之處,在於她不只是在玩隱喻,更是在模糊真實與奇幻的界線,帶有自創世界觀的本領。將一部看似可愛的青春校園劇,染上柯能堡(David Cronenberg)式的畸形趣味。
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也能換句話說,這部作品又很像是女孩給男生的惡作劇,所謂「女大十八變」往往是帶有柔美濾鏡的特寫場面,但迪古何諾偏偏要顛覆窠臼,而且態度又是如此理直氣壯,再再令人著迷。演出當時真的年僅13歲的潔絲汀完全也真的是在最完美的年歲詮釋這個角色,成功將兩個不同階段的差異區隔出來,極具說服力。
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如果你可以通過《少女初長成》的考驗,接著可以再挑戰尺度進階版的《肉獄》。再來,我想《鈦 Titane》(2021)應該也不成問題了?
titane 2021 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的精選貼文
【HIGHLIGHT】2021康城電影節剛閉幕,各界熱論着得獎影片、演員,以及紅地毯時尚的同時,影展中最受矚目、最激動電影藝術人心的無疑是金棕櫚獎(Palme d’or)。
金棕櫚獎始出現於1955年,至1998年,瑞士高級鐘錶珠寶品牌蕭邦(Chopard)聯合總裁兼藝術總監Caroline Scheufele將獎座重新設計,由品牌高級珠寶工作坊工藝師所打造,深化表揚電影界傑出人才的精神。自此,品牌與康城電影節官方合作夥伴的關係維繫至今廿三載。
在剛過去的閉幕禮,由法國女導演 Julia Ducournau 執導的電影《Titane》(鈦)勇奪今屆康城影展「金棕櫚大獎」,成為第二位女導演獲得這項康城最高榮譽。而由香港導演唐藝執導的《天下烏鴉》則奪得最佳短片金棕櫚獎(Palme D'or - Short Film),獎座同樣由蕭邦設計製造,是首部香港作品獲得此項殊榮。
全文:https://bit.ly/3z9hijh
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